खरे अजपसंदल. अजपसंदल - क्लासिक पाककृती. ओव्हनमध्ये अजपसंदल कसे शिजवायचे

Adzhapsandali (adzhapsandal, adzhapsanda) ही एक जॉर्जियन, आर्मेनियन आणि अझरबैजानी भाज्यांची डिश आहे, जी आपण वापरत असलेल्या एग्प्लान्ट sauté सारखी दिसते. आम्ही तुम्हाला अनेक प्रकारे अजपसंदली कशी शिजवायची आणि या सामग्रीमध्ये त्याचे जतन करण्याची कृती सांगू आणि जेणेकरून तुम्ही कोणत्याही अडचणीशिवाय सर्वकाही करू शकता, आम्ही सुंदर फोटोंसह स्वयंपाक प्रक्रियेचे तपशीलवार वर्णन देऊ.

जॉर्जियन मध्ये Ajapsandali

क्लासिक रेसिपी हा आधार आहे, जो नेहमी आपल्या विवेकबुद्धीनुसार पूरक असू शकतो. जॉर्जियनमध्ये अजपसंदली बनवताना पाळला जाणारा मुख्य नियम म्हणजे भाज्या लापशीमध्ये बदलू नका, कारण ते पूर्णपणे भिन्न डिश असेल.

1 किलोग्रॅम एग्प्लान्टवर आधारित आवश्यक उत्पादनांची यादी:

योग्य रसाळ टोमॅटो - 0.5 किलो;
कांदा - 350 ग्रॅम;
गोड मिरची - 0.5 किलो;
मिरची - 1 शेंगा;
ताजी तुळस, कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा) - मूठभर;
लसूण - 1 डोके;
तळण्यासाठी गंधहीन ओलेना - 300 मिली;
मीठ, ताजे काळी मिरी.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक सूचना:

मध्यम आकाराची वांगी धुवा, कोरडी करा आणि रिंगच्या अर्ध्या भागामध्ये कापून घ्या. आम्ही ते एका वाडग्यात ठेवले, मीठ घाला, मिक्स करावे आणि थोडावेळ सोडा जेणेकरून काच कडू होईल.
आम्ही देठ आणि बियांमधून भोपळी मिरचीच्या शेंगा काढून टाकतो, धुवून सेंटीमीटर-रुंद पट्ट्यामध्ये कापतो.
आम्ही टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे करतो आणि कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापतो, परंतु फार रुंद नाही. लसूण आणि मिरचीचे पातळ काप करा.
जाड तळण्याचे पॅनमध्ये तेल घाला आणि चांगले गरम करा. सोडलेल्या रसातून लहान निळे पिळून घ्या आणि भागांमध्ये तळा. त्यांना शक्य तितक्या कमी त्रास देणे आवश्यक आहे. त्यांना पुरेसे घालणे चांगले आहे जेणेकरून ते तळाशी पूर्णपणे झाकून टाकतील. दोन्ही बाजूंनी चांगले तळल्यानंतर, आम्ही त्यांना प्लेटमध्ये बाहेर काढतो.
त्याच पॅनमध्ये, चरबी घालून मिरपूड, आणि नंतर कांदा तळणे.
त्याच वेळी, टोमॅटो दुसर्या पॅनमध्ये परतून घ्या. सर्व काही झाकणाखाली केले पाहिजे जेणेकरून रस वाष्पीकरण होणार नाही. स्वयंपाकाच्या शेवटी, लसूण आणि मिरचीचे तुकडे घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला, बारीक चिरलेल्या ताज्या औषधी वनस्पतींसह शिंपडा.
फ्राईंग पॅनमध्ये थोडे तेल घाला आणि तळलेल्या भाज्या घाला. ते हलक्या हाताने मिसळा, टोमॅटोचे मिश्रण घाला आणि 10 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ थोडेसे उकळू द्या. एक स्वादिष्ट आणि निरोगी जॉर्जियन डिश तयार आहे.

शास्त्रीय आर्मेनियन अजपसंदल

आर्मेनियन रेसिपी त्याच्या रचनामध्ये थोडी वेगळी आहे. हे स्टूपेक्षा पातळ आणि सूपसारखे देखील आहे. आम्ही तुम्हाला स्टॅलिक खानकिशियेवपासून अजपसंदल बनवण्याचा सल्ला देतो.

आवश्यक घटकांची यादी:

डुकराचे मांस 1 किलो;
700 ग्रॅम निळ्या आणि भोपळी मिरची;
गरम मिरचीचा एक शेंगा;
500 ग्रॅम टोमॅटो;
सोललेली बटाटे - 700 ग्रॅम;
गाजर - 300 ग्रॅम;
कांदा - 300 ग्रॅम;
लसूण - अर्धा डोके;
वाळलेल्या औषधी वनस्पती: तुळस, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप;
लवरुष्का - 3 पीसी .;
वितळलेले लोणी - 200 ग्रॅम;
मीठ, मिरपूड, पाणी.

स्वयंपाक प्रक्रियेचे वर्णन:

धुतलेले आणि वाळलेले निळे 3 सेंटीमीटर रुंद तुकडे केले जातात. मीठ मिसळा आणि अर्धा तास काचेच्या कडूपणासाठी सोडा.
आम्ही एग्प्लान्ट्स सारख्याच चौकोनी तुकडे मध्ये सोललेली बटाटे कापतो. आम्ही कांदा आणि मिरपूड फार पातळ नसलेल्या अर्ध्या रिंगांमध्ये कापतो, गाजर चौकोनी तुकडे करतो. लहान तुकड्यांमध्ये लसूण आणि मिरची मोड.
आम्ही मांस 2 सेंटीमीटर रुंद तुकडे करतो.
आम्ही ब्रेझियर किंवा कढईत थोडे तेल गरम करतो. कांदे आणि गाजर सोनेरी रंगावर आणा. डुकराचे मांस घालून गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. आता मांस पूर्णपणे बुडविण्यासाठी पुरेसे द्रव घाला. आम्ही सर्वकाही उकळण्याची वाट पाहत आहोत, नंतर मसाले घाला, मीठ घाला आणि थोडा वेळ उकळू द्या.
आता दर पाच मिनिटांनी आम्ही निळे, बटाटे, मिरपूड घालतो.
लसूण आणि गरम मिरची सह ठेचून. आम्ही टोमॅटोची साल काढतो, त्यांना रिंग्जमध्ये कापतो आणि आमच्या डिशच्या वर ठेवतो.
किमान तापमान कमी करा, झाकण बंद करा आणि एका तासापेक्षा थोडे कमी उकळवा. प्लेट्समध्ये मांसासह तयार अजपसंदली घाला आणि ताजी चिरलेली औषधी वनस्पती शिंपडा.

ओव्हन मध्ये अजपसंदली

आधुनिक स्वयंपाकघरात, आपण अशी चवदार आणि निरोगी डिश तयार करण्यासाठी घरगुती उपकरणे वापरू शकता. त्यामुळे ओव्हनमधील अजपसंदल भाजीच्या चवीने अधिक छान लागते.

अजपसंदल अशा प्रकारे बनवण्यासाठी तुम्हाला आवश्यक असेल:

4 एग्प्लान्ट्स;
4 टोमॅटो;
गोड मिरचीच्या 2 शेंगा;
2 कांदे;
बटाटे 1 किलो;
लसणाचे ½ डोके;
100 ग्रॅम स्प्रेड;
थोडं पाणी;
मीठ मिरपूड.

स्वयंपाक करण्याच्या सूचना:

निळ्या रंगांना, नेहमीप्रमाणे, कटुतापासून मुक्त होणे आवश्यक आहे. म्हणून, मोड समान आकाराच्या तुकड्यांमध्ये आहे, मीठ घाला आणि अर्धा तास सोडा. परिणामी गडद द्रव काढून टाका.
बटाट्याचे कंद कापले जातात, मिरपूड - पातळ पट्ट्यामध्ये, कांदे - अर्ध्या रिंगमध्ये.
आम्ही टोमॅटोचे तुकडे करतो, धुऊन कोरडे केल्यावर.
खोल उष्णता-प्रतिरोधक स्वरूपात स्प्रेड वितळवा. कांदा पारदर्शक होईपर्यंत तळून घ्या, बटाटे घाला आणि सुमारे 5 मिनिटे तळा. लहान निळ्या रंगात घाला, हळूवारपणे मिरपूड मिसळा, मिरपूड घाला आणि त्याच प्रमाणात तळा.
लसूण पिळून घ्या, टोमॅटोचे तुकडे टाका आणि थोडे पाणी घाला. झाकण बंद करा आणि अर्धा तास ओव्हनमध्ये 180 अंशांवर स्टू करण्यासाठी सेट करा.
जेव्हा भाज्या तयार होतात, तेव्हा तुम्ही ताज्या औषधी वनस्पती ब्रेझियरमध्ये घालू शकता, झाकणाने थोडासा झाकून ठेवा. मग अजपसंदाला वसंत ऋतूचा सुखद सुगंध येईल.

शेगडी वर अजपसंदल आग

अशा प्रकारे बनवलेल्या भाज्या बार्बेक्यूसाठी योग्य आहेत. आणि त्याची उपयुक्तता निर्विवाद आहे, कारण ते चरबीच्या एका थेंबशिवाय तयार केले जाते. आणि जेणेकरुन सर्वकाही जसे पाहिजे तसे होईल, आम्ही तुम्हाला ग्रिलवर बनवलेल्या अजपसंदलसाठी चरण-दर-चरण रेसिपी ऑफर करतो.

आवश्यक उत्पादनांची यादी:

लहान निळे - 3 पीसी .;
टोमॅटो - 4 पीसी .;
कांदा - 3 पीसी.;
गोड मिरची - 3 शेंगा;
लसूण - काही लवंगा;
हिरव्या भाज्या - चवीनुसार;
व्हिनेगर, वनस्पती तेल - थोडे.

पाककला वर्णन:

ग्रिलवरील अजपसंदल तयार करणे अगदी सोपे आहे. आम्ही सर्व भाज्या धुतो, भुसे, देठ आणि बिया काढून टाकतो. आम्ही त्यांना skewers (लसूण वगळता) वर स्ट्रिंग करतो, जे आम्ही ग्रिल ग्रिडवर ठेवतो. आम्ही त्यांना तयार होईपर्यंत बेक करतो.
गरम टोमॅटो आणि वांगी काही मिनिटे थंड पाण्यात बुडवून, सोलून त्याचे मोठे तुकडे करावेत. तेथे आम्ही उर्वरित उत्पादने चुरा करतो. तेल आणि व्हिनेगर काही थेंब सह हंगाम. आम्ही बारीक चिरलेला लसूण आणि औषधी वनस्पती सह चिरडणे. इच्छित असल्यास, आपण मीठ घालू शकता आणि ग्राउंड मिरपूड सह क्रश करू शकता.

हिवाळ्यासाठी अजपसंदली

अशा स्वादिष्ट हिवाळ्यासाठी सहजपणे तयार केले जाऊ शकतात. हे खूप चवदार, किंचित मसालेदार बाहेर वळते.

2 अर्धा लिटर जारच्या आधारे ते तयार करण्यासाठी, घ्या:

निळे - 500 ग्रॅम;
कांदा - 200 ग्रॅम;
मिरपूड - 300 ग्रॅम;
टोमॅटो - 200 ग्रॅम;
लसूण - 2 लवंगा;
टोमॅटो पेस्ट - 2 टन चमचे;
ओलेना - 100 मिली;
व्हिनेगर - 50 मिली;
पाणी - 50 मिली;
मीठ - 1 चमचे;
साखर - 1.5 टेस्पून. चमचे;
ताजे ग्राउंड मिरपूड - 0.5 टीस्पून;
हॉप्स-सुनेली - 3 चिमूटभर.

तपशीलवार वर्णन:

आम्ही हिवाळ्यासाठी जारमध्ये साठवण्यासाठी शिजवणार असल्याने, भांडी काळजीपूर्वक धुऊन निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.
धुतलेले एग्प्लान्ट रिंगच्या अर्ध्या भागांमध्ये कापले जातात. आम्ही मीठ घाला आणि अर्धा तास सोडा, कटुता काढून टाकू द्या. नंतर ते अर्धे शिजेपर्यंत (सुमारे 10 मिनिटे) थोड्या प्रमाणात तेलात पॅनमध्ये तळून घ्या. सॉसपॅनमध्ये ठेवा.
चिरलेला कांदा सोनेरी होईपर्यंत तळा, चिरलेला टोमॅटो आणि थोडे पाणी घाला. मंद आचेवर सुमारे 5 मिनिटे उकळवा. सॉसपॅनमध्ये ठेवा.
चौकोनी तुकडे मध्ये मिरपूड मोड, सुमारे 10 मिनिटे झाकण असलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये तळणे बाकीच्या उत्पादनांमध्ये घाला, मीठ घाला, मसाले घाला, बारीक चिरलेला लसूण घाला.
चांगले मिसळा आणि 15 मिनिटे उकळण्यासाठी सेट करा, अधूनमधून ढवळत राहा जेणेकरून घटक जळणार नाहीत. आम्ही व्हिनेगर घालतो, थोडी प्रतीक्षा करा आणि आग काढून टाका.
पिळणे खूप गरम जार मध्ये बाहेर घातली आहे. आम्ही ते रात्रीसाठी गुंडाळतो आणि नंतर नेहमीप्रमाणे साठवतो.

आपण असामान्य भाजीपाला डिश बनवण्याचे ठरविल्यास, आमच्याद्वारे ऑफर केलेल्या स्वादिष्ट अजपसंदळीच्या पाककृती उपयुक्त ठरतील. त्यांचे आभार, आपले प्रियजन वास्तविक कॉकेशियन पाककृतीच्या वातावरणात डुंबण्यास सक्षम होतील आणि जीवनसत्त्वांचा प्रचंड पुरवठा मिळवू शकतील.

व्हिडिओ: भाजी अजपसंदली

जे भाज्यांपासून तयार केले जाते: भोपळी मिरची, टोमॅटो, वांगी, कांदे, लसूण. चव आणि विशेष चवीसाठी, कोथिंबीर, तुळस, गरम मिरची देखील जोडली जाते. अनेक पाककृती आहेत आणि प्रत्येक गृहिणी आपल्या पद्धतीने अजपसंदल तयार करते. विशेष म्हणजे भाजीपाला त्यांच्याच रसात पाणी न घालता शिजवल्या जातात. आणि आपण ओव्हनमध्ये, ओव्हनमध्ये, मायक्रोवेव्हमध्ये आणि ग्रिलवर देखील अशी डिश शिजवू शकता. म्हणूनच देशात आणि सहलीसाठी चविष्ट पदार्थांसाठी हा योग्य पर्याय आहे. आमच्या मास्टर क्लासमध्ये तपशीलवार रेसिपी आणि टिपा पहा!

पूर्ण स्क्रीनमध्ये

साहित्य:भोपळी मिरची - 2 पीसी., मोठे टोमॅटो - 1 पीसी., वांगी - 2 पीसी., बटाटे - 2 पीसी., लसूण - 3 लवंगा, कांदे - 0.5 पीसी., कोथिंबीर - 3 कोंब, जांभळी तुळस - 3 कोंब, ताजे गरम मिरपूड - चवीनुसार, काळी मिरी - चवीनुसार, मीठ - चवीनुसार, तळण्यासाठी तेल.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. एग्प्लान्ट तयार करा. नख धुवा, सोलून घ्या, रेखांशाच्या पट्ट्यामध्ये कट करा, मीठ. कडूपणा काढून टाकण्यासाठी एग्प्लान्ट 40 मिनिटे सोडा. नंतर हलके पिळून चौकोनी तुकडे करा.

2. दरम्यान, बटाटे धुवा, सोलून घ्या आणि चौकोनी तुकडे करा. निविदा होईपर्यंत खारट पाण्यात उकळवा. नंतर पॅनमध्ये थोडेसे तेल घाला आणि बटाटे शिजेपर्यंत तळा.

3. भोपळी मिरची सोलून चिरून घ्या, तसेच कांदा आणि लसूण 1 लवंग सोलून चिरून घ्या.

4. आग वर एक जड-तळाशी पॅन ठेवा, वनस्पती तेलात ओतणे आणि चिरलेला कांदा आणि लसूण 1 लवंग तळणे. पुढे, पिळून काढलेले एग्प्लान्ट घाला. पॅन झाकणाने झाकून 15 मिनिटे उकळवा.

6. टोमॅटोवर उकळते पाणी घाला, त्वचा काढून टाका, लगदा चौकोनी तुकडे करा. भाज्यांमध्ये टोमॅटो घाला.

7. कोथिंबीर आणि तुळस, उर्वरित लसूण स्वच्छ धुवा आणि चिरून घ्या.

8. भाज्यांसह पॅनमध्ये हिरव्या भाज्या आणि लसूण, पूर्व तळलेले बटाटे ठेवा. इच्छित असल्यास, डिशच्या अधिक तीव्रतेसाठी आपण ताजी गरम मिरची घालू शकता. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड, हलके मिसळा. आणखी 3 मिनिटे उकळवा आणि गॅसमधून काढा.

9. अजपसंदल गरमागरम टेबलावर सर्व्ह करा किंवा हे भूक आपल्यासोबत निसर्गात घेऊन जा. थंड झाल्यावर ते कमी चवदार होणार नाही. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

एका नोटवर

अजपसंदल तयार करण्यासाठी फक्त वापरणे चांगले.
टोमॅटोची त्वचा काढून टाकणे अत्यावश्यक आहे आणि भोपळी मिरची रिंग्ज किंवा अर्ध्या रिंग्जमध्ये कापून घेणे चांगले आहे.
मीठ भाज्या स्वयंपाक सुरू झाल्यानंतर 10 मिनिटांपेक्षा पूर्वीचे नाहीत.
भाजीपाला पाणी न घालता शिजवल्या जात असल्यामुळे त्या जळू नयेत म्हणून जाड तळाशी तळण्याचे पॅन घ्या.
चिरलेल्या ताज्या औषधी वनस्पतींसह शीर्षस्थानी अजपसंदल सर्व्ह करा.

मांसासह अजपसंदल कसे शिजवावे? संदर्भासाठी: अजपसंदली किंवा अजपसंदल ही कॉकेशियन पाककृतीची डिश आहे (जॉर्जियन, आर्मेनियन, अबखाझइ.). अजपसंदल भाषांतरात याचा अर्थ "तुम्ही किती आनंदी आहात." अजपसंदली आवश्यक घटकांपासून तयार केली जाते: वांगी, टोमॅटो, गोड मिरची, कांदे, लसूण, कोथिंबीर, तुळस, वनस्पती तेल आणि मीठ, चवीनुसार मिरपूड. कधीकधी बटाटे आणि गरम मिरची जोडली जातात आणि अजपसंदल देखील मांसासोबत शिजवले जाऊ शकते. आता आपण काय करणार आहोत.

मधुर कॉकेशियन डिश मांसासह अजपसंदल. कृपया लक्षात घ्या की मांसासह अजपसंदली शिजवण्यासाठी, डुकराचे मांस वासराचे मांस किंवा गोमांसाने बदलले जाऊ शकते.

मांस कृतीसह अजपसंदल

1 पैकी 5 पुनरावलोकने

मांसासह अजपसंदल

डिशचा प्रकार: मांसाचे पदार्थ

पाककृती: जॉर्जियन

आउटपुट: 5

साहित्य

डुकराचे मांस लगदा - 250 ग्रॅम,
कांदा - 2 डोके,
गाजर - 1 पीसी.,
एग्प्लान्ट - 2 पीसी.,
गोड मिरची - 3 पीसी.,
बटाटे - 4 पीसी.,
टोमॅटो 3-4 - पीसी.,
अजमोदा (ओवा) हिरव्या भाज्या - एक घड,
लसूण - 2 पाकळ्या,
लोणी ५० ग्रॅम,
वनस्पती तेल - 2 टेस्पून. l.,
काळी मिरी,
मीठ.

स्वयंपाक

डुकराचे मांस स्वच्छ धुवा, पेपर टॉवेलने वाळवा आणि नंतर लहान तुकडे करा आणि सूर्यफूल तेलाने प्रीहेटेड पॅनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
कांदे अर्ध्या रिंगमध्ये आणि गाजर चौकोनी तुकडे करा.
पुढे, मांसामध्ये गाजर आणि कांदे घाला आणि तळणे, ढवळत, आणखी 5-7 मिनिटे.
नंतर, एग्प्लान्टची त्वचा कापून टाका, आणि गोड मिरची अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या, बिया काढून टाका.
एग्प्लान्ट, गोड मिरची आणि बटाटे चौकोनी तुकडे करतात.
टोमॅटो आणि औषधी वनस्पती बारीक चिरून घ्या. लसूण चिरून घ्या.
कांदे आणि गाजरांसह तळलेले मांस वर, मलईचे तुकडे (वितळले जाऊ शकतात), नंतर स्तरांमध्ये: बटाटे, एग्प्लान्ट, गोड मिरची, टोमॅटो आणि औषधी वनस्पती, मीठ, मिरपूड आणि लसूण सह थर शिंपडा.
मंद आचेवर 40 मिनिटे अजपसंदली शिजवा.
सर्व्ह करताना, एका सुंदर डिशवर मांसासह अजपसंदली घाला आणि हिरव्या कोंबांनी सजवा.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

कॅलरीज: निर्दिष्ट नाही
तयारीसाठी वेळ: निर्दिष्ट नाही

चरण-दर-चरण फोटोसह कृती:

आजच्या रेसिपीसाठी, मी डुकराचे मांस वापरले, परंतु आपण कोकरू देखील वापरू शकता. डुकराचे मांस मोठ्या तुकडे करा. आपण डुकराचे मांसाचा भाग वापरू शकता ज्यामध्ये फॅटी रेषा आहेत. तळणी दरम्यान स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वितळेल आणि डिश रसाळ आणि चवदार असेल.

लोणी वितळवा, त्यात वनस्पती तेल घाला. तेलाच्या मिश्रणात मांसाचे तुकडे घाला. उच्च आचेवर प्रथम मांस तळणे सुरू करा जेणेकरून ते एक कवच पकडेल आणि रंगाने सुंदर होईल. मांस सतत ढवळत रहा. एक-दोन मिनिटे तळून झाल्यावर त्यात मीठ घाला, पाणी घाला आणि मंद आचेवर उकळायला सुरुवात करा.

मांस शिजत असताना, भाज्या तयार करा. सोललेल्या बटाट्याचे मोठे तुकडे करा.

आम्ही कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरतो.

गोड मिरचीच्या बिया सोलून घ्या, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

टोमॅटोचे मोठे तुकडे करा.

आम्ही एग्प्लान्ट अर्ध्या रिंगमध्ये कापतो, मीठ शिंपडा जेणेकरून ते कटुता सोडतील. वांग्याला मिठात 10-15 मिनिटे भिजवू द्या.

जेव्हा मांस अर्धे शिजले जाते तेव्हा कढईत वांगी आणि कांदे घाला. झाकण ठेवून 10 मिनिटे उकळू द्या.

त्यानंतर कढईत बटाटे घाला. आपण भाज्या हलके मीठ घालू शकता. बटाटे 10 मिनिटे उकळवा.

गोड मिरची आणि टोमॅटोच्या पुढील थरात घाला. जर तळाशी पाणी नसेल तर थोडेसे घाला जेणेकरून मांस तळाशी जळणार नाही. आतापर्यंत, कशातही व्यत्यय आणू नका, परंतु भाज्या एकमेकांच्या वर ठेवल्याप्रमाणे थरांमध्ये शिजवा. आम्ही चवीनुसार मीठ घालतो. आम्ही कोरडी तुळस देखील घालतो, जी सुवासिक असते आणि भाज्यांबरोबर चांगली जाते.

आणखी 25 मिनिटे शिजेपर्यंत सर्व भाज्या एकत्र शिजवा, शेवटी तमालपत्र घाला आणि मिक्स करा जेणेकरून अजपसंदल आणखी सुवासिक आणि रसदार होईल. गॅसवरून काढा आणि झाकण ठेवून सुमारे 15 मिनिटे उभे राहू द्या.

तयार अजपसंदल चिरलेली कोथिंबीर शिंपडा आणि सर्व्ह करा. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
या डिशची दुसरी आवृत्ती वापरून पहा -

जॉर्जियन पाककृती त्याच्या मसालेदार पदार्थांसाठी प्रसिद्ध आहे, औषधी वनस्पतींचे पुष्पगुच्छ आणि गरम मसाले पाककृतींमध्ये पूर्णपणे जुळतात. परंतु प्रत्येकाला याची सवय आहे की जॉर्जियन पाककृती, सर्व प्रथम, त्याच्या सर्व अभिव्यक्तींमध्ये मांस आहे. तथापि, एका डिशसाठी एक कृती आहे जी सर्व कल्पना आणि नमुने फिरवू शकते - अजपसंदल.

"अजपसंदल" म्हणजे काय?

या डिशला बरीच नावे आहेत (चित्रात) - अजपसंदली, अजबसंदल किंवा फक्त चंदन. शाकाहारी डिश, जे मसाले आणि औषधी वनस्पतींसह शिजवलेल्या भाज्यांपासून तयार करणे सोपे आहे. ही एक अतिशय चवदार डिश आहे, ज्यामध्ये एक साधी कृती आहे, ज्याने जॉर्जियन पाककृतीचे मुख्य स्वाद गोळा केले आहेत. हे मिश्रित - उन्हाळ्याच्या रसाळ भाज्यांचे आकर्षण आणि एग्प्लान्टचा एक सुखद जवळजवळ वास्तविक मशरूम चव.

तुम्ही पारंपारिक अजपसंदल - जॉर्जियन व्हेजिटेबल सॉटे, स्टू, स्ट्युड भाज्या देखील म्हणू शकता. फक्त सर्व भाज्या मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापल्या जातात, मसाले आणि औषधी वनस्पतींनी भाजल्या जातात.

अशी एक आख्यायिका आहे की त्यांनी वास्तविक अजपसंदलीचा शोध लावला - एक जॉर्जियन डिश, पर्वतांमध्ये मेंढपाळ - त्यांनी प्रथम शेकोटीवर पेपरिका आणि एग्प्लान्ट गायले. आणि मग या भाज्या एका प्युरीमध्ये मॅश केल्या गेल्या, त्यात औषधी वनस्पती आणि गरम मसाले मिसळले गेले. अशी पेस्ट किंवा अजप पुरी बराच काळ साठवून ठेवली गेली आणि मेंढपाळ कळपांसह फिरत असतानाच जेवू शकतील.

कदाचित हे खरे आहे, किंवा कदाचित फक्त एक सुंदर आख्यायिका. पण शेवटी, जवळजवळ सर्व कॉकेशियन लोक ही रेसिपी अनेक वर्षांपासून, शेकडो वर्षांपासून वापरत आहेत. प्रत्येक कुटुंबाची स्वतःची रेसिपी असते, जी मोठ्यांकडून लहानांना दिली जाते. प्रदेशानुसार पाककृती देखील बदलतात. परंतु एक गोष्ट मूलभूत राहते - प्रत्येक रेसिपीमध्ये भाजलेले एग्प्लान्ट आणि पेपरिका (बल्गेरियन गोड मिरची) असणे आवश्यक आहे.

जॉर्जियामध्ये, ते क्वचितच अजपसंडलमध्ये मांस घालतात, आर्मेनियामध्ये मांस आवश्यक आहे. अशा पाककृती आहेत जेथे भाज्या आणि मांस उकडलेले असणे आवश्यक आहे. परंतु क्लासिक जॉर्जियन रेसिपीचा विचार करा. शाकाहारी, अन्न प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांमुळे खूप उपयुक्त, ज्यामध्ये भाज्या त्यांचे फायदेशीर गुण गमावत नाहीत. कारण शिजवलेल्या भाज्यांवर कमीतकमी वेळ आगीवर प्रक्रिया केली जाते. यामुळे, जीवनसत्त्वे व्यावहारिकरित्या गमावले जात नाहीत.

कोणत्या परिस्थितीत आणि कसे चंदन दिले जाते

डिश मांसासाठी साइड डिश म्हणून होते, स्टूसारखे काहीतरी. आणि एक वेगळी डिश आहे, हिवाळ्यासाठी भाजीपाला कॅविअर सारखी तयारी. पण बहुतेकदा ते खूप जाड भाज्या सूप असते. डिश एकाच वेळी स्वयंपूर्ण आणि प्रकाश आहे. अजपसंदली रेसिपी - शेताच्या परिस्थितीतही डिश कसा बनवायचा हे शिकणे सोपे आणि सोपे आहे.

स्वयंपाक कसा करायचा हे माहित असलेली कोणतीही परिचारिका आधार म्हणून एक साधी कृती घेऊ शकते. यात कोणतीही वैशिष्ट्ये किंवा अडचणी नाहीत. शिवाय, संपूर्ण कृती चवीशी तडजोड न करता रचनातील लहान बदलांना अगदी सहजतेने देते. म्हणून जॉर्जियन पाककृतीची सर्वात सामान्य डिश शिजविणे कठीण नाही.

एकदा चरण-दर-चरण रेसिपी शिजविणे पुरेसे आहे, जेणेकरून नंतर आपण जॉर्जियन पाककृतीच्या उत्कृष्ट राष्ट्रीय डिशसह आपल्या प्रियजनांना सतत लाड करू शकता.

जॉर्जियन क्लासिक अजप्संडल रेसिपी

आवश्यक साहित्य:

एग्प्लान्ट - 2 पीसी. मध्यम
बल्गेरियन मिरपूड - 4 पीसी. (शक्यतो भिन्न रंग);
टोमॅटो - 3-4 पीसी. मध्यम
कांदे - 2 तुकडे (मध्यम);
हिरवी कोथिंबीर - 1 घड;
लसूण - 4 लवंगा;
गरम मिरपूड - 1 पीसी.;
मीठ - 1 एस. l.;
ग्राउंड धणे - 1 टीस्पून;
सुनेली हॉप्स - 1 टीस्पून ;
भाजी तेल - 2/3 कप (सुमारे 180-190 ग्रॅम).

पाककला क्रम

स्वयंपाक करण्याच्या सर्व टप्प्यांचे निरीक्षण करणे योग्य आहे. परंतु अनुभवाने, तुम्ही तुमचे काही घटक किंवा दुसरे काहीतरी जोडू शकता. हे डिश प्लास्टिक आहे - ते खराब करणे अशक्य आहे.

भाज्या तयार करणे आवश्यक आहे. वांगी नीट धुवा, नंतर त्यांना लांबीच्या दिशेने सुमारे 1 सेमी जाडीच्या पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. त्वचेसह कट करा. एका खोल वाडग्यात चिरलेली वांगी मीठ मिसळा आणि 10-25 मिनिटे उभे राहू द्या. या वेळी, वांगी कडूपणासह रस सोडतील.
एग्प्लान्ट उभे असताना, इतर साहित्य तयार करा - भाज्या सोलून घ्या. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या.
बल्गेरियन मिरची बिया, स्टेम फिल्म्समधून सोलून घ्या आणि पातळ, लांब पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
त्यानंतर, एग्प्लान्ट्सकडे परत येण्याची वेळ आली आहे - त्यांना मिठाच्या पाण्याखाली धुवावे लागेल आणि पिळून काढावे लागेल, जास्त नाही, अन्यथा ते खूप मऊ, सूती बनतील. मग त्यांना सरळ करा आणि थोडा वेळ बाजूला ठेवा - त्यांना थोडे कोरडे होऊ द्या.
भाजून शिजवण्याची वेळ आली आहे. 3 टेस्पून घाला. वनस्पती तेलाचे चमचे, ते चांगले कॅल्सीन करा. एग्प्लान्ट प्रत्येक बाजूला सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. जास्त शिजवू नका! फक्त हलके तपकिरी.
अतिरिक्त तेल काढून टाकण्यासाठी तळलेले वांगी एका चाळणीत ठेवा.
लसूण सोलून त्याचे पातळ तुकडे करा.
भाजीचे तेल जड-तळ असलेल्या पॅनमध्ये घाला आणि उच्चतम तापमानाला गरम करा. चिरलेला कांदा घाला - गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
भोपळी मिरची घाला आणि अर्धवट होईपर्यंत पॅनखाली गॅस कमी करा, सुमारे 5 मिनिटे तळा.
या वेळी, टोमॅटोवर उकळते पाणी घाला, त्यांना त्वचेपासून सोलून घ्या. नंतर लगदा प्युरी अवस्थेत मॅश करा. तुम्ही मिक्सरमध्ये बारीक करू शकता किंवा फक्त काटा, पुशरने मळून घेऊ शकता. तसेच कोथिंबीर बारीक चिरून घ्यावी.
तळलेले कांदे आणि भोपळी मिरचीमध्ये मसाले घाला - ग्राउंड कोथिंबीर, सुनेली हॉप्स.
टोमॅटो प्युरी पॅनमध्ये कांदा आणि भोपळी मिरचीसह घाला. वर चिरलेल्या लसूण पाकळ्या आणि चिरलेली कोथिंबीर घाला.
गॅसवरून पॅन काढा आणि अजपसंदल गोळा करायला सुरुवात करा. तळलेले एग्प्लान्ट्सचा थर एका मुलामा चढवणे, सिरॅमिक किंवा काचेच्या खोल स्वरूपात ठेवा. त्यावर टोमॅटो आणि मसाल्यांनी जास्त शिजवलेल्या भाज्यांचा थर आहे. पुन्हा एग्प्लान्टचा थर आणि त्याच प्रकारे पर्यायी थर सर्वकाही शेवटपर्यंत घालतात. वरचा थर जास्त शिजवलेल्या भाज्या आणि टोमॅटोसह मसाल्यांचा असावा.
वर जाड बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या शिंपडा - कोथिंबीर किंवा तुम्हाला जे आवडते ते. ते 30 मिनिटे तयार होऊ द्या आणि नंतर सर्व्ह करा.

फोटोमध्ये एक सुंदर, तोंडाला पाणी आणणारी डिश आली - क्लासिक अजपसंदली.

आपण ते दुसर्या रेसिपीनुसार शिजवू शकता - घनदाट, बटाटे किंवा गोमांस, कोकरूचे मांस. त्यानंतर, कापलेले बटाटे डिशमध्ये जोडले जातात, जे अर्धे शिजेपर्यंत तळलेले असणे आवश्यक आहे.

एग्प्लान्ट्स नंतर प्रत्येक थर मध्ये, बटाटे बाहेर घालणे, त्याच स्तरांमध्ये एग्प्लान्ट्स आणि तळणे घालणे. नंतर ओव्हनमध्ये 180 डिग्री पर्यंत गरम होईपर्यंत बेक करावे. यास अंदाजे 15 मिनिटे लागतील. परिणाम मसाले, एक पुलाव सह भाज्या एक बटाटा डिश आहे.

ओव्हनमध्ये, क्लासिक रेसिपी समृद्धी आणि कोमलता प्राप्त करेल. सर्व औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या सुगंधात भिजलेले. मांसासह रेसिपीसाठी, आपल्याला कोकरू किंवा तरुण वासराचे तुकडे तळणे आवश्यक आहे, लहान तुकडे करावेत. नंतर वर वर्णन केल्याप्रमाणे मांस स्वतंत्रपणे शिजवा आणि पुढे गोळा करा. काही पाककृतींमध्ये, मांस उकडलेले जाऊ शकते. ओव्हनमध्ये मांस आणि बटाट्याचे कंद बेक करण्याचा पर्याय देखील आहे, नंतर वर नमूद केल्याप्रमाणे एग्प्लान्ट आणि मसाल्यांमध्ये थरांमध्ये मिसळा.

अजपसंदलच्या चवीच्या प्रेमात पडणे अशक्य आहे - हे अन्न, अगदी नंतर शिजवलेले, हिवाळ्यात, जॉर्जियापासून दूर, आपल्याला पुन्हा उन्हाळ्याची आणि सनी देशाची आठवण करून देऊ शकते. जॉर्जियन मसालेदार औषधी वनस्पतींचे सर्व सुगंध, विविध चव, सूर्यप्रकाश आणि पर्वतीय हवेचा हलकापणा या साध्या, समृद्ध डिशमध्ये आहे.

जॉर्जिया हा तेजस्वी सूर्य, चमकदार लँडस्केप आणि राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये चमकदार चव असलेला देश आहे. उंच पर्वत आणि मधुर गाण्यांच्या देशाची सहल संस्मरणीय स्मरणिका आणि साध्या, चवदार, निरोगी पाककृतींशिवाय सोडू नये. अजपसँडल फक्त सर्व आवश्यकता पूर्ण करते - ते त्याच्या साधेपणामध्ये सुंदर आणि मूळ आहे. हे तयार करणे कठीण नाही, त्यात सामान्य उत्पादने आहेत जी शरद ऋतूतील-हिवाळ्याच्या काळातही रशियामध्ये असामान्य नाहीत.

पण परिचारिकाकडे किती तीक्ष्णता आणि आठवणी आहेत जी जॉर्जियामध्ये ही डिश कशी शिजवायची आणि घरी तिच्या कुटुंबाचे लाड करणे सुरू ठेवेल!