Sigara içmek için domuz yağı nasıl tuzlanır. Sigara içme zamanı ve balığın hazır olma derecesi nasıl belirlenir. Soğuk sigara için kuzu turşusu tarifi

Artık internette oldukça fazla olan sigara balıkları için birçok tarif arasında doğru olanı bulmak her zaman kolay değildir.

Balığı tüttürmeden önce bile, istenen ürünü elde etmek için en önemli aşamalardan birinden geçmeniz gerekir - balığın tuzlanması.

Yaklaşık 8 yıl önce bir keresinde ev yapımı füme balık denedim ve ayrıca kendi başıma bir gurme atıştırmalık pişirmeye karar verdim.

İlk başta kayboldum: nereden başlamalı, ne tür balık almalı, nasıl kesmeli, tuzlamalı, dumanlamalı ve nerede saklamalı. İlk başladığım şey edebiyat çalışması, internette bilgi aramaktı.

Yani, temelde balıkları tuzlamanın üç yolu vardır:

1. Ürünü tuzla ovmak;
2. Balıkları tuzlu suda tuzlamak;
3. Karışık Büyükelçi.

Bu yöntemlerin her biri kendi yolunda iyidir, ancak yine de yeni başlayanlar için tuz çözeltisinde veya başka bir şekilde tuzlamayı öneriyorum. "ıslak/evrensel tuz". Literatürde bu yöntemin ağırlıklı olarak konserve hazırlanmasında kullanıldığı yazılı olmasına rağmen, yine de sadece bir hobi değil, aynı zamanda “duman” ile bir incelik pişirme işini de gören sigara içenler için ideal buluyorum.

Görünüşe göre, ıslak bir elçi gibi görünüyor - su aldı, tuz ekledi, balığa attı ve işiniz bitti - armut bombardımanı kadar kolay. Ancak hemen sorular ortaya çıkıyor:

• Tuzlu su çözeltisi nasıl hazırlanır?
• Çözeltinin balık miktarına oranı nedir?
• Balıkların tuzlanma süresi nedir?

Aynı internetin yardımıyla bu sorunları çözmeye başladım. Denediğim her şey öyle ya da böyle beklenen sonucu vermedi. Birincisi, kilogram balık sayısı için çözümü hesaplamak zordur ve ikincisi, her balık türünün kendi tuz çözeltisine ihtiyacı vardır. Evet, balık yiyebilirsiniz, ancak masadaki misafirler için ve daha da fazlası satılık değil ...

Çözümün “sevgili” formülü, dedesi nehir balığı içen bir arkadaşım tarafından önerildi. Denemeye karar verdim ama aynı zamanda daha önce öğrendiğim ipuçlarını da uyguladım.

İşte benim imza tarifim:Çok basit, tuzlu su ( tuzlu su) 1:5 oranında hazırlanır, yani 5 litre suya 1 kg tuz.

Bir örnekten bahsediyorum.İlk defa orta derecede yağlı olan uskumru yemenizi tavsiye ederim. Bir püf noktası var, balığın iyi tuzlanması için doğru kabı seçmeniz gerekiyor. Kap, balığın neredeyse sırt sırta sığabileceği bir kapasitede olmalıdır, ancak salamura doldurulacak, ürünler tamamen kaplanacak ve hatta presleme için bir yük bile yerleştirilebilecek şekilde olmalıdır. 5 kg uskumru için 10 litrelik bir kova veya derin bir tepsi uygundur. Katalogda endüstriyel ambalaj çeşitleri hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz.

Çözüm hazırlıyoruz.

Su alın (tercihen yaklaşık 10 derece), bir kaba dökün 2,5 litre su, ekle 0,5 kg kaba tuz (iyotlu değil! Aksi takdirde balığın tadı iyot gibi olur). Tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Hazırlanan balık (çözülmüş, kesilmiş, yıkanmış) bir kovaya serilir. Bir çözelti ile doldurun, üstüne metal bir kapakla örtün, üstüne baskı uygulayın.

"Evrensel" büyükelçi sürecek 1.5 - 2 gün, tuzlama derecesi damak zevkinize bağlıdır. Hazır olma derecesi, sırtında küçük bir kesim yapılarak ve etin tadına bakılarak kontrol edilebilir. Böyle bir tuzlamadan sonra balığın yıkanmasına gerek yoktur, sadece birkaç saat kurutulur ve bir kantinin içine konur.

"Evrensel Büyükelçi" hem nehir hem de deniz balığı içmek için en iyi seçeneközellikle eğer sigara içen acemi. Ek olarak, bu yöntem, öncelikle İzhitsa ailesinin tütsühanelerinde başarıyla uygulanan elektrostatik yöntemle soğuk tütsüleme kullanıldığında endüstriyel ölçekte sigara içme sürecini optimize eder.

Kendimden geçtiğim birçok tuzlama yönteminden bence yukarıdaki yöntemin evrensel olduğunu, ancak ideal olmadığını vurgulamak istiyorum.

Zamanla, füme balıklarınıza özel bir tat verecek farklı balık türlerinin tuzlanmasının nüanslarını anlayacaksınız.

Sigara ve tuzlamada başarılar! Evet, balıkları endüstriyel ölçekte tuzlamaya başlarsanız, bir hidrometre satın alın - bir tuz çözeltisinin yoğunluğunu ölçmek için bir cihaz.

Sigara için tuzlama tarifleri hangi tür etin kullanılması gerektiğine, genç et veya yaşlı hayvanlara, parçaların boyutuna ve kalınlığına, içindeki yağ içeriğinin yanı sıra kür karışımının konsantrasyonuna bağlı olarak farklı olanlar kullanılır. salamura. Bu nedenle, her bir durumda etin nasıl tuzlanacağını tahmin etmek imkansızdır. Mutlaka tadına bakın. Toplam tuzlanmış et kütlesinden bir parça seçin ve bir mangalda kızartın veya bir tavada kızartın.

Biftek

Sığır eti kullanırken füme turşu tarifi yaklaşık olarak aynı, ilk doğrayın, eti, kaburgaları seçtiğiniz boyutta parçalara ayırın. Daha sonra kuru kür karışımını emaye tavanın dibine dökün, eti bir kata koyun, üstüne bir karışım daha dökün ve eti tekrar bir kata koyun ve et bitene kadar bu şekilde devam edin. Son katı, etin görünmemesi için kür karışımıyla tamamen doldurun. Ellerinizle hafifçe sıkıştırın, bir kapakla örtün ve yedi gün tuza bırakın - bu, parçalar yaklaşık bir kilogram ise. Son kullanma tarihinden sonra test için bir parça çıkarın, tuzdan soğuk suda yıkayın ve pişirin. Çok tuzlu olması korkutucu değil, sadece günde 10 dakika tuzlama oranında 30 ° C'ye kadar soğuk suya batırmanız gerekiyor.

kür karışımı

İçin sigara için tuzlama tarifleri kürleme karışımı şu temele göre yapılır - bir kilogram tuza bir çorba kaşığı şeker, bir çay kaşığı yenibahar, karanfil, defne yaprağı ve diğer baharatlar veya belirli baharatları kullanma deneyiminizin önerdiği gibi tatmak için eklenir.

koyun eti

Kuzu için füme turşu tarifi sığır eti ile aynı uygulayın. Bunun nedeni, etin yağ içeriğinin ve yoğunluğunun hemen hemen aynı olmasıdır.

salo

Domuz yağı yağlı bir üründür, tuz daha sert ve dolayısıyla daha uzun süre nüfuz eder.
En az 2,5 cm kalınlığında yağ seçin, taze, yoğun, elastik olmalı, karın bölgesindeki yağlar bu amaçlar için uygun değildir. Sigara içmek için tuzlama tarifi domuz yağı etinkiyle aynıdır, sadece terim olarak büyük bir fark vardır, en az iki hafta tuzlanırlar. Tıpkı et gibi, tadı tuzlamak için belirlenir.

Tuzun üzerine pastırma koymak için yemekler hazırlayın, emaye bir tava, kutu kullanabilirsiniz. Altını tuz karışımıyla kaplayın. Daha iyi tuzlama için, domuz yağı suyla iyice nemlendirilmeli ve daha sonra sertleştirici bir karışımla dikkatlice ovalanmalı ve deri, hazırlanan tabağa veya kutuya katmanlar halinde serilmeli, her katmana karışım serpilmeli, tüm boşluklar doldurulmalı, böylece tüm boşluklar doldurulmalıdır. hava boşluğu kalmadı. Domuz yağı serildiğinde, üzerine 1 cm kalınlığında bir katı kür karışımı dökün, ardından kalın kağıt veya karton ile örtün, üstünü tavadan daha küçük bir kapakla kapatın ve bir yük ile bastırın.

İki hafta sonra bir parça domuz pastırması çıkarın, orta kısmını kesin ve içinin ne kadar tuzlu olduğunu belirleyin. Her şey yolundaysa, tuzunu temizliyoruz, suyla durulayıp gölgede esintiyle kurutabilir veya bir bezle silerek kurutabilirsiniz. Bundan sonra sigaraya başlayabilirsiniz.

Soğuk sigara için küçük balıkları tuzlama tarifi

Balıkları iki şekilde tuzlarım. Küçük bir balık için, seçilen bir yöntem ve büyük bir balık için başka bir yöntem.

Bütün küçük balığı tuzlarım, bağırsaklarını bile bırakmıyorum ve solungaçları bırakıyorum. Sadece balığımı güzelce yıkarım ve solungaçları yıkarım.

Sonra emaye tencerenin dibine ince bir tabaka kaba tuz döküyorum, her balığı tuzla ovuyorum, böylece tuz ona yapışmasın, parçalansın. Sanki balıkları kurutmuşum gibi tuzla çıkıyor. Ve solungaçlara tuz döktüğünüzden emin olun.

Katmanlar halinde bir tencereye koydum, her katmana tuz serptim. Tuz pişman değilim! Daha sonra tepsinin çapı daha küçük olan yuvarlak ne varsa üstüne koyup baskı ile bastırıyorum.

Bu yüzden iki gün boyunca kendi suyumda tuzladım. Daha sonra akan su ile durulayıp 2 saat daha temiz suda bekletin.

Sonra havalandırılan bir yerde gölgede bir gün asarım. Sonra soğuk sigara içiyorum.

Soğuk sigara için büyük balıkları tuzlama tarifi

Büyük balıkları somonla, yani başı ve bağırsakları olmadan tuzlamak ve tüttürmek daha iyidir. Kafası varsa, solungaçsız.

Sazan balığı familyalarını karınları boyunca sırt yüzgecine kadar kestim ve bir kitap gibi açtım. Bu katmanlarda tuz ve sigara içiyorum.

Tuz ve füme ringa balığı ve uskumru, sadece bağırsakları ve başı çıkarın.

Soğuk sigara için büyük balıkları tuzlamak için bu tarif karıştırılır. İlk önce balığı kaba kuru sofra tuzu ile ovup bir gün bırakıyorum, sonra kaptan çıkarmadan tuzlu suyu içine döküyorum ve 3-5 gün daha tuzlıyorum.

Çok güçlü bir tuzlu su yapıyorum, 2 litre suya yaklaşık yarım paket tuz, bir yemek kaşığı şeker, karabiber, defne yaprağı.

Bunu yapıyorum, kaynar suya tuz ve şeker dökün ve tuz tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak tekrar kaynatın. Salamurayı ateşten alıp oraya biber ve defne yaprağı atıp soğumaya bırakıyorum. Sonra soğuk salamurayı balıkların olduğu kaba boşaltıyorum.

Tuzlu balıklar, günde 1 saat tuzlanarak temiz suya batırılabilir.

Ardından, soğuk tütsülenmiş balık tarifine göre balıktan meyve suyu damlaması durana ve tütsülenene kadar askıya alınmış halde kurutun.

Sıcak sigara için balık tuzlama tarifi

Sıcak sigara için balık tuzlamak için bu tarife yüksek hızlı denilebilir. Tuzlu, biberli ve tütsülenmiş.

Balıkların bağırsakları çıkarılmalı, solungaçlar çıkarılmalı, yıkanmalıdır. Sonra hafifçe tuz ve karabiber, yine de zevkinize göre baharat serpebilir ve 1-2 saat bekletebilirsiniz.

Birçok yaz sakini, sigara içme sürecinde ustalaştı, çünkü sadece kendin tütsüleri yapmakla kalmaz, aynı zamanda hazır olanları da satın alırsın. Modern cihazlar, çeşitli ürünleri hem sıcak hem de soğuk olarak içme yeteneği sağlar. - çoğu için favori yemeklerden biri, ancak bir sigarahane almak yeterli değil. Yeni başlayanlar için ilk soru, sigara içmek için balık turşusunun nasıl yapılacağı ve ne kadar süreceğidir.

neden tuz

Balığı sigara içmeye hazırlamak çok önemli bir adımdır. Gerçek şu ki, tütsüdeki duman önceden tuzlanmış balığa daha iyi nüfuz eder ve sigara içme süreci daha hızlı ilerleyecektir.

Eğitim

Sigara içmeden önce balığı hazırlamak, yani tuzlamak gerekir. Ancak bu işleme başlamadan önce, karkasların uygun şekilde işlenmesi gerekir ve bu, balığın boyutuna, yağ içeriğine ve türüne bağlıdır. Her durumda, akan su altında uygun şekilde durulanmalıdır.

Büyük balıklarda, tadı iyileştirmek için solungaçları çıkarmak, içleri çıkarmak ve kaburgalardan koyu renkli filmi çıkarmak gerekir. Özellikle büyük örneklerde, kafa kesilir, daha sonra karkas plastikleştirilir veya bifteğe bölünür.

Ortalama bir balığın içi sıcak tütsülenecekse içi boşaltılır, soğukta ise bütün bırakılır, ancak istenirse içleri çıkarılabilir.

Küçük balıkların bağırsaklarının çıkarılması gerekmez, tuzlanır ve bütün olarak tütsülenir.

Teraziyi bırakmak daha iyidir: dumandaki zararlı maddeleri kaçırmaz ve nemin korunmasına yardımcı olur, bu da bitmiş ürünün daha sulu olacağı anlamına gelir.

Karkaslar işlendikten sonra kağıt peçetelerle kurutulur.

Sigara içmeden önce balıkları tuzlamak için genel kurallar

Kuru ve ıslak tuzlayabilirsiniz. Kuru olduğunda, karkaslar tuzla ovulur, ıslandığında, tuzlu su adı verilen konsantre bir tuz çözeltisine yerleştirilir. Balıkları sigara içmeye hazırlarken, tuzlama sırasında genellikle güherçile eklenmez.

Kuru tuzlama için, karkaslar, her birine eşit olarak tuz serpilerek sıralar halinde bir kaba yerleştirilir. Her sıradaki balığın yönü değişir - kuyruklar kafalara. Balık yağlı ise, tuzla ovulan her karkas parşömen kağıdına sarılır ve küçük bir slayt yapmak için bir tabağa katmanlar halinde yerleştirilir. Üzerine başka bir parşömen yaprağı yerleştirilir, bir kapakla preslenir ve bir ip veya tel ile çekilir.

Islak tuzlama yöntemi daha hızlıdır, tüm süreç iki saat sürer. Tuzlu suya veya tuzlu suya çok fazla tuz konur, böylece yumurta içine batmaz.

Tuzlama süresi, hangi sigara içme yönteminin seçildiğine ve elbette karkasların boyutuna bağlı olacaktır. Sıcak teknolojiyi kullanarak sigara içmeden önce, soğuktan önce tuzlama için daha az zaman gerekir - daha fazla.

Sıcak yöntem için büyük balıklar yaklaşık 12 saat, küçük balıklar yaklaşık 4 saat tuzlanır. Daha sonra yıkanır, 2-3 saat buzdolabında gönderilir ve ancak bundan sonra bir kantinin içine yerleştirilir.

Soğuk sigara içmeden önce, bir gün veya daha fazla (8 güne kadar) tuzlamanız gerekir.

Tuzlu sudaki baharatlar, kural olarak, yalnızca belirli bir tada sahip balıkları tuzlarken konur. Bunlar turna, grayling, yılan balığı, sazan ve diğerleri. Balığın yanına çok yakışan baharatlar arasından damak zevkinize göre seçim yapabilirsiniz. Hazır olarak satın alınabilirler. Genellikle, özellikle yağlı çeşitleri tuzlarken kimyon koyarlar. Baharatların tuzlu suya eklenmeden önce kaynar su ile haşlanması tavsiye edilir.

Tuzlamadan önce, küçük balık türleri göz yuvalarından ipe geçirilmeli ve bağlanmalıdır.

Bir sicim üzerine dizerken, karkas sayısı 10'dan fazla değildir, sicimin uzunluğu yaklaşık bir metredir. Büyük bir balık, yarım metre uzunluğunda iki parça sicim ile bağlanır ve kuyruğun yanında delikler açılır. İçi boşaltılmış karkaslar ve büyük balık parçaları sicim ile bağlanır.

Tuzlu balıklar esnek ve sert olmalıdır, yumuşak ve elastik olmadığı ortaya çıkarsa, sigara içmek için uygun değildir. Muhtemelen en başından taze değildi veya tuzlama sırasında bozuldu.

Somon gibi türlerin bağırsaklarının çıkarılması ve bitmiş balığın daha sulu olması için pulların bırakılması gerekir. Büyük numuneler parçalar halinde kesilmelidir. Konsantre tuzlu su hazırlanır, içine balık konur ve yarım saat dinlendirilir. Karabiber, birkaç defne yaprağı, dereotu ve soğan genellikle karın içine yerleştirilir. Sigara içmeden önce karın içine aralayıcılar yerleştirilir.

Küçük balıklar, büyük türlerin temsilcilerinin yanı sıra baskı altında tuzlanır: yayın balığı, ide, sazan, turna, sazan, kefal, sazan, levrek

Baskı altında tuzlamadan önce, daha iyi tuzlama için balık sırt boyunca kesilmelidir. Balıkları kaba tuz serpin ve üzerine bir ağırlık koyun. Küçük olan için 8 saat, büyük olan için yaklaşık 12 saat yeterlidir. Elde edilen tuzlu su boşaltılır ve karkaslar 2 saat suya yerleştirilir (akan su altında durulanması tavsiye edilir).

Balık bir torbada kuru bir şekilde tuzlanacaksa, önce yıkanmasına gerek yoktur. Küçük olanlar bütün bırakılır. Büyük ve orta büyüklükteki numuneler gutted edilir, baş ve omurga çıkarılır. Döşemeden önce, her karkas tuz serpilir ve ayrıca bir torbaya bir tuz tabakası dökülür. Daha sonra, ilk balık tabakası, eti aşağı gelecek şekilde oraya yerleştirilir, ikinci tabaka etle kaplanır, bundan sonra tuz tekrar dökülür, ardından balık eti aşağı, sonra küspe ile yukarı doğru takip eder ve bu böyle devam eder. Her tabakayı döşedikten sonra, balığın sıkıştırılması için torba çalkalanmalıdır. Böylece torbayı yarıya kadar doldurun. Balığın üzerinde baskı oluşturacak şekilde torbanın üst kenarını bükün. Torbaları, ayrıca uygun şekilde sıkıştırılması gereken kuma gömün. Bu yöntemle balıklar hızla - bir günde ve küçük balıklar daha da hızlı - 12 saatte tuzlanır.

Sigara içmek için levrek hazırlanmasının kendine has özellikleri vardır. Bağırsakları boşaltmak için göbeği alttan değil, kaburgaların olduğu tarafta kesilir. Her karkas tuz serpilir, plastik bir torbaya konur, bir saat boyunca toprağa gömülür, büyük - bir buçuk. Bir saat sonra kazıyorlar, ters çeviriyorlar ve aynı süre için tekrar gömüyorlar. Balık tuzlandığında akan su altında yıkanır ve kuruması için baş aşağı asılır. Biraz solduğunda, karnına karabiber (her karkasta 3 bezelye), defne yaprağı ve doğranmış sarımsak koymanız gerekir.

Sıcak sigara içmeden önce turşular

Klasik

Bu turşuda balık, hassas bir limon aromasıyla baharatlıdır.
Litre su başına Malzemeler:

• tuz - 2 masa. kaşıklar;
• defne yaprağı - 3 yaprak;
• şalgam - 1 soğan;
• yarım limon;
• tarçın - 1 çay kaşığı;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• biber - 1 çay kaşığı;
• kekik, adaçayı ve biberiye - her biri bir tutam.

Prosedür:

1. Sobaya su koyun, kaynatın, tuzlayın.
2. Limon ve soğanı irice doğrayın, suya koyun, kalan malzemeleri ekleyin.
3. 7 dakika ateşte tutun, sonra çıkarın ve soğutun.
4. Balıkları 10-12 saat boyunca elde edilen turşuya koyun.
5. Balığı havalandırılan bir yere koyun, bir saat sonra sigara içebilirsiniz.

kırmızı şarap ile

Karanfil, bitmiş ürüne özel bir tat verecek ve şarap onu yumuşak ve yumuşak yapacaktır.

1 litre su için malzemeler:

• şarap - 150 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• karanfil - 4 adet;
• kimyon - ½ çay kaşığı;
• yenibahar bezelye - ½ çay kaşığı.

Ocağa su koyun, tuz ve karanfil koyun ve yaklaşık on dakika pişirin. Ateşten alın, soğumasını bekleyin ve kalan malzemeleri ekleyin. Hazırlanan salamura nasıl karıştırılır ve 4 saat boyunca içine balık yerleştirilir.

beyaz şarap ile

Baharat karışımı balıklara lezzet verir ve limon suyu ve beyaz şarap onu çok yumuşak yapar.

1 litre su için malzemeler:

• tuz - 50 gr;
• kuru beyaz şarap - 100 ml;
• soya sosu - 50 ml;
• limon suyu - 80 mi;
• esmer şeker - 50 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• biber karışımı;
• reyhan;
• Kişniş.

Yemek pişirme:

1. Suyu kaynatın, içinde tuzu ve şekeri eritin, soğumaya bırakın.
2. Şarap, limon suyu ve soya sosunu salamuraya dökün.
3. Sarımsakları ezin ve karışıma koyun, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
4. Balığı tamamen suya batacak şekilde marine ete koyun.
5. 10 saat buzdolabına koyun.
6. Tuzlanmış karkasları turşudan çıkarın, kurutun ve bir kantinin içine yerleştirilebilir.

kefir ile

Balık, kefir sayesinde taze bir nane tonu ve olağanüstü sululık ve yumuşaklık kazanır.

İçindekiler:

• kefir - bir bardak;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• tuz - bir yemek kaşığı;
• esmer şeker - bir çay kaşığı;
• sarımsak - 2 diş;
• nane - 4 dal;
• öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme:

1. Yağı kefir içine dökün, tuz, karabiber, şeker, doğranmış sarımsak ve nane ekleyin, iyice karıştırın.
2. Karkasları kefir turşusuna koyun. 6 saat sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.

bal ile

Bal sayesinde balıkta güzel bir kabuk oluşur ve eti tatlı bir tat alır.

İçindekiler:

• limon suyu - 100 ml;
• zeytinyağı - 200 ml;
• tuz - bir çay kaşığı;
• doğal bal - 100 ml;
• sarımsak - 2 diş;
• taze yeşillikler;
• balık için hazır baharat;
• öğütülmüş biber.

Yemek pişirme:

1. Zeytinyağını bal ve limon suyuyla birleştirin, tuz, balık baharatı, biber, ince kıyılmış maydanoz ve sarımsak ekleyin.
2. Karkasları marine ete batırın ve 6 saat buzdolabına koyun.

Balıkları soğuk sigara için hazırlama

tuzlu suda tuzlama

1 litre suya 0.25 kg tuz oranında tuzlu su hazırlanır:

1. Suya tuz koyun, ateşe verin, kaynatın, soğutun.
2. Balık karkaslarını tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suya koyun ve 5 gün bekletin.
3. Balıkları tuzlu sudan çıkarın, 2 saat bekletin, ardından 12 saat boyunca bir taslakta asın.

Karkaslar sigara içmeye hazır.

baharatlı marine

Hazırlamak için 2 litre su için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuz 0,5 kg;
• beyaz şarap - 0,5 l;
• toz şeker - 80 gr;
• sarımsak - 6 diş;
• limon - 2 adet;
• otlar: fesleğen, kişniş, kekik, biberiye.

Yemek pişirme:

1. Suyu ateşe koyun, kaynatın, şeker ve tuzu koyun, ocaktan alın, soğutun.
2. Şarabı salamura dökün, 2 limondan limon suyunu sıkın, doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin, karıştırın.
3. Karkasları 4 gün boyunca marine ete koyun.
4. Tuzlu sudan çıkarın, bir taslakta 5 saat kurutun.

Artık balıklar içilebilir.

kuru tuzlama

Tuzlama kabına bir kat kaba, tercihen deniz tuzu dökün. Balıkları yıkayın, temizleyin ve tabaklara, her birine tuz serperek, katmanlar halinde koyun. Karkasları üstte başka bir tuz tabakasıyla örtün. Çapı tavadan daha küçük olması gereken üstüne bir kapak koyun. Bir yük ile üstüne bastırın ve birkaç gün bırakın (3'ten 7'ye kadar). Karkasların tuzla eşit şekilde doyurulmaları için periyodik olarak döndürülmeleri gerekir.

Tuzladıktan sonra 5 saat soğuk suya koyun, ardından bir gün boyunca taslakta kurutun. Şimdi sigara makinesine gönderebilirsiniz.

Uskumru sigara içmek için hazırlanıyor

Bu balık, belki de en çok kendi kendine yemek pişirmek için seçilir.

Uskumru hem soğuk hem de sıcak sigara içmek için idealdir.

Sigara içmeden önce tuzlama

Önceden, balık iki saat soğuk suda tutulmalıdır. Daha sonra bağırsak, karnın iç yüzeyindeki siyah filmleri kesin, solungaçları çıkarın, iyice durulayın, bir bezle silin. Hem sıcak hem de soğuk sigara içebilirsiniz.

Yaş tuzlama için 1 litre suya 120 gram tuz ve 10 gram toz şeker gerekir. Baharatlar beğeninize eklenebilir. Suyu ateşe koyun, şeker ve tuzu dökün, su kaynamaya başlayınca baharatları koyun ve ocaktan alın. Salamurayı tamamen soğutun ve uskumru karkaslarının üzerine dökün. Ağırlığı üstüne koyun ve iki gün buzdolabına koyun. Balık tuzlandığında soğuk suda durulayın ve tuzlu görünüyorsa iki saat bekletin.

Kuru yöntem için bir kilogram uskumruya 100 gram tuz almanız gerekir. Karkasları dikkatlice her taraftan tuzla ovalayın, karnına ve solungaçların olduğu başın yakınındaki deliklere dökün. Uygun bir kabın dibine yaklaşık yarım santimetre kalınlığında bir tuz tabakası dökün. Karkasları katmanlar halinde yatırın, her birine tuz serpin, üstüne bir yük koyun ve iki gün boyunca soğutun. Bu süre zarfında uskumru, eşit şekilde tuzlanması için birkaç kez çıkarılmalı ve kaydırılmalıdır. Dilerseniz baharat ekleyebilirsiniz, ancak gerekli değildir.

Tuzlamanın sonunda uskumruyu fazla tuzdan yıkayın ve bir tütsü odasına koyun.

Birçoğunun, sigara içmeden önce hangi tuzlama yönteminin daha iyi olduğu sorusu olabilir. Uskumru gerçekten biraz farklı çıkıyor. Kuru tuzlamadan sonra hamur daha yoğundur. Islaktan sonra daha az kuru ve daha yumuşak olur, lezzet açısından da kazandığına inanılır, ancak hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.

Sıcak sigara içmeden önce dekapaj

Kişniş ve defne yaprağı gibi farklı baharatlarla balık turşusu yapabilirsiniz. Üç karkas içmeye hazırlanmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• litre su;
• bir yemek kaşığı kişniş;
• iki yemek kaşığı tuz ve şeker;
• beş defne yaprağı;
• karanfil;
• biber.

Gaz brülörüne bir tencereye su koyun, kaynama işlemi başladığında tuz, şeker, kişniş, karanfil, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Kabı ocaktan alın, elde edilen turşuyu soğutun, karkasları 12 saat (en fazla bir gün) içine koyun. Daha sonra uskumruyu salamuradan çıkarın ve sigara içmeden önce kurutun. Bunu yapmak için, sıvının camdan daha hızlı olması için 2 saat baş aşağı asılır veya bir ızgara üzerine yerleştirilir.

Artık mağazada hafif tuzlu karkaslar satın alarak sigara içmeye balık hazırlama sürecini basitleştirme fırsatı var, ancak evde sigara içmenin gerçek ustalarına göre, el yapımı hazırlık nihai ürünü birçok kez daha lezzetli hale getirecek, asıl şey pişirme teknolojisini takip etmektir.

Evde füme balık pişirmek keyifli ve basit bir işlemdir. Bununla birlikte, bitmiş füme inceliğinin sonucu, büyük ölçüde balıkların sigara içmeden önce uygun şekilde hazırlanmasına ve marine edilmesine bağlıdır. Turşu ve tuzlamanın birçok yolu vardır. Birkaç basit, popüler ve lezzetli tarifler sunuyoruz.

Balıkları tuzlamak ve marine etmek için hazırlama

Bir ürünü sigara içmek için tuzlama veya salamura işlemine geçmeden önce, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Her türlü sigara içimi için (sıcak veya soğuk) balıklar iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir.

Küçük bireyler, bağırsaklar ve kafa ile birlikte içilebilir. Büyük karkasların bağırsakları boşaltmak ve kafayı ayırmak için tavsiye edilir. Ayrıca özellikle büyük balıklar biftek şeklinde kesilebilir.

Nemi tutacağı ve dumanda bulunan zararlı maddeleri tutacağı için pulların çıkarılması tavsiye edilmez. Karkasları işledikten sonra, biraz kurutulmaları gerekir - bir kağıt havluyla lekelenir. Ve sonra cesurca marine etmeye devam edin.

Sıcak füme balık için marine tarifleri

baharatlı marine

İçindekiler:

• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2-3 defne;
• Bir tutam biberiye, kekik, adaçayı;
• 1 çay kaşığı şeker, biber karışımı, tarçın;
• Yarım limon ve portakal;
• 1 büyük soğan.

Suyu kaynatın, tuz ekleyin. Kaba doğranmış soğan, limon, portakal ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Marinayı 5-10 dakika kaynatın, tamamen soğumasını bekleyin. Balığı 12 saat boyunca elde edilen kokulu tuzlu suya koyun. Karkastan sonra 1-2 saat cereyanda havalandırın ve sıcak olarak içilebilir. Bitmiş yemek, narin narenciye notalarına sarılmış lezzetli bir baharatlı aroma ile elde edilir.

Soya sosu ve beyaz şarap ile marine

İçindekiler:

Şekeri, tuzu kaynar suda eritin, soğutun. Şarabı, soya sosunu, limon suyunu dökün. Sıkılmış sarımsağı, kalan baharatları ekleyin, iyice karıştırın. Ürünü, karkasları tamamen kaplayacak şekilde marine edin. 10-12 saat serin bir yere koyun. Ardından, karkasları kurutun, sigara içmeye başlayın. Limonlu şaraptan dolayı balıklar çok yumuşaktır ve baharatlar lezzetli bir aroma verir.

Bal ile baharatlı marine

İçindekiler:

• 180 ml bitkisel yağ (tercihen zeytin);
• 1 paket balık için baharat;
• 100 gram limon suyu;
• 1 demet taze maydanoz;
• 120 ml doğal bal;
• 1 çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber;
• 2 diş sarımsak.

Maydanoz, sarımsak doğrayın, kalan malzemelerle karıştırın. Balık karkaslarını karışımla dökün, 5-10 saat soğukta bırakın. Marinade 1 kg ürün için tasarlanmıştır. Bu şekilde marine edilen balıklar keskin bir tada sahiptir ve bileşime dahil edilen bal tatlımsı bir tat ve güzel bir kabuk verir.

İçindekiler:

• Su - 1,5 litre;
• Karanfil 5-6 adet;
• Tuz - 3 yemek kaşığı;
• Yenibahar, kimyon - her biri 1 çay kaşığı;
• Kuru kırmızı şarap - 200 ml.

Suyu tuz ve karanfil ile 10 dakika kaynatın. Soğutun, kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen tuzlu suya koyun ve yaklaşık 4 saat marine edin. Çok basit bir tarif. Şarap, balığın etini yumuşak, sulu yapacak ve karanfiller tada lezzet katacaktır.

Kefir üzerinde olağandışı turşusu

İçindekiler:

• Kefir - 1 bardak;
• Tuz - 1 yemek kaşığı;
• Şeker (kahverengi) - 1 çay kaşığı;
• Yağ (herhangi bir sebze) - 50 gram;
• Nane - 4-5 dal;
• Sarımsak - 2 diş;
• Karabiber - tatmak.

Sarımsakları nane ile ince doğrayın, diğer malzemelerle birleştirin. Balıkları kefir karışımına koyun ve 6-8 saat marine edin. Kefir hamuru çok sulu yapacak ve nane yemeğe yaz tazeliği katacak.

Soğuk sigara için balık nasıl marine edilir

Soğuk pişirilmiş balığın tadı çok zengindir, bu nedenle çok miktarda marine malzemesi gerektirmez. Temel olarak ürün, kuru veya ıslak tuzlama ile tek bir tuzda marine edilir.

kuru tuzlama

Hazırlanan, temizlenen balık, kabın dibine bir kat tuz serpildikten sonra bir kaba konur. Karkasın üstüne de bol miktarda tuz serpilir. Kural olarak, soğuk sigara içme sırasında çok sayıda ürün pişirilir. Bu nedenle, karkaslar, sonraki her sıraya tuz serpilerek katmanlar halinde yerleştirilebilir.

Yukarıdan, kap, çapı biraz daha küçük olan bir kapakla kaplanır ve üzerine baskı uygulanır. Ürün bu şekilde 3 ila 7 gün arasında tuzlanır. Periyodik olarak, karkasların eşit şekilde tuzlanması için ters çevrilmesi gerekir.

Balıklar 4-6 saat soğuk suda bekletildikten sonra ıslatılır. Daha sonra havalandırılan bir yerde yaklaşık bir gün kurutulur. Ve ancak o zaman soğuk sigara içmeye başlayabilir.

tuzlu suda tuzlama

Güçlü bir tuzlu su çözeltisi hazırlanıyor: 1 litre suya 250 gram tuz alın, kaynatın ve soğutun. Balık, tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suya yerleştirilir. Karkaslar 5 gün boyunca tuzlanır.

Soğuk sigara için marine

Baharatlı tatları sevenler için bu turşuda balık tutabilirsiniz: 2 litre su, 500 gram tuz, 80 gram şeker, 0,5 litre beyaz şarap, 2 limon suyu, bitki karışımı (biberiye, kekik, fesleğen , kişniş), 5-6 diş sarımsak.

Tuz ve şeker ekleyerek suyu kaynatın. Limon suyu, şarap, ezilmiş sarımsak, öğütülmüş otlar ekleyin. İyice karıştırın, turşuyu balığın üzerine dökün. 4 gün tuz. 5-6 saat temiz havada kurutun, ardından sigaraya başlayabilirsiniz.

Salo, Slav halkının ayrılmaz bir ürünüdür. Füme pastırma, özellikle favori ve şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Böyle bir ürünü bir ev sigarahanesinde hazırlamak da mümkündür. Tüm sigara içme kurallarına tabi olarak, evde mağaza ürünlerini önemli ölçüde aşacak lezzetli bir yemek alabilirsiniz. Bu konudaki çoğu, sigara içmek için hangi tuzlu suyu seçtiğinize bağlıdır.

Sigara için domuz yağı hazırlama ilkeleri

Kaliteli bir bitmiş ürün elde etmek için seçimiyle başlamanız gerekir. Satın alırken rengine ve kokusuna dikkat edin. Renk sadece beyaz olmalıdır. Eski yağın sarımsı bir tonu vardır. Taze bir ürünün kokusu hafiftir ve pratikte yoktur.

Hayvanın karnından veya etinden parçalar seçmek daha iyidir. Bu yerlerde daha yumuşak, daha hassas ve iyi bir et tabakasına sahiptirler. Normal bir eşleşme ile yumuşaklığını kontrol edebilirsiniz. Basıldığında, kibrit hamuru kolayca delmelidir.

Yağ satın alındıktan sonra, sigara içmeye uygun parçalar halinde kesilmeli, soğuk suda durulanmalı ve bir peçete ile iyice kurulanmalıdır. Ardından, marine etmeye başlayabilirsiniz.

Sigara içmek için tuzlama yağı

Marine etmenin birçok yolu vardır. Her biri belirli bir süre alır - birkaç saatten birkaç güne kadar. Aşağıda önerilen tuzlama tarifleri, tat özelliklerinde farklılık gösterir ve kendi lezzetlerine sahiptir.

Kuru dekapaj

Bu yöntem en kolayıdır. Kaba tuz alınır - 1 su bardağı, bir çay kaşığı kırmızı, karabiber ve kimyon. Malzemeleri karıştırın ve yağı her taraftan cömertçe ovalayın. Bir kaseye koyun, 1 gün boyunca 20-22⁰С sıcaklıkta marine etmeye bırakın. 48 saat daha soğuğa koyduktan sonra. Pişirmeden önce baharat kalıntılarını bir bıçak veya peçete ile çıkarın. Turşunun bileşimi 1 kg ürün için tasarlanmıştır.

Yağı sıcak bir şekilde tuzlamak

Bu yöntem için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Taze domuz yağı - 1 kg.
• Kaba tuz - 250 gr.
• Su - 1.5 l.
• Sarımsak - 4-5 diş.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Karabiber - 1 çay kaşığı
• Hardal (kuru) - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

Su ile durulayın ve bir havluyla kurulayın. Servis parçalarına kesin.

Sarımsak, defne yaprağı ezin, 150 gr tuz, karabiber, hardal ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Parçaları karışımla cömertçe rendeleyin, 3 saat bekletin.

Kabın dibine 100 gr tuz dökün, üstüne pastırma parçaları koyun ve 1,5 litre kaynar su dökün. Soğuduktan sonra kabı 5 gün buzdolabına koyun.

Yağı tuzlu sudan çıkarın, suyla durulayın, 8-12 saat kuruması için bir taslakta asın. Ardından, sigaraya başlayın.

Salamurada marine etme

Tuzlu su, çok miktarda tuz içeren bir su çözeltisidir. Bu şekilde marine edilen salo çok yumuşak çıkıyor. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Katmanlı salo - 2 kg.
• Kaba tuz - 350 gr.
• Sarımsak küçük bir kafadır.
• Defne yaprağı - 4 orta adet.
• Karabiber - 10-12 adet.
• Su - 1,5 litre.

Yemek pişirme:

Saloyu yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Salamura kaynatın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz, defne yaprağı, karabiber dökün.

Bulaşıklara (3 litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz) yağı koymaya başlıyoruz. Aynı zamanda, her parçayı doğranmış sarımsakla değiştiriyoruz.

Turşudan çıkarırız, yıkarız, kuruturuz ve bir kantinin içinde sigara içmeye devam ederiz.

Soğan kabuklarında kaynak ile marine etme

Bu yöntem, sigara içme sürecini hızlandıracak ve kabuk, yemeğe zengin bir kahverengimsi renk tonu verecektir.

İçindekiler:

dekapaj:

Yıkayın, kurutun ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

Bir kaba su dökün, kaynayana kadar bekleyin.

Oraya tuz, kabuk, maydanoz ve sarımsak ekleyin.

Kaynayınca parçaları bir kaba koyun ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Tavadaki sıcaklık oda sıcaklığına soğuduğunda, yağı 24 saat soğuğa gönderin.

Makale değerlendirmesi:

Facebook

heyecan

Temas halinde

sınıf arkadaşları

Google artı