Главная Творожные

Зефир апельсиновый. Апельсиновый зефир Как сделать цедру из апельсина для зефира

Простой рецепт зефира апельсинового пошагово с фото.
Пробежавшись по просторам сети в поисках рецепта «апельсиновый зефир», не нашла такового. Пришлось немного импровизировать. Мой рецепт апельсинового зефира основан на рецепте зефира по ГОСТу. Я всего лишь заменила яблоко на апельсин.
Конечно, пюре из апельсинов пришлось уваривать до нужной консистенции дольше. А в остальном, всё легко и просто. Это вообще мой первый опыт приготовления зефира, и этот весь процесс вызвал у меня восторг. Это маленькое чудо, на мой взгляд.
На выходе получился замечательный зефир, не такой приторный, как бывает иногда покупной, с лёгкой кислинкой и нежный внутри. А вот выраженного апельсинового вкуса не почувствуете. Внутри зефир будет с лёгкой желтизной, а сверху почти белый, немного с кремовым оттенком.
Время приготовления указано с учётом всех процессов.

Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Десерты и выпечка
Сложность рецепта: Простой рецепт
Технология приготовления: Варка

Время подготовки: 9 минут
Время приготовления: 1 день 2 часа
Количество порций: 1 порция
Количество калории: 86 килокалорий
Повод: Десерт

Ингредиенты на 1 порция
Пюре
Апельсин 1000 г
Белки куриные 1 шт.
Сахар 200 г
Сироп
Агар - агар 8 г
Вода 150 мл
Сахар 400 г
Обсыпка
Сахарная пудра 2 ст. л.

Пошагово
Для приготовления апельсинового зефира нужно приготовить сахар, агар - агар, воду, яйцо и апельсины.
Апельсины чистим от кожуры и также нужно удалить все перепонки по - максимуму. Режем абсолютно произвольно.
Начинаем варить апельсиновое пюре. Увариваем минут 20-25 на среднем огне.
Затем апельсиновое пюре я пробила блендером.
Чтобы добиться ещё более нежной консистенции, я протёрла пюре через сито. После того, как я протёрла пюре, я его ещё немного уварила, минут 5. Нужно добиться консистенции густого пюре.
На выходе нужно получить вот такое по консистенции пюре - 250 грамм. Именно это количество пюре нужно для приготовления зефира.
Теперь добавляем в апельсиновое пюре сахар и прогреваем, помешивая, до полного растворения сахара.
Снять пюре с огня и полностью остудить.
Когда пюре остынет, можно продолжать процесс. Для этого в воду всыпаем агар - агар, размешиваем. Агар тут же растворяется. Ставим на огонь, добавляем сахар.
Теперь, постоянно помешивая, нужно довести сироп до кипения и кипятить его 4-5 минут.
Отделяем белок от желтка. Нам нужен только белок. Лучше это сделать заранее.
В остывшее пюре добавить белок и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в 2,5-3 раза. Если вы используете миксер, а не ручной блендер, как я, то делаем это во время варки сиропа.
Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой, по стенке чаши, вливаем горячий сироп. Сироп должен быть горячим, не менее 83°С. Масса ещё сильно увеличится. Взбиваем до тех пор, пока масса не начнёт держать форму и будет чуть тёплой.
Теперь действуем быстро. Загружаем зефирную массу в кондитерский мешок. Мешок лучше подготовить заранее, чтобы он уже был под рукой. И отсаживаем зефирки на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Оставляем сохнуть и стабилизироваться на 24 часа.
Через сутки обсыпать зефир сахарной пудрой и соединить, приклеить другу к другу зефирки, по 2 штуки.
Всё, апельсиновый зефир готов. Хранить можно несколько дней в закрытой коробке или банке.

Пробежавшись по просторам сети в поисках рецепта «апельсиновый зефир», не нашла такового. Пришлось немного импровизировать. Мой рецепт апельсинового зефира основан на рецепте зефира по ГОСТу. Я всего лишь заменила яблоко на апельсин.
Конечно, пюре из апельсинов пришлось уваривать до нужной консистенции дольше. А в остальном, всё легко и просто. Это вообще мой первый опыт приготовления зефира, и этот весь процесс вызвал у меня восторг. Это маленькое чудо, на мой взгляд.
На выходе получился замечательный зефир, не такой приторный, как бывает иногда покупной, с лёгкой кислинкой и нежный внутри. А вот выраженного апельсинового вкуса не почувствуете. Внутри зефир будет с лёгкой желтизной, а сверху почти белый, немного с кремовым оттенком.
Время приготовления указано с учётом всех процессов.
Простой рецепт зефира апельсинового русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 день 2 часа. Содержит всего 171 килокалорий.

Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 1 день 2 часа
Количество калории: 171 килокалорий
Количество порций: 16 порций
Повод: Десерт

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Десерты и выпечка
Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шестнадцать порций
Пюре
Апельсин 1000 г
Белки куриные 1 шт.
Сахар 200 г
Сироп
Агар - агар 8 г
Вода 150 мл
Сахар 400 г
Обсыпка
Сахарная пудра 2 ст. л.

Пошаговое приготовление
Для приготовления апельсинового зефира нужно приготовить сахар, агар - агар, воду, яйцо и апельсины.
Апельсины чистим от кожуры и также нужно удалить все перепонки по - максимуму. Режем абсолютно произвольно.
Начинаем варить апельсиновое пюре. Увариваем минут 20-25 на среднем огне.
Затем апельсиновое пюре я пробила блендером.
Чтобы добиться ещё более нежной консистенции, я протёрла пюре через сито. После того, как я протёрла пюре, я его ещё немного уварила, минут 5. Нужно добиться консистенции густого пюре.
На выходе нужно получить вот такое по консистенции пюре - 250 грамм. Именно это количество пюре нужно для приготовления зефира.
Теперь добавляем в апельсиновое пюре сахар и прогреваем, помешивая, до полного растворения сахара.
Снять пюре с огня и полностью остудить.
Когда пюре остынет, можно продолжать процесс. Для этого в воду всыпаем агар - агар, размешиваем. Агар тут же растворяется. Ставим на огонь, добавляем сахар.
Теперь, постоянно помешивая, нужно довести сироп до кипения и кипятить его 4-5 минут.
Отделяем белок от желтка. Нам нужен только белок. Лучше это сделать заранее.
В остывшее пюре добавить белок и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в 2,5-3 раза. Если вы используете миксер, а не ручной блендер, как я, то делаем это во время варки сиропа.
Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой, по стенке чаши, вливаем горячий сироп. Сироп должен быть горячим, не менее 83°С. Масса ещё сильно увеличится. Взбиваем до тех пор, пока масса не начнёт держать форму и будет чуть тёплой.
Теперь действуем быстро. Загружаем зефирную массу в кондитерский мешок. Мешок лучше подготовить заранее, чтобы он уже был под рукой. И отсаживаем зефирки на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Оставляем сохнуть и стабилизироваться на 24 часа.
Через сутки обсыпать зефир сахарной пудрой и соединить, приклеить другу к другу зефирки, по 2 штуки.
Всё, апельсиновый зефир готов. Хранить можно несколько дней в закрытой коробке или банке.

Специально к новогодним праздникам публикуем новый рецепт апельсинового зефира. Апельсиновый зефир освежающий и с кислинкой. Из-за естественной сладости апельсина мы немного уменьшили количество сахара, и получилось очень вкусно.

Очень детальный рецепт классического зефира можно найти по ссылке .

Ингредиенты

Яблочное пюре - 125 г
Сахар - 60 г
Яичный белок - 1 шт.

Для сиропа

Апельсиновый сок - 25 мл
Вода - 50 мл
Сахар - 130 г
Агар-агар - 2,5 ч.л.
Цедра апельсина - 0,5 шт.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить 125 г яблочного пюре, понадобится примерно 2 средних яблока, как правильно приготовить пюре для зефира читайте из этой статьи .

Апельсин помыть и обдать кипятком. Из половины среднего апельсина снять цедру, и выжать 25 мл сока, если попадет мякоть, её можно оставить.

Охлажденное пюре взбить в очень плотную пену вместе с яичным белком, на взбивание может уйти 5 минут.

В сотейник, где будет вариться сироп добавить воду, агар-агар, сок и цедру, поставить на средний огонь.

Смесь довести до кипения и начинать помешивать деревянной лопаткой.

Продолжать варить сироп еще 4-6 минут после закипяния, постоянно помешивая по дну, не давая агар-агару прилипнуть.

Проверьте сироп на готовность. Когда сироп будет спадать с ложки, упадет одна-две капли, вы увидите как сироп начнет загустевать и очень медленно спадать, образуя одну сплошную длинную каплю. Это значит сироп готов.

Если сироп готов, возобновите взбивание пюре на высокой скорости, и вливайте кипящий сироп в пюре тонкой струйкой.