Balık balık. Yahudi doldurulmuş balık! Zekice bir numara yardımıyla, yemek mükemmel bir Yahudi yemeği doldurulmuş balık olacak.

1. Herhangi bir balık yemeğinin pişirilmesinde olduğu gibi, önce balığın kendisini hazırlamanız gerekir. Bu sefer ot sazanı yedim, ancak derisi iyi olan herhangi bir nehir balığı bu yemeği hazırlamak için uygundur. Yüzgeçleri kesiyoruz, içini iyice temizliyoruz ve karkası akan su altında yıkıyoruz.

2. Şimdi cildi karkastan ayırmamız gerekiyor. Bunu yapmak için başın yanında küçük bir kesi yapılır (solungaçların da çıkarılması gerekir). Jelatin kullanmamak için genellikle yüzgeçleri ve pulları bir düğüm haline getiriyorum ve aynı et suyunda kaynatıyorum. Şimdi posayı kemiklerden ayırmamız ve ardından soğanla birlikte bir kıyma makinesinde atlamamız gerekiyor. Kıyılmış ete bir yumurta ve süt veya suya batırılmış bir somun ekleyin. Tat vermek için baharat ve tuz ekleyin. Şimdi göreviniz kıyılmış eti iyi "nakavt etmek" (yoğurmak). Daha sonra balık derisi kıyma ile doldurulur ve karkas başa dikilir. Pişirme sırasında dolgunun genişleyeceğini unutmayın, bu nedenle balıkları çok sıkı doldurmayın (artık dolguyu balık köftesi yapmak için kullanabilirsiniz).

3. Sebzelerimizi temizliyoruz, iri parçalar halinde kesip alt kısmına koyuyoruz. Güzel bir renk için temiz bir renk koyabilirsiniz. soğan kabuğu. Balığı ve sakatatlı bir gazlı bez torbasını indiriyoruz. Her şeyi sıcak suyla doldurun ve ateşe verin. Suyun fazla kaynamaması için 2 saat pişirin. Güzel bir yakut rengi için, pişirmeden 20 dakika önce pancar suyu (50g) ekliyorum. Balığımızı kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Pişirme sırasında, balık ve sebzelere zarar vermemek için suyu karıştırmayın.

Yahudi dolması lezzetli ve ilginç bir yemektir. geleneksel tarif Yahudi mutfağı. Gefilte balığı da denir. Yemek kıyılmış balık ve deriden hazırlanır.

Yahudi kültüründe bu yemek her zaman şenlikli olarak kabul edildi, yemeklerle ilişkilendirildi. iyi günler Pesah, Şabat gibi ama aynı zamanda diğer günlerde dolma balık yemek yasak değildi. Tarifin varlığı uzun süre boyunca, yemeğin hazırlanmasının birçok varyasyonu ortaya çıktı - balık çeşitleri ve dolgular değişti, ancak her zaman her zaman lezzetli kaldı.

Yemeğin tarihinden

Eski günlerde bu yemeği hazırlamak için birkaç seçenek vardı. Galiçya Yahudileri her zaman şekerli bir versiyon hazırlar ve soğan, şeker, havuç ve pancar kullanırlardı. Litvaklar tuz biber tarifini tercih ettiler.

Buna ek olarak, 19. yüzyılın sonuna kadar, cildin çıkarıldığı ve daha sonra kıyma ile doldurulmuş bütün bir karkastan balık hazırlandı. Daha sonra, deri artık kaldırılmadı ve gefilte balığı, yalnızca deri parçalarına sarılmış balık köftesi olarak anlaşılmaya başlandı.

Yemek pişirmek için ne tür balık seçilir

Farklı ülkelerden tarifler, farklı balık çeşitlerinin kullanılmasını önerir. Seçimi genellikle coğrafi faktörlere bağlıydı. Gümüş sazan almanın daha kolay olduğu yerde onu kullandılar, sazanın çok olduğu yerde - sazandan hazırladılar.

Yahudi mutfağının geleneksel tarifinde balık sazandan yapılır. Ancak bazen turna, kefal ve beyaz balık kullanırlar. İsrail'de somon pişirmek için bir tarif yaygındır. Avrupa ülkelerinde balık en çok alabalıktan yapılır.

Doğru balık nasıl seçilir?

Sadece yemeğin tadı değil, sevdiklerinizin sağlığı da balığın tazeliğine ve kalitesine bağlıdır. Bu nedenle bir balık yemeğinin neşe ve fayda getirmesi için doğru beyaz balığın seçilmesi gerekir. Canlı veya soğutulmuş balıkları seçmek en iyisidir. Buzdolaplarının olmadığı ve ürünlerin satış ve depolama tesislerinin donatılmadığı pazarlarda balık satın almayın. Balığın nerede ve ne zaman yakalandığı konusunda kimse size bilgi vermeyeceği için özel tüccarlardan satın almamalısınız.

Seçim yaparken birkaç noktaya dikkat edin.

1. Solungaç rengi. Koyu kırmızı olmalılar. Solungaçlar griyse, balık bayattır.
2. Koku. Taze balığın bariz bir balık kokusu yoktur, nehir yosunu gibi kokar. Koku keskin ve hoş değilse, bu tür balıkları almamalısınız.
3. Gözler. Açık ve şeffaf olmalıdırlar. Kurumuş, çökük gözler balığın uzun süredir tezgahta yattığının bir işaretidir.

Nasıl pişirilir?

Doldurulmuş balık yapmak için adım adım bir tarif düşünün.

Yemeği hazırlamak için bir balığa ihtiyacınız olacak. Beyaz balık eti, örneğin sazan veya gümüş sazan kullanılır, ancak turna da pişirilebilir.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• havuç - 1 adet;
• pancar - 1 adet;
• soğan - 4 adet;
• yumurta - 1 adet;
• şeker, tuz - her biri 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• defne yaprağı - 2 adet;
• ayçiçek yağı - 40 mi;
• somun - 100 gr.

Ana ürünün hazırlanmasıyla başlayalım - balık.

1. Bunu yapmak için filetoyu karkastan kesin, kemikleri çıkarın. Kabuğu ve sırtı bir kenara koyun ve eti kıyma makinesinde doğrayın.
2. Soğanı soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Ekmeği süte batırın.
3. Soğanı ve somunu bir kıyma makinesinde öğütün, balığa ekleyin. Yumurtayı kırın, karıştırın, tuz, karabiber, şeker ekleyin.
4. Bir tencere alın, içine kılçığı koyun. Soğan kabuğunu da yıkayın ve oraya koyun. Ardından pancarları ve havuçları temizleyin ve halkalar halinde kesin. Her şeyi tencereye ekleyin.
5. Köfteleri orta boy köfteler haline getirin ve her birini balık derileriyle sarın. Köfteleri tavada sebzelerin üzerine dikkatlice yerleştirin. Sonra su dökün. Pirzolalarınızın yıkanmaması için - tavanın duvarı boyunca dikkatlice dökün. Su balığı tamamen örtmelidir.
6. Tencereyi ocağa koyun. İçindeki su kaynayınca altını kısın ve 60 dakika pişirin. Daha sonra 250 ml soğuk su dökün, defne yaprağını koyun ve 40-50 dakika daha pişirin.
7. Zaman geçtiğinde, balığı bir tabağa koyun ve suyu süzün. Onları balıkla doldurun, yemeği buzdolabına koyun.

Çanak tamamen soğuyunca servis yapın.

Gefilte balığı (klasik tarif)

Modern tariflerde, cildi çıkarma ve doldurma ile yeniden doldurma işlemi atlanır. Bugün balık, et suyunda haşlanmış balık köftesidir. Ama sevdiklerinizi şaşırtmak ve gerçek klasik gefilte balığını eski günlerde Yahudilerin hazırladığı formda tatmak istiyorsanız, o zaman bu tarifi kullanın.

Bunu yapmak için 1-2 kg büyük bir sazan alın, soğan - 4 adet, Bir havuç ve pancar, yumurta, somun, tuz, karabiber, bitkisel yağ.

En zor kısım cildi çıkarmaktır. Önce kafayı kesebilir ve ardından cildi nazikçe çekebilirsiniz. Ve cildi kıyılmış etle doldurduğunuzda, sadece kesiği dikin. İkinci yol, balığı göbek boyunca kesmek, doldurma ile doldurmak ve dikmektir.

Cildi çıkardığınızda, bir kenara koyun. Soğanı doğrayıp yağda kavurun. Eti kemiklerinden ayırın ve kıyma makinesinden geçirin, aynı işlemi soğanla yapın. Süte batırılmış uzun bir somun, bir yumurta ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Havuçları ve pancarları soyun, halkalar halinde kesin. Balık kemiklerini ve sebzeleri tencerenin dibine koyun.

Balık derisini kıyılmış etle doldurun, ancak gevşek bir şekilde, aksi takdirde deri yırtılır. Kesikleri dikin ve balığı dikkatlice tavaya aktarın. Pişireceğiniz tencereye veya başka bir alete, balığı biraz gizleyecek şekilde su dökün. Su kaynadığında, ısıyı en düşük ayara indirin. Tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyip 90 dakika daha pişirin.

Balıklar piştikten sonra et suyunda soğumaya bırakın. Balık soğuyunca geniş bir tabağa aktarın. Birkaç saat veya gece boyunca buzdolabına koyun. Ve suyu süzün. Yanında garnitür olarak balık veya haşlanmış patates ile servis edilebilir.

Bitmiş yemeği porsiyonlara ayırın ve servis yaparken taze otlar serpin.

Yahudi doldurulmuş balık sadece çok lezzetli ve sıra dışı bir yemek değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Balık fosfor, iyot, magnezyum, vitamin içerir. Ek olarak, kolesterolün parçalanmasını destekleyen lesitin içerir. Aynı zamanda, balık yemeğinin kalori içeriği oldukça düşüktür, 100 gramda yaklaşık 120 kcal.

Musevi usulü balık dolması ile menünüzü çeşitlendirin. Adım adım tarif aşağıdaki videoda bulabilirsiniz.

Çoğu zaman, gerçekten yeni bir yemek tarifi denemek istersiniz. Ve bu sefer tamamen aynıydı. Bir şey oldu, balık balığı istedim))) Sabah erkenden kalktım, karım ve ben taze sazan aramak için bir yolculuğa çıktık, bunu çılgınca pişirmek için tüm detayları ve malzemeleri hatırlayarak lezzetli yemek. Bu tarifin birçok varyasyonu var, tüm olası kombinasyonları ve performans tekniklerini listelemek bile mantıklı değil. Yemek pişirmek için iki tür balık seçtik - turna ve sazan. Buzdolabımızda turna filetosu vardı ve en yakın pazarda sazan “yakaladık” ..

Balık balık nasıl pişirilir.

Pişirmenin en önemli kısmı elbette balığı kesmektir. Burada sabırlı olmamız gerekiyor çünkü balığın derisini zarar vermeden çıkarmamız gerekiyor. Süreç oldukça zahmetli, ama inan bana, sonuç buna değer! Burada bazı küçük hileler var. Balığın derisini etten ayırmayı kolaylaştırmak için, deriyi karın içinden, en alttan (fotoğrafta gösterildiği gibi) kesmeniz ve ardından yavaşça iterek, dikkatlice itmeniz gerekir. eti keskin bir bıçakla ayırın.

Kıyma hazırlamak için bir kıyma makinesi kullanabilir veya sadece bir mutfak baltası ile doğrayabilirsiniz, ancak hiçbir durumda öğütmek için bir blender kullanmamalısınız. Bazı tariflere göre, kıyılmış balığa önceden kızartılmış soğan eklenir ve bazılarında irmik de eklenir, ancak doku ve lezzet varyasyonlarını denemeye zamanımız olmadı, bu yüzden en basit yoldan gittik ve kıymayı bir şekilde kaydırdık. çiğ soğan ile birlikte kıyma makinesi.

Size zorluk çıkarabilecek bir diğer önemli nokta ise bitmiş dolmaları tavadan çıkarmaktır. Balığa zarar vermeden derisini çıkarmak için çok uğraştık, servis yapmadan önce balığın bütünlüğünü bozmak kabul edilemez)) Bunun için balığı soğumaya bırakmamız, içine bir tabak koymamız gerekiyor. tava ve balığa bastırarak sıvıyı tavadan dikkatlice boşaltın. O zaman tavayı çevirmemiz gerekiyor ve balıklar tabakta sağlam ve sağlam kalacak. Döktüğümüz salamura balıkları doldurmak için kullanılabilir, ancak dürüst olmak gerekirse buna sabrımız yoktu ve zamanında gelen sevgili misafirler, etli balıkların geleceği sabaha kadar anlayış göstermez ve beklerdi. hazır ol. Ancak, her şeye rağmen, yapılan küçük hataların hiçbiri bu harika ve zarif yemeğin lezzetli tadını bozamaz - gefilte balığı!

İçindekiler:

• Sazan - 1,5 kg başına 1 adet;
• Turna filetosu - 500 gram;
• soğan - 4 adet;
• havuç - 1 adet;
• pancar - 1 adet;
• Yumurta - 1 adet;
• Ekmek - 100 gram;
• Süt - 1 bardak;
• Tuz, karabiber tadı.

Balık balığı nasıl pişirilir:

Aşama 1

Balıkları iyice yıkayın, temizleyin ve bağırsakları. Solungaçları çıkarıyoruz.

Adım 2

Görevimiz sazanın tüm derisini çıkarmak. Bunu yapmak için, sırtı keserek, ancak başı sonuna kadar ayırmadan başın arkasında karından arkaya bir kesi yaparız. Bundan sonra, karından başlayarak cildi dikkatlice çıkarmaya başlarız. Bunu yapmak için elimizdeki tüm araçları kullanıyoruz - bir bıçak, çivi ve sizin için uygun olacak her şey :-) Balığın yan kısımlarından cildi çıkardıktan sonra, kuyruğu karkastan ayırmamız gerekiyor. makas, böylece kuyruk cilt üzerinde kalır. Daha sonra yine makas yardımıyla dikkatlice karkastan kalan deriyi sırt kısmından ayırıyoruz. Sonuç olarak, başı ve kuyruğu olan bir sazan derisi almalıyız.

Aşama 3

Çıkardığınız etlerin kemiklerini ayırın ve kenara alın.

4. Adım

Süte batırılmış ekmek. Soğanı temizliyoruz ama kabuğunu atmıyoruz, yine de bizim için faydalı olacak.

Adım 5

Sazan ve turna etini iki kez kıyma makinesinden geçiriyoruz, sonunda 2 adet soğanı, ıslatılmış ve sıkılmış ekmeği de atlıyoruz.

6. Adım

Bir yumurta alın ve beyazı sarısından ayırın. Sarısı kıymaya ekleyin. Proteini kalın bir köpükte çırpın ve kıyılmış ete ekleyin.

7. Adım

Kıymayı tuzlayın, karabiber tadın ve iyice karıştırın.

8. Adım

Balığın başını ve derisini doldurun.

9. Adım

Balık balıklarını pişirmek için oldukça büyük bir tencereye veya tencereye ihtiyacımız var.

Adım 10

Tencerenin dibine soğan kabuğunu, ardından balığın kesilmesinden arta kalan kemik ve yüzgeçleri koyuyoruz.

Bir sonraki katman dilimlenmiş soğandır.

Sonra dilimlenmiş pancar ve havuçları yayın. Üzerine doldurulmuş balıklarımızı koyuyoruz. Tavaya balığın yarısını kaplayacak şekilde soğuk su dökün. Tavayı bir kapakla kapatın (sıkı değil) ve 3 saat kısık ateşte pişmeye bırakın.

11. Adım

3 saat sonra ısıyı kapatın ve balığı soğumaya bırakın. Sonra balığı dikkatlice bir tabağa aktarın, otlar ile süsleyin. Garnitür olarak sebze ve yaban turpu servis edebilirsiniz.

(8 kez görüntülendi, bugün 1 ziyaret)

Ocaktan bilgisayara dans etmek!!

Gerçek balık dolması veya Odessa'da dedikleri gibi balık-balık üç çeşit balıktan hazırlanır! Her şeyden önce, sazan. Kendi eti de dahil olmak üzere her türlü güzellikle doldurulmuş derisidir. İkincisi, elbette, levrek. Ama nasıl? Sonuçta, yemeğe özel bir tat ve aroma veren odur. Ama en önemlisi - turna! Sizi temin ederim ki turna olmadan asla gerçek bir doldurulmuş balık elde edemezsiniz. Doğru, bazı azgelişmiş ülkelerde, örneğin Almanya gibi, doldurulmuş olanın turna olduğunu söylüyorlar. Ama onlardan ne alıyorsun? Almanlar...

Bazı eğitimsiz insanlar, örneğin gümüş sazan gibi diğer balıkları balığa koymaya çalışırlar. Onlar için üzgün hissediyorum!
Ama kıymanın içine genelde deniz balığı koyanlar da var! Ayıp onlara! Ve tükür, lütfen, onlarla göz göze geldiğinde!

Soluk Yerleşim'in birçok Yahudi yemeği gibi doldurulmuş balık, bir parça et veya sınırlı miktarda balık bütün bir aileyi beslemek zorunda kaldığında bir yoksulluk yemeğidir. Shtetl'deki Yahudiler, Sholom Aleichem'in deyimiyle "spread beş"ten bir akşam yemeği yapmaya çalıştılar. Gefilte balığı, bunun yanında güzel, şenlikli bir yemek

Dünyadaki herhangi bir mutfağın ikonik yemeği gibi, bu yemeğin de birçok çeşidi vardır. Burada bölgesel özellikler devreye girer, bölgede bulunan balık türleri ve herhangi bir hostesin kendi versiyonu vardır ve bunu en doğru kabul eder.
Büyükannemin "Kendime gelince" serisinden öğrettiği seçeneği size sunuyorum.
Bu versiyonda, balık tamamen bir tabağa konmaz, ancak "pirzola" haline getirilir. Genellikle bu tarif için sazan balığını levrek ile karıştırdım, her nasılsa bölgemizde her zaman iyi bir turna satın alamazsınız, ancak yine de bütün doldurma için kullanılır.
Bana 1.800'e crucian getirdiler.

Balık canlıydı, çamur kokmuyordu ve tarafımdan temizlenip doğrandı. Kafa kesildi, kuyruklu sırt kesildi, karkas öğütüldü.

Balık küçüktü, 1800 gr., sadece 1-2 gün. Sadece ondan bir yemek yapmaya karar verildi.
Aldı: Balık -1 adet, havuç -1 adet, şalgam soğan - 5 adet, yumurta -1 adet, beyaz topuz, süt.

Keskin bir bıçakla deriyi etten ayırarak bütün bırakmaya çalışıyoruz.Başın gözleri, solungaçları olmamalıdır ve acılık veren bir kemik de çıkarılır.5 cm'lik parçalar halinde kesin, deriyi balık parçalarından çıkardı.

Kıyılmış et için:
Balık etini kemiklerinden soyun ve bir kıyma makinesinde ince bir rende ile öğütün (2 kez öğüttüm). İki soğanı ince ince doğrayın ve yağda pembeleşinceye kadar soteleyin. Soğana ince bir rende üzerine rendelenmiş 0,4 kg havuç ekleyin ve her şeyi 10-15 dakika birlikte güveç yapın. Soğutun ve kıymaya ekleyin.
Soğan haşlanırken ekmeğin kabuklarını soyun ve sütün içine batırın. Somunu sıkın ve doldurmaya ekleyin. Yumurtaları orada kırın. Tuz, karabiber, biraz rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin, karıştırın.

Kalan kökleri, soğanları, pancarları, havuçları istediğiniz gibi kesin, ancak büyük. en alta kalın duvarlı tencere veya bir kazan pancar, soğan, havuç, tuz, karabiber koyun. En alta önce pancarları koyuyorum, altı kızartıldığında daha tatlı ve yoğun oluyor.

Kıymayı elinizle iyice yoğurun.Şimdi kıyılmış derinin boyutuna göre kıymadan pirzola yapıyoruz.

Pirzolaları deriye sarın ve sebzelerin üzerine koyun.

100 gr içine dökün. su ve bir buçuk saat boyunca 180 derecede fırına koyun.Sonunda, kızarmak için birkaç dakika açın, ancak fazla kurutmayın.Bu her şey gibi. Evet, bitmiş balığı biraz soğumaya bırakın. Soğutulmuş olanı yaymak daha kolay, daha lezzetli olacak. Kazanın altından sebzeler - garnitür için.

Ne pişireceğimi düşünüyorsanız doldurulmuş balık zor, seni vazgeçirmek için acele ediyorum. Bu nefes kesen lezzetli yemeğin hazırlanmasındaki ana nokta, balığın derisini düzgün bir şekilde çıkarmaktır! Aşağıda okuyacağınız zor bir numara sayesinde, tamamen deneyimsiz ev kadınları bile bunu yapabilir.

Odessa tarzında doldurulmuş balıkçok basit bir şekilde hazırlanır, ancak gereklidir - pancarla. Şık bir ziyafet için bu özel yemek mükemmel! Tarif birden fazla nesil tarafından test edilmiştir.

Dondurulmuş balık

İÇİNDEKİLER

• 1 sazan veya turna (1,5 kg ila 2,5 kg ağırlığında)
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı. ben. beyaz kraker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı Sahra
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
• 3 pancar
• 5 yenibahar bezelye
• 10 tane karabiber
• 2 defne yaprağı

YEMEK PİŞİRME

1. Mukusu çıkarmak için çiğ balığı tuzla ovun. Durulayın, kağıt havluyla kurulayın. Balıktan pulları çıkarın, balığı arkadan kesin, yüzgeçleri kesin.

Balıkların tüm iç kısımlarını dikkatlice çıkarın.

2. Balığın omurgasını başından ve kuyruğundan kesin. Keskin bir bıçakla arkaya yakın deriyi kesin, parmağınızı kaslarla deri arasındaki deliğe sokun. Yavaş yavaş bir yayda hareket ederek cildi dikkatlice ayırın. İşte aldığın şey.

3. Soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın, balık filetosunu kemiklerinden ayırın. Krakerleri biraz su ile karıştırın. Soğanlı filetoyu 2 kez kıyma makinesinden geçirin, kıymaya kraker, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. İğneyi geçirin ve ipliği bir kase bitkisel yağa batırın.

4. İğneyi ve ipliği sürekli olarak bitkisel yağa batırarak balığın derisini dikmeye başlayın. Kuyruk dikildiğinde, doldurmaya başlayabilirsiniz! Bir kaşık suya batırın ve kıyılmış eti dikişli balığın içine dikkatlice yerleştirin.

Balıkları çok sıkı doldurmaya gerek yok! Bu durumda pişirme sırasında patlayabilir, bunu aklınızda bulundurun.

5. Bir tencerenin veya fırın tepsisinin altını çiğ pancar dilimleri ile hizalayın. Altının üstüne bir ızgara veya gazlı bez yerleştirin. 1 litre suya 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, defne yaprağı, karabiber.

Formu folyo ile örtün ve balığı önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyun. Balıkları kısık ateşte de pişirebilirsiniz. Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, balık 2 saat boyunca çürür!

6. 2 saat baygınlık geçirdikten sonra balık hazır! Tek bir kemik hissedilmeyecek... Balığı et suyunda soğumaya bırakın, ardından yavaşça çıkarın ve buzdolabına koyun. Balık tamamen soğuduğunda iplikler çıkarılabilir.

dolması pişiririm İbranice balık tüm tatiller için: yemek her seferinde daha iyi ve daha iyi çıkıyor! Bitmiş balığı, içinde bulunduğu et suyu ile döküp sertleşmesine izin verirseniz çok lezzetli olacaktır.

Jöleyi deneyebilir ve parçalara ayırabilir, sebzeleri et suyunda kaynatabilir ve garnitür olarak servis edebilirsiniz - tadı tarif edilemez.

Afiyet olsun sevgili okuyucu! Böyle bir balığı pişirmeye çalışmak isteyeceğinizden şüphem yok: prensipte balık yemeyenler bile buna bayılıyor.