Mantar mantarları kış için soğuk pişirme. Mantarlar nasıl tuzlanır: fotoğraf ve videolarla mantarları tuzlamak için adım adım lezzetli tarifler, pişirme özellikleri. Cam kavanozlarda mantar turşusu tarifi

Profesyonel düzeyde yemek pişirme sanatını bilse bile, her ev hanımı mantarları nasıl tuzlayacağını bilmez. Doğanın bu eşsiz armağanları, elbette, mükemmel bir hazırlık koşulu altında, gerçek bir incelik olarak adlandırılabilir. Ağzınızda eriyen ve şaşırtıcı derecede sulu, tuzlu mantarlar sofranızı süsleyecek ve ekşi kremalı sıcak patateslere veya lezzetli bir salataya mükemmel bir katkı olacaktır. Makalemiz, mantarları çeşitli şekillerde tuzlamak için en iyi tarifleri içerir. Kışın gerçek bir göbek ziyafeti düzenlemek için turşu hazırlamak için acele edin.

Evde mantar nasıl tuzlanır?

İnsanlar yaz ortasından itibaren mantar toplamaya ve tuzlamaya başlar. Doğa bize ekim ayının ilk soğuk havasına kadar mantar mahsulü veriyor. Onu bulmak için bir ladin veya çam ormanına girmek yeterlidir. Bu mantarlar grup halinde yetişir, bu nedenle bir saat içinde koca bir kova kamelya toplamak sizin için zor olmayacaktır.
Deveyi daha az lezzetli, aynı zamanda inanılmaz derecede güzel bir dalga ile karıştırmamak için kesim yerine dikkat etmeniz gerekir. Et, parlak turuncu olmalı ve kırmızımsı ve hafif tatlı bir meyve suyu kesinlikle ondan göze çarpacaktır.
Kamelya mantarının tüm lezzetini korumak istiyorsanız, mantarları tahta küvetlerde tuzlayın. Bu mümkün değilse, sıradan cam kavanozlar kullanın, hasat edilen mahsulün aynı gün işlenmesi tavsiye edilir. Mantarları dikkatlice ayırın ve durulayın, toprak kalıntılarını ve orman kalıntılarını temizleyin. Mantarları çok topladıysanız boyutlarına göre sıralayın.

Hangi dekapaj tarifini kullanırsanız kullanın, mantarları işlemek zorunludur. Seçilen tuzlama yöntemi ne olursa olsun, iş parçası güneş ışığından korunan bir yerde 5-6 derece sıcaklıkta saklanmalıdır.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

1. çanak tipi: kış hazırlığı.
2. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
3. Hazırlanma zamanı: .

• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Taze mantar - 1 kg.
• Tuz - 50 gr.
• Frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet.
• Defne yaprağı - 10-15 adet.
• Sarımsak - 2-3 diş.
• Biber - 8-10 bezelye.

Pişirme metodu

Mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?

1. Yemek türü: kış hazırlığı.
2. Yemek alt tipi: mantar hazırlığı.
3. Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
4. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
5. Pişirme süresi: 3 saat.
6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
7. Yemeğin enerji değeri:
8. Kalori içeriği: 22,5 kcal.

• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Ryzhik - 1 kg.
• Tuz - 50 gr.
• Sarımsak - 5 diş.

Pişirme metodu

Mantarları bu şekilde tuzlamak oldukça basittir. Herhangi bir boyutta mantar yapacak. Büyük mantarlar parçalara ayrılmalı, su dökülmeli ve 3-5 dakika kaynatılmalıdır. Sonra her şeyi bir kevgir içine koyun ve soğutun.Mantar katmanlarını temiz bir kaba koyun, her birine tuz ve baharat serpin. Yukarıdan bir peçete ile örtün ve baskı uygulayın. Kap bir ay boyunca serin tutulur, ardından içeriği kavanozlara konur.

Kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır: basit bir tarif

1. Yemek türü: kış hazırlığı
2. Yemek alt tipi: mantar hazırlığı.
3. Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
4. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
5. Pişirme süresi: 1.5 saat.
6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
7. Yemeğin enerji değeri:

• Kalori içeriği: 22,5 kcal.
• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Ryzhik - 1 kg.
• Su - 4 litre.
• Tuz - 50 gr.
• Biber - 1 gr.
• Sarımsak - 2 diş.
• Defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme metodu

Mantarları bu şekilde turşu yapmak için bir kevgir içine koyun ve kaynar su ile haşlayın. Daha sonra mantarları soğuk suyla dökün, ardından bir tencereye katmanlar halinde koyun, tuz ve baharat serpin, kabı 2 hafta boyunca serin bir yerde bırakın. Tuzladıktan sonra hemen harika bir atıştırmalık yiyebilir veya kış için kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Mantarlar çiğ nasıl tuzlanır (kaynatmadan)

1. Yemeğin türü: meze.
2. Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
3. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
4. Pişirme süresi: 40 dakika.
5. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
6. Yemeğin enerji değeri:

• Kalori içeriği: 22,5 kcal.
• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Ryzhik - 1 kg.
• Tuz - 50 gr.
• Sarımsak - 4 diş.

Pişirme metodu

Bazı ev hanımları mantar kaynatmanın imkansız olduğuna inanıyor. Bu nedenle, sadece kaynar su ile muamelenin hariç tutulduğu bu tür mantar tuzlama yöntemleri kullanılır. Bir tanesinden bahsedelim mantarları turşu yapmak için önce emaye tabakları hazırlayın. Altına tuz serpin ve ilk mantar tabakasını yerleştirin. Tekrar tuz, karabiber ve birkaç parça sarımsak ekleyin. Sonra başka bir mantar tabakası koyun ve onu da işleyin. Kap dolduğunda turşuyu gazlı bezle örtün, üzerine bir tabak koyun ve ağır bir şeyle bastırın. İçinde meyve suyu göründükten hemen sonra bir tedavi yiyebilirsiniz.

Mantarları kış için kuru bir şekilde tuzlamak

1. Yemek türü: kış hazırlığı
2. Yemek alt tipi: mantar hazırlığı.
3. Çıktı başına porsiyon sayısı: 50.
4. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 5 kg.
5. Pişirme süresi: 2,5 saat.
6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
7. Yemeğin enerji değeri:

• Kalori içeriği: 22,5 kcal.
• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Kolesterol;
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Ryzhik - 5 kg.
• Tuz - 250 gr.

Pişirme metodu

Mantarları bu yöntemle tuzlamak için temel kural, mantarların pişirilmeden yıkanamamasıdır. Bu nedenle temiz bir şekilde toplanmaları gerekir. Çim dallarını ve yapraklarını çıkarın. Şapkalar ve bacaklar mümkün olduğunca iyice temizlenmelidir. Büyük mantarlar parçalar halinde kesilebilir. Daha sonra mantarları her zamanki gibi tuzlayın: katmanlar halinde koyun ve tuz serpin İş parçası, tavadan veya büyük bir düzleme sahip başka bir cihazdan bir kapakla bastırılır. Üzerine bir çeşit yük, örneğin bir kavanoz su koymanız gerekir. Yarım ay sonra tuzlama hazır olacaktır. Kabın içeriği steril kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır. Kışın, böyle bir müstahzar ayrı bir yemek olarak servis edilir veya sıcak yemeklerde veya salatalarda bileşen olarak kullanılır.

Karanfil ile tuzlu mantar nasıl pişirilir: video tarifi

1. Yemeğin türü: meze.
2. Yemek alt tipi: mantarlı meze.
3. Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
4. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
5. Pişirme süresi: 1 saat.
6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
7. Yemeğin enerji değeri:

• Kalori içeriği: 22,5 kcal.
• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Kolesterol;
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Mantarlar - 1 kg.
• Defne yaprağı - 15 adet.
• Tuz - 50-70 gr.
• Karanfil - 30 gr.

Pişirme metodu

Mantarları tuzlamak için bu tarifte oldukça büyük mantarlar kullanılır. Tencerenin dibine yerleştirilir, bir defne yaprağı, birkaç karanfil ve tuz eklenir. Yani yaklaşık 15 katman oluşturmanız gerekiyor, son olarak tavayı bir tabakla örtün ve bir kavanoz su ile bastırın. İki gün sonra, masaya taze bir atıştırmalık servis edilebilir.Hazırlığının tüm süreci videoda gösterilmektedir:

Mantarlar, temmuz-eylül ayları arasında ormanlarımızda bolca yetişen mantarlardır. Sarı-pembe veya turuncu-kırmızı tonlarında karakteristik bir renge sahiptirler.
Mantarlar uzun zamandır protein ve mineraller açısından zengin değerli bir gıda ürünü olarak kabul edilmiştir. İnsan vücudu tarafından kolayca emilirler ve vejetaryenler tarafından ana protein gıda kaynağı olarak kullanılırlar.
Farklı şekillerde hazırlanırlar. En yaygın olanlardan biri tuzlanmalarıdır.
Bir orman inceliğini tuzlamak için birkaç popüler seçeneği daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Mantarlara ek olarak, sitemizde tavuk turşusu, çörek otu turşusu, elma turşusu ve mısır turşusu için seçenekler bulabilirsiniz.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak en uzun zamandır. Ürünün ısıl işlemine dayanmaktadır. Başlıca avantajı, tuzlama için taze bile olmayan her türlü mantarı alabilmenizdir. Başka bir artı, mantarları boyuta göre seçmenize gerek olmamasıdır. Kesinlikle mevcut tüm örnekler kullanılacaktır.

İhtiyacın olacak:

• Ryzhiki - 5 kg;
• sofra tuzu - 250 gr;
• 10 kuru karanfil;
• Siyah frenk üzümü - 50 gr yaprak;
• Sarımsak - 2 diş;
• Karabiber - 10 bezelye;
• Defne yaprağı - 10 adet.

Mantarlar nasıl tuzlanır:

1. Mantarları ayırıyoruz, kurtlu örneklerden kurtuluyoruz. Temizliyoruz, özellikle büyük numuneler birkaç parçaya bölünüyor. Ocağa bir tencereye su koyuyoruz, suyu ısıtıyoruz.
2. Mantarları kaynar suya dökün. Suyun mantarları tamamen kapladığından emin olun. Birkaç dakika mantarların maksimum ısıda kaynamasına izin vermeniz gerekir. Üç dakika daha pişirin, bu arada oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
3. Haşlanmış mantarları bir kevgirden boşaltın ve normal sıcaklığa soğutun.
4. Tuzlama için hazırlanan kapları mantarlarla dolduruyoruz. Daha eşit bir tuzlama için kapaklarla yaymak daha iyidir. Tüm katmanları dikkatlice tuzlayın, hazırlanan baharatları serpin: defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve diğer baharatlar.
5. Kabı doldurduktan sonra üzerine baskı uygulamanız gerekir. Üzerine üç litrelik su konulmuş büyük bir tabak oldukça uygundur. Tuzlama kabını birkaç kat gazlı bez veya peçete ile örtüyoruz ve üstüne baskı yerleştiriyoruz. Baskı olarak, çapı doğru seçilmiş sıradan bir plaka oldukça uygundur.
6. Bitmiş kap, 0 ila +7 derece sıcaklıktaki bir odada altı hafta saklanmalıdır. Aşırı durumlarda bir mahzen veya bodrum oldukça uygundur - buzdolabının alt rafı.
7. Sürece periyodik olarak bakarız ve tuzlu suyun rengini izleriz. Pişirme süresi boyunca kahverengi bir renge sahip olmalıdır. Salamuranın siyah renginin ortaya çıkması, ürünün bozulması anlamına gelecektir.
8. Bir buçuk ay sonra lezzeti tatmaya başlamak oldukça mümkün.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Tuzlu mantarları pişirmenin belki de en yaygın ve popüler yolu. Kış dekapaj ve uzun süreli depolama için uygundur. Avantajı, nihai üründeki tüm besin ve vitaminlerin korunmasında yatmaktadır. Mantar hammaddelerinin ısıl işlem aşamasının olmaması nedeniyle de birçokları için çekicidir.

İhtiyacın olacak:

• Ryzhik - 2 kg;
• Frenk üzümü - 40 gr yaprak;
• sofra tuzu - 100 gr;
• kokulu karabiber - 30 bezelye;
• Sarımsak - 4 diş;
• Defne yaprağı - 20 adet.

Mantarlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır:

1. Mantarları temizliyoruz, soğuk suyla duruluyoruz. Bir havlu üzerinde kurulayın.
2. Mantarları tuzlamak için yemek pişirmek. Bu amaçlar için emaye kaplamalı büyük bir tava, ahşap bir fıçı veya bir cam kavanoz seçiyoruz.
3. Altlarına baharat koyuyoruz, onlara tuz ekliyoruz.
4. Mantarlar şapkalarla serilir, üzerlerine bol tuz serpin.
5. Kabı gazlı bezle örtüyoruz ve baskı uyguluyoruz. 5-6 saat sonra, mantar kütlesi biraz çöktüğünde, karışımı sıkıştırmak için kabın içine ilave bir grup mantar koymaya değer.
6. Mantarları evde tuzlamak, +20 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklık gerektirir. Birkaç günde bir kullanılmış gazlı bezi taze olarak değiştirmeniz gerekir.
7. İki hafta sonra mantarlar temiz cam kavanozlara dağıtılır ve depoya gönderilir. Bu yöntemle hazırlanan mantarlar iki yıldan fazla sessizce saklanır.

safran mantarı nasıl pişirilir

Bu yöntem su kullanmaz ve asıl vurgu mantarların iyice temizlenmesidir. Tuz dışında onun için baharat gerekmez. Bu yöntem, genellikle havalandırılmış ve temiz bir ortamda büyüdükleri için kamelyalar için iyidir. Diğer mantarlar için uygun olması pek olası değildir.

İhtiyacın olacak:

• Ryzhik - 1 kg;
• Tuz - 40 gr.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır:

1. Mantarları enkazdan dikkatlice temizliyoruz, bacakları sıyırıyoruz, kesiği yeniliyoruz ve hasarlı kenarları temizliyoruz.
2. Soyulmuş mantarları bir kaseye katmanlar halinde yerleştirip her birine tuz serpiyoruz. Üstüne zulmü koyduk.
3. Baharat eksikliğinden dolayı mantarlar kendine has aromasını ve tadını kaybetmez ve 10 gün sonra tadına bakılabilir.
4. Bu boşluktan iyi konserve mantarlar çıkacaktır. Önce cam kavanozları buğulamanız, ardından mantarları içine taşımanız ve üstüne salamura ile doldurmanız gerekir. Daha sonra kavanozlar bir kapakla sarılır ve 30-60 dakika sterilize edilir.
5. Depolama, sıfırın üzerinde 0 ila 7 derece arasında bir sıcaklığa sahip, serin ve havalandırılmış bir yer gerektirir.
6. Kavanozların tuzlu suyunun bitmemesini sağlamak önemlidir. Gerekirse soğutulmuş kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Tuzlu mantarlar için İngilizce tarifi

Hızlı pişirme yöntemi. Birkaç saat sonra yemek tatmaya hazırdır.

İhtiyacın olacak:

• Ryzhik - 1 kg;
• Kuru kırmızı şarap - 100 ml;
• Zeytinyağı - 100 ml;
• sofra tuzu - 20 gr;
• Şeker - 20 gr;
• Dijon hardalı - 20 gr;
• soğan - 1 adet.

Mantar mantarlarının tuzlanması:

1. Mantarları tuzlu suda yaklaşık beş dakika haşlayın. Suyu kaldırıyoruz. Mantarları soğuk suda yıkayın ve küp küp doğrayın.
2. Bir tencereye şarap, zeytinyağı dökün, tuz, şeker, doğranmış soğan halkaları, Dijon hardalı ekleyin.
3. Mantarları haşlanmış karışıma ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
4. Elde edilen mantar kütlesi bir kavanoza konur ve buzdolabına konur.
5. Genellikle mantar havyarı olarak adlandırılan ortaya çıkan yemek, iki saat içinde tadım için hazır.

Tuz mantarları

Bu yöntem, mantar turşusunu hemen tatmak isteyen ve haftalar hatta aylarca beklemek istemeyen gurmelere önerilebilir. Hıza ek olarak, bu yöntemin büyük bir artısı, ürünün tamamen korunmuş olumlu özellikleridir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg taze küçük mantar;
• sofra tuzu - 100 gr.

Tuzlu mantar tarifi:

1. Mantarları temizliyoruz ve kapaklarını cam bir kaba koyuyoruz.
2. Her sırayı bolca tuzla serpin. Mantarlar tamamen bir tuz tabakası ile kaplanmalıdır.
3. Kahverengimsi bir tuzlu su göründüğünde yaklaşık iki saat bekleriz. Ve sonra onları hemen masaya koyabilirsiniz. Doğal lezzetli tatlarını ve parlak, zengin renklerini korurlar.
4. Mantarları bu tuzlama yöntemiyle iki saatten fazla maruz bırakmayın. Çok tuzlu olma riski taşırlar.
5. Bu yöntemle terle tuzlanan mantarlar bir an önce tüketilmelidir. Birkaç günden fazla saklanamazlar.

safran mantarı nasıl tuzlanır

Mantar turşusu için on yıllardır kanıtlanmış eski bir Rus tarifi. Çok sayıda mutfak yayınının yazarı olan ünlü bir Rus şefin kitabına dayanmaktadır.

İhtiyacın olacak:

• Ryzhik - 10 kg;
• Tuz - 0,5 kg;
• Siyah frenk üzümü - 200 gr yeşillik;
• Meşe yaprağı - 200 gr;
• lahana - 200 gr yeşillik;
• Karabiber - 20 bezelye;
• Dereotu - 200 gr sap.

Kış için tuzlama mantarları:

1. Tuzlama için bir varil hazırlanıyor. Namlunun dibine tuz dökün. Mantar mantarları mantar kapakları aşağı bakacak şekilde sıralar halinde yerleştirilir. Her sırayı tuzla doldurun.
2. Ayrıca sıralar arasında dereotu, meşe ve kuş üzümü yapraklarının sapları bulunur. Karabiberleri atın.
3. Namlunun üzerine yuvarlak ahşap bir kapak yerleştirilir ve üzerine baskı yapılır.
4. Yaklaşık bir hafta sonra mantarlar biraz yerleştikten ve salamura çıktıktan sonra suyunu süzüp daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Bu nedenle, mantarların namluda mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketlenmesi için birkaç kez tekrarlayın.
5. En üst sıraya birkaç lahana yaprağı koyabilirsiniz. Daha sonra lezzetli lahana ruloları yapmak için kullanılabilirler.
6. Mantar ve baharatlarla tamamen tıkanmış bir varil mantarlanmalı ve buza veya mahzene konulmalıdır. Mantarlar mükemmel şekilde güçlü olacak.

Şişelerde mantar nasıl tuzlanır

Kurguda ayrıntılı olarak açıklanan başka bir eski tarif. Mantarlar ormanda her zaman sürüler halinde büyüdüğü için büyük ergin örneklerin yanı sıra küçük ve çok minik mantarlara da her zaman rastlayabilirsiniz. Volga-Vyatka bölgesinin ormanlarında, bu tür mantarları toplamanın orijinal bir yolu uzun zamandır icat edilmiştir. Bunun anlamı, yalnızca şişenin dar boynuna sürünecek olan mantarların tuzlanmaya gideceği gerçeğinde yatmaktadır.

İhtiyacın olacak:

• Küçük mantarlar - şişe başına 200-300 gr;
• Tuz - 30-40 gr.

Mantar tarifi nasıl tuzlanır:

1. Beş ruble para büyüklüğünde veya daha küçük mantarları seçiyoruz. Mantarları soğuk suda yıkarız, gerekirse topraktan temizleriz.
2. Mantarları birer birer tuzla yuvarladıktan sonra şişenin içine itiyoruz.
3. Kalan tuzu şişeye dökün. Aromada burukluk görünene kadar mantarları bir süre soğukta tutuyoruz.

Böylece hem literatürde hem de internetteki mutfak sitelerinde tuzlu mantar yapmak için birçok tarif bulabilirsiniz. Öyle ya da böyle, hepsi üç ana tuzlama yöntemine iner: soğuk, sıcak ve kuru. Tariflerin çeşitliliği ya yerel geleneklerden ya da orijinal baharat ve baharatların kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Tüm tariflerdeki tuzlama teknolojisi, her durumda, üç ana yöntemden birine atıfta bulunacaktır.

Mantarlar agarik mantarlara aittir ve kış için tuzlamak için idealdir. Adları görünümlerine karşılık gelir: kapakların altındaki plakalar turuncu renktedir, kapakların kendisi alacalıdır. Makalede, evde kış için mantarların nasıl tuzlanacağını ele alacağız.

Develerin eti portakal rengindedir ve acı olmayan suyu vardır, bu nedenle süt mantarlarının aksine uzun süre ıslanmazlar. Tuzlarken, pişirmek gerekli değildir. Kalın bacaklar, diğer mantarlar için söylenemeyecek kadar tuzlu bir formda şapkalar kadar iyi olan şapkaların altına gizlenmiştir.

Kızıllar, kolonilerdeki ladin ormanlarında yetişir. Hasat mevsimi yaz ortasında başlar ve sonbahara kadar devam eder.

Mantar turşusu için klasik tarif

Popüler tuzlama ve dekapaj tariflerinin açıklaması Klasiklerle başlayacağım. Klasik teknoloji evrensel ve basittir, çünkü su kullanımını içermez. Mantarlar, orijinal tatlarını ve aromalarını koruyarak kendi suyunda tuzlanır.

İçindekiler

Porsiyon: 10

• safran mantarı 1 kg
• tuz 40 gr

porsiyon başına

Kalori: 17 kalori

Proteinler: 1.9 gr

yağlar: 0,8 gr

karbonhidratlar: 2,7 gr

45 dk. Video tarifi Yazdır

Bir bıçak kullanarak malzemeleri temizleyin: yeni bir kesim yapın, bacakları sıraya koyun.

Soyulmuş mantarları, tuz serperek katmanlar halinde tuzlamak için bir kaseye koyun. Üstüne bir ağırlık koyun. 10 gün sonra yemek tatmaya hazır.

Tuzlanmış mantarları hazırlanmış kavanozlara bölün ve salamura ekleyin. Az sıvı varsa, biraz soğutulmuş kaynamış su ekleyin.

Kapaklı kavanozları toplayın ve en az 30 dakika sterilize edin. Konserve yiyecekleri serin bir yerde saklayın.

Sanırım daha önce mantar turşusu yapmanın daha basit bir yolunu görmediniz. Bu tarifte herhangi bir baharat kullanımı yok ama tadı çeşitlendirmek istiyorsanız hayal gücünüzü çalıştırın ya da sadece sevdiğiniz baharatları kabın içine koyun. Klasik Fransız eti için iyi bir garnitür olacak.

Kış için mantar nasıl tuzlanır

Klasik tarif iyidir, çünkü deneme için geniş fırsatlar sunar, ancak her ev hanımının bunu yapmak için yeterli zamanı veya cesareti yoktur. Bu nedenle, insanlar arasında, kış için mantarları soğuk ve sıcak tuzlama yöntemleri, zamanın testini geçen ve yıllar içinde mükemmel hale gelen daha popülerdir.

sıcak yol

Tuzlu mantar hazırlamak için sıcak teknoloji, ısıl işlem içerdiğinden en çok zaman alan teknolojidir. Ama aynı zamanda büyük bir avantajı var - büyüklüğünden bağımsız olarak herhangi bir mantar, kış için hasat için uygundur.

İçindekiler:

• Ryzhik - 5 kg.
• Tuz - 250 gr.
• Sarımsak - 2 diş.
• Karanfil - 10 tomurcuk.
• Karabiber - 10 bezelye.
• Defne - 10 yaprak.
• Frenk üzümü yaprağı - 50 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları ayırın, kurtlu olanları çöp kutusuna gönderin ve büyük olanları parçalara ayırın.
2. Ocağa büyük bir su kabı koyun ve ısıtın. Hazırlanan mantarları kaynayan sıvıya gönderin. Tamamen suya batmış olmaları önemlidir. Tekrar kaynattıktan sonra minimum ısıda birkaç dakika kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve birkaç dakika daha ocakta tutun. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
3. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve oda sıcaklığına soğutun. Ardından, mantarları tuzlamak için tabakları şapkalarla döşeyin. Katmanlar arasına tuz, karabiber, defne ve frenk üzümü yaprağından bir yastık yapın.
4. Üstüne büyük bir tabak koyun, üç katlı gazlı bezle örtün ve bir yük ile bastırın. Kabı, sıcaklığın 7 dereceyi geçmediği bir odaya yerleştirin. Bir bodrum katı, kiler veya bir buzdolabının alt rafı çalışacaktır.
5. Süreci periyodik olarak gözlemleyin ve tuzlu suyun rengini analiz edin. Sıvı kahverengiyse, her şey yolunda demektir. Siyah renk, ürünün bozulmasını gösterir.

Bir buçuk ay sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Doğru yapıldığında, mantarlar hayal kırıklığına uğratmaz ve kızarmış patates veya patates püresi ile iyi bir şirket olur. Bununla birlikte, doğranmış soğan ve bitkisel yağ ilavesiyle ayrı bir yemek olarak da iyidirler.

soğuk yol

Soğuk tuzlama teknolojisi iyidir ve bu bir gerçektir, çünkü ürün vitamin bileşimini ve faydalarını koruduğu ve ayrıca uzun süre saklandığı için kış için korumaya daha uygundur.

Hammaddelerin ısıl işlem aşamasının olmaması, soğuk yöntemin çekiciliğini arttırır.

İçindekiler:

• Ryzhik - 2 kg.
• Frenk üzümü yaprağı - 40 gr.
• Sarımsak - 4 diş.
• Defne - 20 yaprak.
• Yenibahar - 30 bezelye.
• Tuz - 100 gr.

Yemek pişirme:

1. Su işlemlerinden sonra soyulmuş mantarları bir havluya koyun. Hammaddeler kururken, tuzlama için bir kap hazırlayın. Bir cam kavanoz, tahta fıçı veya emaye kap işe yarayacaktır.
2. Kabın dibine baharat koyun, tuz ekleyin. Mantarları bacakları aşağı gelecek şekilde üstüne koyun, tuz serpin. Malzemeler bitene kadar birkaç katmanı tekrarlayın. Kabı gazlı bezle örtün, baskı uygulayın, 6 saat bekletin, süre geçtikten sonra kabın içeriği çökecektir. Mantarların yeni bir kısmını eklemenin zamanı geldi.
3. Kabı, sıcaklığı 20 dereceyi geçmeyen bir odada tutun. Gazlı bezi her üç günde bir değiştirin. İki hafta sonra mantarları cam kavanozlara dağıtın ve soğukta saklayın. Bu tür konserve gıdaların raf ömrü 2 yıldır.

Videolar yemek pişirme

Mantarları kış için uygun şekilde tuzlamak veya turşu yapmak zaman ve çaba gerektirecektir, ancak sonuç buna değer. Baharat ve baharatların aromasıyla tamamlanan mantarların doğal tadı sizi kayıtsız bırakmayacak ve çılgın bir zevk verecektir.

Mantarların yararları ve zararları

Ryzhikler her zaman inanılmaz lezzetleri için değer görmüşlerdir ve birçok ulusal mutfakta bir incelik olarak kabul edilirler. Doktorlar büyük faydalarını biliyorlar, çünkü mantarlar vitamin bileşimi açısından sebze ve meyvelerden daha düşük değildir ve protein miktarı açısından etle bile başarılı bir şekilde rekabet ederler. Ve faydaları burada bitmiyor.

• Mantarların bileşimi, bağışıklık sistemini güçlendiren ve enfeksiyonlara karşı mücadelede vücudu destekleyen antioksidanlar içerir. Yüksek kalsiyum içeriği artritli insanlara fayda sağlar.
• Mantarlarda kolesterol ve yağ yoktur, bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir. Bu mantar ürünü aynı zamanda diyet beslenmesinde de kullanılmıştır ve kalp hastalıklarının önlenmesinde vazgeçilmezdir. Ek olarak, mantarların erkek sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
• Bilim adamları, selenyumun varlığından dolayı bu mantarların faydalarını yakından inceliyorlar. Kötü huylu tümörlerin bu mineralden etkilendiği klinik çalışmaların sonuçları, prostat kanseri olasılığını yüzde 50 oranında azalttığını gösterdi. Bilim adamları, günlük 100 gram safranlı süt mantarı kullanımının tam teşekküllü kemoterapiye eşdeğer olduğunu söylüyor.

Zarar hakkında konuşursak, asitliği düşük insanlar için mantar önerilmez. Ayrıca, ürün zayıf sindirildiği için pankreatit ve sindirim problemlerinde kontrendikedir.

Mantarlar, şaşırtıcı derecede benzer yenmeyen muadilleri ile birlikte sepette olduklarında vücuda en büyük zararı verirler. En iyi ihtimalle her şey mide bulantısı, kusma, kasılmalar veya şiddetli zehirlenmelerle ve en kötü ihtimalle delilik ve ölümle biter.

Mantarların insan vücudu üzerindeki olumlu veya olumsuz etkisi bireyseldir ve genellikle yenen incelik miktarına göre belirlenir.

Eski günlerde, bir kilogram mantar için, birkaç şişe markalı Fransız parfümü almaya yetecek bir miktar istiyorlardı. Bugün, bu mantarlar ev ve restoran yemeklerinde kullanılabilir hale geldi ve talep görmeye devam ediyor.

Tuzlu mantarlar, mükemmel tadı olan harika bir yemektir. Ancak çoğu zaman mantar inceliği bozulur ve çöpe gider. Bunun olmasını önlemek için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edin.

1. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, mantarların tuzlanmadan önce ıslatılıp ıslatılmadığıyla ilgilenir. Daha önce de söylediğim gibi, bu prosedür uygun değildir. Aksine, suyun etkisi altında, lezzet kapağının şekli değişir. Bunu önlemek için mantarları bir diş fırçasıyla temizleyin veya bir bezle silin.
2. Konserve yiyeceklerin depolanması özel ilgiyi hak ediyor. Soğuk pişirilmiş bir incelik, yüksek sıcaklıklarla dost değildir. Bu tür korumayı, 10 dereceden fazla olmayan bir mahzende veya kilerde saklamak daha iyidir. Bu koşullar altında, tuzlu bir yemek iki yıla kadar dayanır.
3. Sıcak tuzlama yönteminden bahsedecek olursak ürün de 1,5 ayda hazır hale gelir ve ısıl işlem pişirme süresini etkilemez. Küf riski sıfıra yakın olduğu için birçok ev hanımı bu tarifi beğeniyor.
4. Salamura hoş olmayan bir tat aldıysa, bu ekşiliğin ilk işaretidir. Böyle bir sorun ortaya çıkarsa mantarları dekapaj kabından çıkarın, suyla durulayın, 5 dakika kaynatın ve süzün. Daha sonra temiz kavanozlara yayın ve yeni tuzlu su ile doldurun. Kapakları yuvarlayın ve soğutun.
5. Salamura yüzeyinde küf görülürse, kumaşı ılık suda tuzla durulayın, küflü mantar tabakasını çıkarın, sağlıklı mantarları hardal tozu ile serpin, temiz bir bez, kupa koyun ve üstüne koyun.

Mantarların aktif mevsimi, onları her gün masada gördüğünüzde, her zaman uzatmak istersiniz. Tuzlama, yemeye hazır bir yemek alırken bu ürünü korumanın harika bir yoludur. Henüz "ideal" tuzlama yönteminizi bulamadıysanız, kış için mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı anlatacağız. Toplamda üç çeşit tuz vardır:

• Ekspres yöntem, yemeği aynı gün denemenize izin verir, ancak bu tür mantarlar uzun süre saklanmaz.
• Sıcak yöntem en yaygın olanıdır. Avantajı, tuzun çözülmesini ve kırmızı şapkaları ıslatmasını beklemeye gerek olmamasıdır.
• Soğuk yöntem - ısıl işlemden kaçınmanıza ve mantarlarda daha faydalı elementler kaydetmenize olanak tanır. Daha ayrıntılı olarak ele alacağımız bu tuzlama seçeneğidir.

Tuzlama sırasında, hacmi depolama sıcaklığına bağlı olacak olan tuz miktarını hesaplamak önemlidir. Mantarlar, sıcaklığın 6 derecenin üzerine çıkmadığı oldukça serin bir yerde ise, klasik tüketimi 1 kg mantar 40 gr tuz için kullanabilirsiniz. Oda depolama koşulları altında, tuz miktarı 2 kat artar.

Mantarları tuzlamak için doğru kabı seçmek önemlidir. Cam, seramik, ahşap veya emaye eşya tercih edilir. Hacmi, tuzlama ürünlerinin hacminin iki katı olmalıdır. Bu amaçlar için plastik kaseler ve metal tavalar kullanmayınız. Mükemmel görünen bir yemek istiyorsanız, aynı boyutta küçük mantarları seçin. Çeşitli büyüklükteki tüm mantarlar sepetinizdeyse, büyük numuneler kesilebilir, böylece mantar elçisi soğuk şekilde başarılı olur ve yemeğin kendisi masanızda prezentabl bir görünüme sahip olur.

İçindekiler:

1. 3 kg mantar;
2. 150 gr tuz;
3. dereotu şemsiyeleri;
4. Sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı tadı.

Pişirme metodu

İlk numune 2 hafta sonra alınabilir, ancak tam tadın ve aromanın tadını ancak 3-4 hafta sonra çıkarmak mümkün olacaktır.

Fark ettiyseniz, hemen hemen tüm tuzlu mantar tariflerinde yaban turpu yaprakları soğuk bir şekilde kullanılır. Bu kadar basit ve uygun fiyatlı bir baharat, mantarlarda küf oluşumunu önler ve muhafazanın raf ömrünü uzatan patojenik bakterilerin gelişmesini engeller. Yaban turpu yeşillikleri bakımından zengin olan askorbik asit, bitmiş ürüne özel bir lezzet ve keskinlik katacaktır.

Bacaksız tuzlu mantar

Mantarları yıkamak hiç gerekli değildir, üzerlerinde çok fazla kir yoksa ıslak bir bezle silmek yeterlidir. Bu tarifte mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak farklıdır, çünkü tuzlama için sadece şapkalar kullanılır ve baharat kullanılmaz. Bu sayede mantarları yabancı tatlar eklemeden kendi suyunda elde etmiş olursunuz.

İçindekiler:

1. Ryzhik 2 - 3 kg;
2. 1 kg başına 50 g oranında tuz.

Pişirme metodu

Turşu bir hafta içinde hazır olacak. Mantarları, ince doğranmış otlar ve sarımsakla, ayçiçek yağında veya ekşi kremada soğanla meze olarak servis etmek daha iyidir. Soğuk tuzlu mantarlar, evinizdeki herhangi bir tatil masasını tamamlayacak ve süsleyecektir.

Mantarları tuzlama yöntemleri.

İşte sonbahar mevsimi geliyor. Mantar toplayıcıların sevdiği bu zamandır, çünkü büyük bir mantar mahsulü toplamak ve onları kış için turşu yapmak mümkün. Sonbaharda en lezzetli ve etli mantarlar bulunur. Soğuk havaya zaten dayanabilirler ve oldukça serin gecelere rağmen hızla kaybolurlar.

Bu mantarları temizlemek oldukça basittir. Sert filmler ve üzerlerinde kum yoktur. Buna göre hammaddeyi suya daldırmak ve beklemeye bırakmak yeterlidir. Bundan sonra, mantarlar kiri ve otları temizlemek için yıkanır. Hammaddeleri özel bir fanatizmle yıkamak gerekli değildir, bu onun tadını etkileyebilir.

Bunlar, tüm mantarların acı olmayan tekleridir. Buna göre, ıslatılmaları gerekmez. 20 dakika ıslatmak yeterlidir. Bu, kirin bacaklardan uzaklaşması ve kolayca yıkanması için gereklidir.

Genel olarak bu mantarları tuzlamadan önce soğuk bir şekilde pişirmeye gerek yoktur. Tamamen yenilebilirler ve acılıkları yoktur. Ancak ürünü sıcak yöntemle tuzlarsanız, 20 dakika önceden pişirmek gerekir. Mantarlar çok büyükse, ısıl işlem süresi 1 saate çıkarılmalıdır.

İçindekiler:

• 3000 gr mantar
• 160 gr tuz
• yaban turpu yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• dereotu şemsiye

Yemek tarifi:

• Hammaddeyi ayırın ve yıkayın. Bereleri diş fırçasıyla temizlemeye gerek yok
• Bundan sonra, belirtilen namlunun altına yeşillikleri koyun.
• Bir mantar tabakası ile doldurun ve ana ürünü tuzlayın
• Mantarları katman katman küvete yerleştirin
• Bundan sonra üstüne bir tabak koyun ve üzerine 3 litre su kavanozu koyun.
• Bu, mantarların tuzlanmasına izin verecek bir tür baskıdır.
• Ürünü 2 hafta buzdolabına koyun ve ara sıra karıştırın.
• 14 gün sonra deneyebilirsiniz, ancak tamamen tuzlanana kadar ürünü 14 gün daha buzdolabında saklayın.

Tarif tamamen soğuk dekapaj ile aynıdır. Tek fark, mantarların tuzla birlikte sarımsakla serpilmesidir. Önceden ezilir veya rende üzerine sürülür.

Haddeleme kutuları içermeyen çok ilginç bir yol.

İçindekiler:

• 2,8 kg mantar
• 100 gr tuz
• 110 ml yağ
• Defne yaprağı
• Yaban turpu ve kiraz yaprakları
• 5 diş sarımsak

Yemek tarifi:

• Ana ürünü durulayın ve çimenleri yapraklarla çıkarın
• Tavayı ateşe koyun ve içine mantarları koyun.
• Mantarları 10 dakika haşlayıp suyunu süzün.
• Bundan sonra kavanozların dibine baharatları ve yaprakları koyun, tuz dökün
• Haşlanmış ürünü koyun ve tuz serpin
• Üzerine baskıyı koyun ve 36-48 saat sıcak bırakın.
• Bundan sonra ağırlıkları kaldırın ve üzerine sıcak bitkisel yağ dökün.
• Boşlukları kilere koyun, 10 gün içinde deneyebilirsiniz

Bu tarif sirke kullanımını içerir.

1 litre marine için malzemeler:

• 10 kg ana ürün
• 1 l sirke %9
• Defne yaprağı
• bir bardak tuz
• 125 gr şeker
• karanfil
• 5 baş sarımsak

Yemek tarifi:

• Kral mantarları durulayın ve parçalara ayırın
• 10 dakika sade suda kaynatın ve suyu boşaltın.
• Marine sosu hazırlayın ve içinde 35 dakika daha pişirin.
• Steril kavanozlara aktarın ve mahzende bırakın
• Turşu 25 gün sonra tadım için hazır

Mantarların kararmasının temel nedeni tuzlama kurallarına uyulmamasıdır.

Kararmanın nedenleri:

• Bol baharat ve sirke
• Ürünün tuzlanmadan önce uygun olmayan şekilde saklanması
• Turşuları sadece emaye, cam ve ahşap kaplarda pişirin
• Metal kapaklı mantarları yuvarlamayın, naylon altında bir mahzende saklamak daha iyidir.

Mantarları ve mantarları soğuk bir şekilde birlikte nasıl tuzlayabilirsiniz: bir tarif

Mantarlar ve süt mantarları birlikte iyi gider. Ön ıslatma gerektirmezler. Video, dekapaj işlemini daha ayrıntılı olarak açıklar.

VİDEO: Ryzhiki ve süt mantarları, ortak tuzlama

Ezilmiş ve zarar görmüş mantarların bile kullanılmasına yardımcı olacak lezzetli havyar.

İçindekiler:

• 3 kilo mantar
• 5 soğan
• 5 diş sarımsak
• 50 ml sirke
• Baharat
• Sebze yağı

Yemek tarifi:

• Ana ürünü 25 dakika boyunca durulayın ve kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.
• Mantarların süzülmesine ve kıyma makinesinde homojen bir maddeye dönüşmesine izin verin.
• Soğanı bir tavada kızartın, mantar ezmesini ekleyin
• Tuz, baharat ekleyin ve kalan yağ, sirke
• Bir kapakla örtün ve bir saatin üçte biri kadar pişirin, sterilize ettikten sonra kavanozlara yuvarlayabilirsiniz.

Bu tür mantarları dondurmak için birçok seçenek var. Genellikle döküntülerden temizlenir, bir havlu üzerinde yıkanır ve kurutulur. Böylece hazırlanan mantarlar fermuarlı poşetlere katlanarak dondurucuya yerleştirilir.

Birçok ev kadını, dondurmadan önce mantarları kaynatır veya kızartır. Bu tür yarı mamul ürünler kaplarda dondurulur.

Mantarlar tamamen yenilebilir mantarlardır. Bu nedenle dalgalarda olduğu gibi 40-60 gün beklemeye gerek yoktur. Buna göre, bu tür mantarlar tuzlandıktan 10-30 gün sonra tadılabilir.

Yeşil mantarlar yenebilir. Çoğu zaman, bu mantarlar yeşil bir renk tonu alır. Bunun nedeni iğne yapraklı bir ormanda yetişmeleridir. Ayrıca, mantar zarar görürse yeşil meyve suyu serbest bırakılabilir. Bu normaldir ve bu tür turşular yenebilir.

Mantarlar kraliyet mantarı olarak kabul edilir. Hassas bir tada ve hoş bir aromaya sahiptirler. Uygun tuzlama ile şenlik masasında bile gurur duyacaklar.

VİDEO: Mantarları tuzlamak

Facebook

heyecan

Temas halinde

sınıf arkadaşları

Google artı