Tentür ve tentür arasındaki fark nedir? özü ve tentür arasındaki fark nedir

Dorofeev Pavel/ Tarih: 2016-04-23 yılında 10:45 Başlık: yorum yok

Tentür ve tentür arasındaki fark nedir

Merhaba arkadaşlar! Bu yüzden farklı olanları deniyorum, onları blogumda yayınlıyorum. Örneğin, yakın zamanda harika bir tarif yayınlandı. Likör ve tentür arasındaki farkı bilen var mı? Anlayalım.

tentürler

Burada isim kendisi için konuşur. Bu içecek, çeşitli şifalı otlar, kökler, baharatlar ve baharatlar votka, alkol veya kaçak içki üzerinde ısrar edilerek elde edilir. İnfüzyon sırasında alkol, hammaddelerden uçucu yağları ve faydalı maddeleri çözer ve çeker, ürünün aromasını, tadını ve rengini alır.

Bazı tentürler tıbbi amaçlar için yapılır. Bu tür içeceklerin gücü 70 ° ve üstüne ulaşabilir. Israr ettikleri ürünün yüksek konsantrasyonunu içerirler. Bu tentürler genellikle sadece birkaç damla alınır.

Ama ben ve sanırım siz, öncelikle ziyafetler için tentürlerle ilgileniyorsunuz. Blogumda paylaştığım tarifler bunlar. Bu tentürlerin gücü 40-45 ° 'dir. Hoş bir tada ve hafif bir aromaya sahiptirler. Böyle bir şişe ile mutfakta hoş bir şirkette oturabilirsiniz.

Bu tentürler acı ve yarı tatlıdır ve bazen anason tentürü gibi tatlıdır. Ve elbette, orta dozlarda vücut üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptirler. Karabiber beni kışın soğuk algınlığından kurtarmak için harikadır.

likörler

Çeşitli ürünler votka veya alkolle karıştırılarak da dökülebilir. Ancak, tentürlerin aksine, meyveler veya meyveler burada hammadde olarak kullanılır.

Ancak bunun yanı sıra likör, şeker ilavesiyle ve alkol kullanılmadan doğal fermantasyon ile hazırlanabilir. Likörler, tentürlerden daha zayıf (18-20°) ve daha tatlı olma eğilimindedir.

Hazırlama süresine göre erken olgunlaşma (30 güne kadar), orta olgunlaşma (45-75 gün) ve geç olgunlaşma (90 günden fazla) likörler ayırt edilir. Ayrıca, infüzyon işlemi sırasında sıcaklık artırılarak likörün hazırlanma süresi önemli ölçüde azaltılabilir. Bu tür likörler birkaç günden birkaç saate kadar hazırlanabilir.

Çözüm

Peki, özetleyelim. Tentürler, otlar ve baharatlarla aşılanmış güçlü alkollü içeceklerdir ve likörler, çilek ve meyvelerle aşılanmış daha zayıf ve tatlı içeceklerdir. Ayrıca tentürden farklı olarak likör fermantasyon ile elde edilebilir.

Bu kadar. Her şey oldukça basit. Blogumu takip etmenizi ve bir çeşit tentür veya likör yapmak için bir tarif seçmenizi öneririm. Eminim beğeneceksin! Ayrıca yeni makaleleri ve tarifleri doğrudan postanıza almak için blog güncellemelerine abone olun.

Pekala, sana veda ediyorum. Tekrar görüşürüz.

Tentürler, çeşitli meyveler, tohumlar, baharatlar, kokulu ve şifalı bitkiler üzerine votka karıştırılarak yapılır. Taze veya kuru meyve ve bitkiler, uçucu yağlar ve biyolojik olarak aktif maddeler alkole dönüşene kadar alkolde demlenir. İnfüzyon süresi 2 ila 6 hafta arasında değişir, gerekirse sıcaklık 5060 C'ye yükseltilerek infüzyon süresi 7-10 güne düşürülebilir.

Tentürler sıkıca kapatılmış koyu renkli şişelerde saklanmalıdır.

1. böğürtlen tentürü

2 l alkollü böğürtlen suyu (böğürtlen 2,5 kg), 4 l şeker şurubu, 0,05 gr vanilin, 3 gr sitrik asit, su . Asitliği 0,4 g/100 ml'ye getirmek için sitrik asit ekleyin. Elde edilen tentür,% 20'den fazla olmayan bir güce sahip, böğürtlen aromalı, koyu kırmızı, tatlı ve ekşidir.

1. ginseng tentürü

0,5 l votka, bir parça ginseng, 1 çay kaşığı bal Bir parça ginseng kökü üzerinde 2-3 gün dik votka. İstenirse bal eklenebilir. Tentüre 2-3 kez votka ekleyebilirsiniz.

1. Loja çiçek tentürü

1 litre votka, 100 gr enayi çiçek, 1 yemek kaşığı. ben. bal En az 3 hafta boyunca enayi (pshat) çiçeklerine votka demleyin. Kullanmadan önce arı balı ile karıştırın.

1. Nane, anason ve fındık ile tentür

2 litre votka, 40 gr nane, 40 gr anason, 40 gr fındık Votkaya nane, anason, fındık koyun, 12 gün boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra süzdükten sonra kullanabilirsiniz. Daha sonra votka oranının yarısını tekrar kalınlığa dökebilir ve 1 ay boyunca ılık bırakabilirsiniz.

1. fındık tentürü

0,5 litre votka, 400 gr genç ceviz, 1 yemek kaşığı. ben. balgenç cevizüzerlerine en kaliteli votkayı ince ince doğrayın ve demleyin. Kullanmadan önce bal ile karıştırın.

Likörler, fermantasyon için sadece şeker kullanılarak hem votka hem de alkolsüz olarak hazırlanır. Likörler, yapıldıkları meyvelerin aromasını mükemmel bir şekilde korurlar.

Doğal düşük alkollü likörler basit bir teknolojiye göre hazırlanır: olgun meyveler, yeşilliklerin (yapraklar ve kesimler) katkısı olmadan hacminin 4/5'i kadar bir şişeye dökülür. Şişe şekerle doldurulur, gazlı bez veya keten ile kaplanır ve 35 gün güneşte bırakılır, periyodik olarak çalkalanır. Fermantasyon başladıktan sonra şişe güneşten karanlık bir yerde 1.5-2.5 ay uzaklaştırılır. Likörlerin farklı meyveler ve meyveler için olgunlaşma süreci, hazırlama yöntemine bağlı olarak 1 ila 6 ay arasında değişmektedir.

Erken, sezon ortası ve geç olgunlaşan likörleri ayırt edin.

Likör hazırlamak için saf alkol veya iyi güçlü votka kullanmak daha iyidir, aksi takdirde likör hoş olmayan bir koku alır.

Bu içecekler hazırlama, içerik ve güç bakımından birbirinden farklıdır.

Zayıf dökme alkollü içki 20 dereceye kadar güç. Meyvelerden, meyvelerden, şekerden yapılır. Fermentasyondan elde edilir. Meyveler, meyveler şekerle kaplanır ve 1-6 ay boyunca ılık bir yere konur.

Likör her zaman 25 dereceden tatlı, koyu ve güçlü alkollü bir içecektir. Şuruplar, krema, alkol, yumurta, meyve katkı maddeleri, uçucu yağlardan oluşur.

Likörler, şeker, tatlandırıcı katkı maddeleri, bitki özleri ve distilatları, meyve ve meyve suları ve uçucu yağlar kullanılarak üretilen tatlı, güçlü alkollü içeceklerdir. Bazen şeker yerine bal, glikoz veya yanmış şeker kullanılır.

Likörlere farklı içecek türleri denir. Güçleri ve tatlılık dereceleri oldukça farklı olabilir. İtalya gibi bazı ülkelerde, likör kelimesi neredeyse tüm alkollü içkiler anlamına gelir. Bununla birlikte, Fransız likörü kavramı bizimkine en yakın olanıdır - distilattan (çeşitli hammaddelerden damıtılmış alkol) yapılan ve genellikle ek bileşenlerle aşılanmış güçlü bir tatlı içecek.

• Bildiğim kadarıyla farklı pişirme yöntemleri var:

  • dut likörleri vb. hazırlarken votkada ısrar ediyorlar ve sonra bu süzülmüş alkol şurup veya her neyse ile seyreltiliyor.
  • likör farklı bir şekilde hazırlanır - önce şurup kaynatılır (kiraz, kahve, ahududu vb.) ve daha sonra bu meyve şurubu alkolle seyreltilir.

Lviv'den kiraz likörlerini deneyebileceğiniz yer. Ayrıca, geçen gün resmi olarak açılan "Drinkarnya" barı, hem klasik tentürleri deneyebilir, hem de burbon-kuru kayısı-nane, tekila-ananas-biber ve ayva üzerine viski. ANCAK elma şarabına ek olarak elma tentürlerinin de döküldüğü ünlü Kiev restorancısı Dima Borisov.

Bu bağlamda, bit.ua editörleri alkol üzerine bir eğitim programı yürütmeye ve tentür ve likörün neden aynı şey olmadığını ve gerçekte birbirlerinden nasıl farklı olduklarını açıklamaya karar verdiler. Sadece Sağlık Bakanlığı'nın uyardığı bir hatırlatma!

Likörlerle başlayalım. İlk olarak, likör her zaman tatlıdır. Her zaman. Likörlere çok miktarda şeker eklenir. İkincisi, likörler her zaman meyvelerden veya meyvelerden yapılır. Yani, dereotu veya yaban turpu likörleri, anladığınız gibi, a priori olamaz. Üçüncüsü, likörler genellikle votka veya alkolle hazırlanır. Bu nedenle, "cin likörü" de kulağa gülünç ve saçma geliyor.

Likörlerin temeli herhangi bir mevsim meyvesi ve meyvesi olabilir: kuş üzümü, ahududu, çilek, kiraz, elma, erik, armut, şeftali - hepsi hayal gücünüze bağlıdır. Likör için, cilt ile birlikte sadece meyvenin özü alınır, ancak çeşitli kemikleri ve tohumları çıkarmak daha iyidir - alkolle birlikte toksik maddeler açığa çıkarabilirler.

Bu arada, Kiev Rus günlerinde likörler şaraptan çok daha popülerdi. Ve bu şaşırtıcı değil. Likörlerin ana malzemeleri sebze bahçelerinde yetişen meyveler ve meyveler iken, ülkemizde üzümler çok popüler değildi ve sadece bazı bölgelerde bulundu.

Tentürler farklı bir hikaye.İlk olarak, tıbbi bir etkiye sahiptirler. Doğru, burada, tentürlerin hazırlanmasında, oranlardaki bir değişiklik tıbbi özelliklerin kaybına yol açabileceğinden, tarife kesinlikle uyulması gerektiğini belirtmekte fayda var.

İkincisi, tentür acı, tatlı veya yarı tatlı olabilir - bunların hepsi içerdiği bileşenlerin gücüne bağlıdır.

Tentürler ayrıca meyvelerden de yapılabilir, ancak genellikle otlar, yapraklar, çiçekler ve kökler ilave edilerek yapılır. Meyveler olmadan yapabilirsiniz, sadece köklerde ve bitkilerde alkolde ısrar edin - bu da çok iyi olacak.

Bir kokulu bileşenden yapılan basit tentürler ve çeşitli tohumların, köklerin, bitkilerin ve diğer şeylerin bir karışımını içeren sözde prefabrik olanlar vardır. Örneğin Khrenovuha, basit bir yaban turpu kökü tentürüdür ve Çek Becherovka, “kombine” bir tentürün canlı bir örneğidir.

Likörler bir aydan altı aya kadar “olgunlaşırken” (ve tüm bu süre boyunca içeceğin bulunduğu kap serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır), tentürler oda sıcaklığında bir aydan fazla yaşlanmaz. Likörlerin maksimum gücü 18-20 derecedir, ancak tentürlerin gücü oldukça yüksektir, genellikle 40-45 dereceye ulaşır.

Likörler şaraba alternatif olarak işlev görür ve aperatif olarak kullanılabilir. Oldukça büyük miktarlarda kullanılabilirler. Eh, büyük olanlarda olduğu gibi - elbette kovalarda değil, mantıklı. Ancak çok fazla tentür içilmesi tavsiye edilmez - sağlık için önleyici bir önlem olarak onları biraz almak daha iyidir. Kediotu ile gözlük sıkmayacaksın, değil mi? Öyleyse neden bir seferde yarım litre yaban turpu veya "becher" normal kabul ediliyor?

Daha etkili ve daha iyi olan nedir: özü veya tentür? Ürünler arasındaki farkları anlamak ve bu konuyu anlamak için tanımlarını ve her birinin üretim teknolojisini bilmeniz gerekir. Ekstraktların ve tentürlerin temeli, bitki veya hayvan kaynaklı doğal hammaddeleri içerir.

Özü ve tentür

Çıkarmak(extraho, lat.) - yüksek konsantre ekstraksiyon, tıbbi hammaddelerden ekstraksiyon. Ekstraktlardaki nem seviyesi sadece %5'tir. Alkol, su, kuru, yağ, hidrokarbon vb. olabilir. Sadece tıbbi amaçlar için değil, aynı zamanda gıda endüstrisi için de kullanılabilir. Kozmetolojide yağ özleri talep edilmektedir, alkol özleri mükemmel antiseptiktir.

Tentür(tingere, lat.) - tıbbi hammaddelerden alkol veya su-alkol özü. Yemek pişirmek için alkol 30 ila 90 derece arasında kullanılır. Hammaddeler için taze veya kuru tıbbi ürün kullanılır. Sedimente izin verilmez. Tentür kesinlikle şeffaf olmalıdır. Tentürler, saf halde küçük bir dozajda veya su ile seyreltilerek kullanılır.

teknoloji

Tentürlerin hazırlanması durumunda, ürünün ısıl işlemine tabi tutulmadan belirli bir süre yaşlandırılan hammaddelere dökülen alkol kullanılır. Tentür kalesi 95 dereceye ulaşır. Ürün sıvıdır.

Ekstrakt alkollü olmak zorunda değildir. Çözücüler uçucu yağlar, su vb. olabilir. Hazırlama yöntemi şunlar olabilir: kurutma, presleme, infüzyon veya buharlaştırma. Bazı durumlarda, ısıl işlem kullanılır. Ürün kuru, viskoz, sıvı olabilir.

konsantrasyon

Konsantrasyon da her üründe farklıdır. Tentürlerde, özütten daha düşük bir büyüklük sırasıdır. İlk ürün 1:10'a varan değişikliklerle 1:5 oranında hazırlanırken, ekstraktta bu oran sıvı 1:2, kuru ve viskoz 1:1 içinde salınım şekline bağlıdır.

Genellikle tentürler ve özler, benzer bir bileşime ve kullanım endikasyonlarına sahiptir. Bu ürünlerin her ikisi de mükemmel ilaçlardır. Argo çeşitlerinde, tabletlerin bileşimine dahil olan ginseng tentürüdür. Ginseng - güçlü antioksidan. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, iltihap önleyici, ateş düşürücü, ağrı kesici, yara iyileştirici özelliklere sahiptir.

Dihidrokersetin (dulavratotu kökü ekstresi) içeren ilaç, toksinleri, radyonüklidleri bağlar ve uzaklaştırır, müshil, idrar söktürücü ve antitümör etkiye sahiptir, kan şekerini düşürür, cilt hastalıkları için etkilidir ve ağırlığı normalleştirmek için kullanılır.

Bir özün bir tentürden nasıl farklı olduğunu bildiğinizde, bir veya başka bir ürünü tercih etmek daha kolaydır. Dulavratotu tentürü veya infüzyonunun nasıl hazırlanacağı ve uygulanacağı hakkında bilgi için videoya bakın.

Hemen hemen her mağazadan satın alınan meyve ve meyveli içeceğin yapay renkler ve tatlar kullanılarak yapıldığı bir sır değil. Bu tür katkı maddelerinin sağlığımız üzerinde en iyi etkiye sahip olmadığı oldukça açıktır. Bu nedenle modern insanlar, evde sıcaklık ve sevgi ile yaratılan doğal ürünleri çok takdir ediyor. Bu durumda, bazen iyileştirici etkisi olan her türlü tentür ve likörden bahsediyoruz. Birçoğumuz bu içecekler hakkında oldukça belirsiz bir fikre sahibiz ve onları özel bir dikkatle onurlandırmıyoruz. Ve boşuna, çünkü hazırlanması oldukça kolay "ilaçlar" tarif edilemez bir tat ve lezzetli aroma ile karakterize edilir. Onlar hakkında daha ayrıntılı konuşalım ve likörün tentürden nasıl farklı olduğu sorusuna ayrıntılı bir cevap verelim.

Tanımlar

livka- meyve ve böğürtlenlerden yapılan tatlı bir alkollü içecek. Genellikle votka veya etil alkol ile aşılanır. Birkaç yüzyıl önce, likörler bugün yaygın olan şaraba kıyasla Rusya'da son derece popülerdi. Ve bu oldukça anlaşılabilir, çünkü onlar için ana malzemeler kendi çiftliklerinde yetiştirilen meyveler ve meyvelerdi. Ülkemiz topraklarında ise üzüm sadece bazı bölgelerde bulundu. Likörlerin hazırlanması için hammaddeler, yaz aylarında kuş üzümü, ahududu, çilek, kiraz gibi meyvelerdir. Meyvelerden, elmalardan, armutlardan, şeftalilerden vb. Optimal olarak uygundur.Kemiklerin ve tohumların çıkarıldığı likörler için sadece meyve suyu içeren meyve özü alındığını belirtmekte fayda var. Kabuğu da tanenler, renklendirici ve aromatik maddeler içerdiğinden yüksek değerdedir.

Tentür- meyveler, şifalı otlar, yapraklar, çiçekler, kökler temelinde yapılan alkollü bir içecek. Bunun temeli votka, alkol, kaçak içki olabilir. Tentürlerin tıbbi bir etkisi vardır. Hazırlanmaları sırasında alkol, içeceğin tadını değiştirerek aromatik maddelerle doyurulur. Kural olarak, uçucu yağlar ve biyolojik olarak aktif bileşenler tamamen çözünene kadar yaşlandırılır. Zaman aralıkları doğrudan kullanılan hammadde tipine bağlıdır. Bir kokulu bileşenden yapılan basit tentürler ve çeşitli tohumlar, kökler, otlar vb. karışımı içeren prefabrik olanlar vardır. Ayrıca, bu tür bir içecek, türüne bağlı olarak acı, tatlı veya yarı tatlı olabilir. içerdiği bileşenlerin gücü.

Karşılaştırmak

İlgilendiğimiz içeceklerin her birini ayrıntılı olarak ele alalım. Likörler, büyük miktarda şeker ilavesiyle yalnızca meyve ve meyvelerden yapılır. Bu onların zengin tatlı ve hatta çoğu zaman tiksindirici tadını açıklar. İçecek% 28 ila 40 şeker içerir. Olgunlaşma süresi bir aydan altı aya kadar değişmektedir. Bunca zaman, "iksir" serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Likörlerin maksimum gücü 18-20 derecedir. Şaraba göre daha “seçici” bir alternatif olarak hareket ederler ve aperatif olarak kullanılabilirler. Ancak çoğu zaman içki, ev ziyafetlerinde oldukça büyük miktarlarda tüketilir. Her alkol gibi rahatlatıcı ve eğlenceli bir etkisi vardır. Likörler hazırlanırken şeker miktarını ayarlayarak, mayalanma sonrası bal ekleyerek vs. tariften sapmak oldukça kabul edilebilir. Ülkemizde bu türün belki de en popüler içeceği kirazlardan yapılır.

Likör ve tentür arasındaki temel fark, ikincisinin esas olarak şifalı bitkiler temelinde yapılması ve tıbbi bir etkiye sahip olmasıdır. Gerekirse suyla seyreltilmiş minimum miktarlarda kullanılması gelenekseldir. Likörle karşılaştırıldığında, içecek az miktarda şeker içerir. Acı tentürlerde konsantrasyonu% 2'den fazla değildir, tatlı tentürlerde% 30'a kadar ulaşabilir.İyileştirici iksirin gücü oldukça yüksektir, genellikle 40-45 dereceye ulaşır. Tentürler oda sıcaklığında bir aydan fazla yaşlanmaz. Bazen daha hızlı olgunlaşma için yapay olarak ısıtılır, ılık bir beze sarılır. Bir içecek hazırlarken tarifi kesinlikle takip etmeniz gerektiğini belirtmekte fayda var. Sonuçta, oranlardaki bir değişiklik tıbbi özelliklerin kaybına yol açabilir.

Özetlemek gerekirse, likör ve tentür arasındaki fark nedir.

Masa