New York Times gazetesinden narin erik keki (doğru tarif). New York Times Erik Turtası Amerikan Gazetesi Erik Turtası

The New York Times'tan ünlü erikli turta!

Henüz denemediyseniz mutlaka deneyin ;)

Pasta tarifi (24 cm'lik kalıp)
115 gr tereyağı
150 gr şeker
bir tutam tuz
2 yumurta
120 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
Erik
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın

Servis için krema

Tünaydın arkadaşlar! Bugün The New York Times'ın efsanevi erikli turtasından bahsedeceğiz. Bu pastanın tarihi çok ilginç. İlgileniyorsanız, internetten mutlaka okuyun, ancak bu pastanın tarifinin bu gazetede çok sayıda yeniden basıldığını size söylemek istiyorum. Amerikalı ev kadınlarına neden bu kadar düşkün? Ve kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde çok basit bir şekilde hazırlanması ve hazırlanması için ürünler herhangi bir mutfakta bulunabilir. Şimdi erik mevsimi, bu yüzden bu tarif özellikle alakalı olacak. Diğer meyveler ve meyvelerle de pişirilebilir. Kayısı ve incirli bu pastayı çok seviyorum.

Bu tarifin birçok çeşidi var ama ben en çok bunu sevdim. 120 gram un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 150 gram şeker, 2 yumurta, 115 gram oda sıcaklığında tereyağı, bir düzine erik ihtiyacımız olacak, ancak miktar boyutlarına bağlı. Üzerine serpmek için - 1 yemek kaşığı esmer şeker ve 1 çay kaşığı tarçın. Esmer şeker yoksa normal beyaz şeker kullanın ve istenirse tarçın ekleyin.

Öncelikle tereyağını çırpın, tereyağına bir tutam tuz, şeker ekleyin ve parlak ve kabarık olana kadar birkaç dakika yüksek hızda çırpın. Yağ oda sıcaklığında olmalıdır, bu nedenle önceden buzdolabından çıkarın ve yaklaşık bir veya iki saat ısınmasına izin verin. Tereyağı çırpmak için optimum sıcaklık yaklaşık 21 derecedir. Tereyağını iyice çırpın, ardından yumurtaları birer birer ekleyin. Yumurtalar da oda sıcaklığında kullanılmalıdır. Her eklemeden sonra mikserin yüksek hızında birkaç dakika çırpın. Tereyağı ve yumurtalar iyice çırpılır. Sonuç yemyeşil hafif kütle olmalıdır. Şimdi kuru ürünler ekleyeceğiz. Unun üzerine kabartma tozu ekleyin, karıştırın ve eleyin. Unu hava ile doyurmak için elenmelidir. Sonra pişirme daha muhteşem, daha havadar olur. Hamuru pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırın. Hamur çok kalın değil ama cıvık da değil. Bir kenara koyun ve dolguyu hazırlamaya başlayın.

Eriklerim, ikiye bölün ve taşı çıkarın. Erikler turta için daha yoğun ve gözle görülür bir ekşilik ile kullanmayı seviyorum.

Şimdi yaklaşık 24 cm çapında bir forma ihtiyacımız var, pasta, bisküvi, çıkarılabilir form kullanabilirsiniz. Çıkarılabilir tabanlı bir tart kalıbım var. Pişirirken, form yağlanmalıdır Tereyağı.

Hazırladığımız hamuru formda yayıyoruz, formda muntazam bir tabaka halinde dağıtıyoruz. Ardından, eriklerin yarısını hamura hafifçe bastırarak yerleştirin. Kekin üstünü şeker ve tarçın karışımıyla serpin. Tatlı meyvelerin biraz limon suyu ile serpilmesi de tavsiye edilir. Kekimizi önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişiriyoruz.

Hazır erik keki hem ılık hem de soğutulmuş olarak servis edilebilir. Ayrıca servis yapmadan önce dondurulabilir ve tekrar ısıtılabilir. Bu pasta, bir top vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema ile harika gider.

Gördüğünüz gibi kekin yapımı çok kolay ve hızlı. Nazik, çok kokulu çıkıyor ve elbette tadı sizi memnun edecek. Mutlaka deneyin!

New York Times Erik Turtası, tarifin arkasında çok ilginç bir geçmişe sahip efsanevi bir turtadır. Amerikan erik turtası, geçen yüzyılın sonunda birçok Amerikalı için geçen yazın sembolü haline geldi. Tarifin yazarı Marian Burroz, tarifi başlayan ve her yerde cazip bir fiyata satılan erik mevsimine adadı. 1983'ten 1989'a kadar New York Times, her Eylül ayında Marian Burros'un tarifini yayınladı. Okuyucular yazı ofisini teşekkür mektuplarıyla ve tarifin gelecek sezon basılması talepleriyle doldurdular. Altı yıllık yayıncılık ve düzenli bir inceleme akışından sonra, New York Times erikli turta tarifini geniş formatta bastı ve hatta noktalı bir çizgiyle daire içine aldı, böylece ev kadınları sonunda kesip editörleri rahatsız etmekten vazgeçti. Bundan sonra, tarifin basılı olarak son yayını hakkında bir açıklama yapıldı. Burada ne başladı! Kızgın mektuplar yağdı ve bir okuyucu pastanın yıllık yayınının önemini açıkladı: “Bu tarifin görünüşü, tıpkı pastanın kendisi gibi buruk. Yaz gidiyor, yerini sonbahar alıyor. Yıllık tarifiniz bunu özetliyor. Bize kızmayın."

İlk yayından bu yana Amerikan Pastası tarifi biraz değişti. Bu nedenle, ilk versiyonda 1 bardak şeker ve 1989 tarifinde bir bardağın dörtte üçü belirtilir. Elmalı ve kızılcıklı seçenekler var - sonbaharın diğer sembolleri. Ardından yaban mersini ve armut ile tarifin yaz versiyonu geldi. Erik turtasının popülaritesini ne açıklar? Hamuru çok yumuşaktır, tereyağından elde edilen kremsi bir tada ve gevrek bir kabuğa sahiptir. Kek anında olmasa da çabucak hazırlanır. Ürünler her zaman elinizin altında. Klasik tarife bağlıyım ve sizi adım adım benimle giden yazın kokulu bir sembolü pişirmeye davet ediyorum. Bu süreçte hayal kurabilir ve tarife bir şeyler ekleyebilirsiniz. Umarım okuyucularım için bu pastanın yayınlanması bir tariften öte bir şeye dönüşecektir.

• 3/4 st. şeker + 2 yemek kaşığı. toz için;
• 113 gr tereyağı;
• 1 inci. un;
• 2 yumurta;
• 1 çay kaşığı hamur için kabartma tozu;
• bir tutam tuz;
• 12 erik çeşidi erik, Macar, vb.;
• 1 çay kaşığı tarçın.

1. Taşı hamurdan kolayca ayırabilen erikler seçiyoruz. "Macar" ve "erik" çeşitlerinin erikleri de çok kokulu, yoğun ve sulu. Yıkanan erikleri uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. AT klasik tarif 12 adet küçük erik kullanılır.

2. Toz için ayrı bir kapta tarçın ve şekeri karıştırın. Küçük bir formda, yaklaşık 20 cm çapında bir kek pişirirseniz, bu tozdan bile bol miktarda bulunur.

3. Şekeri yumurtalarla birleştirin. AT orijinal tarif 1983, tam olarak 1 su bardağı şeker belirtilir, ancak 2/3 su bardağı ile bile kek çok tatlı görünüyor.

4. Baloncuklar görünene kadar her şeyi homojen bir kütleye çırpın.

5. Unu çırpılmış yumurtalara dökün. Elenmesi tavsiye edilir. Böylece onu oksijenle doyuracağız ve pasta gerçekten havadar olacak. Ve bir elek yardımıyla unun içindeki kekin tadını bozabilecek sert ve yabancı maddeleri ayıracağız. Şimdi uykuya dalıyoruz kabartma tozu, bir tutam tuz ve yumuşak tereyağı (margarin yapabilirsiniz). Kolaylık sağlamak için, keki hazırlamadan birkaç saat önce tereyağını oda sıcaklığında bırakın ve ek yumuşatma prosedürlerine başvurmak zorunda kalmayacağız. Bu arada, orijinal tarif, tuz eklemenize gerek olmadığını söylüyor, ancak bu, pastayı incitmeyecek doğal bir lezzet arttırıcı.

6. İyice çırpın hamur çırpma ohm. Kaşıkla mümkün ama daha uzun ve daha zor. Tarifteki fotoğraf, hamurun kıvamının kalın olduğunu ve rengin yumurtalara bağlı olduğunu gösteriyor.

7. Altta değil b ol utangaç a dünya formu parşömen kağıdı ile örtün. Pastanın iyi ayrılması için duvarları yağla yağlayın.

ayrılabilir formun altını perg ile kaplıyoruz açıklama Ah, duvarları yağla

yağlı boya

8. Kalın hamuru kalıba yayıyoruz.

9. Kütleyi bir kaşıkla düzleştirin.

10. Erikleri, iyice pişmeleri için dilimlenmiş olarak üstüne koyun. Eriklerin yarısından, kokulu erik suyunun tutulacağı bu tür “tekneler” elde edilir. Yarımları bastırmıyoruz, pişirme sürecinde hamurun yükselmesi nedeniyle kendileri biraz batacaklar. Meyveler büyükse, içerik listesinde belirtilenden daha azına ihtiyacınız olacaktır. Hepsinin kalıba eşit şekilde oturması gerekir.

Bu sezon Rusça internette "The New York Times'tan Erik Turtası" başlıklı başka bir makale gördüğümde ... Bununla ilgili de bir şeyler söylemem gerektiğini ve daha da iyisi, nasıl olduğunu açıklamam gerektiğini anladım. Aslında, çünkü her zaman bilgiyi ilk elden bulmaya çalışırım. bu gazetede bu tarifin ilk sözü 21 Eylül'deydi.(bundan sonra gazetenin adını NT olarak belirteceğim).

Makalemde NT'ye gerçek referanslar ve bu pasta için gerçek, orijinal bir tarif vereceğim (ve resmi varyasyonları olduğu için bir tane bile değil).

BUNU birkaç kez pişirdim: farklı eriklerle ve diğer meyvelerle, tarçınlı ve tarçınsız, farklı miktarlarda şekerli. serpin şeklinde, vanilya özü ve badem ile, beyaz un ve kepekli tahıllar vb. Üstelik, ünlü "gazete tarifinin" varlığından haberdar olmadan pişirdi, çünkü içindeki bileşenlerin oranları neredeyse klasik, herhangi bir dilde yayınlanan Avrupa ve Amerikan hamur işleri üzerine hemen hemen her yemek kitabında bulunabilirler. Bu "erik turtasının" popülaritesinin ana sırrı budur.

Rusça konuşulan internette bu "erikli turta" hakkında okuyabileceğiniz şeylerin çoğu bir "bozuk telefon" oyunudur. Belirli bir "Amerikan tarifinin" varlığını öğrendiğimde, ilki hariç, ayrı mutfak yayınları da dahil olmak üzere, bununla ilgili tüm orijinal materyalleri inceledim, bu yüzden hem teori hem de pratik hakkında söyleyecek bir şeyim var.

***** ***** *****

İlk olarak, orijinal tarifi tanımak çok kolaydır., o: tarifin en son versiyonu ve yüzlerce kullanıcı yorumu (bağlantı yeni bir pencerede açılır). Birisi bağlantıda hiçbir şey görmüyorsa, gazetenin web sitesine kaydolmanız gerekir. Karşılığında, NT pişirme sütunundan yeni ve eski tariflerin yanı sıra resimlerle (tabii ki İngilizce) düzenli e-posta uyarıları alacaksınız. Bu pişirme bölümünde ayrıca ücretli malzeme vardır ve "erikli turta" ile ilgili makalelere tarayıcıdan arama ve "yedekleme" seçeneği ile de erişilebilir.

İkincisi, bu pasta hakkında hem yazarlarından hem de gazetenin kendisinden ayrı açıklamalar var. NT'de "Şimdiye Kadar En Çok Talep Edilen Tarifimizin Arkasındaki Hikaye", "Ünlü Erik Turtası Tarifimizi Uyarlamanın 5 Yolu", "Çıtır Tepeli Tam Buğday Erik Kek" ve "Zarif Ama Kolay Yemek Kitabı"nın çeşitli baskıları ve "The Essential New York Times Yemek Kitabı. Yeni Yüzyıl için Klasik Tarifler" kitabı, tarifin, tarihinin ve çeşitlerinin ana kaynaklarıdır.

Gerçek hikaye, baştan sona, bir arama motoruna "plum torte new york Times" yazarak bulunabilir: Listedeki ilk bağlantılar orijinal veriler olmalıdır.

***** ***** *****

Bu böreğin orijinal adı "Erik Torte", yani "pasta" (İngilizce "Pasta / pay") değil, "Torte / kek". Çok sık olarak yabancı dilde internette buna değil denir "New York Times Mor Erik Turtası", a "Marian Burros" Erik Turtası veya "Marian Burros ve Lois Levine"in Mor Erik Turtası". Hepsi Çünkü iki ana orijinal tarif: ilk olarak 1970'lerde ayrı bir yemek kitabında yayınlanan ve 1990'larda bir gazetede yayınlanmış olan. Ancak tek bir kaynakları var: mutfak köşe yazarı Marian Burros. NT'de asla unutulmuyor ve her zaman bu pasta ile bağlantılı olarak anılıyor. Runet'ten farklı olarak, inceleyebildiğim yabancı ev aşçılarının tüm tariflerinde, ya NT ile bağlantılı olarak ya da yemek kitaplarıyla bağlantılı olarak Marian adından söz ediliyor.

Marian Burros - Amerikan yemek yazarı ve yazar. 1974'ten 1981'e kadar The Washington Post'un yemek editörlüğünü yaptı. 1981'den beri muhabirlik yapıyor ve 1983'ten beri The New York Times'da köşe yazarlığı yapıyor. Birkaç yemek kitabı yayınladı.

Marian Burros, şimdi hayatta, New York'ta yaşıyor. Fotoğraf gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Asıl mesele bu, çünkü asıl mesele bu :) Ve şimdi - nedense belirttiğim bağlantıları takip edemeyenler için detaylar.

Orijinal Erik Torte tarifi. The New York Times'da yayınlanan en son erik versiyonu.

Resmi NT web sitesinden taramalar

"Orijinal Erik Turtası"

İçindekiler:

3/4 su bardağı (150g) ila 1 su bardağı şeker (200g)
1/2 su bardağı yumuşatılmış tereyağı (113g - 1 çubuk tereyağı ile aynı)
1 su bardağı ağartılmamış un (120 g), elenmiş
1 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz (isteğe bağlı)
2 yumurta
24 mor erik yarısı
Üzeri için şeker, limon suyu ve tarçın

Yemek pişirme:

1. Fırını 175-180°C'ye ısıtın (350°F = 176.667°C)

2. Bir kapta şeker ve tereyağını krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Un, kabartma tozu, tuz, yumurta ekleyin ve iyice çırpın.

3. Hamuru 20, 22 veya 25 cm çapında bir kelepçeli kalıba koyun, erik yarımlarını derili tarafı yukarı gelecek şekilde hamurun üzerine koyun. Şeker serpin, limon suyu serpin (meyvenin tatlılığına bağlı olarak). Yaklaşık 1 çay kaşığı serpin. tarçın (tarçın ne kadar sevdiğinize bağlı olarak).

4. Yaklaşık 1 saat pişirin. Çıkarın, soğutun (istenirse dondurabilirsiniz). Krem şanti ile sıcak veya soğuk servis yapın. Dondurulmuş kek önce çözülmeli ve 150 °C'de tekrar ısıtılmalıdır.

Burada, aynı zamanda NT sayfasına da giden bu bağlantıda (21 Eylül 2005 tarihi), Pastayı 40-50 dakika pişirmeniz önerilir.

***** ***** *****

Aynı tarif, ancak küçük ayarlamalarla, bir yemek eleştirmeni tarafından yayınlandı. Amanda Hesser 2010 yılında The Essential New York Times Yemek Kitabı'ndaçünkü gazetenin 200'den fazla okuyucusu gazetenin koleksiyona dahil edilmesi için oy kullandı. Hesser, bu tarifi "neredeyse mükemmel" olarak nitelendirdi.

***** ***** ****

ÖNEMLİ!

Orijinal tarifler Amerikan ölçüm kaplarında (un, şeker, tereyağı) ve "çubuk" (çubuk; tarifin bazı varyasyonlarında tereyağı) verilmiştir, bu nedenle birbirinden tarifleri yeniden yazan ve tarifte 250 g belirten Rusça konuşan aşçılar un ve "eriklerin" kesilmesiyle ilgili olarak, malzemeyi incelemenizi, ölçüm kapları, teraziler almanızı ve bu aynı kapları grama dönüştürmek için çevrimiçi dönüştürücüler kullanmanızı ve bunun tersini şiddetle tavsiye ederim. Her zamanki gibi Özellikle "çevrilmiş Rusça" dan "İnternetten tarifleri" çok düşünceli bir şekilde kullanmanızı öneririm..

1 ölçü Amerikan bardağı yaklaşık 200 g beyaz şeker veya 215-220 esmer ve 90 ila 160 g undur (türüne bağlı olarak).

Farklı un türlerini bardaktan grama dönüştürme çok detaylıörneğin boyalı. Aynı yerde diğer bileşenlerin çevirisine bakın (bağlantı yeni bir pencerede açılır).

Fahrenhayt - Santigrat dönüştürücü: burada (bağlantı yeni bir pencerede açılır).

"Yerleşmiş" e göre, yani. resmi Sovyet önlemleri, 1 yönlü cam 180 gr şeker ve 130 gr un, 1 çay bardağı - 230 gr şeker ve 160 gr un içerir. Bütün bu tablolar, unla doldurulmuş bardakların çizimleri bile, hala Sovyet yemek kitaplarında. Birinin başka bardakları, gelenekleri ve tat tercihleri ​​varsa, o zaman ... Bu konuda söyleyecek başka bir şeyim yok.

***** ****** ******

Hepsi nasıl başladı. Marian bu tarifi, "Zarif Ama Kolay Yemek Kitabı" (yazarlar) kitabının ilk baskısını yayınladıkları arkadaşından aldı. Marian Fox Burros ve Lois Levine). Çeşitli kaynaklara göre 1960 ya da 1962 yılındaydı. Bu kitapta tarifin adı "Meyveli turta / Meyveli pasta".

Bu kitabın ilk baskısındaki orijinal tarifin bulunduğu sayfa henüz bana gelmedi, bu yüzden örneğin orada ne unun belirtildiğini bilmiyorum.

Fotoğraf www.nytimes.com

Neredeyse 20 yıl sonra, Marian bir NT köşe yazarı olduğunda, bu tarifin kendi versiyonunu bu gazetenin sayfalarında verdi. NT'de erik kekinin ilk sözü 21 Eylül 1983. 1983 makalesine bağlantı (yeni bir pencerede açılır). Pasta tarifi tipik bir gazete makalesi bağlamında basılmıştır: 1 fincan şeker, sadece "un" ve 22 cm'lik bir tava listelenir.

Daha sonra ne olduğuyla ilgili bilgiler, Marian'ın anılarında ve çok sayıda NT makalesinde de yer almaktadır. Erikli turta tarifinin iddiaya göre "20 yıl üst üste ve sonra kızgın bir editörün tehditleriyle" basıldığı gerçeği, bazı Runet şeflerinin düşündüğü gibi NT'de artık bundan bahsedilmiyor veya bu konuda bilgi basılmıyor - bu yanlış bir bilgi.

Tarif, 1983'ten 1988'e kadar her Eylül ayında NT'de düzenli olarak yayınlandı. 1989'da editörler bunun yeterli olduğuna karar verdiler: olduğu gibi, son kez (bu konuda bir uyarı ile) tarifin bir versiyonu basıldı - büyük baskıda ve kesilebilsin diye. Bu versiyonda şeker miktarı zaten 1 fincandan ¾'ye düşürüldü. Okuyucular hala her yıl erik kek tarifi istemeye devam etti, bu yüzden yazarlar ve editörler onunla çalışmaya devam ettiler ve sürekli geliştirdiler.

1991'de Marian'ın kendisinden yeni bir varyasyon ortaya çıktı: "Yeni Çağ Erik Turtası"(bu makalenin 2. Kısmına bakınız). 1994 yılında - kızılcık ve elma ile bir varyasyon, dahil olmak üzere malzemelerin değiştirilmesi için tarifler hakkında notlar olmasına rağmen. meyveler daha önce yapılmıştır. Gazetede bu pastadan toplam 12 kez bahsedildi. Gazetenin resmi internet sitesinden yapılan alıntıda, "Sonra gazete kupürleri tariflerin yerini web sayfalarına ve Pinterest panolarına bıraktı. Pasta internette yeni bir hayran ordusu buldu."

2010 yılında Bu pastanın tarifini de içeren "The Essential New York Times Yemek Kitabı" kitabı yayınlandı. Bazı tarifleri bu baskıya dahil etmek için gazete okuyucuları arasında bir anket yapıldı. Kitap çok etkileyici: yaklaşık 1500 sayfa, 19. yüzyılın ortalarından günümüze kadar olan tarifleri içeriyor.

Fotoğraf www.eat-drink-garden.com

Şimdiye kadar, her yıl, NT gazetesi bu erik kekini hatırlıyor ve tarifini neredeyse düzenli olarak güncelliyor veya eski yayınlara bağlantılar veriyor. Bu konuyla ilgili tüm eski makalelerin ve bağlantıların dahil olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile. orijinal tarifi ve çeşitleri ile gazetenin resmi web sitesinde kolayca bulunabilir.

"Zarif Ama Kolay Yemek Kitabı" kitabının yeniden baskılarında bu hamur işleri zaten denir "Mor Erik Turtası" ve ayrıca tarif için çeşitli seçenekler sunar.

Anladığım kadarıyla, "Meyveli Kek" in tüm çeşitleri, yazarlarının ve okuyucularının kişisel tercihleriyle ilgilidir. Böylece, zamanla tarifteki şeker miktarı azaldı ve tavsiyeler ağartılmamış un alıyor gibi göründü, ancak Amanda Hesser çok amaçlı una dikkat çekiyor ve 1 bardak şeker ve erik, kendi bakış açısına göre, en iyi seçenek ve burada hiçbir yeniliğe ihtiyaç olmadığı.

Tekrar ediyorum: ilk versiyonun neye benzediğini - 1970'lerin versiyonu - henüz bilmiyorum, ama bu, genel olarak, artık önemli değil, çünkü bu tarif o zamandan beri birçok kez kendimiz tarafından düzenlendi. ve modern gerçeklik yazarlarını ve hayranlarını dikkate alarak.

Erikler özellikle pişirme için yaratılmış gibi görünüyor - tatlı hamurla birlikte tatlarını tam olarak ortaya koyuyorlar! Bu kek, erik pişirme için en başarılı seçeneklerden biri gibi görünüyor. Efsaneye göre tarifi, ev hanımlarının isteği üzerine New York Times'ta uzun süre yayınlandı. Doğru ya da değil, bilmiyoruz, ancak erik keki bu popülerliğe oldukça layık. Çok kolay ve hızlı hazırlanır ve tadı harika!

• Tarif yazarı: Anna Atai
• Pişirdikten sonra, 8 alacaksınız
• Pişirme süresi: 1 saat

İçindekiler

• 300 gr erik
• 120 gr tereyağı
• 110 gr şeker
• 2 adet Yumurta
• 90 gr buğday unu
• 7 gr. hamur kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

Pişirme metodu

Tereyağı ve yumurtaları buzdolabından önceden çıkarın - oda sıcaklığında olmalıdırlar. 180 dereceye kadar ısıtmak için fırını açın. Her bir erik ikiye bölün ve çukuru çıkarın. 23 cm'lik bir kalıbı tereyağı ile yağlayın.

Kalan tereyağını şekerle birlikte çırpma teli ile karıştırın.

Yumurtaları teker teker ekleyin, çırpma teli veya mikser ile tekrar karıştırın.

Un ve kabartma tozunu ayrı ayrı karıştırın. Unu tereyağı karışımına dökün, bir çırpma teli ile karıştırın.

Hamuru bir kalıba dökün (oldukça kalın). Erikleri hamurun içine bastırmadan, kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde yerleştirin. Esmer şeker ve tarçını karıştırın. Pastayı bu karışımla serpin.

Kalıbı 40-50 dakika fırına koyun. Bir kürdan ile kontrol etmeye hazır olun. Kekin ortasına batırdığınız kürdan tamamen kuru çıkarsa - erik turtası hazır.

Afiyet olsun!

Turtanın charlotte'a benzediği birisine görünecek - o gerçek ekmek değil, elma, armut, kayısılı, herhangi bir mevsim meyvesi, viskoz hamurla dolu. Genel olarak, evet. Sadece orada meyveler / çekirdekli meyveler karıştırılır, çünkü kırıntı meyve suyu ile doyurulur ve nemlendirilir. New York Times erikli turta için, erikleri hamurun üzerine yaymak önemlidir.

Yarımları un kütlesinde boğmadan düzeltmek ve New York Times gazetesinden güzel bir erik keki yapmak istiyorsanız, büyük çaplı bir kalıp seçin ve kabartma tozunu artırmayın. En iyi meyveler sert, etli ve taze ekşidir.

Hazırlama süresi: 70 dakika / Servis: 8-10 / 28cm çapında kalıp

İçindekiler

• buğday unu 230-250 gr
• şeker 200 gr
• tereyağı 120 gr
• yumurta 2 adet. büyük boy
• kabartma tozu 1 tatlı kaşığı
• bir tutam tuz
• tarçın 1-2 çay kaşığı
• erik 10-12 adet.

Yemek pişirme

Yoğurmadan önce tereyağı eritilmeli, yumuşak olmalı, buzdolabından masaya birkaç saat içinde aktarmak daha iyidir. Orijinal tarifte belirtilen tereyağıdır, margarin ile değiştirilmesinin pişirme kalitesini düşüreceği açıktır.

180 gr toz şeker ölçüyoruz (kalan 20 gr üzerine serpme ve karamelizasyon için gerekli), esnek tereyağı ile ovalayın. Uygun doğaçlama araçlarla çalışın: bir çatal, spatula veya karıştırıcı. İkincisi, kesintiye uğramamak önemlidir, aksi takdirde yağ kıvrılır ve peynir altı suyu öne çıkar. Kremsi pürüzsüz bir kıvama getirin.



Daha sonra, tercihen her seferinde bir tane olmak üzere, her seferinde tamamen birleştirilene kadar kütleye karıştırarak yumurtaları sürüyoruz. Daha fazla küçük yumurtaya ihtiyaç duyulacağını unutmayın - iki değil, üç. Veya miktarı azaltın buğday unu(üçüncü adımda unu yavaş yavaş ekleyin). Sürecin basitliği açıktır. Yumurta akı ve sarısını dönüşümlü olarak ayırıp çırpmaya gerek yoktur. Temel yer imi dizisi ve üç dakikada yoğurma.



Tatlılığı gölgeleyerek bir tutam tuz atıyoruz. Kabartma tozu ile karıştırılmış ilk 200 gr unu eleyin. Sonra çatalı çırpıcıya değiştiriyoruz ve yoğun bir şekilde bir daire çiziyoruz. Kalan 30-50 gr yol boyunca eklenir. Aşağı yukarı kendiniz ayarlayın, hamurun dokusu yapışkan olmalı, ancak charlotte gibi sıvı olmamalıdır.



Refrakter formu ince bir yağ tabakası ile yağlıyoruz, pürüzsüz bir hamurla dolduruyoruz - pastanın kalınlığı her yerde aynı olacak şekilde tüm taban boyunca bir spatula ile düzleştiriyoruz. Daha küçük bir kap çapı ile kırıntı daha yükseğe çıkacaktır. Ayrıca, yuvarlak konfigürasyona ek olarak, kek dikdörtgen, karedir - ürünlerin kolayca ayrıldığı kanıtlanmış bir şekil kullanın.

Tatlı ve ekşi, yoğun erik yıkayın ve kurutun.



Erikleri elimizle yırtıyoruz veya ikiye bölüyoruz, tohumları çıkarıyoruz. Yarımları küçük eşit mesafeli veya birbirine yakın bir daireye yerleştiriyoruz. Zorunlu pozisyon - kes. Böylece ortaya çıkan meyve suyu hamurun üzerine tamamen yayılmayacak ve sonuç olarak kırıntı ıslanmayacaktır.



Çekirdekli meyvelerin ekşiliği pişirme sırasında artacaktır, bu nedenle kalan 20 gr toz şeker serpin, öğütülmüş tarçınla tatlandırın. Erik, kayısı, şeftali ile sıcak baharat, geleneksel elmalardan daha kötü değildir. Meyveler tarçın aroması ile zenginleştirilir, şeker nedeniyle hafifçe karamelize edilir, suyu serbest bırakır, yumuşatır, yerinde kalır ve hem dıştan hem de tatta hassas bir kremsi kırıntı ile başarılı bir şekilde birleştirilir.



New York Times erikli turtayı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika, “kuru kibrit” olana kadar pişiriyoruz, sıcaklığı 170-180 derece civarında tutuyoruz. Şekilde soğutun.

Çay, meyve içecekleri veya kompostolarla New York Times pastası servis ediyoruz. Afiyet olsun!