Evde elmalı turta nasıl pişirilir. Yulia Vysotskaya'dan elmalı turta tarifi Yulia Vysotskaya'dan Strudel klasik tarifi

Porsiyon: Pişirme süresi:

Strudel, çok çeşitli malzemelerden yapılmış bir hamur işidir. ince hamurçeşitli meyve dolguları ile. Klasik versiyon elmalı. Böyle bir meyveli turtanın orijinal yorumu, yazarın Yulia Vysotskaya'nın tarifi tarafından sunulmaktadır.

İçindekiler

Doldurmak için:

• orta boy elmalar - 1,5 kilogram;
• Tereyağı- 2.5-3 yemek kaşığı;
• küçük tavuk yumurtası - 1 adet;
• kuru üzüm - 1 avuç;
• badem - 1 avuç;
• rafine şeker (kum) - 100 gram;
• orta boy yarım limon;
• süt - 25 ml;
• ekmek arası: krakerler, kurabiye kırıntıları veya irmik;
• baharatlar: tarçın - tatmak.

Test için:

• un - 1 su bardağı;
• su - 100 ml;
• tuz - 1/8 çay kaşığı;
• orta boy tavuk yumurtası - 1 adet;
• rafine bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

1. Unu temiz bir masanın üzerine dikkatlice yığ;
2. üstte küçük bir delik açın;
3. ılık veya oda sıcaklığında su ve tarifte belirtilen bitkisel yağın üçte birini alın, una ekleyin;
4. bir yumurtayı çırpın, tuz ekleyin (kullanıyorsanız);
5. Yulia Vysotskaya'dan pişirme için elastik hamur yoğurun;
6. ikiye bölün, yarısında bir delik açın ve bitkisel yağın üçte birini dökün;
7. ikinci yarıyı üstüne kapatın ve pürüzsüz ve yapışkan olmayana kadar 5-10 dakika yoğurun;
8. yuvarlak bir şekil verin, avucunuzla bastırın;
9. yağın geri kalanını üstüne dökün, derin bir tabak veya kase ile örtün ve Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre otuz dakika bekletin.

1. limon suyunu sıkın;
2. elmaları soyun, birkaç parçaya bölün, tohumları ve bölümleri çıkarın;
3. elmaları küçük ince dilimler halinde kesin;
4. limon suyunu dökün ve karıştırın;
5. fındıkları bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütün;
6. Kuru üzümleri durulayın ve kaynar suda haşlayın.

1. fırını 220 dereceye ayarlayın;
2. temiz bir mutfak havlusu alın. Ayrıca birkaç kez katlanmış bir parça pamuklu kumaş, masa örtüsü veya basit gazlı bez kullanabilirsiniz;
3. Yulia Vysotskaya'nın tarifinde belirtildiği gibi biraz un serpin;
4. strudel hamurunu bir yatak üzerinde çok ince bir tabaka halinde açın;
5. yumuşak tereyağı ile yağlayın, galeta unu serpin, üç parmak boyutunda bir kenar şeridi boş bırakın;
6. şeker ve tarçını birleştirin;
7. gelecekteki turtaya üç kat dolgu koyun: elmalı kuru üzüm ve fındık;
8. üstüne şeker ve tarçın karışımı serpin, biraz tereyağı koyun;
9. salıvermek yumurta sarısı bir çatal veya çırpma teli ile tarife göre sütle, oluşumun serpilmemiş kısmını yağlayın;
10. kenardan bir havlu veya gazlı bez kaldırarak, elmalı turtayı rulo haline getirin.

1. dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin;
2. üstünü yumurta ve süt karışımının geri kalanıyla fırçalayın;
3. Yulia Vysotskaya'nın tavsiyesi üzerine önceden ısıtılmış bir fırına yaklaşık 40 dakika gönderin;
4. Bu süre zarfında meyveli turtayı aynı karışımla birkaç kez fırçalayın.

1. Yulia Vysotskaya'nın tarifine uymak için birinci sınıf buğday unu kullanın;
2. oksijenle doyurmak için önceden elenebilir;
3. bu tarife göre turtaya yeşil, güçlü, ekşi elmalarla başlayın;
4. fındık bir bıçakla doğranabilir;
5. hamur ayrıca yuvarlanmak yerine gerilebilir;
6. Elektrikli fırınlar güç dalgalanmaları yaşar. Sahip olduğunuz kişinin özelliklerine rehberlik edin ve Yulia Vysotskaya'dan gelen meyveli turtanın altın bir kabuğun ortaya çıkmasıyla hazır olup olmadığını belirleyin.

Strudel, Doğu'dan Orta Avrupa'ya geldi. Şimdi eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu ülkelerindeki en popüler hamur işi türüdür. Yulia Vysotskaya'nın elmalı tarifi, mutfak geleneğinin klasiklerini ve yazarın yaklaşımını birleştiriyor.

Yulia Vysotskaya'dan elmalı turta için lezzetli bir tarif, birçok ev hanımına aşık oldu. Bu tatlıyı hazırlamak için çok çalışmanız gerekecek, ancak sonuç en çılgın beklentileri bile aşacak ve misafirleriniz strudel'i enfes bir pastaneden satın aldığınıza karar verecek.
Hala yemek yapmayı bilmiyorsan elmalı turta Yulia Vysotskaya'dan size web sitemizde bunu anlatmaktan mutluluk duyacağız!

İçindekiler

Margarini yumuşayana kadar oda sıcaklığında bırakın, tuz ve unu ekleyin, homojen bir kırıntı elde edene kadar bir karıştırıcıda karıştırın.

Yavaş yavaş kaynar suya dökün, hamuru yoğurmaya devam edin:

Mikserle karıştırmak zorlaştığında son olarak elinizle yoğurun. Unun kalitesine göre 100-150 gram daha gerekebilir. Hamur yumuşak, yapışkan değil, dokunuşa hoş. En önemlisi, unla çakmayın!

Hamuru streç filme sarıp 1 saat buzdolabında bekletin. Sonra 3 parçaya bölün, her birini ince bir şekilde yuvarlayın:

Un serpmeden kuru bir yüzeyde yuvarlamanız gerekir. Hamur çok esnektir ve işlenmesi kolaydır. Tahtaya veya oklavaya kesinlikle yapışmaz. Ve başlangıçta, biraz açın ve sonra kenarlarından alın ve hafifçe sallayın, hamur kendi ağırlığı altında ince bir tabakaya gerilecektir. Ana şey çok sert sallamamak, aksi takdirde yırtılır! Bu ne kadar ince göründüğü:

Dolguyu koyun. 1. seçenekte: elmaları koyun, şeker ve tarçın serpin (tatmak için). 2'sinde: hamuru marmelatla yayın ve ezilmiş fındık, şeker ve tarçın karışımı serpin. Ben sadece elma ile yaptım. Ruloları dikkatlice sarın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.

180 derecede 40-50 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin (her zamanki gibi fırınımıza odaklanıyoruz)
Strudel inanılmaz derecede katmanlı ve çok yumuşak çıkıyor, pratik olarak ağzınızda eriyor.Sıcak olarak servis edilir ve dondurma ile yenir.

Turta adı verilen geleneksel bir Avusturya yemeği yaparak ailenizi ev yapımı keklerle memnun edebilirsiniz. İlk sözü, 320 yıl önce Viyana'da bir yemek kitabında yer aldı. Çanak, yumuşak, sulu dolgulu, çıtır üst katmanlara ve kırmızı iştah açıcı bir kabuğa sahip bir rulo.

Klasik elmalı turta tarifi

Habsburgların hükümdarlığı sırasında, turta büyük popülerlik kazandı. Görünüş tarihi Osmanlı İmparatorluğu zamanına kadar uzanır. Yine de Ulusal Yemek klasik turta sadece Avusturyalılar arasında oldu.

Bu, “kasırga”, “girdap” olan dolgulu bir egzoz hamurundan yapılmış pişmiş bir yemektir. Elma dolgulu orijinal bir rulo oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• un - 330 gr;
• su - 150 ml:
• tereyağı - 100 gr;
• şeker, kuru üzüm ve fındık (ceviz) - her biri 70 gr;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• elmalar (tatlı ve ekşi, yeşil) - 0,8 kg;
• tarçın - 10 gr;
• limon suyu - 100 ml.

Elmalı turta yapmak için klasik tarif, altmış dakika sürecektir. 100 gram sulu ve aynı zamanda gevrek ruloda bulunan kilokalori, 197 adet içerir.

Rulo için hamur çok ince bir şekilde yuvarlanmalıdır, bu nedenle un, ılık su ve on gram şeker alarak meyveli turtanın plastik hamur tabanını yoğurmanız gerekir. Daha sonra hamuru bitkisel yağ ile yağlayın ve temiz bir havluyla örtüp bir süre bekletin.

Dolguyu hazırlamak için yıkanmış elmaları küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Fındıkları doğrayın, tereyağında kızartın. Üç dakika sonra onlara elma ekleyin, meyve yumuşayana kadar kütleyi güveçleyin. Sonra şeker, kuru üzüm, tarçın ekleyin, limon suyunu dökün ve karıştırın.

Doldurma soğurken, çok ince bir hamur tabakası açmalı ve kenarlarını keserek dikdörtgen şeklinde yapmalısınız. Bir kenardan tatlı bir meyve ve fındık kütlesi yerleştirin, kenarları dolguya dik olarak üç santimetre üst üste (sağ ve sol) sarın ve ardından turtayı yavaşça yuvarlayarak bir rulo oluşturun. Ayrıca, turtayı yuvarlamayı kolaylaştırmak için hamurun altına bir streç film veya havlu da koyabilirsiniz.

Çanak otuz dakika fırında 200 ° sıcaklıkta pişirilmelidir. Strudel, aromalı çay veya kahve ile harika bir kombinasyonda sıcak olarak servis edilir.

Elmalı süzme peynirli turta: basit bir tarif

Test tabanına eklenen süzme peynirli doyurucu ama hafif bir turta, harika bir ev yapımı tatlı olabilir. Yemeğin dolgusu elma olabilir. Aynı zamanda, Avusturya dürümünün “öne çıkan” özelliği, seçilen herhangi bir meyvenin neredeyse doğal tazeliğinin korunmasıdır. Sadece sıcak, ılık bir biçimde servis edilen harika bir incelik yaratmak için ihtiyacınız olacak:

• 0,3 kg un ve süzme peynir;
• 1 yumurta;
• 100 gr kuru üzüm, fındık, şeker;
• 200 gr kurabiye ("pişmiş süt");
• 170 gr tereyağı;
• 20 ml rom;
• 1 tarçın çubuğu;
• 0,7 kg elma;
• bir tutam tuz, vanilin;
• 20 ml bitkisel yağ.

Hazırlama süresi bir saat olacak olan yemeği pişirmeye başlamadan iki saat önce turtanın test peyniri tabanını hazırlamak daha iyidir. Yüz gram rulodaki kalori içeriği 254 kcal'a eşit olacaktır.

Test parçası yapmak çok kolaydır. Tereyağı (150 gr) yoğrulmalı, eritilmelidir. Süzme peyniri şeker ve yumurta ile birlikte bir karıştırıcıda kalın, homojen ekşi krema kıvamına gelene kadar öğütün.

AT lor kütlesi soğutulmuş tereyağı, vanilin, tuz ekleyin, unları porsiyonlar halinde ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha sonra bir buçuk saat boyunca polietilene sarılmış soğuk bir yere gönderin.

Doldurma için elmalar küpler halinde kesilmeli, şekerle kızartılmalı, tereyağına tarçın çubuğu eklenmelidir. Üç dakika sonra rom ekleyin, karıştırın ve meyveleri yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişirin.

Somunları öğütün ve kuru bir tavada ayrı olarak kurutun, kuru üzümleri durulayın, fazla sıvının akmasını sağlayın. Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün. Elma kütlesini tarçını çıkararak kuru üzüm, kurabiye ve fındıkla karıştırın.

Hamuru mümkün olan en ince tabakaya açın, dolguyu bir kenardan yerleştirin. Sağda iki kenar, hafifçe solda sıkışmış, bir turta oluşturan çok yoğun olmayan bir "rulo" yuvarlayın.

Fırını, içindeki sıcaklık 180 ° olacak şekilde önceden ısıtın, bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlanmış kağıtla kaplayın ve üstüne meyve dolgulu bir lor tabağı koyun. Avusturya rulosu otuz dakika pişirilir. Altın rengi, iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için, pasta fırçası kullanarak meyveli turtanın üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

Elmalı turta: Yulia Vysotskaya'dan adım adım tarif

Y. Vysotskaya, herhangi bir yemeğe kendi "lezzetini" verebilen deneyimli bir şef olarak kendini gösterdi. Orijinal dolgusu lezzetli olan yumuşak bir Avusturya rulo - turta hazırladı, sağlıklı elmalar harika bir puf böreği içinde. yeniden oluşturmak için adım adım tarif Vysotskaya turta, aşağıdaki ürünler hazırlanmalıdır:

• yumurta - 1 adet;
• elmalar - 0,8 kg;
• kuru üzüm - 80 gr;
• şeker (kahverengi) - 50 gr;
• portakal suyu - 40 ml;
• tarçın - 3 gr (tutam);
• tereyağı (erimiş tereyağı ve ayçiçeği) - her biri 20 ml;
• kıyılmış badem - 70 gr;
• puf böreği - 1 kat;
• isteğe göre pudra şekeri.

Yulia Vysotskaya'dan bir turta oluşturmak altmış dakika sürecek. 100 gr kokulu tatlıdaki kilokalori 185 birim içerir.

yeniden oluşturmak için adım adım talimatlar Bu tarifi hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:

Strudel, sadece Avusturya'da değil, tüm Avrupa'da çok popüler bir yemektir. Kişisel tercihlere bağlı olarak, bunun için dolguların hazırlanmasında çok sayıda varyasyon vardır.

Elma ve puf böreği fındık ile Strudel

Çok az tatlı, ekşi krema ve dondurma ile mükemmel bir şekilde sıcak olarak servis edilir. Bu tür tatlı pişmiş ikramlar, elmalı fındık dolgulu harika bir meyveli turta ve bir puf böreği hamur tabanı içerir. oluşturmak için lezzetli yemek gevrek bir kabukla ihtiyacınız olan:

• fındık - 100 gr;
• şeker - ¾ bardak;
• elmalar - 0,7 kg;
• yağ (sebze veya tereyağı) - 20 gr (ml);
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tarçın - 20 gr;
• hamur (puf) - 1 kat.

Orijinal bir dolgu ile büyüleyici bir "rulo" yapmak kırk dakika sürer. 100 gram turtanın kalori içeriği 226 kcal'a eşit olacaktır.

Elmalar yıkanmalı, küçük dilimler halinde kesilmeli, şeker ilave edilmelidir (1/2 yemek kaşığı). Kaynattıktan sonra meyvenin suyu çıktığında kütleyi soğutun. Somunları öğütün, kuru bir tavada biraz kurulayın.

Hamuru ince bir şekilde uzatın, yuvarlayın ve şeker ve tarçın serpin. Hamurun alt kısmına elmalı harcı koyun ve üzerine fındıkları dökün. Test katmanının alt, sağ, sol kenarını sıkıştırın ve bir "rulo", bir turta oluşturarak bir tüpe yuvarlayın. Piştikten sonra yemeği porsiyonlara ayırmak için yüzeyde kesikler yapın.

Fırını 190°'ye ısıtın. Ruloyu yağla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine koyun. Çırpılmış yumurtaya batırılmış bir fırça ile tabağın yüzeyini fırçalayın. Turtayı otuz dakika pişirin ve ekşi krema ile servis yapın.

Elmalı Viyana turtası

Viyana'da, her sokakta çok sayıda restoran, kafe bulabilirsiniz; burada menü ziyaretçilere elmalı gerçek Viyana turtasını tatma imkanı sunar. Aynı zamanda evde yapılabilecek lezzetli bir yemek hazırlamak için her kurumun kendi tarifi vardır. Elma dolgulu Viyana kokulu bir “rulo” oluşturmak için ihtiyacınız olan:

• un - 260 gr (+ bir tutam tuz);
• ılık su - ½ bardak;
• yeşil elmalar - 1 kg;
• ekmek kırıntıları - 100 gr;
• kuru üzüm - 150 gr;
• zeytinyağı - 20 ml;
• rom (likör) ve limon suyu - her biri 20 ml;
• tarçın - 10 gr;
• şeker - 140 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tereyağı - 50 gr.

Doldurmanın sulu ve lezzetli olduğu, altın rengi gevrek bir kabuklu pişmiş yemekle kokulu yapmak için bir saat sürecektir. 100 gram ulusal Viyana yemeğindeki kilokalori, 175 birim içerecektir.

Bir tabak oluştururken birincil işlem, yeterince elastik bir hamur yoğurmak olmalıdır. Bunu yapmak için un, su, yumurta kullanmanız gerekir. Hamur parçası “ellere ulaşmayı” durdurana kadar yoğurmanız gerekecek. Hamur top haline geldikten sonra zeytinyağı ile kaplayın ve iç harcı hazır olana kadar bir kenara koyun.

Elmalar, çoğunlukla küçük olması gereken dilimler halinde kesilir. Tereyağı bir tavada ısıtılır. İçinde krakerler kızartılır ve ardından elma, tarçın, rom, limon suyu ve şeker eklenir. Kütle karıştırılır ve soğutulur.

Hafifçe un serpilmiş temiz bir havlu üzerinde, hamur, mümkün olduğunca dikdörtgen olması gereken bir tabaka halinde mümkün olduğunca ince bir şekilde yuvarlanır. Test katmanının bir kenarından ortasına doğru düzenlenir meyve dolgusu. Rulo bir havluya sarılır ve yağla yağlanmış bir fırın tepsisine düzgünce serilir.

Strudel'i 190 ° sıcaklığa ısıtılmış bir fırında altın kahverengi olana kadar pişirmeniz gerekir. Üzerini sıvı yağ ile yağlayıp pudra şekeri serptikten sonra dilimleyip daha sıcak olarak servis yapın.

Avusturyalı bir turta oluştururken ana görev, çok ince, şeffaf, elastik, hiçbir şekilde yırtılmamış bir test katmanı oluşturmaktır. Deneyimli şefler için böyle bir hamur parçası hazırlamak oldukça kolaydır, ancak acemi aşçılar hazır puf mayası veya mayasız hamur satın alabilir.

birkaç tane var faydalı ipuçları harika bir sıcacık tatlıyı doğru şekilde hazırlamak için deneyimli şeflerden:

1. Turtanın tabanını yoğurduktan sonra, hamurun ılık olması gereken bir kasenin altında “dinlenmesine” ihtiyacınız olacak;
2. Hamur parçasını ağırlıkça germek, çıkarmak gerekir, ancak bu işlem sırasında tabaka yırtılmamalıdır;
3. Un en yüksek dereceli seçilmeli, yoğurmadan önce elenmekte fayda var;
4. Doldurmanın belirgin bir gerçek aroma elde etmesi için kuru üzüm önceden romla ıslatılmalıdır;
5. Meyveler hafif yeşilimsi, ekşimsi olmalı ve uzun ısıl işlemlere tabi tutulmamalıdır.

Bir gazetenin düzgün bir şekilde yuvarlanmış bir turta hamurundan okunabileceğine dair bir efsane var ve Napolyon'a karşı kazanılan zaferden sonra, Viyana Kongresi sırasında şenlik masasında bol kremalı yüksek kekler servis edilmedi, ancak yazlık turta ile pişmiş turta servis edildi. peynir ve elmanın dondurma topları ve Melanj kahve ile harika bir kombinasyonu.

Bir sonraki videoda detaylı tarif turta.