Рижі гриби приготування на зиму холодним способом. Як солити рижики: найсмачніші покрокові рецепти засолювання рудиків з фото та відео, особливості приготування. Рецепт маринованих рудиків у скляних банках

Далеко не кожна господиня знає, як солити рижики, навіть якщо вона має мистецтво кулінарії на рівні професіонала. Ці унікальні дари природи можна назвати справжнім делікатесом, звичайно, за умови блискучого приготування. Тануть у роті і дивовижно соковиті, солоні рижики прикрасять ваш стіл і стануть ідеальним доповненням до гарячої картоплі зі сметаною або ніжним салатом. У нашій статті зібрані найкращі рецепти засолювання рудиків різними способами. Поспішайте заготовити соління, щоб влаштовувати взимку справжнє свято живота.

Як солити рижі в домашніх умовах?

Збирати та солити рижики люди починають уже з середини літа. Природа дає нам урожай рудиків до перших холодів жовтня. Щоб знайти його, достатньо вийти в ялиновий чи сосновий ліс. Ці гриби ростуть групою, тому вам буде неважко набрати ціле відро рижиків всього за годину.
Щоб не переплутати рудик із менш смачною, але теж неймовірно красивою хвиляшкою, необхідно звернути увагу на місце зрізу. М'якуш має бути яскраво-жовтогарячим і з неї обов'язково виділяється червонуватий і трохи солодкий сік.
Якщо ви хочете зберегти всі смакові якості рижиків, соліть рижки в дерев'яних діжках. За відсутності такої можливості використовуйте звичайні скляні банки. Зібраний урожай бажано обробити того ж дня. Ретельно переберіть та промийте грибочки, очистивши від залишків землі та лісового сміття. Розсортуйте рижі за розміром, якщо зібрали дуже багато.

Обробляти гриби слід обов'язково, хоч би який рецепт засолювання ви використовували. Незалежно від обраного способу засолювання, зберігати заготівлю потрібно за температури 5-6 градусів у місці, захищеному від проникнення сонячних променів.

Засолювання рудиків холодним способом

1. Тип страви: зимова заготівля.
2. Вага готової страви: 1 кг.
3. Час приготування: .

• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• Порція - 100 г.

складові

• Свіжі рижі – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Листя смородини – 5-6 шт.
• Лаврове листя – 10-15 шт.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Перець – 8-10 горошин.

Спосіб приготування

Як солити рижі гарячим способом?

1. блюда: зимова заготівля.
2. Підтип блюда: грибна заготівля.
3. Кількість порцій на виході 10.
4. Вага готової страви: 1 кг.
5. Час приготування: 3 години.
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична цінність страви:
8. Калорійність: 22,5 ккал.

• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• Порція - 100 г.

складові

• Рижики – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Часник – 5 зубчиків.

Спосіб приготування

Солити рижі таким методом досить просто. Підійдуть гриби будь-якого розміру. Великі рижі необхідно нарізати шматочками, залити водою і проварити 3-5 хвилин. Потім відкиньте все на друшляк і остудіть. У чисту ємність укладіть шари рижиків, пересипаючи кожен сіллю та спеціями. Зверху накрийте серветкою та поставте гніт. Місткість зберігається в прохолоді протягом місяця, після чого її вміст розкладають по банкам.

Як солити рижики на зиму у банках: простий рецепт

1. блюда: зимова заготівля
2. Підтип блюда: грибна заготівля.
3. Кількість порцій на виході 10.
4. Вага готової страви: 1 кг.
5. Час приготування: 1,5 години.
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• Порція - 100 г.

складові

• Рижики – 1 кг.
• Вода – 4 літри.
• Сіль – 50 г.
• Перець – 1 р.
• Часник – 2 зубчики.
• Лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування

Щоб засолити рижі таким способом, покладіть їх у друшляк і обшпарити окропом. Потім облийте гриби холодною водою, після чого покладіть у каструлю шарами, пересипаючи сіллю та прянощами. Залишіть ємність з гнітом у прохолодному місці на 2 тижні. Після засолювання можете насолоджуватися чудовою закускою відразу ж або зберегти її в банках на зиму.

Як посолити рижики сирими (без відварювання)

1. Страви: закуска.
2. Кількість порцій на виході 10.
3. Вага готової страви: 1 кг.
4. Час приготування: 40 хвилин.
5. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
6. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• Порція - 100 г.

складові

• Рижики – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування

Деякі господині вважають, що варити рижики не можна. Тому застосовують лише такі способи засолювання грибів, де обробка окропом виключена. Щоб засолити рижики, спочатку підготуйте емальований посуд. Насипте на її дно сіль і покладіть перший шар рижиків. Зверху знову посоліть, поперчіть і додайте кілька шматочків часнику. Потім покладіть ще один шар рижиків і обробіть його. Коли ємність заповниться, накрийте соління марлею, поставте на неї тарілку і придавіть чимось важким. Їсти ласощі можна відразу ж після того, як у ньому з'явиться сік.

Засолювання рудиків сухим способом на зиму

1. блюда: зимова заготівля
2. Підтип блюда: грибна заготівля.
3. Кількість порцій на виході 50.
4. Вага готової страви: 5 кг.
5. Час приготування: 2,5 години.
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• холестерин;
• Порція - 100 г.

складові

• Рижики – 5 кг.
• Сіль - 250 г.

Спосіб приготування

Базове правило засолювання рудиків даним методом полягає в тому, що гриби не можна мити перед приготуванням. Тож їх треба збирати чистими. Гілочки та листочки трави приберіть. Капелюшки та ніжки потрібно очистити максимально ретельно. Великі гриби можна нарізати на шматочки. Потім посоліть рижики звичним способом: укладіть шарами і присипте сіллю. На нього потрібно поставити якийсь вантаж, наприклад, банку з водою. Через півмісяця засолювання буде готове. Вміст ємності розкладають по стерильним банкам та закупорюють. Взимку таку заготівлю подають як окрему страву або використовують як інгредієнт до гарячого або салатів.

Як приготувати солоні рижики з гвоздикою: відео-рецепт

1. Страви: закуска.
2. Підтип блюда: грибна закуска.
3. Кількість порцій на виході 10.
4. Вага готової страви: 1 кг.
5. Час приготування: 1 год.
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8г.
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Білки: 1,9 р.
• холестерин;
• Порція - 100 г.

складові

• Гриби – 1 кг.
• Лавровий лист – 15 шт.
• Сіль - 50-70 г.
• Гвоздика – 30 г.

Спосіб приготування

У цьому рецепті по засолюванню рудиків використовуються досить великі гриби. Їх укладають на дно каструлі, додають листок лаври, кілька гвоздичок та сіль. Так потрібно створити близько 15 шарів. На завершення накрийте каструлю тарілкою і притисніть банкою з водою. Через два дні свіжу закуску вже можна подавати до столу. Весь процес її приготування показаний на відео:

Рижики - гриби, що вдосталь ростуть у наших лісах з липня по вересень. Вони мають характерне забарвлення жовто-рожевих або оранжево-червоних тонів.
Рижики з давніх-давен вважаються цінним харчовим продуктом, багатим білком і мінеральними речовинами. Вони легко засвоюються організмом людини і використовуються вегетаріанцями як основне джерело білкової їжі.
Готують їх у різний спосіб. Одним із найпоширеніших є їхнє соління.
Розглянемо докладніше кілька популярних варіантів засолювання лісового делікатесу.

Крім рижиків на нашому сайті ви зможете знайти варіанти маринування курочок, засолювання подосиновиків, а також маринування яблук та засолювання кукурудзи.

Засолювання рудиків гарячим способом найтриваліша за часом. Вона ґрунтується на термічній обробці продукту. Головна її перевага в тому, що для засолювання можна брати які завгодно гриби, навіть не свіжі. Ще один плюс - не потрібно відбирати гриби за розміром. У хід підуть абсолютно всі зразки, що є в наявності.

Знадобляться:

• Рижики – 5кг;
• Поварена сіль – 250 г;
• 10 висушених бутонів гвоздики;
• Смородина чорна – 50 г листя;
• Часник – 2 зубці;
• Перець чорний – 10 горошин;
• Лист лавровий - 10 шт.

Як посолити рижики:

1. Перебираємо гриби, позбавляємося червивих екземплярів. Чистимо, особливо великі зразки розрізаємо на кілька частин. Ставимо на плиту каструлю із водою, нагріваємо воду.
2. У киплячу воду засипаємо гриби. Потрібно стежити, щоб вода повністю накривала собою гриби. Пару хвилин потрібно дати рижкам покипіти при максимальному вогні. Варимо ще три хвилини, попутно знімаємо шумівкою піну, що утворюється.
3. Відварені гриби зливаємо через друшляк і охолоджуємо до нормальної температури.
4. Наповнюємо заготовлені ємності для соління рижками. Краще викладати їх капелюшками вгору більш рівномірного просола. Всі шари по черзі ретельно солимо, посипаємо заготовленими приправами: лавровим листом, смородиновим листом та іншими спеціями.
5. Після заповнення ємності на неї потрібно покласти гніт. Цілком підійде велика тарілка з поставленою на неї трилітровою банкою з водою. Місткість для засолювання накриваємо кількома шарами марлі або серветками і поміщаємо зверху гніт. Як гніт цілком підійде звичайна тарілка правильно підібрана по діаметру.
6. Готову ємність слід зберігати шість тижнів у приміщенні з температурою від 0 до +7 градусів. Цілком підійдуть льох чи підвал, у крайньому випадку – нижня полиця холодильника.
7. Періодично поглядаємо за процесом та стежимо за кольором розсолу. Він повинен мати протягом усього періоду приготування коричневе забарвлення. Поява чорного забарвлення розсолу означатиме псування продукту.
8. Через півтора місяці цілком можна приступати до дегустації делікатесу.

Засолювання рудиків холодним способом

Мабуть, найпоширеніший і найпопулярніший спосіб приготування солоних рудиків. Він підходить для зимового засолювання та зберігання на довгий термін. Його перевага полягає у збереженні всіх поживних речовин та вітамінів у підсумковому продукті. Також він привабливий багатьом відсутністю стадії термічної обробки грибної сировини.

Знадобляться:

• Рижики – 2 кг;
• Чорна смородина – 40 г листя;
• Поварена сіль – 100 г;
• Запашний чорний перець – 30 горошин;
• Часник – 4 зубці;
• Лист лавровий - 20 шт.

Як солити рижі холодним способом:

1. Чистимо гриби, промиваємо прохолодною водою. Сушимо на рушник.
2. Готуємо посуд для засолювання грибів. Вибираємо для цієї мети велику каструлю з емальованим покриттям, дерев'яну бочку або банку зі скла.
3. Спеції вміщуємо на дно, додаємо до них солі.
4. Гриби укладаємо капелюшками вгору, рясно засипаємо їх сіллю.
5. Покриваємо ємність марлею та встановлюємо гніт. Через 5-6 годин, коли грибна маса трохи осяде, варто підкласти додаткову партію грибів для ущільнення суміші.
6. Засолювання рудиків в умовах будинку потребує температури не вище +20 градусів. Кожні кілька днів потрібно міняти використану марлю на свіжу.
7. Через два тижні гриби розподіляємо по чистих скляних банках та відправляємо на зберігання. Приготовлені ці методом рижики спокійно зберігаються більше двох років.

Як приготувати гриби рижі

У цьому способі не використовується вода, а основний упор робиться на ретельне чищення грибів. Не потрібні йому і спеції, крім солі. Цей спосіб хороший саме для рудиків, оскільки вони виростають, як правило, у провітрюваному та чистому середовищі. Для інших грибів він навряд чи підійде.

Знадобляться:

• Рижики – 1 кг;
• Сіль кухонна – 40 г.

Як засолити рижики на зиму:

1. Уважно очищаємо гриби від сміття, скоблимо ніжки, освіжаємо зріз і підчищаємо зіпсовані краї.
2. Очищені гриби поміщаємо у посуд шарами і пересипаємо кожен із них сіллю. Зверху поміщаємо гніт.
3. Через відсутність спецій рижики не втрачають свого унікального аромату та смаку, і їх можна дегустувати вже через 10 днів.
4. Із цієї заготівлі вийдуть непогані грибні консерви. Попередньо потрібно пропарити банки зі скла, потім перемістити в них гриби і наповнити довершення розсолом. Далі банки закочуються кришкою і піддаються стерилізації протягом 30-60 хвилин.
5. Зберігання вимагає прохолодного місця, що провітрюється з температурою від 0 до 7 градусів вище нуля.
6. Важливо стежити, щоб у банках не закінчився розсіл. При необхідності можна доливати охолоджену кип'ячену воду.

Англійський рецепт засолювання рудиків

Швидкий спосіб приготування. Вже за кілька годин страва готова до дегустації.

Знадобляться:

• Рижики – 1 кг;
• Сухе червоне вино – 100мл;
• Оливкова олія – 100 мл;
• Поварена сіль – 20 г;
• Цукор - 20 г;
• Діжонська гірчиця – 20 г;
• Цибуля – 1 шт.

Засолювання грибів рудиків:

1. Бланшируємо гриби у підсоленій воді близько п'яти хвилин. Видаляємо воду. Гриби промиваємо у прохолодній воді та нарізаємо стружкою.
2. У сотейник наливаємо вино, оливкову олію, додаємо сіль, цукор, нарізану кільцями цибулю, дижонську гірчицю.
3. У закипілу суміш додаємо гриби, варимо ще 5 хвилин.
4. Грибну масу, що вийшла, поміщаємо в банку і прибираємо в холодильник.
5. Страва, що нерідко називають грибною ікрою, готова до дегустації вже через дві години.

Солити рижі

Цей метод можна рекомендувати тим гурманам, хто бажає пробувати солоних грибів негайно і не хоче чекати тижнів або місяців. Крім швидкості великим плюсом цього є повністю збережені позитивні характеристики товару.

Знадобляться:

• 1 кг свіжих дрібних рудиків;
• Поварена сіль – 100 г.

Солоні рижики рецепт:

1. Чистимо гриби і укладаємо їх капелюшками вниз у посуд зі скла.
2. Рясно посипаємо кожен укладений ряд сіллю. Гриби варто повністю покрити соляним шаром.
3. З появою коричневого розсолу чекаємо близько двох годин. А потім їх одразу ж можна ставити на стіл. Вони зберігають свій натуральний пікантний смак та яскравий, насичений колір.
4. Не варто перетримувати рижики при цьому способі засолювання більше двох годин. Вони ризикують стати надто солоними.
5. Гриби, засолені після цього способу, потрібно використовувати якнайшвидше. Їх не можна зберігати більше кількох діб.

Як солити гриби рижі

Старовинний російський рецепт соління рижиків, перевірений десятиліттями. Наводиться за книгою відомого російського кухаря, автора численних видань з кулінарії.

Знадобиться:

• Рижики – 10 кг;
• Сіль – 0,5 кг;
• Чорна смородина – 200 г листя;
• Дубове листя – 200 г;
• Капуста – 200 г листя;
• Чорний перець – 20 горошин;
• Кріп – 200 г стебел.

Засолювання рудиків на зиму:

1. Підготовка бочки для засолювання. На дно бочки засипаємо сіль. Гриби рижики поміщаємо рядами так, щоб капелюшки грибів дивилися вниз. Зверху кожен ряд засипаємо сіллю.
2. Також між рядами викладаємо стебла кропу, листя дуба та смородини. Висипаємо горошини чорного перцю.
3. На барило зверху поміщається кругла дерев'яна кришка, а на неї – гніт.
4. Приблизно через тиждень після того, як гриби трохи осядуть і з'явиться розсіл, потрібно злити його і додати ще грибів. Так повторити кілька разів, щоб гриби утрамбувалися якомога щільніше у бочці.
5. На верхній ряд можна покласти кілька капустяних листів. Потім їх можна використовувати для приготування найсмачніших голубців.
6. Повністю забиту грибами та приправами бочку потрібно закупорити та виставити на лід чи у льох. Гриби вийдуть чудово ядреними.

Як правильно солити рижики у пляшках

Ще один старовинний рецепт, детально описаний у художній літературі. Так як рижі в лісі завжди ростуть зграями, крім великих дорослих екземплярів завжди траплятимуться дрібні і зовсім крихітні гриби. У лісах волго-вятського регіону давно придумано оригінальний спосіб засолювання подібних грибів. Його сенс полягає в тому, що в засол підуть тільки ті гриби, які пролізуть у вузьку шийку пляшки.

Знадобляться:

• Дрібні рижі – 200-300 г на одну пляшку;
• Сіль - 30-40 г.

Як солити рижі рецепт:

1. Відбираємо гриби розміром у п'ятирублеву монету і менше. Миємо рижики у прохолодній воді, якщо потрібно чистити від ґрунту.
2. Заштовхуємо гриби по одному в пляшку, попередньо обваляв кожен у тарілці з сіллю.
3. Залишки солі засипаємо у пляшку. Тримаємо гриби на холоді деякий час, доки не з'явиться терпкість в ароматі.

Таким чином, і в літературі, і на кулінарних сайтах в інтернеті можна зустріти безліч рецептів приготування солоних рижиків. Так чи інакше, всі вони зводяться до трьох основних способів засолювання: холодного, гарячого та сухого. Різноманітність рецептів обумовлена ​​або місцевими традиціями, або використанням оригінальних приправ та спецій. Технологія ж засолювання у всіх рецептах у будь-якому випадку буде ставитись до одного з трьох основних способів.

Рижики відносяться до пластинчастих грибів і ідеально підходять для засолювання на зиму. Їхня назва відповідає зовнішньому вигляду: пластини під капелюшками мають помаранчеве забарвлення, самі капелюшки строкаті. У статті розглянемо як солити рижики на зиму в домашніх умовах.

М'якуш у рудиків помаранчевий і має сік, який не гіркий, тому їх довго не вимочують, на відміну від груздів. При засолюванні необов'язково і варити. Під капелюшками ховаються товсті ніжки, які також гарні в солоному вигляді, як і шапочки, чого не скажеш про інші гриби.

Рижики ростуть у ялинових лісах колоніями. Сезон збору починається в середині літа і продовжується до осені.

Класичний рецепт засолювання рудиків

Опис популярних рецептів засолювання та маринування почну з класики. Класична технологія є універсальною і простою, адже не передбачає використання води. Рижики соляться у власному соку, зберігаючи первозданний смак та аромат.

складові

Порції: 10

• гриби рижі 1 кг
• сіль 40 г

на порцію

Калорії: 17 ккал

Білки: 1.9 г

Жири: 0.8 г

Вуглеводи: 2.7 г

45 хв.Відео-рецепт Друк

За допомогою ножа почистіть інгредієнти: зробіть новий зріз, упорядкуйте ніжки.

Почищені рижики викладіть у посуд для засолювання шарами, посипаючи сіллю. Зверху покладіть вантаж. Через 10 днів страва готова до дегустації.

Солоні грибочки розподіліть по підготовлених баночках і долийте розсіл. Якщо рідини мало, додайте|добавляйте| трохи охолодженої кип'яченої води.

Закатайте банки кришками і простерилізуйте щонайменше 30 хвилин. Зберігайте консерви у прохолодному місці.

Думаю, раніше ви не зустрічали простішого способу засолювання грибочків. Цим рецептом не передбачено використання будь-яких спецій, але якщо хочете урізноманітнити смак, увімкніть фантазію або просто покладіть у ємність улюблені прянощі. Вийде гарний гарнір до класичного м'яса по-французьки.

Як солити рижики на зиму

Класична рецептура хороша тим, що надає широкі можливості для експериментів, але не кожна господиня має достатньо часу або сміливості, щоб цим займатися. Тому в народі більшою популярністю користується холодний та гарячий способи засолювання рудиків на зиму, які пройшли перевірку часом та за багато років стали досконалими.

Гарячий спосіб

Гаряча технологія приготування солоних рудиків найзатратніша за часом, оскільки передбачає термічну обробку. Але є у неї і величезна перевага – для заготівлі на зиму підходять будь-які гриби, незалежно від розміру.

Складові:

• Рижики – 5 кг.
• Сіль - 250 г.
• Часник – 2 часточки.
• Гвоздика – 10 бутонів.
• Чорний перець – 10 горошин.
• Лавр – 10 листків.
• Листя смородини – 50 г.

Як готувати:

1. Переберіть гриби, червиві відправте у відро для сміття, а великі поріжте шматочками.
2. Поставте на плиту велику ємність із водою та нагрійте. Підготовлені рижі відправте в киплячу рідину. Важливо, щоб вони повністю занурилися. Після повторного закипання проварити на мінімальному вогні кілька хвилин, потім зменшити вогонь і потримати на плиті ще кілька хвилин. Обов'язково знімайте піну.
3. Відварені рижі відкиньте на друшляк і охолодіть до кімнатної температури. Потім наповніть грибочками посуд для засолювання, викладаючи капелюшками вгору. Між шарами робіть подушку із солі, чорного перцю, лавра та смородинового листя.
4. Покладіть велику тарілку, прикрийте складеною втричі марлею і придавіть вантажем. Поставте ємність у приміщення, у якому температура не перевищує позначки 7 градусів. Підвал, льох чи нижня полиця холодильника підійде.
5. Періодично спостерігайте за процесом та аналізуйте колір розсолу. Якщо рідина має коричневе забарвлення, то все добре. Чорне забарвлення свідчить про псування продукту.

За півтора місяці можете приступати до дегустації. Якщо все зроблено правильно, грибочки не розчарують і складуть гарну компанію смаженій картоплі чи пюре. Втім, вони хороші і в якості окремої страви з додаванням рубаної цибулі та олії.

Холодний спосіб

Холодна технологія засолювання хороша і це факт, адже вона найкраще підходить для консервації на зиму, оскільки продукт зберігає вітамінний склад та користь, а також довго зберігається.

Додаткову привабливість холодного способу додає відсутність етапу термічної обробки сировини.

Складові:

• Рижики – 2 кг.
• Листя смородини – 40 г.
• Часник – 4 часточки.
• Лавр – 20 листків.
• Запашний перець – 30 горошин.
• Сіль – 100 г.

Приготування:

1. Очищені грибочки після водних процедур викладіть на рушник. Поки сушиться сировина, підготуйте ємність для засолювання. Скляна банка, дерев'яна бочка чи емальована каструля підійде.
2. На дно ємності покладіть спеції, додайте сіль|соль|. Зверху викладіть рижики ніжками донизу, посипте сіллю. Повторіть кілька шарів, доки не закінчаться інгредієнти. Прикрийте ємність марлею, встановіть гніт, залиште годинника на 6. Після закінчення часу вміст ємності осяде. Саме час додати нову порцію рудиків.
3. Тримайте ємність у приміщенні з температурою не вище 20 градусів. Раз на три дні міняйте марлю. Через два тижні розподіліть грибочки по скляних банках та відправте на зберігання в холод. Термін придатності таких консервів – 2 роки.

Відео приготування

Щоб правильно посолити або замаринувати рижики на зиму, знадобиться час і сили, але результат того вартий. Природний смак грибів, доповнений ароматом спецій та прянощів, не залишить вас байдужими та подарує шалене задоволення.

Користь та шкода рудиків

Рижики завжди цінувалися за неймовірний смак, а в багатьох національних кухнях вважаються делікатесними ласощами. Лікарі ж визнають їхню величезну користь, адже рижики не поступаються овочам та фруктам за вітамінним складом, а за кількістю білків успішно конкурують навіть із м'ясом. І на цьому користь не закінчується.

• До складу рудиків входять антиоксиданти, які зміцнюють імунітет та надають організму підтримку у боротьбі з інфекціями. Високий вміст кальцію приносить користь людям із артритом.
• У рижих немає холестерину і жирів, завдяки чому їх рекомендують вживати діабетикам. Ще цьому грибному продукту знайшлося застосування в дієтичному харчуванні, і він незамінний при профілактиці серцевих захворювань. Додатково рижики позитивно впливають на чоловіче здоров'я.
• Вчені уважно вивчають користь цих грибів, що з наявністю селену. Результати клінічних досліджень, під час яких на злоякісні утворення вплинули цим мінералом, показали, що він на 50 відсотків скорочує ймовірність появи раку простати. Вчені стверджують, що вживання рижиків щодня по 100 г рівнозначно повноцінної хіміотерапії.

Якщо говорити про шкоду, рижики не рекомендується їсти людям із низькою кислотністю. Також продукт протипоказаний при панкреатиті та проблемах із травленням, оскільки погано перетравлюється.

Найбільшу шкоду гриби завдають організму, коли в кошику виявляються разом із дивовижно схожими неїстівними побратимами. У кращому випадку все закінчується нудотою, блювотою, судомами чи важким отруєнням, а в гіршому – безумством та смертю.

Позитивний чи негативний вплив рижиків на організм людини носить індивідуальний характер і часто визначається кількістю з'їденого делікатесу.

У минулі часи за кілограм рижиків просили суму, якої було достатньо для придбання кількох флаконів фірмових французьких парфумів. Сьогодні ці гриби стали доступними і залишаються затребуваними у домашньому та ресторанному харчуванні.

Рижики в солоному вигляді - дивовижна страва, що тішить відмінним смаком. Але часто грибний делікатес псується і виявляється у відрі для сміття. Щоб цього не сталося, прислухайтеся до наступних порад.

1. Недосвідчених грибників цікавить, чи замочуються рижі перед засолюванням. Як я вже казала, ця процедура є недоцільною. Навпаки, під впливом води форма капелюшка делікатесів змінюється. Щоб цього уникнути, чистіть гриби зубною щіткою або обтирайте ганчіркою.
2. На особливу увагу заслуговує зберігання консервів. Приготовлений холодним способом делікатес не дружить із високою температурою. Зберігати таку консервацію краще в льоху чи коморі, де не більше 10 градусів. У таких умовах солоне блюдо простоїть до двох років.
3. Якщо говорити про гарячий спосіб засолювання, продукт досягає готовності за 1.5 місяця і термічна обробка не впливає на тимчасовий показник приготування. Багатьом господиням подобається цей рецепт, оскільки ризик появи плісняви ​​наближається до нуля.
4. Якщо розсіл набув неприємного присмаку, це перша ознака закисання. Якщо настала така проблема, дістаньте гриби з ємності для засолювання, промийте водою, відваріть хвилин 5 і процідіть. Потім розкладіть у чисті банки та залийте новим розсолом. Закатайте кришками та відправте в холод.
5. Якщо на поверхні розсолу з'явилася пліснява, прополощіть тканину в підігрітій воді з додаванням солі, зніміть шар грибів з пліснявою, здорові грибочки припорошіть гірчичним порошком, зверху покладіть чисту тканину, кружок і вантаж.

Активний сезон грибів, коли їх можна побачити щодня на столі, завжди хочеться продовжити. Засолювання є відмінним способом збереження цього продукту, при цьому ви отримуєте готову до вживання страву. Якщо ви ще не знайшли свій «ідеальний» спосіб засолювання, ми розповімо вам, як солити рижики холодним способом на зиму. Усього існує три види посолу:

• Експрес метод дозволяє випробувати страву того ж дня, але такі рижики не підлягають довгому зберіганню.
• Гарячий спосіб – найпоширеніший. Його перевага в тому, що немає необхідності чекати, коли сіль розчиниться і просочить руді капелюшки.
• Холодний спосіб дозволяє уникнути термічної обробки і зберегти в грибах більше корисних елементів. Саме цей варіант засолювання ми розглянемо докладніше.

Під час соління важливо розрахувати кількість солі, обсяг якої залежатиме від температурного режиму зберігання. Якщо гриби будуть перебувати в досить прохолодному місці, де температура не підніметься вище за 6 градусів, можна застосовувати класичну витрату на 1 кг рижиків 40 г солі. В умовах кімнатного зберігання кількість солі збільшується в 2 рази.

Для засолювання грибів важливо правильно підібрати тару. Перевага надається скляному, керамічному, дерев'яному або емальованому посуду. Її обсяг повинен удвічі перевищувати обсяг продуктів засолювання. Не використовуйте для цих цілей пластикові тази та металеві каструлі. Якщо ви хочете отримати ідеальну страву на вигляд, вибирайте маленькі гриби однакового розміру. Якщо ж у вашому кошику опинилися всі грибочки різного розміру, великі зразки можна розрізати, щоб посол рудиків холодним способом пройшов успішно, і сама страва мала презентабельний вигляд на вашому столі.

Складові:

1. 3 кг рудиків;
2. 150 г солі;
3. Кріп парасольками;
4. Часник, хрін, листя смородини на смак.

Спосіб приготування

Першу пробу можна зняти через 2 тижні, проте насолодитися повним смаком та ароматом можна буде лише через 3 – 4 тижні.

Якщо ви звернули увагу, то практично у всіх рецептах солоних рудиків холодним способом застосовуються листя хрону. Така проста і доступна пряність перешкоджає утворенню цвілі на грибах і не дає розвиватися хвороботворним бактеріям, що продовжує термін зберігання консервації. А аскорбінова кислота, на яку багата зелень хрону, додасть особливої ​​родзинки та пікантності готовому продукту.

Солоні рижики без ніжок

Рижики зовсім не обов'язково мити, якщо бруду на них не так багато, достатньо обтерти мокрою ганчірочкою. Засолювання рудиків холодним способом у цьому рецепті відрізняється тим, що для соління використовується тільки капелюшки, і не застосовуються жодні спеції. У такий спосіб ви отримуєте гриби у власному соку, без додавання сторонніх смаків.

Складові:

1. Рижики 2 – 3 кг;
2. Сіль із розрахунку 50 г на 1 кг.

Спосіб приготування

Соління буде готове вже за тиждень. Подавати гриби краще як закуску з дрібно порубаною зеленню та часником, у соняшниковій олії або з цибулею у сметані. Рижики, солоні холодним способом, доповнять та прикрасять будь-який святковий стіл у вашому будинку.

Способи засолювання рудиків.

Ось і настала осіння пора. Саме цей час люблять грибники, оскільки є можливість зібрати величезний урожай грибів та засолити їх на зиму. Восени зустрічаються найсмачніші та м'ясисті гриби. Вони вже витримують холодну погоду, і незважаючи на досить прохолодні ночі, швидко сходять.

Чистити ці гриби досить легко. На них немає жодних жорстких плівок та піску. Відповідно достатньо занурити сировину у воду та дати постояти. Після цього грибочки просто обмиваються з метою видалення бруду та трави. Не варто з особливим фанатизмом мити сировину, це може позначитися на її смакових якостях.

Це єдині з усіх грибочків, які не гірчать. Відповідно вимочувати їх не потрібно. Достатньо замочити на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб бруд відійшов від ніжок і легко змивався.

Взагалі варити ці гриби перед засолювання холодним способом немає необхідності. Вони повністю їстівні, і в них немає гіркоти. Але якщо ви солите продукт гарячим методом, то потрібно попереднє варіння 20 хвилин. Якщо гриби дуже великі, час термічної обробки варто збільшити до 1 години.

Складові:

• 3000 г рудиків
• 160 г солі
• Листочки хрону
• Листя смородини
• Парасольки кропу

Рецепт:

• Переберіть сировину та вимийте її. Немає необхідності очищати шапочки зубною щіткою
• Після цього на дно бочки викладіть зелень, яка вказана
• Зверху шар рижиків і посоліть основний продукт
• Викладайте в діжку грибочки шар за шаром
• Після цього поставте зверху тарілку, а на неї 3-літрову банку з водою
• Це своєрідний гніт, який дозволить грибочкам просолитися
• Поставте продукт у холодильник на 2 тижні та час від часу помішуйте
• Пробувати можна через 14 днів, але до повного засолювання потримайте продукт у холодильнику ще 14 днів

Рецепт повністю такий самий, як і засолювання холодним способом. Єдина відмінність у тому, що грибочки пересипають разом із сіллю ще й часником. Його попередньо подрібнюють або натирають на тертці.

Дуже цікавий спосіб, який не має на увазі закочування банок.

Складові:

• 2,8 кг рудиків
• 100 г солі
• 110 мл олії
• Лавровий листок
• Листочки хрону та вишні
• 5 зубків часнику

Рецепт:

• Промийте основний продукт і видаліть траву з листочками
• Поставте каструлю на вогонь і викладіть гриби
• Кип'ятіть рижики 10 хвилин і злийте відвар
• Після цього на дно баночок укладіть спеції та листя, насипте солі
• Викладіть проварений продукт і присипте сіллю
• Встановіть зверху гніт і залиште на 36-48 годин у теплі
• Після цього приберіть грузики і нагору влийте розпечену олію
• Заберіть заготовки в льох, пробувати можна через 10 днів

Цей рецепт передбачає застосування оцту.

Інгредієнти на 1 л маринаду:

• 10 кг основного продукту
• 1 л оцту 9%
• Лавровий лист
• Склянка солі
• 125 г цукру
• Гвоздичка
• 5 головок часнику

Рецепт:

• Промийте королівські грибочки і наріжте шматочками
• Проваріть у простій воді 10 хвилин і злийте відвар
• Приготуйте маринад і варіть у ньому ще 35 хвилин
• Перекладіть у стерильні банки і залиште у льоху
• Соління готове до дегустації через 25 днів

Основна причина потемніння грибочків - недотримання правил засолювання.

Причини потемніння:

• Велика кількість спецій та оцту
• Неправильне зберігання продукту перед засолюванням
• Готуйте соління тільки в емальованому, скляному та дерев'яному посудині
• Не закочуйте грибочки металевими кришками, краще зберігайте у льоху під капроновими

Як солити рижики та грузді разом холодним способом: рецепт

Рижики та грузді відмінно поєднуються разом. Вони не вимагають попереднього вимочування. У відео описано процес соління.

ВІДЕО: Рижики та грузді, спільне засолювання

Смачна ікорка, яка допоможе утилізувати навіть прим'яті та пошкоджені грибочки.

Складові:

• 3 кг рудиків
• 5 цибулин
• 5 зубків часнику
• 50 мл оцту
• Спеції
• Рослинна олія

Рецепт:

• Промийте і проваріть основний продукт 25 хвилин і відкиньте на друшляк
• Дайте грибочкам стекти і перетворите на м'ясорубці на однорідну субстанцію
• Обсмажте цибулю на сковороді, введіть грибну пасту
• Посоліть, введіть спеції і масло, оцет, що залишилося.
• Накрийте кришкою і тушкуйте третину години, можна закочувати в баночки, попередньо їх простерилізувавши

Існує безліч варіантів заморозити такі грибочки. Зазвичай їх очищають від сміття, миють та підсушують на рушник. Таким чином, підготовлені рижики складають у зип-пакети та поміщають у морозильну камеру.

Багато господинь перед заморожуванням проварюють або просмажують грибочки. Такі напівфабрикати заморожуються у контейнерах.

Рижики – повністю їстівні грибочки. Тому немає потреби чекати 40-60 днів, як із хвиляшками. Відповідно, такі гриби можна дегустувати через 10-30 днів після засолювання.

Зелені рижки можна їсти. Дуже часто саме ці грибочки набувають зеленого відтінку. Це пов'язано з тим, що вони ростуть у хвойному лісі. Також у разі пошкодження гриба може виділятися зелений сік. Це нормально і таке соління можна вживати в їжу.

Рижики вважаються королівськими грибочками. Вони відрізняються ніжним смаком та приємним ароматом. При правильному засолюванні, займуть почесне місце навіть на святковому столі.

ВІДЕО: Засолювання рудиків

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+