Как почистить и разделать налима в домашних условиях. Как почистить налима: секреты хозяйки

Налим - уникальная в своем роде рыба семейства тресковых: из всех своих сородичей он единственный, кто способен жить в пресной воде, из-за чего встречается в крупных реках по всему миру. Эта рыба обладает высокой пищевой ценностью и любима многими за нежное вкусное мясо. Однако у многих начинающих кулинаров возникают проблемы с тем, как чистить налима, из-за чего его несправедливо обходят вниманием.

Особенности

Решившись ознакомиться с этой рыбой, в первую очередь нужно понять, как выглядит налим. Это крупная (до 18 кг) хищная рыба, обладающая длинным гибким телом и полной пастью мелких острых зубов. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к телу и покрытая слоем слизи, что затрудняет очистку. Плавники мягкие, без колючек. Отличительной чертой являются пара усов на верхней челюсти и один короткий - на нижней .

Мясо этой рыбы - настоящий кладезь полезных свойств. Помимо того, что это диетический продукт, в нем содержится большое количество белка, аминокислот, жирорастворимых витаминов и ценных микроэлементов, таких как йод, цинк, медь, марганец и др. Печень налима не уступает ни по вкусу, ни по полезности печени трески, благодаря чему очень ценится среди поклонников.

Как правильно почистить

Существует два основных способа чистки налима . Как чистить - решает в итоге каждый кулинар самостоятельно, но поговорить стоит об обоих. Отличаются они немногим: в одном случае кожа с рыбы снимается в самом начале разделки, а во втором - в конце. В связи с этим подробно технология будет рассмотрена лишь в одном варианте.

Снятие кожи

Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично .

• В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи - это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
• После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
• Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

Удаление внутренностей рыбы

Потрошение - очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно .

Разделка налима

Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному .

• Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
• С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
• После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.

Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.

Альтернативный способ очистки и разделки

Этот способ немногим отличается от предыдущего, за исключением того, что тут шкура налима снимается в самом конце. Этот способ разделать рыбу хорошо подходит, если впоследствии предполагается ее пожарить или пустить на фарш. Итак, как почистить налима для жарки .

• Этот метод очистки и разделки начинается с потрошения, которое проводится по стандартной схеме.
• Выпотрошенную и промытую внутри рыбку необходимо аккуратно разрезать на две половинки и отрезать голову.
• С помощью пинцета удаляются все крупные косточки. Это потребует времени и определенной сноровки.
• И в самом конце с разрезанной рыбы необходимо снять кожу с помощью пассатижей.

Способы приготовления

Практически у всех, кто хоть раз пробовал рыбные блюда, не возникает сомнений по поводу вкуса налима. Но, как и с любым другим продуктом, многое зависит от того, как его приготовить. В этом плане этот вид рыбы универсален: его жарят, отваривают, тушат и коптят. Вот несколько вариантов вкусного и полезного приготовления .

Это вкусная и легкая в приготовлении рыба, из которой можно приготовить как простой повседневный обед или ужин, так и какое-нибудь удивительное блюдо для гостей. Возможности ограничиваются только фантазией кулинара, налим прекрасно подойдет любому рецепту.

Чтобы блюдо из рыбы было не только вкусным, но и приятным глазу, стоит знать некоторые тонкости обработки перед приготовлением. Почистить налим, минтай и скумбрию в домашних условиях будет легко и просто, если следовать рекомендациям опытных шеф-поваров.

Подготовка

Для разделки рыбы понадобятся: соль поваренная крупного помола, нож, кухонные ножницы, разделочная доска, пинцет, пассатижи, бумага. Специальные инструменты для удаления кожицы покупать необязательно, можно воспользоваться острым ножом.

Для разделки тушки возьмите стеклянную доску. Она лучше отмывается от частичек мяса и запаха. Пассатижи помогут удержать кожицу во время удаления. Отмыть слизь можно солью крупного помола, натерев ею тушку.

Преимущества и недостатки приспособлений для разделки рыбы

Каждая хозяйка должна найти для себя удобный инструмент обработки рыбы. Давайте разберемся в плюсах и минусах разных устройств.

• Нож — идеальный вариант для разделывания. Нужно выбрать качественное орудие, которое удобно лежит в руке.
• Минус — к острию ножа пристают чешуйки со слизью, от которых трудно избавиться.
• Пассатижи – удобно подхватывать кожицу. Минус — чтобы к ним приспособиться, нужно время.
• Крючки и зажимы – созданы для очистки рыбы, но новичкам бывает неудобно ими пользоваться.
• Пинцет – может удачно снять кожицу, но часто выскальзывает из рук.
• Ножницы – помогают срезать хвост и плавники.

Быстрая чистка налима от слизи и чешуи

Существуют два способа очистки налима — тушку можно почистить перед удалением внутренностей или после.

1. Первым делом смывается слизь. Рыбу натирают крупной солью и промывают в теплой проточной воде.
2. Плавники надрезаются вдоль. Затем они с силой выдергиваются или отрезаются ножницами.
3. Вверху головы над жабрами шкурка протыкается пальцами с двух сторон. В отверстие вставляется нож и вокруг головы надрезается кожа.
4. За надрезы нужно ухватиться пассатижами или пинцетом, и снять кожицу одним движением.
5. Под нижним плавником делается надрез до головы, через него достаются внутренности. Вытягивают внутренние органы осторожно, не повредив желчный пузырь. Удаляется внутренняя пленка и налим промывается прохладной водой.

СОВЕТ! Если готовится филе или печень налима, тогда кожу лучше снимать в конце очистки.

Подготовка филе без предварительной очистки

1. Не снимая шкурки, делается надрез от анального отверстия до головы.
2. Внутренности аккуратно достаются, рыба разрезается на две части. Голова остается на месте.
3. Налим кладется на бок, вдоль позвоночника делается надрез, который постепенно углубляется до ребер. Кости не перерезать.
4. Срезается мякоть с передней части, затем переходят к хвосту. Рыба прорезается вдоль хребта, и переворачивается на другой бок, для снятия второй филейной части.

Если снимать филе после снятия кожицы, можно повредить брюшину. С крупного налима кожа снимается легко. Мелкую рыбку лучше засолить, закоптить или завялить.

Разделка замороженного налима

Опытные повара охлаждают тушку, не снимая с нее шкурку. Оттаявшая рыба промывается в прохладной воде. Чешуя удаляется в процессе мытья. Замороженный налим потрошится в той же последовательности, как и свежий.

Если рыба подвергалась многократно заморозке, то она утратила свои полезные и вкусовые качества. Изменилась и структура мяса, поэтому готовьте свежую рыбу или охлажденную.

Чтобы кожица сходила легко и равномерно, тушку глубоко надрезайте в местах, где будет сниматься кожа. В брюшной полости осторожно делайте надрезы, иначе можно повредить желчный пузырь, что приведет к излиянию желчи и порче продукта.

Как правильно чистить минтай

Минтай чистится просто. Для новичков существуют советы, на которые стоит обратить внимание перед разделкой этого вида рыбы.

• В магазине можно встретить минтай только в замороженном виде. Перед разделкой тушку нужно поместить в холодильник, чтобы оттаивание было постепенным. Быстро разморозить можно в микроволновой печи или прохладной воде.
• У минтая мелкие чешуйки, которые не всегда заметны. На вкус блюда они не влияют, но избавляться от них нужно. С поверхности чешуя счищается ножом.
• Голова удаляется на расстоянии 1 см от жабр. Разрезается брюшная полость и из нее достаются внутренности. Изнутри необходимо вычистить черную пленку, она придаст блюду горечь.
• Отрезаются плавники и хвост ножницами, но лучше сделать надрезы вдоль плавников и вырезать ножом лишние кости.

СОВЕТ! У минтая нежное мясо, поэтому удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить филейную часть.

Видео советы

Чистка свежемороженой или копченой скумбрии

Скумбрия ценится за вкусовые качества и богатый витаминный состав. Мясо содержит полезные Омега-3 кислоты, витамин А, серу, фосфор и ценный рыбий жир. В ней почти нет мелких костей, что очень удобно при разделывании.

Разделывается рыба в подмороженном состоянии. По такому же принципу можно очистить и копченую скумбрию.

1. Рыба прорезается горизонтально со стороны брюшной полости.
2. Внутренности вынимаются, удаляется черная пленка вручную. Скумбрию нельзя промывать, иначе филе размякнет и потеряет вкус.
3. Очистить кожицу просто: на спинке делается продольный надрез от кончика хвоста до головы. Кожа поддевается кончиком ножа и аккуратно отделяется от мякоти. Делайте это медленно, чтобы кожица не порвалась.
4. Делается надрез под углом 35 градусов между головой и плавником с двух сторон. Отделяется голова, отрезаются плавники.
5. Первый надрез сделайте вдоль всего позвоночника, а второй — от брюшка до хвоста.
6. Отделите филе с обеих сторон от хребта. От краев мяса отрежьте остатки костей и плавников или удалите пинцетом.

Из скумбрии получаются вкусные и ароматные блюда. Главное, удалить максимальное количество костей.

Видео руководство

• Некоторые повара счищают чешую при помощи терки. Четырехсторонней теркой проводят против роста чешуек. Этот способ удобен и помогает сохранить чистоту.
• Тушку засыпьте крупной солью и поставьте в холодильник на 8 часов. Чешуя легко отстанет вместе с кожицей.
• Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и чистят прямо в нем.
• Для удобства при очистке рыбу можно прикрепить к доске гвоздем или шилом.

Чтобы блюда из налима, минтая и скумбрии были достойным украшением стола, нужно научиться правильно обрабатывать рыбу. Используя перечисленные советы по чистке и разделке, можно быстро справиться с этим дома, не затрачивая много времени и сил.

От того, как разделать налима зависит дальнейшая судьба приготовленного блюда. Нередко такая нелепейшая случайность, как надрез желчного пузыря приводит к тому, что рыба становится совершенно непригодной. При неправильном подходе тушка теряет свою форму и целостность. Да и снять шкуру - не такая простая работа, как может показаться со стороны, однако быстрый способ очистки налима найден. Более того, подготовить рыбу к дальнейшей варке или жарке можно двумя путями.

Способ № 1

Первый способ предусматривает чистку, начиная с удаления кожи. Для этого пальцы вводятся под жабры по направлению к спине, отрывая шкурку на границе тела и головы. Последняя при этом остается на своем месте. Двигаясь к хвосту, тяните ее вниз, ухватившись другой рукой за жабры. Чтобы кожицы не ускользали из рук, прибегните к помощи плотной бумаги или кухонного пинцета. Они надежно зафиксируют кожную ткань. А чтобы рыба не запачкала территорию стола, воспользуйтесь газетами или салфетками.

Далее необходимо аккуратно разрезать тушу налима ножом, не вводя его слишком глубоко. Высвобождая внутренние органы наружу, не забудьте отрезать печень от основания головы и не тяните кишки сильно или резко. В противном случае все внутренности вытекут и испортят тушку. Внутреннюю пленку тоже удалите, поддевая ее кончиком ножа. После сполосните рыбу проточной водой.

Ну, вот и все. Теперь вы можете приступать к дальнейшему процессу приготовления задуманного блюда.

Способ № 2

Второй путь более подходит в том случае, если необходимо от целого налима оставить филе, например, для засолки или запекания в духовом шкафу. Кроме того, некоторые домохозяйки считают данный способ более быстрым и легким.

Здесь весь процесс разделывания пресноводного начинается с удаления кишок, сделав надрез от анального отверстия на брюхе до жаберных крышек. Не забывайте, что глубоко нож вводить не нужно, дабы не нарушилась целостность желчного пузыря. Далее разложите рыбу книжкой, отсоединив одну половинку от ребер, при этом кожа остается на своем месте невредимой. Чтобы освободить налима от хребта, потяните за голову. Косточки, которые остались в тушке рыбы можно удалить с помощью кухонного пинцета.

Теперь настал черед шкуры, которую можно либо снять уже описанным способом, либо аккуратно срезать ножом. Сполосните филе налима и переходите к следующему этапу готовки.

Кстати, не стоит пугаться, что кожа рыбы начинает активно покрываться слизью. Она не испортилась, и вы все делаете верно. После тщательного промывания и под тепловым воздействием весь налет испарится естественным путем.

Рыба - это ценнейший продукт, представленный во всех кухнях мира. Среди обитателей водного пространства высоко ценится налим, обладатель нежного и сладковатого на вкус мяса.

Особенности и ценность рыбы налим

Налим - вкусная и полезная рыба, наиболее ценна в свежем виде

Налим - единственный пресноводный представитель отряда Тресковых, преимущественно морских рыб. Он предпочитает прохладные водоёмы, так что часто встречается в русских реках и озёрах. Налим обладает необычным внешним видом: особенность тресковых рыб заключается в присутствии на подбородке небольшого усика. Рыба покрыта очень мелким и плотно прилегающим к коже чешуйчатым покровом, плавники мягкие, без колючих лучей.

Мясо налима вкусное и питательное, а его печень является настоящим деликатесом, ценимым гурманами и медиками. Налим не добывается в промышленных объёмах, поскольку нигде не водится в больших количествах и имеет наибольшую кулинарную ценность, как и стерлядь, только в живом либо в свежем виде. Отметим, что замороженное мясо налима быстро утрачивает внутренние соки, становится волокнистым, вялым и безвкусным.

Мясо налима является ценным диетическим продуктом питания, регулярное употребление которого благотворно сказывается на общем состоянии человека. Достаточно употреблять мясо налима один раз в неделю для укрепления сердечной мышцы, предотвращения вероятности инфаркта и инсульта.

Как почистить: пошаговая инструкция

Чистить налима даже в домашних условиях несложно. Для этого понадобятся соль, острый нож и пассатижи.

Как снять кожу

При чистке чешую удаляют вместе с кожей - она у налима твёрдая, непригодная к употреблению.

Потрошение рыбы

Альтернативный способ чистки

Некоторые хозяйки предпочитают чистить рыбу другим способом, удаляя кожу в конце процесса чистки. При этом подходе правильная последовательность действий будет такова:

1. Потрошим налима.
2. Разрезаем рыбу на две половины и тщательно их промываем.
3. Отрезаем голову.
4. Удаляем кости.
5. Чистим половинки от кожи, используя пассатижи.

Оба способа очень похожи, каким из них чистить налима, каждый для себя решает сам исходя из личного опыта.

Видео: как правильно очистить от кожи и потрошить налима

Разделка

1. Отрезаем голову. Если она будет использоваться для дальнейшего приготовления, предварительно удаляем жабры.
2. Отрезаем хвост и срезаем плавники, используя нож либо кулинарные ножницы.
3. При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

Филевание

Для приготовления некоторых блюд необходимо использовать рыбное филе. Чтобы его получить:

1. Кладём очищенную рыбу боком на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный по позвоночнику надрез немного выше хребтовых костей от головы до хвоста.

   Делаем надрез по хребту и углубляем, пока не упрёмся в рёбра

2. Углубляемся лезвием ножа в надрез до упора им в рёберные кости
3. Короткими движениями, двигаясь параллельно рёбрам, отделяем мякоть.
   

   У налима нет мелких костей. Поэтому мясо легко отделяется от хребта и рёбер.

4. Отрезаем полученное филе у хвоста, подрезая его возле позвоночника и хребтовых костей.
5. Кладём рыбу на другой бок и повторяем процесс по отделению филе.