Як засолити філе горбуші у домашніх. Як засолити горбушу простими та зрозумілими способами? Солона горбуша з гірчицею та коріандром

Горбуша – делікатес, який цінується за смакові якості та користь для організму. Слабосолону рибку використовують для готування бутербродів, салатів і як самостійну страву. У цій статті ми розглянемо, як посолити горбушу швидко та смачно, щоб за бюджетної вартості вона нічим не відрізнялася від дорогої сьомги.

Як правильно обробити на філе

Засоливши червону рибу в домашніх умовах, можна дозволити собі ласувати рибними делікатесами щодня.

Процес засолювання простий, потрібно лише правильно розпорошити і обробити тушку горбуші:

• насамперед видаляються голова, плавці та хвіст;
• потім вирізується хребет та кісточки;
• виймаються з тушки всі нутрощі;
• черевце очищається від чорної плівки, щоб згодом м'ясо не гірчило;
• тушки промиваються під проточною водою та підсушуються паперовим рушником.

Коли філе готове, можна присмажити його різними маринадами, щоб відтінити і урізноманітнити рибний смак. А з відсіченої голови та плавців легко готується навариста юшка — навіть на багатті.

Смачні рецепти засолювання горбуші

Сухий спосіб

Рибні філе можна засолити без заливки.

Для сухого способу засолювання береться:

• випотрошена невелика рибина – 1 шт;
• крупнокристалічна сіль - 3 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л. (можна 1,5 тим, хто любить солонішу).

Засолювання без маринаду виглядає так:

1. У мисочці з'єднайте цукор із сіллю.
2. У контейнер із харчового пластику насипте приготовлену суміш.
3. На солодко-солону подушку покладіть рибний шматок.
4. Зверху посипте стейк залишками солі і помістіть поверх першого другого скибку, потім знову засипте рибу сухою сумішшю.
5. Закупорьте контейнер і приберіть його на добу на полицю.

На другий день на столі з'явиться слабосолона, червона рибка, що тане в роті.

Засолювання "під сьомгу"

Солона горбуша містить повний спектр мікроелементів та жирних кислот, що сприятливо позначається на функціонуванні мозку, кровоносних судин, серця та травної системи. Важливо знати, що менше філе піддавати обробці температурою, то більше корисних речовин залишиться у м'ясі. Солоніє - найвдаліший метод приготування червоних сортів рибки, в результаті якого стейки будуть за смаком нагадувати елітну сьомгу.

Складові:

• оброблена на філе кілограмова тушка – 1 шт;
• морська без домішок сіль – 5 ст. л. без гірки;
• рафінована олія соняшника - 100 мл;
• очищена вода – 1,3 л.

Засолити горбушу «а-ля сьомга» можна за схемою:

1. Цілісну філешку розріжте на невеликі скибочки.
2. У прокип'ячену воду введіть сіль|соль| і розчиніть її повністю. У готовий розсіл опустіть рибні скибочки і потримайте рідини 15 хвилин.
3. Вийміть та підсушіть філе паперовими серветками, потім складіть у контейнер пошарово. Всі шари за допомогою пензлика промажте рафінованою олією.
4. Заберіть закритий контейнер на холодильну поличку на 40 хвилин.

Замариноване м'ясо горбуші вийде ароматним, пружним та соковитим, а масляне просочення забезпечить тонкий аромат та м'яку текстуру.

Прискорене засолювання в маринаді

Горбуша відрізняється від форелі та сьомги тим, що це пісна риба, тому засолювання краще виробляти в рідкій заливці.

Вам знадобиться:

• невелике рибне філе – 1 шт;
• 2 ст. ложки цукру;
• йодована сіль – 5 ст. л. без гірочки;
• лаврушка - 2 листочки;
• цвяхові зірочки – 2 шт;
• чорний перець у горошку – 3 шт;
• горошок запашний - 5 шт.

Простий рецепт слабосолона риби:

1. Наріжте філешку скибочками середньої величини та складіть їх для маринування у контейнер.
2. Для маринаду беріть 1 л води на кожний кілограм горбуші. Розчиніть у ній усі спеції, та помістіть ємність на мінімальний вогонь. Дочекайтеся кипіння розсолу та проваріть його 10 хв.
3. Процідіть готовий розсіл і залиште його охолонути.
4. Залийте рибку в контейнері розсолом, зверху помістіть вантаж і заберіть дві доби в холод.
5. Вилийте маринад, обсушіть скибочки і знову перекладіть в ємність.

Малосолона та ароматна рибка буде прекрасним доповненням до салатів та закусок.

У соусі з гірчиці

Смак та аромат рибки безпосередньо залежать від маринаду. Засолювання в соусі з гірчиці подарує горбуші вишуканий смак та пікантний аромат.

Потрібно:

• філе горбуші – 1 кг;
• цукор-пісок – 3 столові ложки з гіркою;
• очищена (можна морська) сіль – 3 ст. л.;
• оливкова (другого віджиму) олія - ​​5 ст. л.;
• 9%-й оцет - 2-3 ложки (залежить від смаку);
• солодка (французька) та гостра (російська) гірчиця – по 1 ст. л.;
• мелений або свіжий кріп - 2 ст. л. або 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Розділіть платівки риби на рівні невеликі шматочки.
2. Оливковою олією змастіть стінки форми і налийте його на дно.
3. Заготовки з рибки викладіть у форму шарами, додайте зелень кропу, цукровий пісок і морську сіль. Прикрийте контейнер герметично кришкою і приберіть у холодне місце на 2 доби.
4. Гірчичний соус готується змішуванням двох типів гірчиці, з додаванням оливкової олії та 9% оцту.

Приготовлену страву презентують на великій тарілці. Соус можна відразу полити на рибні скибочки, а можна подавати окремо в соусниці.

Засолювання за добу

Прискорений спосіб засолювання перетворює пісну горбушу на ніжну та соковиту сьомгу. Насолоджуватися благородним делікатесом можна буде вже другого дня.

Необхідно:

• філешки – до 1 кг;
• сіль екстра помелу - 2 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• розмелена лаврушка - 3 листочки;
• чорний горошок перцю – 2 шт.

Готуємо ніжне рибне м'ясо:

1. Розділіть рибу на маленькі скибочки.
2. З'єднайте цукор із сіллю, додайте в приготовлену суміш горошок та лаврушку.
3. Складіть рибні шматочки з олією в харчову ємність.
4. Дайте спокій в умовах холодильника на 24 години.

Подавати рибку потрібно слайсами на тостах, збризкавши лимонним соком.

Горбуша в маринаді з лимоном

Ароматну страву з пікантними цитрусовими нотками можна приготувати зі свіжомороженого горбушового філе при використанні лимона з тонкою шкіркою.

Компоненти:

• морозиво філе – 0,7-1 кг;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• морська сіль великих фракцій – 1 ст. л.;
• олія без ароматизатора - половина склянки;
• соковиті лимони з тонкою шкірою – 2 шт;
• горошини чорного перцю – 5-6 шт.

Процес засолювання виглядає так:

1. Підготовлені рибні пластушки розділіть на тоненькі скибочки. Чим дрібнішими виявляться шматочки, тим швидше вони піддадуться інтенсивному просолюванню.
2. Тонкими слайсами наріжте лимони.
3. В одній ємності з'єднайте перець, сіль та цукровий пісок. Сухою сумішшю намажте рибні шматки і покладіть їх шар за шаром у глибокий контейнер. Усі шари перекладайте лимонними слайсами.
4. Сховайте заготівлю вглиб холодильника і дайте спокій на 10 год.
5. Після закінчення витримки залийте лимонну рибу пісною рафінованою олією і протримайте в холоді ще 4 год.

Після цього часу можна пригощати гостей делікатесною закускою.

Заморожена горбуша з апельсином

Через особливий відтінок горбушу ще називають «рожевим лососем». Цей сорт багатий на жирні кислоти, тому його споживання приносить вагому користь людині. Якщо заморожувати свіжі рибини, вони не втратять первозданний смак, і готування легко можна буде перенести на 1-2 тижні.

Перед тим, як посолити горбушу після заморожування, потрібно враховувати деякі моменти.

• солити тушки потрібно відразу після розморожування;
• неприємну гіркуватість з м'яса видалить сіль, а пряні трави додадуть вишукані смакові відтінки.

Складові:

• розморожена горбуша – 1 кг;
• сіль морська грубого помелу – 100 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л. з гіркою;
• середній апельсин – 2 шт;
• свіжий кріп – невеликий пучок.

Для приготування маринаду:

• зерниста французька гірчиця – 20 г;
• рідкий натуральний мед – 20 г;
• 9%-й оцет - 20 г;
• пахуча оливкова олія - ​​40 г.

У домашніх умовах дуже смачна солона горбуша готується так:

1. Апельсини наріжте на тоненькі кружечки.
2. Цілісне філе натріть солодко-солоною сухою сумішшю.
3. Будьте обережні, тушка повинна бути повністю натерта сумішшю, тому риба добре просолиться.
4. Перемістіть заготовку у скляну форму. Поверх пластушки посипте дрібно накришену зелень кропу.
5. На кріп укладіть апельсинові кружечки.
6. Заберіть на холодильну поличку на добу.
7. Для соусу в маленькій чашці з'єднайте мед та гірчицю. Туди ж влийте оцет та оливкову олію і перетворите на однорідну масу.

До столу подають горбушу з петрушкою, білим перцем, зеленими оливками та оригінальним соусом із гірчиці.

З гірчицею та коріандром

Рецепт універсальний, тому що в домашніх умовах смачно засолити горбушу можна буде як зі свіжої, так і замороженої сировини. Надати страві пікантності допоможе додавання до рецептури гірчиці та коріандру.

Для смачної стравизнадобиться:

• морожений шматок (чи 2) риби - 1 кг;
• сіль великого помелу – 2 ст. л. без гірочки;
• олія рафінована без стороннього запаху - 20 г;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• гостра (французька також підійде) гірчиця – 3 ст. л.;
• свіжозмелений коріандр - 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Зерна коріандру подрібніть у ступці, змішавши із цукром та сіллю.
2. Присипкою обмазати рибні шматки.
3. Олію та гірчицю з'єднайте в мисці.
4. У форму для засолювання покладіть філе повністю, поливаючи поверх гірчичним соусом.
5. Другим шаром помістіть другу рибину, виливши на неї залишок гірчичної суміші.
6. Щільно прикрийте ємність і покладіть її в холодильник.
7. Через 6-8 год вийміть пластушки, поміняйте їх місцями і знову приберіть в холод на 12 годин.
8. Просолені філешки обітріть паперовими серветками і наріжте на рівні шматочки.

Подавати слайси з горбуші краще на підсмаженому хлібі з жирним маслом і тонкими лимонними часточками.

Символовий спосіб посолу

Засолювання горбуші сухим способом в домашніх умовах за рецептом поширилася від північних народів, у яких традиційно для збереження риби потрібно мінімум інгредієнтів.

Сучасний сьомжний посол дещо модернізовано:

• середні філе горбуші – 1 кг;
• крупнокристалічна сіль без добавок – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• великий пучок петрушки та ялинок кропу;
• листя лавра – 3-4 шт;
• чорний перчик свіжого помелу – 1 ч. л.

Приготуйте смачну рибку так:

1. Зніміть шкірку з філій і покладіть шматочки м'ясом вгору.
2. Перемішайте цукор із сіллю та змастіть сумішшю м'ясо.
3. Зверху присипте заготовку перцем.
4. По всьому філе рівномірно покладіть гілки петрушки та ялинки кропу.
5. Складіть пластинки всередину м'ясом і закрутіть кожен у марлю.
6. Рибні згортки покладіть на тацю і сховайте на пару днів у холод.
7. Переверніть рибні платівки на інший бік через добу.
8. Коли горбуша повністю просолиться, потрібно вийняти згортки і змити з поверхні сіль.

При подачі бризкайте на ароматні скибочки лаймовим соком і прикрасьте кожен гілочкою свіжої петрушки.

Засолювання молок горбуші

Для просолювання краще використовуватися молоками зі свіжих тушок. Після вилучення з черевця молоки добре промиваються водою і повністю висушуються. Час приготування складає 2 дні.

Компоненти:

• молоки – 500 г;
• цукровий пісок та морська сіль - по 20 г.

Процес складається з наступних кроків:

1. У форму покладіть підсушені молоки.
2. Присмажити присипкою із солі та цукру.
3. За смаком страва приправляється улюбленими спеціями та пряними травами.
4. Контейнер щільно закривається кришкою і струшується кілька разів.
5. У закупореному вигляді він поміщається в холодильник на 2 доби.
6. Систематично слід знімати кришку, не виймаючи контейнер із холоду.
7. Вже за 2 доби молоки готові до подачі на стіл.

Їх слід нарізати тонкими слайсами, приправити перцем та соком лайма.

Маринування горбуші своїми руками гарантує якість страви, оскільки в процесі не використовуються синтетичні ароматизатори та консерванти. Будьте готові, що риба за авторським рецептом розлетиться зі столу за лічені хвилини і буде не лише смачною, а й максимально корисною.

Відео

З наведеного відео можна докладніше дізнатися про процес засолювання горбуші.

Свіжа риба – запорука успіху будь-якої рибної страви. На жаль, не всі можуть похвалитися наявністю під боком базарів зі свіжими морепродуктами. На допомогу приходять великі гіпер- та супермаркети та невеликі магазини. Перші можуть запропонувати нам охолоджену рибу, як цілком, і стейками різного розміру, а невеликі торгові точки переважно спеціалізуються з продажу замороженого продукту.

Звичайно ж в ідеалі використовувати «парну», щойно виловлену горбушу, але доводиться задовольнятися охолодженими або замороженими екземплярами. При цьому охолоджені рибини, безперечно, краще.

Як визначити свіжість:

• риба повинна пахнути сирою рибою, без натяку на тухлість чи затхлість;
• шкірка охолодженої риби повинна бути блискуча, без пошкоджень та підсохлих місць;
• заморожена горбуша має бути покрита мінімальною кількістю льоду;
• черевце і плавці мають бути світлими, без «іржавих» жовтих плям;
• до залежалої можна віднести і ті екземпляри, плавці яких поламані і явно виглядають пересохлими.

На рахунок того, брати потрошену горбушу чи ні, вирішуйте самі. Звичайно, платити за тельбухи не дуже доцільно, зате цілісні тушки менше обвітрюють у магазинах, і до того ж можуть містити бонус у вигляді смачної та корисної ікри. Ікру також солять. Подробиці можна дізнатися.

Обробка риби

Отже, риба куплена. Насамперед її розморожують. Ідеальний варіант розморожування – у холодильнику. Рибу викладають на тарілку та прибирають у плюсовий відсік холодильника на добу. У жодному разі не намагайтеся помістити тушку в мікрохвильову піч. Риба буде зіпсована для цілей засолювання, а на вечерю на вас чекає відварена горбуша.

З розмороженого горбуша гострим ножиком або спеціальним інструментом зчищають прозорі лусочки. Тушку обполіскують. Голову, плавці та хвіст відрізають. На завершальному етапі рибу ще раз добре промивають і залишають на решітці обтікати.

Якщо за рецептом потрібно використовувати філе риби, то з горбуші видаляють кістки та знімають шкіру. Усі тонкощі цього процесу ви можете дізнатися, переглянувши відеоролик від Алекса Райгородського

Варіанти засолювання горбуші

Сухий спосіб

Звільнену від кісток горбушу (шкіру знімати не потрібно) ріжуть смужками шириною 3-4 сантиметри.

В окремій тарілочці готують посолочну суміш з 1,5 столових ложок великої солі, 1,5 чайних ложок цукру та подрібненого листочка лаври. За бажанням додають кілька горошків чорного перцю. Дробити його не треба.

Пряною сумішшю засипають шматочки риби і перемішують так, щоб усі часточки були нею рівномірно покриті. Дно контейнера або тарілки щедро змащують олією (воно обов'язково має бути рафінованою). Шматочки кладуть шкіркою догори досить щільно. Якщо вся риба не вмістилася в один шар, її розташовують у другий шар, змастивши шматочки першого шару олією.

Миску накривають кришкою, витримують на кухонному столі 2-3 години, потім відправляють у холодильну камеру. За 24 години червону рибу можна подавати до столу.

З ще одним способом сухого засолювання ви можете ознайомитися в .

Канал «Смачний кулінар» пропонує відеоваріант рецепту засолювання філе зі шкірою

У розсолі

Солити горбушу в розсолі можна, використовуючи глибоку емальовану або пластикову миску, але кращий варіант- скляна банка.

Насамперед варять засолювальну основу. Для цього в літрі води кип'ятять 5 хвилин спеції: сіль (3 столові ложки), цукор (1 столова ложка), листок лаврушки та 5-6 зерен чорного перцю. Прокипілу рідину остуджують.

Рибу потрошать, знімають шкіру та філюють. Ширина шматочків – 3-4 сантиметри. У тарілку або банку відповідного розміру укладають шматки горбуші, не ущільнюючи їх. Зверху рибу заливають сольовим розчином і залишають при кімнатній температурі на пару годин. Потім ємність із рибою прибирають в основний відсік холодильника на три доби.

Про засолювання риби в пергаментному папері з кропом ви можете прочитати.

Пряна горбуша у маринаді

Цей рецепт відрізняється від попереднього великою кількістю спецій. Додатково до основних продуктів кладуть 1/3 чайної ложки зерен коріандру, стільки ж кмину та пластівці солодкої паприки за бажанням. Кількість цукру, солі та води не змінюється.

Швидкий спосіб «Під сьомгу»

Зробити з горбуші подобу дорогої риби досить легко. Спочатку готують так званий тузлук - дуже концентрований сольовий розчин. Для цього в літрі холодної води розводять 5 столових ложок великої солі. Деякі рекомендують використовувати морську сіль, але, на нашу думку, цей інгредієнт зовсім не підходить для засолювання риби.

Перевірити концентрацію солі у воді можна за допомогою картоплі. Картоплю розміром з куряче яйце очищають від шкірки і опускають у розсіл. Якщо коренеплід стримається на поверхні, не опускаючись на дно, все чудово!

Звільнену від кісток та шкіри, горбушу ріжуть часточками по 2-3 сантиметри. Після того, як крупинки солі повністю розчиняються, додають рибу. Зазвичай води вистачає для того, щоб шматочки вільно плавали у розсолі. Ставити зверху додатковий вантаж немає необхідності, горбуша отже добре просолитися. Час витримки 40-50 хвилин. Не турбуйтеся, цього часу цілком достатньо, щоб горбуша зрештою «перетворилася» на чудову слабосолену сьомгу.

Просолі шматочки виймають з розчину і злегка вмочують паперовим рушником. На дно контейнера наливають 2-3 столові ложки рослинної олії без запаху, зверху щільно викладають часточки риби. Згори горбушу заливають ще 2-3 ложками олії, і, при необхідності, викладають другий шар. Зверху філе обов'язково присмачують олією.

Через 5-6 годин риба буде повністю готова до вживання, і навряд чи хтось відрізнить її від дорогої за ціною сьомги.

У банку з олією

Це ще один варіант засолювання, який зробить суху рибу жирною та соковитою. Він передбачає використання масляного сольового розчину.

Отже, рибу як завжди обробляють на невеликі безкісткові шматочки. Шкірка тут теж буде зайвою. Велику соковиту цибулину очищають і ріжуть півкільцями.

У тарілочці з'єднують 1,5 столові ложки солі і 2 чайні ложки цукру. Великий лавровий лист ламають кілька частин. У цій суміші добре обвалюють рибу. Далі, беруть чисту літрову банку та починають збір шарів. На дно ллють трохи олії (обов'язково рафінованої), укладають шар риби та цибулю. Знову наливають олію, і всі етапи повторюють, доки не закінчаться основні продукти. Верхній шар – олія. Банку закручують та прибирають у холодильник на 2 дні.

З лимоном

Використовують для основи попередній рецепт, лише цибулю замінюють на крупний лимон. Заключний шар у банку – цитрусовий.

Важливо: необхідно домогтися того, щоб горбуша з лимонними часточками була повністю залита олією. Вже за 24 години з рибки знімають пробу!

Шматочками

Цей спосіб найменш витратний за часом, тому що дозволяє обійтися без попереднього розгортання горбуші на філе. Рибу просто чистять, ретельно промивають шкірку та внутрішній бік черевців. Зрізавши голову, тушку нарізають шматками по 4-5 сантиметрів завширшки. Кожну часточку рясно натирають цукрово-сольової сумішшю. Кількість солі та цукру 2:1. Тобто, на дві столові ложки солі великого помелу беруть столову ложку цукрового піску. Рибу присипають зверху подрібненим лавровим листом (2 штуки) та горошком перцем (4-5 штук).

У контейнер відповідного розміру укладають шматочки в один шар досить щільно один до одного. У такому вигляді горбушу відправляють до плюсового відділу холодильника. Через 12 годин шматочки перевертають і залишають ще на 12 годин. Готову малосолену горбушу подають на стіл із часточками свіжого лимона та гілочками петрушки.

Канал «Знай і Вмій» пропонує вам рецепт засолювання нерозроблених шматочків риби в розсолі з кропом

Як зберігати слабосолону рибу

Обов'язковою умовою є прохолода, тому без холодильника не обійтися. Якщо горбуша солилася в розсолі, через 3 доби шматочки найкраще перекласти в контейнер і залити маслом. Олія, як природний консервант, не дає продуктам псуватися. Максимальний термін зберігання - 7 днів, але зазвичай смачна рибка домашнього посолуз'їдається набагато швидше.

Засолена в домашніх умовах вона виходить соковита, смачна, а користі в ній не менше, ніж у будь-якій іншій червоній рибі. Причин, щоб освоїти цю страву кілька: по-перше, на столі завжди буде тільки свіжа риба, по-друге, суттєва економія. Приготувати вдома таку рибку зовсім не складно, потрібно лише вибрати найкращий рецепт.

Основні принципи засолювання горбуші

У центральній частині нашої країни не просто знайти свіжовиловлену морську рибу, тому цілком підійде заморожена тушка горбуші. При її виборі, потрібно звернути увагу, щоб очі були не каламутними, а луска срібла і блищала. Розморозивши горбушу на нижній полиці холодильника, її слід ретельно вимити, видалити 10 см хвоста і плавці, відокремити голову (з неї і хвоста потім можна зварити ароматну юшку).

Також очистити від луски та чорних плівок у черевці. Цілу тушку не зовсім зручно засолювати, краще обробити її на філе, вийнявши хребет. Шкіру зняти за бажанням, її присутність жодним чином не вплине на якість та смак солоної горбуші.

Засолюють горбушу, та й будь-яку іншу рибу, двома способами:

1. Мокрим методом із застосуванням маринадів, розсолів і навіть соків.
2. Методом сухого засолювання, коли тушку або філе риби натирають сумішшю солі та спецій з усіх боків. Горбуша дасть власний сікрозчинивши приправи, і добре просолиться.

Обидва варіанти по-своєму смачні, тому треба спробувати приготувати горбушу обома способами, щоб визначитись у виборі. Часу вони вимагають зовсім небагато, а складові знайдуться у будь-якої господині.

Найкращі рецепти солоної горбуші в домашніх умовах

Горбуша солона під сьомгу сухим способом

Найбільш швидкий та практичний варіант домашнього соління – це сухий спосіб. Інгредієнтів для засолювання потрібно трохи, а на підготовку риби і сам процес засолювання піде трохи більше чверті години. На смак солона горбуша нагадуватиме сьомгу і готова малосольна рибка буде вже за добу.

Складові:

На 1 рибину вагою близько 1 кг потрібно по 30 грамів цукру та солі.

Як смачно засолити рибу вдома:
Очистити від луски, залишків непотрібних нутрощів та плівок і розділити тушку на філе. Хребет і реберні кістки теж прибрати. Можна залишити ці шматочки довгими, а можна розрізати навпіл, все залежить від посуду, в якому риба солитиметься.

Змішати разом цукор і сіль в одному посуді та посипати цією сумішшю шматочки горбуші. Потім викласти філе шкірою вниз у контейнер, а зверху висипати суміш, що залишилася.

Помістити солону горбушу в камеру холодильника, а чверть доби рибу перевернути і верхні шматки поміняти із нижніми місцями. Виконати цю процедуру під час засолювання ще раз.

Через добу горбуша вже стане малосольною, за три дні солоною. Дістати її з контейнера, коли вона досягне потрібного ступеня просолювання, підсушити.

Корисна порада

Щоб горбуша стала соковитішою, можна змастити її соняшниковою олією.

Домашня солона горбуша в розсолі

Приготовлена ​​в домашніх умовах солона горбуша виходить дуже смачною та ніжною. При цьому час засолювання риби в такий спосіб зменшується до 8 годин. А потримавши горбушу до 12 годин, досягається оптимальне поєднання смаку та аромату, завдяки багатому букету спецій та приправ.

Продукти для засолювання:

• На кілограм червоної риби взяти: 5 склянок чистої питної води;
• 30 г цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 30 г кухонної солі;
• 10 г порошку гірчиці;
• 1 листок лаври.

Як засолити:
Змішати у воді всі приправи для маринаду, розчинити цукор та посолити, довести на вогні до кипіння. Вимкнути конфорку та охолодити до кімнатної температури. Тим часом
розділити горбушу на філе, як було описано вище, і розділити на шматочки 5 сантиметрів.

Залити горбушу маринадом, що остигнув, накрити посуд кришкою щільно і відставити в холодне місце.

Після 12 годин вийняти шматочки солоної горбуші, підсушити їх на паперовій серветці і перекласти в контейнер, збризкавши невеликою кількістю олії.

Корисно знати

Зберігати в розсолі довго горбушу не варто, вона втратить свої смакові якості. У маслі вона краще і довше збережеться.

Рецепт посолу горбуші з цитрусовими в домашніх умовах

Використовувати в цьому рецепті можна як мандарини, так і апельсини, в будь-якому варіанті риба вийде ніжною, соковитою, пікантною, за смаком форелі або сьомзі, що не поступається. На посол підуть лише одну добу. Засолена таким способом горбуша призначена для бутербродів.

Складові:

• На 1 тушку горбуші вагою приблизно 1 кг знадобиться:
• 2 апельсини або 4 мандарини;
• кухонної солі 3 столові ложки.

Приготування:
Філе ретельно вимити в проточній прохолодній воді та обсушити. Мандарини очистити, розділити на часточки і розрізати на кілька шматочків. Філе горбуші викласти в сухий та чистий контейнер, припорошити сіллю та викласти цитрусові плоди (половину заявленої кількості).

Наступним шаром знову покласти рибне філе, посолити та зверху укласти другу половину мандаринів. Залишити у холодильнику на 24 години під кришкою.

Мандарини та горбуша дадуть сік, сіль розійдеться, і риба просолиться та насититься надзвичайним ароматом.

Солона горбуша з олією та цибулею, швидкого приготування

Великою перевагою риби, засоленої за цим рецептом, є швидке приготування. Завдяки яблучному оцту, виноградному або рисовому таку рибу можна вживати вже через 3-4 години, вона виходить пікантною, соковитою та ароматною.

Склад:

• Для приготування 0,5 кг риби потрібно взяти: 1 велику головку цибулі-ріпки;
• 10 г солі;
• 20 мл яблучного оцту;
• 125 р. рафінованої олії.

Приготування
Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, помістити в неглибоку миску і залити окропом буквально на 5 хвилин, після чого висипати в друшляк. Коли вода стече, перекласти цибулю назад у посуд, вилити яблучний оцет і добре потовкти руками. Тепер підлити рафіновану олію та ретельно перемішати. Розділити цю суміш навпіл.

Підготовлене філе риби нарізати на тонкі брусочки (десь по 0,5 см) і рясно посолити. На дно контейнера першим шаром викласти половину маринованої цибулі, потім горбушу в солі, а третім шаром знову покласти цибулю.

Маринад, що залишився, вилити в посуд зі шматочками риби і цибулею, прибрати в прохолодне місце на 3-4 години, накривши кришкою.

Корисно знати

Тримається риба з цибулею в холодильнику близько трьох днів.

Рецепт засолювання горбуші з горілкою

Риба, приготовлена ​​в такий незвичайний спосіб, захопить гурманів яскравим приємним присмаком. Горілка, змішана з запашними спеціями, наділяє солону горбушу пікантним ароматом, причому алкоголь не відчуватиметься.

Продукти:

• На 400г філе риби підготувати по 1 чайній ложці цукру та солі;
• 10 мл будь-якої горілки;
• чорного перцю половину чайної ложки.

Приготування:
Змішати перці з цукром і сіллю в окремому посуді, додати|добавляти| горілку і ретельно розтерти. З риби зняти шкіру, у цьому рецепті бажано обійтися без неї. Шматок натерти сумішшю спецій і горілки, перекласти в посуд і придавити пресом, наприклад, на тарілку поставити банку з водою. Через добу солона горбуша в домашніх умовах готова.

Як засолити горбушу швидко та смачно вдома.

Солона горбуша з гірчицею та коріандром

Такі прянощі як коріандр та гірчиця додадуть рибі новий та цікавий смак. Гарячу гірчицю не брати, вона не підійде для цього рецепту, краще знайти м'яку, приготовлену із зерен.

Складові:

• Для засолювання 1 кг риби треба взяти:
• 3 великі ложки м'якої гірчиці;
• 5 г коріандру у зернах;
• по 10 грамів цукру та солі;
• олії без запаху 80 мл.

Рецепт засолювання в домашніх умовах:
Почистити та розділити рибу на 2 філе, знявши шкіру. У піалі або ступці потовкти коріандр маточкою, додати до нього цукор і сіль. Натерти рибу цією пряною сумішшю.

В окремому посуді змішати гірчицю та рафіновану олію. У посуд, покласти шматок риби, полити гірчичним соусом, потім теж зробити з другим шматком горбуші, витративши весь соус.

Поставити в холодильник на 6 годин, накривши кришкою, після чого змінювати шматки горбуші місцями. Почекати 12 годин, вийняти з|із| посуду, витерти серветками і нарізати на порційні шматки.

Відео-рецепт: Малосольна горбуша за 1 годину

Секрети та нюанси приготування солоної горбуші

Для посолу горбуші не підходить металевий посуд, він надасть рибі специфічного неприємного присмаку, який ні чим неможливо відбити. Щоб праця пішла лише на користь, краще взяти скляний чи пластиковий контейнер. Посуд із кераміки також відмінно підійде.

При засолюванні мокрим способом добре придавити рибу невеликим вантажем, завдяки якому розсіл рівномірно розподілиться по волокнах риби.
Рибу після закінчення засолювання потрібно вийняти з посуду, просушити паперовими рушниками та залити невеликою кількістю олії. Таким чином, риба не пересолиться і довше збережеться

Якщо все ж таки горбуша вийшла надмірно солоною, можна просушені шматочки залити молоком на пару годин, після чого вийняти, витерти, змастити маслом, нарізати на порційні шматки і подати до столу.

Нерідко продається горбуша непотрошена з ікрою. Її теж можна посолити, попередньо очистивши від плівок сухим способом або в розсолі: на 1 склянку (250мл) води взяти по чайній ложці цукрового піску та солі, закип'ятити та охолодити. Залити ікру цим маринадом на 3:00, після чого застосувати за призначенням.

Горбуша, або рожевий лосось, вважається червоною рибою. Її м'ясо дуже смачне та корисне, багате на поживні речовини. У солоному вигляді це чудовий делікатес та прикраса столу. Солити горбушу в домашніх умовах зовсім нескладно, якщо знати нехитрі секрети та способи приготування. Є рецепти, перевірені часом, що дозволяють створювати справжні кулінарні шедеври.

Користь та доступність

З усіх промислових риб сімейства лососевих горбуша - найдоступніша за ціною. Вона має високі смакові якості та повний набір корисних для людини речовин: поліненасичені жирні кислоти, білок, кальцій, вітаміни та мікроелементи. Її пластичне м'ясо має специфічний колір та дуже приємний смак.

Рожевого лосося можна приготувати різними способами, але слід знати, що при тепловій обробці втрачається частина корисних властивостей. Тому для збереження харчової цінностірибу краще запекти чи посолити. На жаль, у свіжому вигляді горбуша доступна лише мешканцям далекосхідного регіону. У продаж вона частіше надходить у замороженому вигляді цілими тушками, філе чи солоною. Але солона продукція не відрізняється високою якістю і часто готується з використанням хімічних добавок.

Використовуючи рецепти засолювання горбуші в домашніх умовах, можна, не витрачаючи багато часу, приготувати чудові страви, які відповідають вашому смаку та гідно прикрасять святковий стіл. Солона риба може подаватися окремою стравою, може входити до складу салатів, бутербродів або млинців.

Як вибрати рибну тушку

Як правильно розморозити та обробити

При розморожуванні риби перед свіжуванням не варто прискорювати природний процес - це негативно вплине на якість риби. Не можна використовувати гарячу воду та мікрохвильову піч. Краще перекласти рибу на нижню полицю холодильника, а за дві години до початку засолювання вийняти і залишити на кухні, щоб вона розтанула до кінця.

Тепер доведеться за всіма правилами обробити рибку. Якщо вона виявилася непотрошеною, то розрізати черевце і видалити начинки, а потім добре промити. Потім видалити голову, хвіст та плавники. Ці відрізані частини можуть стати в нагоді для приготування рибного супу.

Використовуючи гострий ніж, розділити тушку на дві частини, надрізавши її вздовж хребта. За допомогою пінцета видалити кісточки та порізати рибу на шматки потрібного розміру. Що тонші вони будуть, то швидше просоляться.

Секрети та рецепти правильного засолювання

Якщо правильно засолити горбушу в домашніх умовах, то вона не поступиться за смаком і якістю шляхетної сьомги та форелі. Є кілька способів соління.

Засолювання горбуші в розсолі. При цьому способі, щоб отримати малосольне червоне м'ясо, його тримають у соляному розчині зовсім недовго.

Пряний посол. Крім солі, додають різні спеції та приправи.

Горбуша солона в олії. При такому способі в основі маринаду - олія.

Сухий спосіб не передбачає додавання води, тільки сіль, іноді трохи цукру.

При цьому використовуються самі різні рецептиАле треба ще знати деякі маленькі секрети:

Сухий спосіб

Сіль береться з розрахунку 3 столові ложки на 1 кг риби, а цукру (якщо потрібно за рецептом) вдвічі менше. Щоб засолити горбушу сухим способом, треба взяти дві половинки тушки, посипати сіллю з філейної частини, добре розтерти і з'єднати сольовим прошарком усередину. Рибу обгорнути чистою тканиною і покласти в ємність із щільною кришкою. Витримати у холодильнику 15-16 годин і можна дегустувати малосольну рибку. Чим довше протримати її в солі (але не більше трьох днів), тим вона буде солоною.

Ще один варіант горбуші швидкого посолу, коли суміш солочки готується з додаванням цукру, перцю, подрібненої зелені, листків лаврового листа і лимонного соку. Особливий пікантний смак може надати рибці подрібненого часнику. Рибні шматочки з усіх боків обвалюють у цій суміші, щільно укладають у пластиковий контейнер та поміщають у холодильник на пару діб. Протягом цього часу шматочки кілька разів перевертають для рівномірного просочування. Готову рибу обов'язково очищають від засолювальної суміші.

Сухим способом можна солити як цілу тушку, і філе, і порційні шматочки.

Японці вважають за краще солити горбушу з морською сіллю, яка надає м'ясу особливого природного смаку.

Рожевий лосось у розсолі

Як засолити горбушу в розсолі - найшвидший і найпростіший спосіб.

Що потрібно:

• дрібні шматочки горбуші;
• сіль;
• кип'ячена вода;
• олія соняшникова рафінована;
• одна картопля.

Рибні шматочки очистити від шкірки. Приготувати в глибокій мисці сольовий розчин із охолодженої води та солі приблизно в таких пропорціях: 5-6 столових ложок солі на один літр води. Концентрацію розсолу можна перевірити очищеною. сирою картоплею- вона не повинна тонути.

Приготовлені шматочки горбуші покласти у розчин і витримати 10-15 хвилин. Якщо мине більше часу, то можна не хвилюватися, риба не пересолиться. Потім злити воду, підсушити рибку, залити маслом на 30-60 хвилин і залишити в холодильнику. Після цього вже можна робити бутерброди або канапе з вершковим масломта зеленню.

Рослинна олія в цьому рецепті додає жирності сухуватому горбуші і робить її схожою на сьомгу.

Солимо ікру

Якщо куплена тушка виявилася з ікрою, то це велике везіння. Засолити ікру будинку можна швидко та смачно. Приготування чудового продукту триває кілька етапів.

Засолювання горбуші дає чудовий кінцевий результат з відсутністю хімічних ароматизаторів та консервантів. Найсмачніша їжапринесе безперечну користь організму.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Свіжу горбушу можна посолити там, де її виловили, а у продажу буває охолоджена, частіше заморожена. Якщо риба куплена в такому вигляді або зберігалася в морозилці, то її потрібно розморожувати поступово в холодильнику.

Але краще не чекати на закінчення процесу і почати готувати рибу, поки вона ще тверда і тримає форму, так легше знімати з неї шкіру.

Зазвичай горбуша в магазині буває вже тривожна, якщо ні, то спочатку потрібно розрізати її по черевці і вийняти нутрощі, відокремити голову.

Щоб зняти її, потрібно розрізати тіло риби вздовж по спинці, вийняти плавці, акуратно розрізати шкірку біля головного кінця і зняти її.

На наступному етапі потрібно видалити хребтову кістку разом з ребрами, попередньо зробивши глибокий надріз середньої лінії спинки до хребта. Усі непридатні для засолювання частини риби можна пустити на юшку.

Якщо горбушу солити зі шкіркою, то плавці можна зрізати ножицями, попередньо очистивши луску.

Визначившись, як засолити горбушу шматочками або цілком, потрібно звернути увагу на час засолювання.

Період, зазначений у рецептах, приблизний, то залежить від розміру шматочків та температурного режиму: чим більше шматочки і нижче температура, тим повільніше проходитиме процес.

Солимо горбушу під сьомгу

Солона сьомга смачний, але дорогий, делікатесний продукт. Можна засолити звичайну горбушу під сьомгу. Риба буде ніжною і збереже гарний колір, властивий лососевим. Для цього краще брати рибу після глибокого заморожування, так безпечніше, адже цей рецепт передбачає швидкий спосіб.

Складові:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль - 7 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• коньяк – 1 ст. л.,
• олія – 1-2 ст. л.

Як засолити горбушу під сьомгу?

1. Зробити розсіл: сіль та цукор залити окропом, добре перемішати, якщо сіль не розчиниться, можна поставити на вогонь. Залишити поки що не охолоне. 2. З замороженої риби, що злегка підтанула, зняти шкіру, попередньо відрізавши голову і хвіст. Розробити тушку на філе, видаливши кісточки і зрізавши частину черевця. 3. Нарізати філе красивими шматочками однакового розміру під кутом 45 градусів, шириною приблизно один сантиметр. 4. У охолоджений розсіл влити столову ложку коньяку та опустити шматочки майбутньої «сьомги» на чверть години. 5. Рибу викласти одним шаром на паперові рушники і промокнути ними шматочки зверху. 6. Так як горбуша, в порівнянні з сьомгою, досить суха риба, то відразу після засолювання її потрібно скласти в судок шарами, промазуючи кожен олією. Залишити так рибу приблизно на годину, після чого її можна подавати до столу.

Засолена таким чином риба виходить малосолона, ніжна, досить жирна. Той, хто любить рибу з гострим смаком, може приправити чорним перцем при укладанні шарами.

Солимо горбушу в розсолі

Горбушу можна посолити в розсолі в пікантному варіанті із прянощами. Туди можна додати лавровий листок, перець горошком. Можна взяти гвоздику, але з нею потрібно бути обережним, так як вона має властивість перебивати всі інші аромати. Додавати її в розсіл не більше однієї максимум двох штук.

Складові:

• горбуша – 1 кг філе,
• сіль – 2 ст. л. без гірки,
• цукор – 1 ст. л.,
• вода – 100 мл,
• рослинна олія – 100 мл,
• чорний перець горошком) -4 шт.,
• запашний перець горошком - 4 шт.,
• лавр - 3 листочки.

Як засолити горбушу в розсолі?

1. Спочатку потрібно приготувати розсіл, всипавши цукор та сіль у гарячу воду. Коли він охолоне, додати олію. 2. Готове філе злегка підморозити та нарізати тонким гострим ножем невеликими шматочками завтовшки 5-8 мм. 3. Горбушу укласти в контейнер шарами, перекладаючи їх прянощами. 4. Залити рибу розсолом із олією. Потрібно, щоб він покривав усі шматочки. 5. Перед тим, як контейнер поставити в холодильник, його щільно закрити кришкою. Витримати там 12 годин чи просто залишити горбушу на ніч. Зранку наступного дня вона буде готова. 6. При подачі на стіл злити розсіл або, викладаючи шматочки вилкою, потрібно почекати, коли він стіче.

Солимо горбушу сухим способом

Горбушу можна солити без розсолу та маринаду, використовуючи сіль та цукор. Для цього рибу потрібно обробити на філе зі шкіркою або без неї, за бажанням. Також можна взяти для засолювання цільне філе або його відразу нарізати шматочками.

Більш тонкі шматки виходити з філе без шкірки. Для того, щоб при нарізці м'якуш не змінювався потрібно взяти гострий і тонкий ніж, а також трохи підморозити сам продукт.

При засолюванні філе цілком час приготування потрібно збільшити на шість годин, якщо риба засолюється зі шкіркою, то в цьому випадку потрібно додати 10-12 годин.

Складові:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль - на 500 г риби 1 ст. л. з гіркою,
• цукор – на 500 г риби 1 ст. л. без гірки.

Як солити горбушу сухим способом?

1. Готове філе риби зі шкіркою або без неї потрібно нарізати на шматочки (тонші, швидше будуть готові). 2. У чашці змішати сіль та цукор. 3. У пластиковий, скляний, фарфоровий посуд на дно необхідно насипати приблизно ¼ частина спецій і викласти половину філе. Якщо засолюється риба зі шкіркою, то розмістити потрібно м'ясом нагору. 4. На перший шар філе насипається приблизно 2/4 частини суміші солі з цукром, поверх кладеться друга половина філе, шкірою нагору. 5. Зверху рівномірно посипати спеціями, що залишилися. Судок із рибою щільно накрити і поставити на холод. 6. Через 5 годин шматки риби перекласти, помінявши місцями шари: нижній на верхній. 7. Шматочки риби без шкіри шириною приблизно п'ять сантиметрів будуть готові за 10 годин. Після чого їх потрібно звільнити від надлишків солі, обполоснувши під струменем води або за допомогою серветки. 8. Рибу можна подавати до столу прямо так або спочатку залити олією на 2-3 години.

Солимо цілу горбушу вдома

Для такого засолювання можна використовувати тонку бавовняну тканину. Сіль необхідно взяти велику, бажано морську. Можна отримати продукт пряного посолу, якщо використовувати при засолюванні насіння коріандру, кропу, лавровий лист подрібнений і запашний перець.

Всі ці інгредієнти можна змішати із сіллю або використовувати лише якийсь один чи два до смаку. Не варто брати надто багато прянощів, на одну рибину вагою до півтора кг, не більше 5 г.

Складові:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль морська, велика – 1 ст. л. на 500 г риби,
• прянощі (коріандр, насіння кропу, запашний перець, лавровий лист) – 5 г.

Як засолити горбушу в домашніх умовах?

1. Горбушу підготувати, випатрати її і очистивши від луски. У цьому рецепті хвіст, голову та плавці можна не видаляти, але краще їх використовувати у приготуванні іншої страви – юшки. 2. Горбушу промити, промокнути та загорнути в тканину в один шар. 3. Покласти рибку на інший шматок тканини, можна взяти щільніший шматок. Зверху рясно посипати сіллю, за бажання, прянощами і загорнути. 4. Покласти рибу в пакет, щільно згорнути, зав'язати та прибрати в холодильник. 5. Через 24 години рибу потрібно вийняти з пакета, прибрати тканину, струсити сіль. 6. Нарізувати|нарізати| тонкими шматочками і подати на стіл. 7. Рибу, що залишилася, можна знову щільно загорнути в тканину, струсивши з неї надлишки солі. Покласти в пакеті на холод на термін не більше десяти діб.

Як зберігати засолену горбушу?

Горбушу, засолену тонкими шматочками, можна зберігати приблизно тиждень, але не більше десяти діб, якщо залити її олією так, щоб вона покривала рибу. У цьому випадку в олію можна покласти кільця цибулі та запашний перець горошком, вони додадуть пікантного смаку.

Рибу, яку посолили «мокрим» способом, можна зберігати в розсолі, тільки потрібно пам'ятати, що чим довше там знаходиться риба, тим солонішою вона буде. Сіль витягує з риби соки, вона стає сухішою, тому її, до подачі на стіл, потрібно промити і залити маслом, воно пом'якшить смак.

Рибу засолену в розсолі з олією рибу можна зберігати на холоді до п'яти діб.

Рибу, засолену повністю у відрізку тканини чи марлі, можна зберігати також у ній до десяти днів.

Якщо риба була заготовлена ​​про запас у великій кількості, але не буде вжита за десять діб, то її можна зберігати в морозилці. Для цього її потрібно спочатку очистити від надлишків солі, скласти у контейнер.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+