Риба риба. Еврейска пълнена риба! С помощта на хитър трик ястието ще се окаже отлично еврейско ястие пълнена риба

1. Както в случая на готвене на всяко рибно ястие, първо трябва да подготвите самата риба. Този път имах бял амур, но всяка речна риба, която е добре обелена, е подходяща за приготвяне на това ястие. Отрязваме перките, почистваме добре вътрешността и измиваме трупа под течаща вода.

2. Сега трябва да отделим кожата от трупа. За да направите това, се прави малък разрез близо до главата (хрилете също трябва да бъдат отстранени). За да не използвам желатин, обикновено връзвам перките и люспите на възел и ги варя в същия бульон. Сега трябва да отделим пулпата от костите и след това да я прескочим в месомелачка заедно с лука. Към каймата добавете едно яйце и една питка, накисната в мляко или вода. Добавете подправки и сол на вкус. Сега вашата задача е да „избиете“ (омесите) добре каймата. След това рибената кожа се пълни с кайма и трупът се пришива към главата. Имайте предвид, че плънката ще се разшири по време на готвене, така че не натъпквайте рибата твърде стегнато (може да използвате останалата плънка за приготвяне на рибни сладки).

3. Почистваме си зеленчуците, нарязваме ги на едро и ги слагаме на дъното. За красив цвят можете да поставите чист люспи от лук. Спускаме рибата и торбичка с марля с вътрешности. Напълнете всичко с гореща вода и поставете на огън. Варете 2 часа, за да не ври много водата. За красив рубинен цвят, 20 минути преди готвене, добавям сок от цвекло (50g). Изключете нашата риба и я оставете да се охлади напълно. По време на готвене не разбърквайте бульона, за да не повредите рибата и зеленчуците.

Еврейската пълнена риба е вкусно и интересно ястие, традиционна рецептаеврейска кухня. Нарича се още gefilte fish. Ястието се приготвя от кайма на риба и кожа.

В еврейската култура това ястие винаги се е смятало за празнично, свързвано е с ястия. добри дни, като Песах, Шабат, но в същото време пълнената риба не беше забранена за ядене в други дни. През дългото време на съществуване на рецептата се появиха много варианти на приготвяне на ястието - сортовете риба и пълнежите се промениха, но винаги оставаше неизменно вкусно.

Из историята на ястието

В старите времена имаше няколко варианта за приготвяне на това ястие. Галисийските евреи винаги са приготвяли вариант със захар и са използвали лук, захар, моркови и цвекло. Литваците предпочитат рецептата със сол и черен пипер.

Освен това до края на 19 век рибата се приготвя от цял ​​труп, от който се отстранява кожата и след това се пълни с кайма. По-късно кожата вече не се отстранява и рибата гефилте започва да се разбира изключително като рибни кюфтета, увити в парчета кожа.

Какъв вид риба да изберете за готвене

Рецепти от различни страни предполагат използването на различни сортове риба. Нейният избор често зависеше от географски фактори. Там, където беше по-лесно да се купи толстолоб, го използваха, където имаше много шаран - го приготвиха от шаран.

В традиционната рецепта на еврейската кухня рибата се прави от шаран. Но понякога използват щука, кефал и бяла риба. В Израел е често срещана рецепта за готвене на сьомга. В европейските страни рибата най-често се прави от пъстърва.

Как да изберем правилната риба?

От свежестта и качеството на рибата зависи не само вкусът на ястието, но и здравето на близките. Ето защо, за да може рибната вечеря да донесе радост и полза, е необходимо да изберете правилната бяла риба. Най-добре е да изберете жива или охладена риба. Не купувайте риба на пазари, където няма хладилници и помещенията за продажба и съхранение на продуктите не са оборудвани. Не купувайте от частни търговци, тъй като никой няма да ви даде информация къде и кога е уловена рибата.

Когато избирате, обърнете внимание на няколко точки.

1. Цвят на хрилете.Те трябва да са наситено червени. Ако хрилете са сиви, тогава рибата е остаряла.
2. Миризма.Прясната риба няма очевидна миризма на риба, мирише на речни водорасли. Ако миризмата е остра и неприятна, не трябва да приемате такава риба.
3. очи.Те трябва да са ясни и прозрачни. Изсъхнали, хлътнали очи са знак, че рибата е лежала на тезгяха дълго време.

Как да готвя?

Помислете за стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пълнена риба.

За приготвянето на ястието ще ви трябва една риба. Използва се месо от бяла риба, например шаран или толстолоб, но може да се готви и щука.

Ще ви трябват следните продукти:

• моркови - 1 бр.;
• цвекло - 1 бр.;
• лук - 4 бр.;
• яйце - 1 бр.;
• захар, сол - по 1 ч.л.;
• смлян черен пипер - на вкус;
• дафинов лист - 2 бр.;
• слънчогледово масло - 40 ml;
• питка - 100гр.

Нека започнем с подготовката на основния продукт - рибата.

1. За да направите това, изрежете филето от трупа, отстранете костите. Отделете кожата и ръба и нарежете месото в машинка за месо.
2. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в растително масло. Накиснете хляба в мляко.
3. Смелете лука и хляба в месомелачка, добавете към рибата. Разбийте яйцето, разбъркайте, сол, черен пипер, добавете захар.
4. Вземете тенджера, сложете рибената кост в нея. Измийте люспите от лук и също ги сложете там. След това почистете цвеклото и морковите и ги нарежете на кръгчета. Добавете всичко в тенджерата.
5. Оформете кюфтенца на средно големи кюфтета и всяко увийте с рибешки кори. Внимателно наредете кюфтенцата върху зеленчуците в тигана. След това се налива вода. За да не се измият вашите котлети - изсипете внимателно по стената на тигана. Водата трябва да покрива изцяло рибата.
6. Сложете тенджерата на котлона. Когато водата в него заври, намалете котлона и варете 60 минути. След това се залива с 250 мл студена вода, слага се дафиновият лист и се вари още 40-50 минути.
7. След като изтече времето, сложете рибата в чиния и прецедете бульона. Напълнете ги с риба, приберете съда в хладилника.

Сервирайте, когато ястието е напълно охладено.

Гефилте риба (класическа рецепта)

В съвременните рецепти процесът на отстраняване на кожата и повторното й пълнене с пълнеж е пропуснат. Днес рибата е рибно кюфте, сварено в бульон. Но ако искате да изненадате любимите си хора и да опитате истинската класическа риба гефилте под формата, в която евреите са я приготвяли в старите времена, използвайте тази рецепта.

За да направите това, вземете голям шаран за 1-2 кг, лук - 4 бр., Един морков и цвекло, яйце, хляб, сол, черен пипер, растително масло.

Най-трудната част е свалянето на кожата. Първо можете да отрежете главата и след това внимателно да издърпате кожата. И когато напълните кожата с кайма, просто зашийте разреза. Вторият начин е да разрежете рибата по корема, да я напълните с плънка и да я зашиете.

Когато отстраните кожата, оставете я настрана. Накълцайте и запържете лука в олиото. Отделете месото от костите и прекарайте през месомелачка, направете същото с лука. Добавете напоен с мляко хляб, яйце и всичко се разбърква добре. Обелете морковите и цвеклото, нарежете ги на кръгчета. Поставете рибните кости и зеленчуците на дъното на тенджерата.

Напълнете кожата на рибата с кайма, но хлабаво, в противен случай кожата просто ще се разкъса. Зашийте разрезите и внимателно прехвърлете рибата в тавата. Налейте вода в тенджера или друг съд, в който ще готвите, така че да скрие малко рибата. Когато водата заври, намалете котлона на най-ниската стойност. Добавете сол, черен пипер и дафинов лист и гответе още 90 минути.

След като рибата се свари, я оставяме да изстине в бульона. Когато рибата се охлади, я прехвърлете в голяма чиния. Поставете го в хладилника за няколко часа или за една нощ. И прецедете бульона. Може да се сервира с риба или варени картофи в него за гарнитура.

Нарежете готовото ястие на порции и поръсете с пресни билки при сервиране.

Еврейската пълнена риба е не само много вкусно и необичайно ястие, но и здравословно.Рибата съдържа фосфор, йод, магнезий, витамини. Освен това съдържа лецитин, който насърчава разграждането на холестерола. В същото време съдържанието на калории в рибното ястие е доста ниско, около 120 kcal на 100 грама.

Разнообразете менюто си с пълнена риба по еврейски. стъпка по стъпка рецептаможете да намерите във видеото по-долу.

Често се случва наистина да искате да изпробвате някоя нова кулинарна рецепта. И този път беше абсолютно същото. Нещо се появи, исках риба риба))) Ставайки рано сутринта, жена ми и аз тръгнахме на пътешествие в търсене на пресен шаран, спомняйки си всички подробности и съставки за готвене на това безумно вкусно ястие. Има много варианти на тази рецепта, няма смисъл дори да изброявам всички възможни комбинации и техники за изпълнение. За готвене се спряхме на два вида риба - щука и шаран. Филе от щука беше налично в нашия хладилник, а ние „хванахме“ шаран на най-близкия пазар ..

Как да готвя риба риба.

Най-важната част от готвенето, разбира се, е нарязването на рибата. Тук трябва да имаме търпение, защото трябва да премахнем кожата от рибата, без да я повредим. Процесът е доста труден, но повярвайте ми, резултатът си заслужава! Тук има някои малки трикове. За да улесните отделянето на кожата на рибата от месото, трябва да направите разрези на кожата от вътрешната страна на корема, най-отдолу (както е показано на снимката) и след това просто бавно да я отблъснете, внимателно отделете месото с остър нож.

За да приготвите кайма, можете да използвате или месомелачка, или просто да накълцате с кухненска брадвичка, но в никакъв случай не използвайте блендер за смилане. Според някои рецепти към каймата се добавя предварително запържен лук, а в някои се добавя и грис, но нямахме време да експериментираме с вариации на текстура и вкус, затова избрахме най-простия начин и превъртяхме каймата в месомелачка заедно със суровия лук.

Друг важен момент, който може да ви затрудни, е изваждането на готовата пълнена риба от тигана. Положихме толкова много усилия, за да премахнем кожата от рибата, без да я повредим, би било неприемливо да нарушим целостта на рибата преди сервиране)) За да направите това, трябва да оставим рибата да се охлади, да поставим чиния в тиган и притискайки рибите с него внимателно се отцежда течността от тигана. След това просто трябва да обърнем тигана и рибата ще остане на чинията жива и здрава. Саламурата, която изляхме, може да се използва за пълнене на рибите, но ние честно казано нямахме търпение за това, а и милите гости, които пристигнаха навреме, едва ли щяха да проявят разбиране и да изчакат до сутринта, когато залива Бъди готов. Но, въпреки всичко, нито една от допуснатите дребни грешки не успя да развали вкусния вкус на това прекрасно и деликатно ястие - gefilte fish!

съставки:

• Шаран - 1 брой на 1,5 кг;
• Филе от щука - 500 грама;
• Лук - 4 броя;
• Моркови - 1 брой;
• Цвекло - 1 брой;
• Яйце - 1 бр.;
• Хляб - 100 грама;
• Мляко - 1 чаша;
• Сол, черен пипер на вкус.

Как да готвя риба риба:

Етап 1

Измийте добре рибата, почистете и изкормете. Отстраняваме хрилете.

Стъпка 2

Нашата задача е да премахнем цялата кожа от шарана. За целта правим разрез зад главата от корема към гърба, като изрязваме билото, но без да разделяме главата до края. След това започваме внимателно да отстраняваме кожата, започвайки от корема. За целта използваме всички подръчни средства - нож, нокти и всичко останало, което ще ви е удобно :-) След като отстраним кожата от страничните части на рибата, трябва да отделим опашката от трупа с ножици, така че опашката да остане върху кожата. След това, също внимателно с помощта на ножица, отделяме останалата кожа от трупа от гръбната част. В резултат на това трябва да получим кожата на шаран с глава и опашка.

Стъпка 3

Отстранете костите от изваденото месо и ги оставете настрана.

Стъпка 4

Хляб, напоен с мляко. Почистваме лука, но не изхвърляме люспите, пак ще ни бъде от полза.

Стъпка 5

Месото на шарана и щуката прекарваме два пъти през месомелачка, накрая пропускаме и 2 глави лук, накиснатия и изстискан хляб.

Стъпка 6

Вземете едно яйце и отделете белтъка от жълтъка. Добавете жълтъка към каймата. Разбийте протеина на гъста пяна и също добавете към каймата.

Стъпка 7

Посолете каймата, черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Стъпка 8

Напълнете главата и кожата на рибата.

Стъпка 9

За да приготвим рибна риба, се нуждаем от доста голяма тенджера или тенджера.

Стъпка 10

На дъното на тигана нареждаме люспите от лук, след това костите и перките, останали от нарязването на рибата.

Следващият слой е нарязаният лук.

След това разпределете нарязаните цвекло и моркови. Отгоре слагаме нашата пълнена риба. Налейте студена вода в тигана, така че да покрие половината риба. Затворете тенджерата с капак (не плътно) и оставете да се готви на слаб огън за 3 часа.

Стъпка 11

След 3 часа изключете котлона и оставете рибата да изстине. След това внимателно прехвърлете рибата в чиния, украсете с билки. Можете да сервирате зеленчуци и хрян като гарнитура.

(Прегледано 8 пъти, 1 посещения днес)

Танци от печката до компютъра!!

Истинската пълнена риба или, както се казва в Одеса, рибата се приготвя от три вида риба! Е, първо, шаран. Кожата му е натъпкана с всякакви екстри, сред които е и собственото му месо. На второ място, разбира се, судак. Но как? В крайна сметка той придава на ястието специален вкус и аромат. Но най-важното - щука! Смея да ви уверя, че без щука никога няма да получите истинска пълнена риба. Вярно, казват, че в някои слаборазвити страни, като някаква Германия, щуката е пълнена. Но какво получавате от тях? немци...

Някои необразовани хора се опитват да поставят други риби в рибата, например сребърен шаран. Жал ми е за тях!
Но има и такива, които обикновено слагат морска риба в каймата! Срам за тях! И плюйте, моля, когато ги срещнете в очите!

Пълнената риба, подобно на много еврейски ястия от района на заселването, е ястие на бедността, когато едно парче месо или ограничено количество риба трябва да изхрани цялото семейство. Евреите в щетлите се опитват да направят вечеря от „разпръснатите пет“ по думите на Шолом Алейхем. Gefilte fish, освен това е красиво, празнично ястие

Като всяко емблематично ястие от всяка кухня по света, това ястие има много вариации. Тук влизат в сила регионалните особености, видовете риба, които се предлагат в района, и всяка домакиня има своя собствена версия и я смята за най-правилната.
Представям ви варианта, който учеше моята баба от поредицата "Колкото до себе си".
В този вариант рибата не се нарежда цяла върху чиния, а се прави на "котлети". Обикновено за тази рецепта използвах шаран, смесен с щука, някак си не винаги можете да си купите добра щука в нашия район, но все пак се използва повече за цяла плънка.
Донесоха ми каракуда за 1800.

Рибата беше жива, не миришеше на тиня и беше почистена и заклана от мен. Главата беше отрязана, билото с опашката беше изрязано, трупът беше смлян.

Рибата беше малка, 1800 гр., само за 1-2 дни. Беше решено да се направи ястие само от него.
Отне:Риба -1бр, морков -1бр, ряпа лук - 5бр, яйца -1бр, бяла кифличка, мляко.

С остър нож отделяме кожата от месото, като се стремим да остане цяло.Главата не трябва да има очи, хриле и кост, която дава горчивина, също се отстранява.нарязани на парчета по 5 см. Тя отстрани кожата от парчетата риба.

За мляно месо:
Рибното месо се почиства от костите и се смила в месомелачка със ситна решетка (аз смилам 2 пъти). Две глави лук се нарязват на ситно и се задушават в олио до златиста коричка. Добавете 0,4 кг моркови, настъргани на ситно ренде, към лука и задушете всичко заедно за 10-15 минути. Охладете и добавете към каймата.
Докато лукът се задушава, обелете хляба и го накиснете в млякото. Изцедете питката и добавете към плънката. Разбийте яйцата там. Сол, черен пипер, добавете малко настъргано индийско орехче, разбъркайте.

Останалите корени, лук, цвекло, моркови нарежете както искате, но едро. До дъното дебелостенна тенджераили котел сложете цвекло, лук, моркови, сол, черен пипер. На дъното първо сложих цвеклото, като се запържи дъното става по-сладко и плътно.

Омесете каймата старателно с ръце.Сега извайваме котлети от каймата според размера на нарязаната кожа.

Увийте котлетите в кожата и ги наредете върху зеленчуците.

Залива се със 100гр. вода и сложете във фурната, на 180 градуса за час и половина.Накрая отворете за няколко минути, за да покафенее, но не пресушавайте.Това е като всичко. Да, оставете готовата риба да се охлади малко. Охладеното се намазва по-лесно, де, ще стане по-вкусно. Зеленчуци, от дъното на казана - за гарнитура.

Ако мислите какво да сготвите пълнена рибатрудно, бързам да те разубедя. Основният момент при приготвянето на това спиращо дъха вкусно ястие е правилното отстраняване на кожата от рибата! Благодарение на един хитър трик, за който ще прочетете по-долу, дори и напълно неопитни домакини могат да направят това.

Пълнена риба по одескиприготвя се много просто, но е необходимо - с цвекло. За шикозен празник това специално ястие е перфектно! Рецептата е тествана от повече от едно поколение.

Gefilte риба

СЪСТАВКИ

• 1 шаран или щука (с тегло от 1,5 кг до 2,5 кг)
• 2 глави лук
• 2 с.л. л. бели крекери
• 1 ч.ч сол
• 1 ч.ч Сахара
• 0,5 ч.л млян черен пипер
• 2 с.л. л. растително масло
• 3 цвекло
• 5 зърна бахар
• 10 зърна черен пипер
• 2 дафинови листа

ГОТВЕНЕ

1. Натрийте сурова риба със сол, за да премахнете слузта от нея. Изплакнете, подсушете с хартиена кърпа. Отстранете люспите от рибата, разрежете рибата по гърба, отрежете перките.

Внимателно отстранете всички вътрешности на рибата.

2. Отрежете гръбнака на рибата при главата и опашката. С остър нож отрежете кожата близо до гърба, пъхнете пръста си в дупката между мускулите и кожата. Внимателно отделете кожата, като постепенно се движите в дъга. Ето какво получавате.

3. Запържете леко лука в растително масло, отделете рибното филе от костите. Смесете крекерите с малко вода. Прекарайте филето с лук през месомелачка 2 пъти, добавете бисквити, сол, захар и смлян черен пипер към каймата. Нанижете иглата и потопете конеца в купа с растително масло.

4. Започнете да шиете кожата на рибата, като постоянно потапяте иглата и конеца в растителното масло. Когато опашката е зашита, можете да започнете да пълнете! Потопете лъжица във водата и внимателно поставете каймата в зашитата риба.

Няма нужда да пълните рибата твърде плътно! В този случай може да се спука по време на готвене, имайте това предвид.

5. Постелете дъното на тенджера или форма за печене с резени сурово цвекло. Поставете решетка или марля върху дъното. Към 1 литър вода добавете 1 ч.л. сол, дафинов лист, зърна черен пипер.

Покрийте формата с фолио и поставете рибата в предварително загрята до 220 градуса фурна. Можете също да готвите риба на слаб огън. Независимо кой метод на готвене изберете, рибата ще лежи 2 часа!

6. След 2 часа изчакване рибата е готова! Нито една кост няма да се усети ... Оставете рибата да се охлади в бульона, след това внимателно я извадете и я поставете в хладилника. Конците могат да се отстранят, когато рибата е напълно охладена.

Готвя пълнени риба на ивритза всички празници: всеки път ястието става все по-добро! Ще бъде много вкусно, ако залеете готовата риба с бульона, в който е лежала и я оставите да стегне.

Можете да експериментирате и да нарежете желето на парчета, можете да сварите зеленчуци в бульона и да ги сервирате като гарнитура - вкусът е неописуем.

Добър апетит, скъпи читателю! Не се съмнявам, че ще искате да опитате да приготвите такава риба: дори тези, които принципно не ядат риба, я обожават.