Кулич на сметане - лучшие рецепты вкусной праздничной выпечки. Кулич на сметане - лучшие рецепты вкусной праздничной выпечки Кулич со сметаной много яиц
Этот рецепт адресован в первую очередь тем, кто любит влажные, ажурные, но в то же время плотные куличи. Именно такую текстуру и придает куличам сметана. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
5 г сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для выпечки)
100 г молока
75 г сливочного масла 82 % жирности
75 г сметаны жирностью 30 %
2 средних куриных яйца
120 г сахара
¼ чайной ложки соли
Духи для теста на ваш выбор и вкус (ваниль, кардамон, мускатный орех, лимонная цедра и пр.)
Изюм, цукаты (по норме на 1 кг муки берут 150 г изюма, 50 г цукатов и 50 г дробленых орехов, но при желании можно взять и больше)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары возьмите 3 столовые ложки муки (с горочкой), добавьте дрожжи, молоко и размешайте до получения однородного теста консистенции густой овсянки. При необходимости, если тесто получилось жидковатым, вмешайте в опару еще немного муки.
Опару накройте и оставьте в тепле на 1.5 - 2 часа до начала оседания середины.
Куриные яйца взбейте с солью и сахаром в светлую пышную массу, стекающую с лопастей венчика ленточкой, а затем во взбитую яичную смесь вмешайте сметану.
В отдельной посуде взбейте размягченное сливочное масло.
Смешайте опару и яичную смесь.
Вмешайте муку и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного муки или молока.
Замешанное тесто вымесите до гладкого однородного состояния.
Вмесите в тесто взбитое сливочное масло и еще раз хорошенько вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда тесто будет легко отставать от рук, оставляя их чистыми.
Готовое тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (на 2 – 3 часа).
Подошедшее тесто обомните, а затем вмесите в тесто изюм, цукаты и духи.
Поделите тесто в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.
Подготовьте формы: выстелите донышко бумагой для выпечки и обильно промажьте стенки маслом или маргарином.
Каждый кусочек теста округлите, собирая края теста к центру до образования гладкой поверхности. Разложите округленное тесто (швом вниз), заполняя формы на 1/3 или чуть выше, но не более чем на ½.
Дайте тесту еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличей можно растаивать тесто до 1.5 или 2-х кратного увеличения в объеме. Я обычно дожидаюсь удвоения, поскольку люблю легкие куличи, но правильнее и безопаснее все же растаивать до 1.5 кратного роста, поскольку куличное тесто легко оседает при выпечке и чем больше расстойка, тем выше шанс его оседания.
За 3 – 5 минут до посадки в печь смажьте верх куличей разболтанным яйцом, желтком или белком.
Выпекайте куличи в разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на чистую палочку. Время выпечки зависит от размера и веса куличей. В среднем, куличи весом 500 г пекутся около 40 минут, весом в 1 кг около 1 часа.
Сразу же после выпечки достаньте куличи из форм и разложите на застеленной чистым полотенцем подушке и, периодически поворачивая с бочка на бочок, дайте полностью остыть.
Верх куличей покройте глазурью или сахарной помадой.
Украсьте по собственному желанию.
Светлой вам Пасхи!
Сначала подготовим изюм и цукаты. Заливаем их горячей водой и оставляем на 20 минут.
Затем откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и хорошо обсушиваем на полотенце.
Также можно замочить сухофрукты в роме или коньяке и оставить на ночь.
Опара.
Откладываем изюм в сторону и начинаем готовить тесто. Для теста, сначала готовим опару.
В миску наливаем теплое молоко, температура молока примерно 35ºC. Оно не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи.
Добавляем столовую ложку сахара, перемешаем.
Раскрошим дрожжи и разотрем их в молоке, чтобы они максимально растворились, мне удобно растирать их кончиками пальцев. Руки, конечно, нужно хорошо вымыть.
Теперь добавляем немного муки, чтобы тесто получилось по консистенции, как на оладьи, примерно вот такой густоты.
Накрываем миску с опарой полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 40-60 минут.
Время подъема опары зависит от количества дрожжей и температуры в помещении.
Опара за это время должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза и начать как бы пузыриться и "дышать".
Сдоба.
Пока подходит опара, мы подготовим сдобу. Все продукты должны быть комнатной температуры.
В миске смешиваем яйца, сахар, маленькую щепотку соли, ванильный экстракт или ванильный сахар.
Любая выпечка особенно вкусна и ароматна, если пахнет ванилью, но не путайте ванильный сахар с кристаллической ванилью.
Ванильный экстракт и ванильный сахар можно добавлять в выпечку чайными ложками.
Кристаллический ванилин добавляют только на кончике ножа, иначе вся выпечка приобретет горечь.
Ванильную эссенцию добавляют каплями. Пару капель будет достаточно
Все смешиваем при помощи миксера.
Добавляем сметану комнатной температуры.
И мягкое сливочное масло.
Все взбиваем или смешиваем до однородности. Растительное масло пока не добавляем в тесто.
Добавление сдобы в опару.
Как раз подошла наша опара опара.
Аккуратно перемешиваем опару и в 2-3 приема добавляем нашу сдобу, которую мы только что подготовили, то есть смесь яиц, сахара, сметаны и масла.
Пришло время добавлять муку
. Это один из важных моментов
приготовления дрожжевого теста.
Добавляем муку постепенно
, не всю сразу.
То есть вы можете отмерить
необходимое количество муки, указанное в рецепте, но добавляем
ее в тесто обязательно частями
, чтобы не забить тесто мукой. Если муки добавить больше, чем того требует тесто, то куличи получатся вкусными, но не такими мягкими и нежными, какими они могут быть.
Заранее настройтесь, что на хороший замес теста
у вас уйдет не менее 15-20 минут
, можно и дольше.
Так длительно вымешивать тесто мы будем всего один раз, так как это основной замес и от него зависит вкус и мягкость будущих куличей.
Пока тесто еще довольно жидкое, вымешиваем его в миске.
Когда тесто становится более густым, перекладываем его на рабочий стол, который также подпыливаем мукой и продолжаем вымешивать.
Можно вообще весь замес делать в миске, но мне более удобно работать с тестом на столе.
Постепенно продолжаем добавлять муку, а также смазываем руки растительным маслом. Благодаря растительному маслу тесто хорошо отстает от стола и меньше прилипает к рукам.
Вымешиваем тесто, таким образом, около 15-20 минут, как я уже говорила.
Если вы готовите куличи впервые, то ориентируйтесь на время. Тесто может прилипать к рукам – это нормально, не бойтесь этого. Во время замеса тесто насыщается кислородом, становится более послушным и эластичным, хотя, все еще может липнуть к рукам. Также, когда тесто уже хорошо вымешано, вы можете почувствовать, во время замеса, как в тесте перекатываются маленькие пузырьки воздуха, можно услышать, как они иногда легонько лопаются под руками. Это признак того, что тесто готово.
Собираем его в шар и кладем в большую миску. Вы можете увидеть на поверхности теста мелкие пузырьки воздуха, о которых я только что говорила.
Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место примерно на 1,5-2 часа, возможно и дольше или пока тесто не увеличится в объеме примерно в 3-4 раза. Время подъема зависит от температуры в помещении.
Прошло 2 часа, тесто подошло, обминаем его.
Добавляем обсушенный изюм с цукатами.
И немного муки, смешиваем муку с изюмом, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опадал на дно формы при выпечке.
Хорошо перемешиваем изюм, чтобы он равномерно распределился в тесте.
Теперь делим тесто на несколько частей, и подкатываем каждую часть в шар.
Раскладываем тесто по подготовленным формам, заполняя формы на 2/3 или на половину, но не более половины, иначе куличи могут убежать из формы и получиться кривыми и неровными.
Накрываем полотенцем и оставляем подниматься в формах еще примерно на час.
Для смазывния куличей.
Пока поднимаются куличи, смешиваем яичный желток с ложкой молока.
И аккуратно смазываем подошедшие куличи желтком.
Заранее разогреваем духовку примерно до 170-180 ºC.
Аккуратно ставим противень с куличами в горячую духовку.
Куличи, среднего размера, будут выпекаться около 30-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить из середины кулича сухой, без следов теста.
В первые примерно 15 минут куличи хорошо зарумянятся, нужно аккуратно открыть духовку и накрыть каждый кулич квадратом из фольги, затем духовку закрыть и дать куличам полностью пропечься внутри.
Готовые куличи вытаскиваем из духовки, затем аккуратно достаем из формы и остужаем на решетке.
Такой пасхальный кулич очень понравится тем людям, которые не любят, в отличие от меня, слишком сдобные. Кулич на сметане получается пышный и воздушный, совсем не тяжелый.
Для приготовления пасхального кулича на сметане нам понадобится:
для белковой глазури
для апельсиновой глазури
Рецепт приготовления пасхального кулича на сметане.
Сливочное масло или маргарин достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.
Приготовим опару . В теплом молоке растворим дрожжи. Добавим 1 чайную ложку сахара и 250 грамм муки (от общего количества). Перемешаем до однородности, накроем чистым полотенчиком и поставим в теплое место. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме минимум в 2 раза. У меня опара поднималась около 40 минут.
Я предпочитаю тесто для куличей длительно расстаивать в холодильнике, поэтому беру 30 грамм дрожжей. Для расстойки в тепле нужно взять 50 грамм.
Яйца разотрем с сахаром, добавим в подошедшую опару и перемешаем.
Положим ванильный сахар и размягченное сливочное масло, еще раз перемешаем. Добавим сметану, размешаем.
Просеем муку и замесим тесто. Муку нужно добавлять постепенно, начиная с 700-750 грамм (не забывайте, что 250 грамм мы уже положили в опару, то есть, по сути, в первый замес надо положить 450-500 грамм). Чтобы тесто меньше липло к рукам, смачиваем их постоянно в растительном масле. Длительно вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягкое и нежное, не «забитое» мукой.
Накроем готовое тесто чистым полотенцем и оставим подходить в тепле. После того как тесто хорошо поднимется, обомнем его, затянем пищевой пленкой и уберем в холодильник. (Если Вы не хотите расстаивать тесто в холодильнике, то оставьте его в теплом месте. Тесто должно подойти еще один раз.)
Я обычно замешиваю тесто с вечера, и всю ночь оно у меня стоит в холодильнике.
Вымоем изюм или другие сухофрукты и высушим их.
Добавим изюм, сухофрукты, цукаты в тесто, тщательно его вымешивая.
Формы для куличей смазываем растительным маслом, бока форм присыпаем мукой, а на дно выкладываем кусочек пекарской бумаги. С бумажными формами ничего делать не надо.
Разложим тесто по формам, заполняя их не более чем наполовину.
Накроем куличи полотенцем и оставим в тепле, пока тесто не поднимется до края формы.
Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 160-180 градусов духовке 30-60 минут (зависит от размера куличей и от особенностей духовки). Готовность кулича проверяем деревянной палочкой. Если верхушка уже подрумянилась, а внутри он еще сырой, то накрываем кулич фольгой.
Первые куличи готовы, остальные допекаются
Приготовим белковую глазурь . Для этого в чашке миксером взобьем белок до крепких пиков. Степень взбитости белка проверяем, перевернув чашку, если не вытекает, значит белок взбит хорошо. Добавим примерно третью часть сахарной пудры, хорошо перемешаем миксером. Добавим лимонный сок, перемешаем. Постепенно добавляя сахарную пудру, доведем глазурь до нужной густоты.
Нанесем белковую глазурь на немного остывшие куличи. Украсим по вкусу.
Приготовим апельсиновую глазурь . Выдавим в чашку апельсиновый сок. Добавляем 200 грамм сахарной пудры, хорошо перетираем пудру с соком, пока глазурь не станет блестящей. Затем, понемногу добавляя оставшуюся пудру и хорошо размешивая ее, добьемся нужно густоты глазури. Поскольку апельсиновая глазурь имеет не белый, а желтоватый оттенок, ее можно подкрасить красителем, но это не обязательно.
Апельсиновую глазурь можно и нужно наносить на остывшие куличи. Она прекрасно сохнет.
С праздником Светлой Пасхи!
Христос Воскресе!
Главная выпечка на праздничном пасхальном столе – это, конечно же, куличи! Яркие, красивые, ароматные и невероятно вкусные! Процесс приготовления куличей, надо признаться, не из легких. Для выпечки домашних куличей нужно потратить довольно много времени. И все же, необходимо отметить, что результат того стоит! Домашний кулич на сметане и сухих дрожжах заметно отличается от того, что вы можете купить в магазине. Побалуйте себя и своих родных традиционным куличом в светлый праздник Пасхи!
Следует отметить, что сметанный кулич на Пасху готовится из продуктов комнатной температуры. И, конечно же, куличи обязательно нужно готовить в добром расположении духа! Соблюдение рецептуры и ваш добрый настрой непременно дадут отличный результат. Пасхальные куличи получатся очень вкусными, пышными и ароматными!
На 8-10 небольших куличей нам потребуется:
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 100 г сметаны,
- 4 яйца,
- ½ ч.л. соли,
- 250 г сахара,
- 200 мл молока,
- 850 г муки,
- 4 ч.л. сухих дрожжей,
- Изюм 300 г,
- Ванилин.
Процесс приготовления:
Сначала готовим опару. Смешиваем теплое молоко, дрожжи, половину сахара и 3 ст. л. пшеничной муки. Перемешиваем, накрываем миску салфеткой и оставляем жидкое тесто в теплом месте на 20 минут.
Яйца нужно взбить в пену с сахаром, ванилином и солью.
Получившуюся яичную массу добавляем к поднявшейся опаре.
Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем. Понемногу вливаем растопленное сливочное масло (теплое, не горячее!) и сметану. Тщательно вымешиваем тесто для куличей руками или при помощи миксера.
Дрожжевое тесто на сметане получается однородным, липким и очень ароматным!
Накрываем миску пищевой пленкой и вновь убираем в теплое место. Ждем, когда тесто увеличится в 2-3 раза. Как правило, уходит на это около 2-2,5 часа.
Изюм заливаем горячей водой, промываем и обсушиваем на полотенце.
Как только тесто подойдет (увеличится в размерах) обваливаем изюм в муке и добавляем в тесто.
Вымешиваем и вновь ставим в теплое место примерно на час.
Из готового теста формируем шарики и заполняем их формочки для куличей, предварительно смазанные сливочным маслом. Формы следует заполнять на 1/3, т.к. тесто значительно увеличится в объеме.
Оставляем наши будущие куличи в теплом месте примерно на час.
Выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 С 25-30 минут до красивого золотистого цвета. Время выпекания зависит от размера куличей.
Пасхальную выпечку вынимаем из формы и остужаем на решетке, накрыв полотенцем. Чтобы воздушные кексы не упали, их можно уложить на бок.
Полностью остывшие куличи поливаем сахарной глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!
Как приготовить куличи на сметане рассказала Елена Крапивина, рецепт и фото автора.
Кулич на сметане представляет собой вариант выпечки, которую любят употреблять не только по случаю пасхальных праздников, но и чтобы разнообразить повседневное меню. Он пользуется заслуженной любовью многих хозяек благодаря потрясающему вкусу и всегда успешному результату.
Пасхальный кулич на сметане – самый вкусный рецепт
Ароматная домашняя выпечка обладает великолепным насыщенным вкусом, который не сможет оставить равнодушным никого из домочадцев. Залогом удачно приготовленного блюда является на сметане. Обязательно нужно проконтролировать, чтобы оно не вышло слишком крутым и не прилипало к рукам. Дополнительную пикантность блюду придаст изюм.
Ингредиенты:
- молоко – 300 мл;
- дрожжи – 10 г;
- мука – 700 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- сметана – 250 г;
- ванильный сахар – 2 ч. л.
Приготовление
- В отдельной емкости взбить яйца с сахаром и влить в смесь. Присоединить сметану и масло.
- Опять выдерживать в тепле 30 минут.
- Поместить в емкости для выпекания, заполнив их на 1/3. Отправить в тепло на полчаса.
- Выпекать 30 минут.
Каждой хозяйке хочется приготовить вкусную выпечку, не затратив на это много усилий. Пасхальный кулич на сметане без дрожжей является таким рецептом, отличающимся невероятной простотой и минимальными затратами времени. Отсутствие такого компонента как дрожжи никоим образом не скажется на вкусовых качествах и аромате выпечки, поэтому все домочадцы получат возможность насладиться этим потрясающим блюдом.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 300 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сахарная пудра – 100 г;
- лимонный сок – 4 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.
Приготовление
- Взбить смесь из желтков с пудрой.
- Добавить масло, сок лимона.
- Влить разогретое молоко. Добавить муку.
- Быстро влить взбитые белки.
- Все перемешать и разлить в емкости.
- Отправить пасхальный кулич со сметаной в духовку на час.
Существует вариант приготовления, который позволит получить настоящий кулинарный шедевр – это кулич на молоке и сметане. В рецептах обозначается определенное количество муки, но стоит учитывать такой момент, что ее может потребоваться немного меньше или наоборот больше. Учитывая все тонкости готовки, можно получить восхитительную ароматную выпечку.
Ингредиенты:
- молоко – 0,5 л;
- сметана – 250 г;
- масло сливочное – 100 г;
- яйца – 10 шт.;
- сахар – 3,5 стакана;
- дрожжи – 120 г;
- мука – 13 стаканов.
Приготовление
- Смешать яйца с сахаром.
- Дрожжи присыпать сахаром (1, 5 стакана). Добавить в них разогретое молоко и сметану, масло.
- Постепенно вводить муку.
- Держать в тепле 2 часа.
- Сделать замес и выдержать еще 1,5 часа.
- Выложить в емкость. Выпекать вкусный кулич на сметане около часа.
Праздничных рецептов существует множество, и каждая хозяйка может подобрать самый подходящий. Одним из самых распространенных вариантов праздничной выпечки является и сметане. Чтобы придать блюду пикантные вкусовые качества, можно на завершающем этапе всыпать сухофрукты. Готовые куличи можно украсить специальной посыпкой.
Ингредиенты:
- желтки – 20 шт.;
- сливочное масло – 400 г;
- маргарин и масло постное – по 100 г;
- сметана – 200 г;
- живые дрожжи – 150 г;
- сахар – 800 г;
- молоко – 1 л;
- мука – 12 стаканов.
Приготовление
- Сделать смесь из нагретого молока, дрожжей, песка и муки.
- Отправить в тепло на 2 часа.
- Влить желтки, сливочное масло, маргарин и растительное масло.
- Добавить сметану, немного соды и соль.
- Засыпать муку, отправить в тепло.
- Поместить кулич на сметане в емкость, выпекать 20 минут.
Существует вариант выпечки, которая обладает особой воздушной консистенцией, – это кулич на сметане, рецепт которого не отличается особой сложностью. Он порадует хозяйку не только румяной корочкой, но и великолепным насыщенным вкусом, который достигается с помощью такого компонента как сливки. Они придадут блюду нежность и пикантность.
Ингредиенты:
- сливки – 300 мл;
- желтки – 3 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- сухие дрожжи – 3 ч. л.;
- сметана – 3 ст. л;
- сахар – 1 стакан;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- мука – 700 г.
Приготовление
- Сухие дрожжи и пару ложек сахара развести в нагретой воде.
- Добавить сливки, всыпать полстакана сахара. Держать в тепле 40 минут.
- Когда опара начнет пениться, добавить оставшиеся продукты, перемешать.
- Держать в тепле 2 часа.
- Выпекать в формах кулич на сметане 40 минут.
Для тех, кто предпочитает употреблять блюда, характеризующиеся не только своими вкусовыми качествами, но и полезностью, как нельзя лучше подойдет на сметане. Особенной популярностью этот рецепт пользуется в семьях, где есть маленькие дети, поскольку в выпечке присутствует кальций благодаря наличию творога. Куличи можно украсить разноцветной посыпкой.
Ингредиенты:
- творог – 400 г;
- сметана – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- сода – 1 ч. л.;
- масло сливочное – 100 г;
- мука – 2,5 стакана.
Приготовление
- Сделать смесь из сахара, творога и сметаны. Взбить по отдельности яйца и масло.
- Смешать творог и яйца. Соду погасить и добавить в тесто.
- Ввести муку, вымесить.
- Добавить изюм.
- Поместить кулич на жирной сметане в форму, печь 50 минут.
Кулич на сметане с коньяком – рецепт
Рецептов вкусных куличей существует множество, и каждая хозяйка вправе добавить в свой рецепт особую изюминку. В некоторых рецептах встречаются даже алкогольные напитки. Одним из таких способов приготовления является кулич на сметане с коньяком. Такой необычный подход, как добавление коньяка, придаст выпечке особую легкость и пушистость.
Ингредиенты:
- молоко – 300 мл;
- дрожжи – 10 г;
- мука – 700 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- сметана – 250 г;
- коньяк – 1 ст. л.
Приготовление
- Молоко разогреть, всыпать дрожжи и муку. Поставить на полчаса в тепло.
- Сделать яично-сахарную смесь. Присоединить сметану и масло, коньяк.
- Выдержать в тепле 30 минут.
- Разложить в емкости, оставить на полчаса.
- Поместить кулич на жирной сметане в духовку на 30 минут.
Получить выпечку, которая характеризуется неповторимым вкусом, можно если использовать рецепт кулича со сметаной и живыми дрожжами. Особенностью приготовления является то, что основа должна быть чрезвычайно мягкой, следует исключить и прилипание к рукам. Тесто должно быть чрезвычайно мягким и воздушным, поэтому с мукой не переусержствуйте, она "забивает" тесто.
Ингредиенты:
- желтки – 20 шт.;
- сливочное масло – 400 г;
- маргарин и растительное масло – по 100 г;
- сметана – 200 г;
- живые дрожжи – 150 г;
- сахар – 800 г;
- молоко – 1 л;
- мука – 12 стаканов.
Приготовление
- В нагретое молоко всыпать дрожжи, сахар и муку. Выдержать в тепле 2 часа.
- Постепенно добавить все продукты, перемешивая.
- Поместить в емкости, выпекать 20 минут.
Чтобы облегчить хозяйке процесс готовки, можно использовать определенные бытовые приборы, например, можно сделать кулич со сметаной в хлебопечке. Это поможет существенно сократить время на готовку, усилий потребуется значительно меньше. Чтобы придать дополнительный вкус с помощью изюма или сухофруктов, надо дождаться, пока устройство замесит тесто.
Ингредиенты:
- мука – 400 г,
- дрожжи 150 г,
- яйца – 2 шт.,
- сметана – 200 г;
- сливочное масло – 150 г;
- молоко – 300 мл;
- сахар – 300 г.
Приготовление
- Поместить в чашу жидкие компоненты, добавить сыпучие. Сверху должна находиться мука, а на ней дрожжи.
- Выставить режим «Тесто» на 1,5 часа, затем «Выпечка» на 1 час.
Еще один простой способ - приготовить . Этот бытовой прибор способен великолепно справиться со своей функцией, выпечка получится пористой, она прекрасно поднимается благодаря равномерному распределению температуры и тепла внутри чаши. Кроме того, куличи сохраняют свою форму и не оседают после того, как остыли.
Статьи по теме
