Kaip iškepti obuolių štrudelį namuose. Štrudelio receptas su obuoliais iš Julijos Vysotskajos Klasikinis štrudelio receptas iš Julijos Vysotskajos

Porcijos: Virimo laikas:

Štrudelis – tai iš labai plonos tešlos kepinys su įvairiais vaisių įdarais. Klasikinė versija yra su obuoliais. Originalią tokio štrudelio interpretaciją siūlo autorinis Julios Vysotskajos receptas.

Ingridientai

Užpildymui:

• vidutinio dydžio obuoliai - 1,5 kilogramo;
• sviestas - 2,5-3 šaukštai;
• mažas vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• razinos - 1 sauja;
• migdolai - 1 sauja;
• rafinuotas cukrus (smėlis) - 100 gramų;
• pusė vidutinio dydžio citrinos;
• pienas - 25 ml;
• apkepas: krekeriai, sausainių trupiniai arba manų kruopos;
• prieskoniai: cinamonas - pagal skonį.

Bandymui:

• miltai - 1 puodelis;
• vanduo - 100 ml;
• druska - 1/8 arbatinio šaukštelio;
• vidutinis vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• rafinuotas augalinis aliejus - 3 šaukštai.

1. Atsargiai suberkite miltus į krūvą ant švaraus stalo;
2. viršuje padarykite nedidelę skylę;
3. paimkite šiltą arba kambario temperatūros vandenį ir trečdalį recepte nurodyto augalinio aliejaus, supilkite į miltus;
4. įmuškite kiaušinį, įberkite druskos (jei naudojate);
5. minkyti elastingą tešlą kepimui iš Julijos Vysotskajos;
6. padalinkite per pusę, vienoje pusėje padarykite duobutę ir supilkite trečdalį augalinio aliejaus;
7. ant viršaus uždėkite antrąją pusę ir minkykite 5-10 minučių, kol taps vientisa ir nelimpa;
8. suteikite apvalią formą, paspauskite žemyn delnu;
9. ant viršaus užpilkite likusį aliejų, uždenkite gilia lėkšte ar dubeniu ir palikite trisdešimčiai minučių, kaip pataria Julijos Vysotskajos receptas.

1. išspausti sultis iš citrinos;
2. obuolius nulupkite, supjaustykite į kelias dalis, pašalinkite sėklas ir pertvaras;
3. obuolius supjaustykite mažais plonais griežinėliais;
4. užpilkite citrinos sultimis ir išmaišykite;
5. riešutus sumalkite kavos malūnėlyje arba blenderiu;
6. Razinas nuplaukite ir nuplikykite verdančiame vandenyje.

1. įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių;
2. paimkite švarų virtuvinį rankšluostį. Taip pat galite naudoti medvilninio audinio gabalėlį, staltiesę ar paprastą kelis kartus perlenktą marlę;
3. pabarstykite trupučiu miltų, kaip nurodyta Julijos Vysotskajos recepte;
4. iškočiokite štrudelio tešlą ant patalynės labai plonu sluoksniu;
5. patepkite minkštu sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais, palikdami laisvą trijų pirštų dydžio šoninę juostelę;
6. sumaišykite cukrų ir cinamoną;
7. ant būsimo štrudelio uždėkite tris sluoksnius įdaro: razinų ir riešutų su obuoliais;
8. ant viršaus pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu, uždėkite šiek tiek sviesto;
9. kiaušinio trynį suplakite su pienu pagal receptą šakute arba plaktuvu, patepkite neapšlakstytą sluoksnio dalį;
10. per kraštą pakėlus rankšluostį ar marlę, susukti štrudelį su obuoliais į ritinį.

1. dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos siūle žemyn;
2. aptepkite viršų likusiu kiaušinių ir pieno mišiniu;
3. nusiųskite į įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių, patarus Julijai Vysotskajai;
4. per tą laiką štrudelį porą kartų aptepkite tuo pačiu mišiniu.

1. kad atitiktų Julijos Vysotskajos receptą, naudokite aukščiausios kokybės kvietinius miltus;
2. prieš tai galima persijoti, kad prisotintų deguonimi;
3. štrudelį pagal šį receptą pradėkite nuo žalių, stiprių, rūgščių obuolių;
4. riešutus galima susmulkinti peiliu;
5. tešlą taip pat galima ištempti, o ne iškočioti;
6. Elektrinėse orkaitėse atsiranda galios šuolių. Vadovaukitės savo turimomis savybėmis ir pagal auksinę plutą nustatykite, ar Julijos Vysotskajos štrudelis yra paruoštas.

Štrudelis į Vidurio Europą atkeliavo iš Rytų. Dabar tai pati populiariausia kepinių rūšis buvusios Austrijos-Vengrijos imperijos šalyse. Receptas su obuoliais iš Julijos Vysotskajos sujungia kulinarinės tradicijos klasiką ir autoriaus požiūrį.

Skanus obuolių štrudelio receptas iš Julijos Vysotskajos jau įsimylėjo daugybę namų šeimininkių. Norėdami paruošti šį desertą, turėsite sunkiai dirbti, tačiau rezultatas pranoks net pačius drąsiausius lūkesčius, o jūsų svečiai nuspręs, kad štrudelį įsigijote kokioje nors išskirtinėje konditerijoje.
Jei vis dar nežinote, kaip virti obuolių štrudelį iš Julijos Vysotskajos, mielai apie tai papasakosime mūsų svetainėje!

Ingridientai

Margariną palikite kambario temperatūroje, kol suminkštės, įberkite druskos ir miltų, išmaišykite mikseriu iki vientisos masės.

Palaipsniui užpilkite verdančiu vandeniu, toliau minkydami tešlą:

Kai tampa sunku maišyti mikseriu, galiausiai minkykite rankomis. Priklausomai nuo miltų kokybės, gali prireikti dar 100-150 gramų. Tešla minkšta, nelipni, maloni liesti. Svarbiausia, neplakti jo su miltais!

Tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti 1 valandai į šaldytuvą. Tada padalinkite į 3 dalis, kiekvieną plonai iškočiokite:

Jį reikia iškočioti ant sauso paviršiaus, net nebarstyti miltais. Tešla yra labai lanksti ir su ja lengva dirbti. Visiškai nelimpa nei prie lentos, nei prie kočėlo. Ir pradžioje šiek tiek iškočiokite, o tada paimkite už kraštų ir šiek tiek papurtykite, pati tešla nuo savo svorio išsities iki plono sluoksnio. Svarbiausia jo labai stipriai nekratyti, kitaip jis plyš! Štai kaip jis atrodo plonas:

Dėti į įdarą. 1 variantas: dėkite obuolius, pabarstykite cukrumi ir cinamonu (pagal skonį). 2-oje: tešlą aptepkite marmeladu ir pabarstykite grūstų riešutų, cukraus ir cinamono mišiniu. Gaminau tik su obuoliais. Atsargiai susukite suktinukus ir dėkite siūle žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių (kaip įprasta, orientuojamės į savo orkaitę)
Štrudelis pasirodo nuostabiai sluoksniuotas ir labai švelnus, praktiškai tirpsta burnoje, patiekiamas šiltas ir valgomas su ledais.

Savo šeimą galite pamaloninti naminiais pyragais gamindami tradicinį austrų patiekalą, vadinamą štrudeliu. Pirmą kartą apie tai buvo paminėta kulinarijos knygoje daugiau nei prieš 320 metų Vienoje. Patiekalas yra vyniotinis su minkštu, sultingu įdaru, traškiais viršutiniais sluoksniais ir rausva apetitą keliančia plutele.

Klasikinis obuolių štrudelio receptas

Habsburgų valdymo laikais štrudelis sulaukė didelio populiarumo. Jo atsiradimo istorija siekia Osmanų imperijos laikus. Tačiau klasikinis štrudelis nacionaliniu patiekalu tapo tik tarp austrų.

Tai kepimo patiekalas iš ištraukiamos tešlos su įdaru, kuris yra „sūkurys“, „sūkurys“. Norėdami sukurti originalų ritinį su obuolių įdaru, jums reikės:

• miltai - 330 g;
• vanduo - 150 ml:
• sviestas - 100 g;
• cukrus, razinos ir riešutai (graikiniai riešutai) - po 70 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• obuoliai (saldžiarūgštis, žalieji) - 0,8 kg;
• cinamonas - 10 g;
• citrinos sultys - 100 ml.

Norėdami pagaminti klasikinį obuolių štrudelio receptą, tai užtruks šešiasdešimt minučių. Kilokalorijų 100 gramų sultingame ir tuo pačiu traškiame vyniotinyje yra 197 vienetai.

Tešla vyniotiniui turi būti labai plonai iškočiojama, todėl paėmus miltus, šiltą vandenį ir dešimt gramų cukraus, reikia išminkyti plastmasinį štrudelio tešlos pagrindą. Tada ištepkite tešlą augaliniu aliejumi ir, uždengę švariu rankšluosčiu, palikite kurį laiką pastovėti.

Norėdami paruošti įdarą, nuplautus obuolius reikia supjaustyti mažais kubeliais. Susmulkinkite riešutus, pakepinkite svieste. Po trijų minučių į juos suberkite obuolius, troškinkite masę, kol vaisiai taps minkšti. Tada suberiame cukrų, razinas, cinamoną, supilame citrinos sultis ir išmaišome.

Kol įdaras vėsta, reikia iškočioti labai ploną tešlos sluoksnį ir, nupjaunant kraštus, padaryti stačiakampio formos. Iš vieno krašto išdėliokite saldžių vaisių ir riešutų masę, apvyniokite kraštus statmenai įdarui trimis centimetrais (dešinėn ir kairėn), o tada švelniai susukite štrudelį, suformuodami ritinį. Taip pat po tešla galite pakišti maistinę plėvelę ar rankšluostį, kad būtų patogu kočioti štrudelį.

Patiekalas turi būti kepamas 200 laipsnių orkaitėje trisdešimt minučių. Štrudelis patiekiamas karštas, puikiai derinamas su aromatinga arbata ar kava.

Varškės štrudelis su obuoliais: paprastas receptas

Sotus, bet lengvas štrudelis su varškės sūriu, įdėtu į bandymo pagrindą, gali būti puikus naminis desertas. Patiekalo įdaras gali būti obuoliai. Tuo pačiu metu austriško vyniotinio „išryškinimas“ yra beveik natūralaus bet kurio pasirinkto vaisiaus šviežumo išsaugojimas. Norėdami sukurti nuostabų delikatesą, kuris patiekiamas tik karšta, šilta forma, jums reikės:

• 0,3 kg miltų ir varškės;
• 1 kiaušinis;
• 100 g razinų, riešutų, cukraus;
• 200 g sausainių ("keptas pienas");
• 170 g sviesto;
• 20 ml romo;
• 1 cinamono lazdelė;
• 0,7 kg obuolių;
• žiupsnelis druskos, vanilino;
• 20 ml augalinio aliejaus.

Bandomąjį štrudelio varškės pagrindą geriau paruošti likus dviem valandoms iki patiekalo gaminimo pradžios, kurio sukūrimo laikas bus valanda. Kalorijų kiekis šimte gramų ritinio bus lygus 254 kcal.

Bandomasis gabalas yra labai lengvas. Sviestą (150 g) reikia išminkyti, ištirpinti. Varškę kartu su cukrumi ir kiaušiniu sutrinkite trintuvu iki tirštos, vienalytės grietinės konsistencijos.

Į varškės masę supilkite atvėsusį sviestą, vaniliną, druską, dalimis suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Tada pusantros valandos nusiųskite į šaltą vietą, suvyniotą į polietileną.

Įdarui skirtus obuolius reikia susmulkinti kubeliais, pakepinti su cukrumi, įdedant cinamono lazdelę svieste. Po trijų minučių supilkite romą, išmaišykite ir troškinkite vaisius dar kelias minutes, kol suminkštės.

Riešutus sumalkite ir atskirai išdžiovinkite sausoje keptuvėje, razinas nuplaukite, leiskite nutekėti skysčio pertekliui. Sausainius sumalkite blenderiu. Obuolių masę, pašalindami cinamoną, sumaišykite su razinomis, sausainiais ir riešutais.

Tešlą iškočiokite į kuo plonesnį sluoksnį, iš vieno krašto išdėliokite įdarą. Du kraštai dešinėje, šiek tiek prispausti kairėje, susukti ne itin tankų „ritinėlį“, suformuojant štrudelį.

Įkaitinkite orkaitę, kad joje būtų 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite augaliniu aliejumi išteptu popieriumi ir ant viršaus uždėkite varškės indą su vaisių įdaru. Austriškas vyniotinis kepamas trisdešimt minučių. Kad susidarytų auksinė, patraukli plutelė, konditeriniu teptuku aptepkite štrudelio viršų plaktu kiaušiniu.

Štrudelis su obuoliais: žingsnis po žingsnio receptas iš Julijos Vysotskajos

Y. Vysotskaya parodė save kaip patyrusią virėją, galinčią bet kokiam patiekalui suteikti savo „žavės“. Ji paruošė švelnų austrišką štrudelio vyniotinį, kurio originalus įdaras buvo skanūs, sveiki obuoliai nuostabioje sluoksniuotoje tešloje. Norėdami atkurti žingsnis po žingsnio Vysotskaya štrudelio receptą, turėtumėte paruošti šiuos produktus:

• kiaušinis - 1 vnt .;
• obuoliai - 0,8 kg;
• razinos - 80 g;
• cukrus (rudas) - 50 g;
• apelsinų sultys - 40 ml;
• cinamonas - 3 g (žiupsnelis);
• sviestas (lydytas sviestas ir saulėgrąžos) - po 20 ml;
• kapotų migdolų - 70 g;
• sluoksniuotos tešlos - 1 sluoksnis;
• cukraus pudros pagal valią.

Štrudelį iš Julijos Vysotskajos sukurti užtruks šešiasdešimt minučių. 100 g kvapnaus deserto kilokalorijų yra 185 vienetai.

Norėdami atkurti nuoseklias šio recepto gaminimo instrukcijas, turite žingsnis po žingsnio atlikti šiuos veiksmus:

Štrudelis yra labai populiarus patiekalas ne tik Austrijoje, bet ir visoje Europoje. Įdarų paruošimo jai variantų yra labai daug, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų.

Štrudelis su obuoliais ir sluoksniuotos tešlos riešutais

Labai mažai desertų patiekiami karšti, puikiai derinami su grietine ir ledais. Tokie saldūs kepiniai – nuostabus štrudelis su obuolių-riešutų įdaru ir sluoksniuotos tešlos pagrindas. Norėdami sukurti skanų patiekalą su traškia pluta, jums reikia:

• riešutai - 100 g;
• cukrus - ¾ puodelio;
• obuoliai - 0,7 kg;
• aliejus (daržovių arba sviestas) - 20 g (ml);
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• cinamonas - 20 g;
• tešla (puff) - 1 sluoksnis.

Pagaminti žavų „vyniotinį“ su originaliu įdaru užtrunka keturiasdešimt minučių. 100 gramų štrudelio kalorijų kiekis bus lygus 226 kcal.

Obuolius reikia nuplauti, supjaustyti mažais griežinėliais, gabalėliais, įberti cukraus (1/2 a.š.). Užvirus, kai iš vaisiaus išsiskirs sultys, masę atvėsinkite. Riešutus sumalkite, šiek tiek padžiovinkite sausoje keptuvėje.

Tešlą plonai ištiesti, iškočioti ir pabarstyti cukrumi bei cinamonu. Ant apatinės tešlos pusės dėkite obuolių įdarą, o ant jo užberkite riešutų. Užmaukite apatinį, dešinįjį, kairįjį bandomojo sluoksnio kraštą ir susukite į vamzdelį, suformuodami „ritinį“, štrudelį. Paviršiuje padarykite įpjovas, kad iškepus patiekalą būtų patogu pjaustyti porcijomis.

Įkaitinkite orkaitę iki 190°. Vyniotinį sudėkite ant kepimo skardos, suvilgytos aliejumi. Indo paviršių aptepkite šepetėliu, pamirkytu plaktame kiaušinyje. Štrudelį kepkite trisdešimt minučių ir patiekite su grietine.

Vienos štrudelis su obuoliais

Vienoje kiekvienoje gatvėje galima rasti daugybę restoranų, kavinių, kurių meniu lankytojams siūloma paragauti tikro Vienos štrudelio su obuoliais. Tuo pačiu metu kiekviena įstaiga turi savo receptą, kaip paruošti skanų patiekalą, kurį galima pasigaminti namuose. Norėdami sukurti kvepiantį Vienos „vyniotinį“ su obuolių įdaru, jums reikia:

• miltai - 260 g (+ žiupsnelis druskos);
• šiltas vanduo - ½ puodelio;
• žali obuoliai - 1 kg;
• džiūvėsėliai - 100 g;
• razinos - 150 g;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• romas (alkoholis) ir citrinos sultys - po 20 ml;
• cinamonas - 10 g;
• cukrus - 140 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 50 g.

Norint pagaminti kvapnų, auksinės spalvos traškia plutele iškeptą patiekalą, kurio įdaras būtų sultingas ir skanus, užtruksite valandą. 100 gramų nacionalinio Vienos patiekalo kilokalorijų bus 175 vienetai.

Pagrindinis procesas kuriant patiekalą turėtų būti pakankamai elastingos tešlos minkymas. Norėdami tai padaryti, turite naudoti miltus, vandenį, kiaušinį. Minkyti reikės tol, kol tešlos gabalas nustos „siekti už rankų“. Tešlą susukę į rutulį, aptepkite alyvuogių aliejumi ir atidėkite į šalį, kol paruošite įdarą.

Obuoliai supjaustomi griežinėliais, kurie dažniausiai turėtų būti maži. Sviestas įkaitinamas keptuvėje. Jame kepami krekeriai, o tada į juos dedama obuolių, cinamono, romo, citrinos sulčių ir cukraus. Masė išmaišoma ir atvėsinama.

Ant švaraus rankšluosčio, šiek tiek pabarstyto miltais, tešla kuo ploniau iškočiojama į vieną sluoksnį, kuris turi būti kuo stačiakampesnis. Vaisių įdaras išdėliojamas nuo vieno bandomojo sluoksnio krašto iki vidurio. Rulonas apvyniojamas rankšluosčiu ir dailiai išdėliojamas ant kepimo skardos, išteptos aliejumi.

Štrudelį reikia kepti iki auksinės rudos spalvos orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °. Po to, kai galite patepti jo paviršių aliejumi ir pabarstyti cukraus pudra, o supjaustyti ir patiekti geriau dar šiltą.

Pagrindinė užduotis kuriant austrišką štrudelį – sukurti labai ploną, skaidrų, elastingą, jokiu būdu nesuplyštą bandomąjį sluoksnį. Patyrusiems virėjams paruošti tokį tešlos gabalėlį gana paprasta, tačiau pradedantieji kulinarai gali įsigyti jau paruoštų sluoksniuotų mielių arba bemielės tešlos.

Yra keletas naudingų patyrusių virėjų patarimų, kaip tinkamai paruošti nuostabų šiltą desertą:

1. Suminkę štrudelio pagrindą, tešlą reikės leisti „pailsėti“ po dubeniu, kuris turi būti šiltas;
2. Būtina ištempti, ištraukti tešlos gabalėlį pagal svorį, tačiau šio veiksmo metu sluoksnis neturi plyšti;
3. Miltai turi būti parenkami aukščiausios rūšies, prieš minkant juos gerai persijoti;
4. Kad įdaras įgautų ryškų tikrą aromatą, razinas reikėtų iš anksto pamirkyti rome;
5. Vaisiai turi būti šiek tiek žalsvi, rūgštūs, neveikti ilgų terminių procesų.

Sklando legenda, kad per tinkamai iškočiotą štrudelio tešlą galima skaityti laikraštį, o po pergalės prieš Napoleoną Vienos kongreso metu ant šventinio stalo būdavo patiekiami ne aukšti pyragaičiai su daug grietinėlės, o kepamas štrudelis su nameliu. sūris ir obuoliai nuostabiame derinyje su ledų rutuliais ir Melange kava.

Kitame vaizdo įraše - dar vienas išsamus štrudelio receptas.