Japon mutfağı ve doğru beslenme. Japon yemek sırları. Sadece taze ürünler

Japonya'da bir gezgin asla yemekle ilgili bir problem yaşamaz - ülkedeki farklı restoran ve lokantaların sayısı çok büyük. Çoğu şehirde, yalnızca geleneksel Japon yemekleri değil, aynı zamanda çeşitli uluslararası mutfak türleri de mevcuttur (Fransız ve İtalyan'dan Hint ve Meksika'ya). Japonlar, restoran ve kafelerde iletişim kurmayı veya iş sorunlarını çözmeyi tercih ederek konukları neredeyse hiç evlerine davet etmiyor.

Öğle yemeğinde Japon restoranları set yemekler sunar, yani. genellikle et veya balık, bir kase çorba, turşu ve pirinçten oluşan sabit bir yemek takımı. Böyle bir akşam yemeğinin maliyeti yaklaşık 1000 Japon Yeni'dir (360 ruble). Menüdeki yemeklerin isimleri kural olarak sadece Japonca olarak belirtilir, ancak gerekirse garson seçim konusunda size yardımcı olacak ve ne yiyeceğinizi söyleyecektir.

Ucuz bir Japon kafesinde ortalama fatura kişi başı 800 ila 1200 yen (290-430 ruble); orta sınıf bir restoranda iki kişilik iyi bir öğle veya akşam yemeği yaklaşık 4.000 yen (1.440 ruble) tutacaktır. İyi bir kafede bir fincan kahve 300-400 yen.

Genellikle yemekten sonra, kafeden çıktığınızda kasada ödemeniz gereken bir çek verirler.

Fast food endüstrisi, Japonya'da hem yerel hem de uluslararası çeşitli zincirlerin restoranları tarafından temsil edilmektedir ( McDonald's, Wendy, Kentucky Kızarmış Tavuk vb.). McDonald's Japonya'da hemen hemen her yerde bulunur. McDonald's'ta karma bir öğle yemeği ortalama 600 yen (240 ruble); Büyük Mac - yaklaşık 300 yen.

Birçok fast food restoranı ve lokantasında, ekrandaki resimleri kullanarak sipariş oluşturabileceğiniz ve ödeme yapabileceğiniz otomatlar bulunur. Bu tür makineler, Japonca bilmeyen turistlerin hayatını büyük ölçüde kolaylaştırıyor.

Japonya'da seyahat ederken tasarruf etmek istiyorsanız, marketler (7-11, kanun adamı, Aile pazarı vb.). Burada erişte satın alabilirsiniz Fast food, sandviçler, et köfteleri ve hatta mağazada mikrodalgada pişirilebilen bazı küçük hazır yemekler. Ayrıca onigiri - pirinç topları satıyorlar, balıkla doldurulmuş ve deniz yosununa sarılmış (yaklaşık 100 yen, hareket halindeyken bir şeyler atıştırmak için mükemmel).

Japon mutfağı ve geleneksel Japon yemekleri

Geleneksel bir Japon yemeği çorba ile başlar, ardından taze çiğ balık yenir, ardından ana yemek (kızarmış, haşlanmış veya haşlanmış balık, tavuk veya sebze) gelir. Ardından pilav ve turşu, son olarak da tatlı (çoğunlukla taze meyve) ve bir fincan yeşil çay servis edilir.

Japon mutfağının hazırlanmasında kullanılan başlıca ürünler pirinç, deniz ürünleri, çok çeşitli sebzeler (yabani ve bahçe; çiğ, salamura ve haşlanmış); yanı sıra her türlü kombinasyonda soya fasulyesi ve yosun.

Ulusal Japon yemekleri arasında Suki-Yaki (büyük bir tavada pişirilmiş sığır eti, yeşil soğan, mantar, erişte ve soya peyniri tofu); sashimi (taze çiğ balık soya sosu ve wasabi - yerel baharatlı yaban turpu); çeşitli suşi türleri; oden (sebzeler, ahtapot veya soya balığı suyunda haşlanmış yumurtalar); miso shiru (mantar ve soya peyniri ile kalın güveç).

Pirinç yemekten bıktıysanız, erişte onun yerini alabilir. Japonya'da iki ana erişte türü soba (ince, karabuğdaydan yapılır) ve udon (kalın, buğdaydan yapılır). Japonya'daki hemen hemen her şehir ve köyün kendi "ünlü" erişte yemeği vardır.

Fugu balığı, toksisitesine rağmen yerel bir incelik olarak kabul edilir. Doğru hazırlanması için çok fazla deneyime ihtiyaç vardır (zehri içeren iç organların tamamen çıkarılmasını gerektirir). Potansiyel tehlikeye rağmen, aşçıların nitelikleri için yüksek gereklilikler (fugu aşçıları lisanslıdır) nedeniyle zehirlenme riski minimumdur. Fugu genellikle sadece özel restoranlarda ("fugu-ya") servis edilir ve çok pahalıdır.

Japon işletmelerinin çoğu belirli bir yemek türünde uzmanlaşsa da, her birinin birkaç tane vardır. shokudo veya teişoku- uygun fiyatlarla basit ve popüler yemek setleri (en fazla 1000 yen). Bu takımlar hemen hemen her zaman bir ana yemek, pilav, çorba ve turşudan oluşur.

Japon yemekleri yemek çubuklarının kullanımı için tasarlanmıştır - içlerindeki bileşenler her zaman ince doğranır, bu nedenle bıçak gereksiz hale gelir ve çatalla küçük parçalar almak zordur.

Batı ülkelerindeki insanların şaşırtıcı ve gizemli kültürüyle Japonya'yı tam olarak anlamaları pek olası değildir. Son zamanlarda Japon estetiğinde kelimenin tam anlamıyla bir patlama olmasına rağmen, Yükselen Güneş Ülkesindeki yaşamın bazı yönleri Avrupalılar için anlaşılmaz kalıyor. Japon restoranlarına gidiyoruz, Japon edebiyatı okuyoruz, Japon çizgi filmleri ve filmleri izliyoruz, Japon müziği dinliyoruz, Japon tasarımcı kıyafetleri alıyoruz ama yine de kapalı Japon ruhunun tüm inceliklerini anlamaktan yeterince uzaktayız. Japon kültürünün bize gelen ilk trendlerinden biri Japon mutfağıydı. Bu ülkenin yemekleri, birçok açıdan çeşitli rulolar, suşi, sashimi ve diğer lezzetlerin hızla popülerlik kazanması sayesinde alıştığımız yemeklerden çok farklı.

Japon nüfusunun çok küçük bir yüzdesi obezdir. Japon adalarındaki şişman bir kişi bir kuraldan çok bir istisnadır. Kilomuz doğrudan ne yediğimize bağlıdır. Sıradan bir Japon'un diyeti, kompozisyon ve tat açısından dengeli, doğal ve taze ürünleri içerir. Tüm Japon mutfağının iki temel üzerine oturduğunu söyleyebiliriz: Ürünlerin kullanışlılığının korunması ve yemeklerin estetik sunumu.

Servis etme sanatı, yemek pişirmenin ayrılmaz bir parçasıdır. Japon mutfağındaki herhangi bir kural ihlali, kötü tat ve kötü eğitimin bir tezahürü olarak kabul edilir. Bir yandan özel bir estetik, bulaşıkların alçakgönüllülüğünü telafi ederken, diğer yandan doğanın yarattığını korumanıza izin veriyor.

Japon mutfağının temelinde pirinç ve yumurtalı erişte olduğu düşünülebilir. Pirinç, en yaygın garnitür olmasının yanı sıra çoğu yemeğe dahil edilir. Japonların pirinçle özel bir ilişkisi var. Kendi dillerinde bu gevreğe "gohan" denir. Japonlara göre, ana tokluğu sağlayan pirinçtir. Pirinçle servis edilen diğer tüm yemekler, yani balık, sebze, bazen et, sadece eklemelerdir ve zorunlu değildir.

Japonya'daki pirinç çeşitlerinin sayısı birkaç düzineyi aşıyor. Bu türlerin neredeyse tamamını çoğu Japon mağazasında ve çok uygun fiyatlarla bulabilirsiniz. Ancak, pirinç her zaman bu kadar erişilebilir ve yaygın olmamıştır. Birkaç yüzyıl önce, sadece asil insanlar bunu karşılayabilirdi. Daha sonra Japonların geri kalanının hayatına girdi ve o kadar popüler oldu ki artık Japon mutfağını onsuz hayal etmek imkansız.

Birçok Avrupalı ​​gibi Japonlar da günde üç öğün yemek yerler. Japon dilinde, normal kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğini ifade eden hiçbir kelime olmadığını söylemeliyim. Ayrıca, Japon yemeği birinci, ikinci, üçüncü kurslara bölünmez. Güne sabah yemeğiyle, aslında kahvaltıyla başlamak adettendir. Sabah yemeği olarak haşlanmış pirinç ve çeşitli atıştırmalıklar servis edilmektedir. Soya sosu, tüm yemeklerin zorunlu bir özelliğidir. Pirinç, pişirme sırasında genellikle tuzlanmaz veya karıştırılmaz. Sadece bazı özel yemeklerin hazırlanmasında istisnalar yapılabilir.

Pişirdikten sonra pirincin, ısıyı uzun süre koruyacak özel bir ahşap küvete aktarılması önerilir. Tahta kaşıkla pirinci kaplara koyun. Bir geleneğe göre, her öğünde üç bardak pirinç yenmelidir. Çok olduğunu düşünme. Aslında, Japon kase benzeri bir fincan, normal bir tabaktan çok daha küçüktür.

Pirinç atıştırmalıkları küçük miktarlarda servis edilir. Sebzeler, balıklar, et genellikle atıştırmalık olarak kullanılır. Kahvaltıda omlet, süzme peynir, çorba ekleyerek daha fazla yemek yiyebilirsiniz. Japonya'da öğle yemeğinde çorba yemek geleneksel değildir. Atıştırmalıklar arasında ünlü suşi ve rulolarımız yer alır. Rulo ve suşi arasındaki farkı hatırlayın. Ruloları hazırlamak için dolgu pirinçle kaplanır ve kurutulmuş bir deniz yosunu tabakasına, yani nori'ye sarılır. Suşi farklı bir şekilde hazırlanır: bir pirinç topunun üzerine bir dilim balık veya başka bir ürün konur. Genel olarak, haşlanmış pirinçten çok farklı ve aynı anda pişirebilirsiniz. basit yemekler, susamlı kekler dahil. Pirinç ayrıca içeceklerin temeli olarak hizmet eder - sake ve Japon birası.

Japon mutfağında çok şey ifade eden soya fasulyesini görmezden gelmek mümkün değil. Onlardan birçok ürün yapılır ve fasulyelerin kendilerine besin özelliklerinden dolayı bazen beyaz et denir. Sadece soya fasulyesinden yapıldığını bildiğimiz sos değil, aynı zamanda süzme peynir, tatlılar, çorbalar ve çok daha fazlası. Soya fasulyesinden yapılan Japon süzme peynirine "tofu" denir. Çorba yapmak için soya fasulyesi öğütülür, onlara tuz ve malt eklenir, bu da miso suyu ile sonuçlanır. Soya hamurundan çeşitli tatlılar yapılır.

Bitki bazlı yiyecekler de Japon mutfağında inanılmaz derecede popülerdir. Japonya'da bildiğimiz sebzelerin yanı sıra ülkemizde yaygın olmayan veya yenmez olarak kabul edilen ürünleri de yiyoruz. Örnekler, Japonya'da "gobo" olarak adlandırılan gingko fındık ve dulavratotu kökü içerir.

Japon mutfağının ayrılmaz bir parçası, bazen deniz sebzeleri olarak da adlandırılan deniz yosunudur. Neredeyse tüm kıyı boyunca yenilebilir algler toplayabilirsiniz. En lezzetli olanları, nori ve kombu olarak bilinen kırmızı ve kahverengi alglerdir. Wakase ve hijiki daha az popüler değildir. Birçok bilim adamı, Japonların çoğunun iyi sağlık ve uzun ömür ile ayırt edilmesinin algler sayesinde olduğuna inanıyor.

Japonya nispeten küçük bir bölgeye ve yüksek bir nüfus yoğunluğuna sahiptir, bu da büyük tarlaların ekimini ve büyük ölçekli çiftliklerin yaratılmasını karşılayamayacağı anlamına gelir. Ancak Japon adaları, hediyeleri Japon mutfağında aktif olarak kullanılan denizlerle çevrilidir. Her türlü deniz yaşamı - balık, yengeç, kabuklu deniz ürünleri, ahtapot - yerel mutfağa parlaklık ve çeşitlilik katar.

Japonya'daki balık çorbalarını tüm restoranlarda tadabilirsiniz. Ancak, Japonca beklemeyin balık çorbası balık çorbası gibi zenginlik. Et suyunu hazırlamak için deniz ürünleri ve balıklar sebzelerle hafifçe haşlanır ve servis yapmadan hemen önce tüm bileşenler tek bir kapta karıştırılır. Genellikle et suyu genellikle kurutulmuş "rendelenmiş" balık ve deniz yosunu temelinde pişirilir.

Haşlanmış balığa Japonya'da "nimono" denir. Ancak bu, pişirmenin tek yolundan uzak. Hemen hemen her yerde kızarmış balık, buğulanmış veya tamamen çiğ sipariş verebilirsiniz. Örneğin birçok suşi türü için sirke ve bir çeşit sos ile tatlandırılmış çiğ balık kullanılır.

Genel olarak Japon mutfağı bizim için egzotik. Ancak bazı yemekler özellikle şaşırtıcı. Örneğin, Japonya'da adı "dans eden levrek" olarak çevrilebilecek bir yemek var. Bu lezzeti hazırlamak için, canlı levrekleri kaynar suyla haşlamanız, sosu üzerine dökmeniz, ardından parçalara ayırmanız ve yemeniz gerekir. Yemek yeme sürecinde levrek canlı kalır, kuyruğuyla döver, yüzgeçlerini hareket ettirir ... Bunun Batı medeniyetinin bir insanı için şok edici olduğunu kabul etmelisiniz.

Ayrı olarak, kendi hayatınız olabilecek yemeğin tadını çıkarmanın bedelinden bahsetmeye değer. Fugu'yla ilgili. Fugusashi bu balıktan hazırlanır. Balığın kendisi küre şeklindedir. Fugu'nun vücudunda dikenler vardır ve kaslarda, havyarda ve karaciğerde zehir bulunur. Zehrin gücü, potasyum siyanür ve kürar gibi zehirlerin gücünden on kat daha fazladır. Japonya'da fugu binlerce yıldır yapılıyor. Bu ülkede her yıl en az bir buçuk bin ton zehirli kirpi balığı yakalanıp yeniyor.

Fugu o kadar zehirlidir ki bir balığın içerdiği zehir otuz kişinin canını almaya yeter. Bir fugu aşçısı, özel bir okulda eğitim görmeli ve ona faaliyette bulunma hakkı veren bir lisans almalıdır. Hiçbir şekilde ucuz olmayan pişmiş yemek için şef sorumludur. Bir müşteriyi zehirlemenin bedeli aşçının hayatıdır: müşteri pişmiş fugu tarafından zehirlenirse, aşçı hara-kiri yapmak zorundadır.

Fugusashi'nin insan sağlığı için güvenli olması için balıklardaki zehirlerin neredeyse tamamının yok edilmesi gerekir. Bununla birlikte, zehirin küçük bir kısmı hala kalır - bu, fugusashi yiyen kişinin hafif bir zehirlenme hissi yaşamasını sağlar. Zehri ortadan kaldırmak için aşçı, balığın zehri içeren tüm kısımlarını çıkarır. Kirpi fileto şeffaf dilimler halinde kesilir ve çok iyi yıkanır. Bununla birlikte, her yıl düzinelerce insan fugu zehirlenmesinden muzdariptir. Ancak bu, aşırı yemeğin popülaritesini azaltmaz.

Japonya'da et yemekleri ve kümes hayvanları yemekleri, çeşitli deniz ürünlerinden daha az yaygındır. Popüler et yemeklerinden yakitori not edilebilir - aslında bu bir tavuk barbeküsüdür. Böyle bir kebap için tavuk parçaları sıradan kebaplardan çok daha küçüktür ve şiş yerine bambu çubuk kullanılır. Japonya'da bıldırcın eti oldukça yaygındır. Bu kuşlar birçok özel bahçede görülebilir. Tavuklar veya ördekler ile aynı şekilde yetiştirilirler. Ancak kuzu, dana eti, sığır eti ve domuz eti gibi etlerle Japonlar çok daha mütevazı. Bu et çok pahalıdır ve bu nedenle çok nadiren kullanılır.

Japon mutfağındaki ana rollerden biri, farklı bileşenleri içeren soslar tarafından oynanır: soya sosu, miso, sirke, sake, mirin, shoyu. Bu arada sake pirinç votkası demek tamamen doğru değil. Hazırlanma prensibine göre bu içecek daha çok şaraptır. Ve aşkın derecesi şaraba daha yakın - 16'dan fazla değil.

Belki de Japonya'daki en popüler içecek yeşil çaydır. Çay töreninin tanımı, gerçekten büyülü bir süreç olduğu için ayrı bir makaleyi hak ediyor.

Shiochu - pirinç şarabı
Suşi sadece bir zevk değil, aynı zamanda bir risktir
Japon mutfağı tatlısı
Çin yemekleri masamızda
Evde doğru şekilde suşi pişirmek
Evde yemek siparişinde olumlu noktalar

Resmi istatistikler, Japonların dünyanın en uzun yaşadığını iddia ediyor: erkekler için ortalama yaşam süresi 77.16 yıl, kadınlar için - 84.01 yıl. Yükselen Güneş Ülkesi sakinleri, yaşa bağlı hormonal değişikliklere katlanmak için dünyadaki diğer tüm kadınlardan daha kolaydır. Aşırı kilo sorunu da çoğu için geçerli değildir. Bu milletin temsilcilerinin uzun ömürlü ve güzel görünümünün sırrı elbette sürdürülebilir yemek geleneklerinde.

yemek felsefesi

Geleneksel Japon mutfağı sadece bir yemek tarifleri koleksiyonu değil, bir kişiye bağımsız olarak sağlık, gençlik ve uzun ömür elde etmeyi öğretmeyi amaçlayan bütün bir felsefi sistemdir. Japon gıda sisteminin kalbinde, dişil ve eril anlamına gelen yin ve yang olmak üzere iki bileşen vardır. Yiyecekler ve içecekler bu elementlerin içlerinde bulunmalarına göre sınıflandırılır. Sağlığa ulaşmanın ve vücuttaki yin-yang enerjisini dengelemenin birçok yolu vardır. Öncelikle taze, doğal yiyecekler yemek ve baharatlardan, kimyasal maddelerden, kimyasal boyalar içeren kahve ve çaydan uzak durmak önemlidir. Çay, doğal Japon veya Çin usulü içilmelidir. Mümkünse, yin gıdalarının miktarını azaltmak gerekir - patates, patlıcan, domates. Mevsim dışı sebzeleri ve yaşadığınız yerden uzakta üretilen ürünleri daha az yemeye çalışın. Hayvansal proteinler söz konusu olduğunda, vahşi hayvanlardan elde edilen et, evcil hayvanlardan elde edilenlere tercih edilir. Yiyeceklerin uygun şekilde özümsenmesi için psikolojik tutum da çok önemlidir. Japonya'da, akşam yemeğinden önce, olumlu bir ruh haline uyum sağlamak, tüm endişeleri ve boş düşünceleri atmak gelenekseldir.

temel taşı

İlk kural, az miktarda porsiyondur. Porsiyon büyük olduğunda, kişi vücudun ihtiyaç duyduğundan daha fazlasını emer ve bu nedenle sadece kendine zarar verir. Çubuklar - Japonların yediği haşi, ayrıca yiyeceklerde ılımlılığı gözlemlemeye yardımcı olur. İlk olarak, yemek çubuklarının tasarımı büyük bir parça almanıza izin vermez, ancak “az ye, iyice çiğne” sağlıklı bir diyetin temel kurallarından biridir. İkincisi, hashi ile yapılan manipülasyonlar, doğrudan zeka ve hafıza seviyesi ile ilgili olan ellerin ince motor becerilerini geliştirir.

İkinci kural ise ürünlerin tazeliği ve mevsime uygunluğudur. Japonlar, pişirecekleri ürünlerin kalitesine çok duyarlıdır. Bir yemek için yemek seçimi büyük ölçüde mevsimi ve yılın zamanını belirler. Genellikle tarlada veya yataklarda olgunlaşan tam olarak kullanımdadır. Ayrıca yılın sadece bu zamanında yakalanan mevsimlik balıklar da tercih edilmektedir. Mevsime ek olarak, yiyecek seçimi de hava koşullarından etkilenir. Kışın, yaz sıcağında - soğuk çorbalar, deniz ürünleri, soğuk ramen erişteleri ve salatalar - et, balık, ısınma içecekleri ve çorbalar yemek gelenekseldir.

Üçüncü kural, ürünün doğal, orijinal formuna yakınlıktır. Yerel şefler, balık ve sebzelerin görünümünü değiştirmeden korumaya çalışırlar, böylece pişirdikten sonra görsel olarak kendileri kalırlar.

Dördüncü kural, vitamin ve minerallerin korunmasıdır. Bu amaca ulaşmak için, sebzelerin sadece daha çekici görünmekle kalmayıp aynı zamanda daha hızlı pişmesini sağlayacak şekilde kesilen sebzelerin doğru sıcaklık rejimi ve özel olarak kesilmesi çok önemlidir. Ve bildiğiniz gibi, yemek pişirmek için ne kadar az zaman harcanırsa, üründe o kadar fazla vitamin ve mineral depolanır.

temel

Masada dağlardan ve denizden bir şeyler olmalı. Dağ ürünleri elbette pirinç ve çok sayıda mevsim sebzesidir. Bunlar soya fasulyesi ve türevleridir: tofu (soya peyniri), miso (çorbalar ve baharatlar için fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesi) ve shoyu soya sosu. Deniz bileşeni, hemen hemen tüm deniz balıkları, deniz memelileri, yumuşakçalar, denizanası ve ayrıca yosun ve deniz yosunudur.

Pirinç günde iki ila üç kez yenir, çoğu zaman baharatsızdır. Japonlara masada pirinç (gohan) sunulmazsa, yemeği bitmemiş olarak kabul eder. Bu arada, "gohan" kelimesi sadece pirinç değil, aynı zamanda sadece yemek anlamına gelir. Japonlar evde yetiştirilen tüm pirinç çeşitlerini en sağlıklı ve lezzetli olarak tercih ediyor. Burada yerel pirinç ithal edilenden çok daha pahalı. Tadına en yakın olanı Kaliforniya'dan gelen pirinçtir. Pirinç kültü, hazırlanmasının katı kanunlarına yol açtı. Japon geleneğine göre pişirilen pirinç sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda yararlı olan daha fazla miktarda maddeyi de tutar.

Japon pirinci yağsız, tuzsuz ve baharatsız pişirilir. Ancak en önemli şey oranlara uyulmasıdır: Bir bardak pirince 1.25 bardak su eklenir. Pirinci pişirmeden önce bol su ile suyu berraklaşana kadar yıkanır. Daha sonra yazın 30 dakika, kışın bir saat bekletin. Pirinç yumuşar ve pişirme süresi azalır. Sonuç olarak, çok daha faydalı maddeler tutar. Daha sonra, pirinç, öngörülen miktarda su ilave edilerek tavaya aktarılır ve hiçbir durumda pişirmenin sonuna kadar çıkarılmayan bir kapakla sıkıca kapatılır. Bu önemli bir nokta, çünkü Japonya'da pirinci pişirmenin ana prensibi onu buharda pişirmek. Kapak açılırsa, pişirme için gerekli olan buharın bir kısmı buharlaşacak ve pişirme farklı bir moda geçecektir. Pirinç piştikten sonra 10 dakika boyunca kapağı açılmamalıdır. Su kaynadıktan sonra pirinç kısık ateşte kaynatıldıktan sonra çok kısık ateşte pişirilir. Pişirme sırasında tuz eklenmez. Soya sosu, sebzeler, otlar bitmiş yemeğe konur - bu onu taze yapmaz.

Japonya bir ada devletidir, kıyıları Japonya Denizi'nin tuzlu sularıyla yıkanır. Bu nedenle Japon diyetinin ikinci en önemli bileşeninin balık ve deniz ürünleri olması şaşırtıcı değildir. Bugün Japonlar dünyada yakalanan tüm deniz ürünlerinin 1/6'sını yiyor. Balıkları kızartmamak, sadece hafifçe kızartmak veya buharda pişirmek gelenekseldir. Ve hatta doğrudan çiğ servis yapın: şenlik masası mutlaka çiğ balık yemekleri içerir ve yumurtlama zamanlamasına bağlı olarak yılın bir zamanında en lezzetli olan balık çeşitlerindendir. Önlem olarak balıklar bazen sirkeye batırılır.

En popüler Japon balık yemekleri - suşi (suşi) ve sashimi (sashimi) - wasabi baharatlı yaban turpu ve soya sosuyla tatlandırılmış çiğ balıklardan hazırlanır. Çiğ balıkta, bir dizi eser element ve vitamin pratik olarak dokunulmadan kalır. Balık proteinleri, et proteinleriyle kıyaslanamayacak kadar sağlıklıdır. Daha az kolesterol ve vücut için daha yararlı maddeler vardır. Balık kalorisi düşüktür ve sindirimi daha kolaydır. Çin geleneğinin etkisi altında, et Japonya'da da ortaya çıktı, ancak başlangıçta domuz ve sığır eti kokusu bazı Japonların bayılmasına bile neden oldu. Bugün Japonlar için et, günlük yemek değil, sadece bir inceliktir. Ancak yerel şefler bu ürünün hazırlanmasına geleneksel hayal gücü ve titizlik ile yaklaştılar. Japonya'daki hayvan yetiştiricileri, en saf çayırlarda buzağıları otlatıyor, onları seçilmiş yiyeceklerle besliyor, kaynak suyu ve bira içiyor, hayvanları her gün elektrikli masajla şımartıyor. Boğaların fazla çalışmaması için beşiklere asılır ve iyi müzik dinlemelerine izin verilir. Sonuç, yemek masasının yanına yerleştirilmiş bir teppanyaki mangalı kullanılarak yemek yiyenlerin gözleri önünde pişirilen ünlü "mermer et"tir. Japon yemeklerinin değişmez bir unsuru sebzelerdir. Sebzelerde gerekli eser elementleri ve vitaminleri korumak için ya çiğ olarak ya da minimum pişirme işlemine tabi tutularak yenirler.

Japon uzun ömürlülüğünün sırlarından biri beslenmelerinde yatmaktadır.. Çoğu durumda geleneksel diyet, uzun bir yaşam için bir reçetedir. Ne tür yiyecekler ve hangi bileşen kombinasyonları insanların daha uzun yaşamasını sağlar?

Geleneksel Japon masası Antik çağlardan beri ulusal kültürün bir parçası olan natürmort, yurt dışından, özellikle Batı'dan giderek daha fazla ilgi görüyor. sağlığa faydalı, hücre yaşlanmasını önleyen birçok maddeyi insanlara sağlar. Japonlar diyetleri sayesinde yaşlanma sürecini gezegendeki diğer insanlardan daha fazla yavaşlatıyor. Birçoğu, yaşlarına rağmen, yaşlarına göre şaşırtıcı derecede genç görünüyor. Denemek japonca yemek En azından bir süre vücutta hafiflik ve sağlık durumunda olumlu değişiklikler hissedeceksiniz. Kendi yemeğinizi pişirmek için fırsatınız, zamanınız veya isteğiniz yoksa, size en yakın olanı bulmak için bir tanesine bakın. Japon restoranı ve devam et.

DİYET: pirinç, bir çorba, üç malzemeli yemekler

Japon diyeti dediğimiz şeye dayanarak ichi ju san sai- miso çorbası ve ana yemek, haşlanmış pirinç ile servis edilen üç bileşenli yemekler. Üç bileşenli yemekler, bir ana ve iki küçük tabaktan oluşur. Bu üniforma, Muromachi döneminde (14. yüzyıldan 16. yüzyıla kadar) ordu tarafından geliştirildi ve günümüze kadar standart haline geldi.

Yemeğin ana kısmı, genellikle balık olan sebze olmayan proteindir. Balıklar, birçok tariften birine göre çiğ olarak veya hafif kaynatılarak veya kızartılarak servis edilebilir. Genellikle haşlanmış ve baharatlanmış iki küçük yemekten biri taro patates, havuç, dulavratotu kökü veya kombu deniz yosunu içerebilir. İkinci küçük tabakta natto (fermente soya fasulyesi), soya peyniri, haşlanmış fasulye, soya suyuna batırılmış haşlanmış sebzeler veya tatlı sirke ile tatlandırılmış malzemeler bulunabilir. Yemek her zaman salamura sebzelerle servis edilir - kepekli pirinç ezmesindeki sebzeler veya salamura Japon umeboshi eriği.

Malzemeler genellikle mevsime bağlıdır. Japonlar mevsimlik yemek yemeyi sever., çünkü taze yiyecekler daha lezzetlidir ve ayrıca yemeğin tadını tarifi karmaşıklaştırmadan iletmek daha kolaydır. Taze yiyeceklerin baharata veya uzun pişirme süresine ihtiyacı yoktur ve hayati vitamin ve besin maddelerinin çoğunu muhafaza eder. hazırlaması kolay ve doğal besinlerle dolu.

UZUN ÖMÜR VE ENERJİ İÇİN BESLENME HAZİNELERİ

Ana besin olan pirinç, iyi bilinen bir beyin aktivatörü olan lesitin, bağırsakları yenileyen bir oligosakkarit ve kan basıncını dengelemeye yardımcı olan camma-aminobütirik asit içerir. soya fasulyesi ve soya ürünleri olmadan eskisi gibi olmazdı: miso fasulyesi ezmesi, tofu, abura yaşı(kızarmış tofu), haşlanmış soya fasulyesi nimame ve fermente edilmiş natto. Soya fasulyesi, yaklaşık olarak etle aynı olan %35 proteindir, bu yüzden onlara bahçeden gelen et denir. Ayrıca belirli tipte polifenoller ve izoflavonlar içerirler. Bu tür yiyecekler Japonya'da en çok ilgi görüyor çünkü bazı kadın hormonlarına benzer şekilde sadece kaybı önlemekle kalmıyor, hatta kemik kütlesini arttırıyor. Bu, osteoporozdan endişe duyan orta yaşlı kadınlar için iyi bir haber. Ayrıca soya fasulyesinin insan hücrelerinin yaşlanmasını yavaşlattığına inanılmaktadır. Fermente natto soya fasulyesindeki yapışkan, yapışkan madde, kan damarlarında kan pıhtılarının oluşmasını önlemeye yardımcı olur.

Miso çorbası Amino asitler açısından zengin fermente soya fasulyesinden yapılan bir macun olan misodan yapılır. Esasen, bu bir amino asit çorbası! Yüzyıllardır Japonlara uzun ömür getiriyor. Çorbaya eklenen malzemeler arasında sebzeler, tofu ve deniz yosunu, mükemmel vitamin kaynakları, mineraller, antioksidanlar ve diyet lifi bulunur. Balık, hafıza ve öğrenme yeteneklerini geliştirmek için önemli olan DHA (dokosaheksaenoik asit) içerir. Aynı zamanda, iyi bir kan dolaşımı arttırıcı olarak bilinen EPA (eikosapentaenoik asit) içerir. Japon mutfağında çok daha sağlıklı, besleyici malzemeler var. İşte bunlardan üçü: beyin aktivitesini uyaran çörek otu tohumları, kanı temizleyen Japon umeboshi eriği turşusu ve hücre yaşlanmasını önlemeye yardımcı olan yeşil çay. - uzun ömür ve sonsuz gençliğin sırlarıyla dolu gerçek bir hazine.

Yeşil çay

Japonlar, özellikle eski nesiller, günde birçok kez yeşil çay içerler. Yeşil çayda büzücü bir bileşen olan kateşin, hücre oksidasyonunu, kanseri ve yaşa bağlı hastalıkları önlemeye yardımcı olur. Araştırmalar, büyük miktarlarda yetiştirildiği Shizuoka Eyaletinde kanserden ölüm oranının ülkenin tamamına göre %20 daha düşük olduğunu göstermiştir.

Natto

Soya fasulyesi kaynatılır ve daha sonra fasulyede yetişen natto mantarı ile fermente edilir. Sonuç, kan damarlarında kan pıhtılarının oluşmasını önleyen hayati enzim nattokinaz içeren yapışkan, viskoz bir maddedir. Fermantasyon işlemi sırasında, fasulye proteini, proteinin sindirimini kolaylaştıran bir amino aside dönüştürülür.

Susam

Susam tohumlarını yemenin birçok yolundan ikisi, onları pirinç toplarının üzerine serpmek veya öğütüp sebzeler için baharat olarak kullanmaktır. Çörek otu tohumunun kabuğu, hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatabilen antosiyanin adı verilen bir pigment içerir.

sardalya

Doyurucu ve ucuz sardalye popülerdir Japon masasında. Diyete kalsiyum sağlamanın en iyi yolu sardalyaları güneşte kurutmak, kavurmak ve sonra bütün, baş ve hepsi yemektir. DHA (dokosaheksaenoik asit), EPA (eikosapentaenoik asit) ve çok miktarda nükleik asit içerirler ve bunların tümü hafıza kaybını ve bunamayı önler.

Umeboshi (Japon eriği turşusu)

Japon ume erik tuzla marine edilir, kurutulur, ciğer yapraklarıyla karıştırılır ve tekrar marine edilir. Pirinç toplarının içine gizlenirler (her top için bir tane) veya çay atıştırması olarak yenirler. Umeboshi oldukça asidiktir, bu nedenle onları çiğnediğinizde ağzınızda tükürük salgısı artar. İnsan tükürüğü, yaşlanma sürecini yavaşlattığı düşünülen parotin adı verilen büyük miktarda hormon içerir.

Kombu Yosun Tsukudani

Tsukudani deniz yosunu, balık ve kabuklu deniz ürünleridir., soya sosu ile tatlandırılmış ve şekerli tatlı sake içinde kaynatılmış mirin. Tsukudani iyi durumda. Kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle normal pirinçle iyi gider. Kombu yosunu suya batırıldığında yapışkan bir madde bırakır. Bu madde sadece bağışıklık sistemini güçlendiren ve kolesterol seviyelerini düşüren fucoidan değil, aynı zamanda bağırsaklardan toksik maddeleri uzaklaştıran alginik asit içerir.

Balık Yiyin ve Daha Uzun Yaşayın: SIGA Sağlık Bilimleri Üniversitesi'nden Araştırma

1980'den 1999'a kadar yapılan sağlık araştırmaları, iki günde en az bir kez balık yiyen kişilerin, haftada bir kez daha az balık yiyen kişilere kıyasla kalp hastalığı veya felç gibi bir hastalıktan ölme olasılığının %30 daha az olduğunu göstermiştir.

Julia Shapko

Okuma süresi: 15 dakika

bir

Japon mutfağının tarihi bu ülkenin geleneklerinden ve adalarda yaşayan insanlardan ayrılamaz. ana yemek pirinç, sebze ve deniz ürünleridir.

Japon mutfağının felsefesi, ister sebze ister balık olsun, ürünün orijinal şeklini mümkün olduğunca korumaktır. Takımadalardaki insanların uzun süreli izolasyonu, doğaya, gücüne ve ürünler de dahil olmak üzere tüm bileşenlerine özel bir saygı duymaya yol açtı.

Şinto'da beslenmenin özellikleri - Japonlar neden yemek çubuklarıyla yer?

Şinto Felsefesi,Japon halkının dinleri , yeryüzünde olan her şeyin ilahi kökeninden bahseder. Bu nedenle, her nesne, bitki veya canlı organizma, insanın doğa ile genel uyumunda özel bir öneme sahiptir.

Çubukların sözü ilk kez 15 yüzyıl önce kaydedildi. Soylu insanlar onları yemek için kullandılar. Halk elleriyle yemeye devam etti.

Kendisi de vejeteryan olan Konfüçyüs, yemek için tahta çubukların kullanılmasını onayladı. Bir keresinde masada bize keskin uçlu silahları ve onların yardımıyla yapılan kanlı savaşları hatırlatan bıçaklar ve kesici nesneler olmaması gerektiğini söyledi.

Japon geleneksel yemeklerinin ilkeleri ve kuralları

Japon mutfağı– besinlerin ve estetik uyumun bir kombinasyonunu elde etmek için entegre bir yaklaşım. Japonya'da yemek bir sanattır ve bazı yemekler için şefler birkaç yıldır eğitilmiştir.

Japon mutfağının ilkeleri:

• 5 renk– beyaz, kırmızı, sarı, yeşil, siyah
• 5 tat tuzlu, ekşi, tatlı, acı, baharatlı
• pişirmenin 5 yolu – kaynatın, kızartın, buharda pişirin, ızgara yapın, salata
• 5 duyu- tat, koku, görme, işitme, dokunma

Japon yemeklerinin işlenmesi ve pişirilmesi

Japon felsefesinin kanonlarına göre, masada sadece yüksek kaliteli ve en iyi ürünler olmalıdır. Herhangi bir aşçının temel amacı, deniz ürünlerinin ve doğanın faydalı özelliklerini ve orijinal tadını korumaktır.

Japonya'daki her aşçının kuralı, herhangi bir ürünün eşsiz tadını bulmak ve keşfetmektir, ancak minimum baharat ve aroma kullanımı ile.

Ürün işleme yöntemleri:

Baharat

En ünlü Japon baharatları: şiso, wasabi, zencefil. Ayrı olarak, Japon mutfağında yabani olarak yetişen baharatlı otlar sansai'nin kullanıldığını vurgulayabiliriz.

Pişirme sırasında şef yemeğe baharat ve baharat eklemez. Bu, gıdanın tadını vurgulamak veya vurgulamak için tüketici tarafından zaten yapılır. Birçoğu, ürünün baharatını arttırmak için baharat kullanır.

Tablo ayarı

Japon sofra takımı küçük boyutu ve şıklığı ile dikkat çekiyor. Çorba için kase, tabak ve kaselerin tasarımı, yemek yerken tabakların elde tutulması gerektiği kuralını takip eder.

Bulaşıkların rengi ve şekli tamamen farklı olabilir. "Japon servisi" adı verilen bir yemek takımına rastlarsanız, bunun Avrupalı ​​bir alıcı için yapıldığını anlamalısınız.

Japon masasındaki yemeklerin listesi:

• Kaseler ve tabaklar.
• Çorba kaseleri.
• Yemek servisi için ahşap bardak altlıkları.
• Sos tekneleri.
• Çorba için seramik kaşıklar.
• Çay eşyaları.
• Tahta çubuklar.

çay kapları

İçin çay seremonisi su ısıtıcılar çay ve kase demlemek için kullanılır. Çaydanlık sadece seramikten değil, aynı zamanda dökme demirden de yapılabilir. Bu tür çaydanlıklarda suyu ısıtabilir ve doğrudan çay demleyebilirsiniz.

Kaseler, yüksekliğin çaptan büyük veya çapa eşit olduğu oranda yapılır. Kase ve bardaklarda kulp yoktur. Bulaşıkların şekli o kadar çeşitlidir ki, bazı kriterlere göre karakterize etmek imkansızdır.

Japon Çubuklarını Kullanmanın On Kuralı

Japon diyeti - Japonlar kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde ne yer?

Geleneksel Japon kahvaltısı

Japon öğle yemeği Bento

Japonlar genellikle öğle yemeğini onlarla birlikte çalışmaya ya da geziye götürür. Akşam yemeğini pişirmenin sıcaklık rejimine özellikle dikkat edilir. Öğle yemeğini paketlemeden önce soğutulmalıdır. Yiyecek saklama ihtiyacı nedeniyle çiğ balık ve az pişmiş et Bento yapmak için uygun değildir.

Japon yemeği

Akşam yemeği çorba ve dört çeşitten oluşmaktadır.

• Miso- çorba
• Nikujaga- soya sosu ve şekerle tatlandırılmış et ve güveç
• Sunomono- susam ve soya soslu salatalık salatası
• Saba Shioyaka- tuzlu ızgara uskumru
• Genmai- büyük olan kahverengi pirinç faydalı özellikler beyaz adamdan daha

Japon gıda sisteminin kendisi diyet . Yemeklerin doğası - küçük porsiyonlar ve bir sürü sebze. Bir sumo güreşçisi dışında şişman bir Japon görmeyeceksiniz, çünkü asırlık gelenekler dikkate alınarak beslenme ve yemeğe karşı tutum gözlemleniyor.

Geleneksel Japon yemekleri

500 yılı aşkın bir geçmişe sahip yemeklerin listesi aşağıdadır: