Kremalı ve vişneli pasta tarifi. "Bask Vişneli Muhallebi Turtası" nasıl yapılır
İlk önce kremayı ele alalım. 5 yumurta sarısını (5 yumurtadan alıyoruz), vanilya şekeri ve rendelenmiş limon kabuğunun yarısını pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından unu ekleyip tekrar karıştırın. Şimdi kuvvetlice karıştırarak biraz ılık süt dökün.
Kremamızı pişirmeye başlıyoruz. Küçük bir ateşe koyun. Bunca zaman, karışımın karıştırılması gerekiyor, bu yüzden dikkatinizin dağılmamasını tavsiye ederim. Krema tamamen hazır olduğunda anlayacaksınız (kalınlaşacaktır).
Hadi testi hazırlamaya başlayalım. Her zaman olduğu gibi, tereyağını şekerle ovalayarak başlıyoruz. Ardından çırpılmış proteini (5 yumurtadan kalan), bir yumurtayı ve rendelenmiş limon kabuğunun ikinci yarısını ekleyin. Güçlü karıştırma gerekli değildir. Un ve kabartma tozunu ekleyin, bu aşamada hamuru bir kaşıkla dikkatlice yoğurmalısınız. Elde edilen hamuru bir topun içine yuvarlayın.
Pastamızı toplamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için, hamurun dörtte birini ayırın ve bir kenara koyun. Hamurun geri kalanını bir fırın tepsisine koyun. Kenarları oluşturuyoruz, hamuru formun alt kısmı boyunca düzleştiriyoruz. Üzerine bütün vişneleri eşit bir şekilde yayıp, daha önce ayırdığımız ve yuvarladığımız hamurla üzerini örtüyoruz.
Hamuru önceden tamamen çözün. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Hamuru 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde biraz açın, ondan 3 cm genişliğinde bir şerit kesin, kalan hamuru bir daire elde edecek şekilde kesin.
Kesilen şeridi dairenin kenarı boyunca yatırın (döşenirken hamuru biraz gerin). Hamurun ortasını sık sık çatalla delin, üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Kenarı delmeyin, sarısı ile yağlayın. Taban altın kahverengi olana kadar yaklaşık 25 dakika fırına koyun. Tamamen serin taban.
Krema için yumurta ve sarıları şeker, un ve nişasta ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Soğuk sütün üçte birini dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Kalan sütü dökün ve iyice karıştırın. Kremalı tencereyi orta ateşte koyun.
Sürekli çırparak, kremayı kalınlaşana kadar ısıtın - parmağınızı bitmiş krema ile kaplı spatula üzerinde gezdirirseniz, bir şerit kalacaktır. Kremayı bir elekten geçirin, streç film ile kaplayın, tamamen soğutun ve ardından 1 saat buzdolabında bekletin.
Kirazların çekirdeklerini çıkarın. Naneden sapları çıkarın. Büyük yaprakları elinizle birkaç parçaya ayırın.
Adım 1: Unu tereyağı ile hazırlayın.
İnce gözenekli bir elek kullanarak doğru miktarı bir kesme tahtasına eleyin. buğday unu. Bu adımdan kaçınılmamalıdır, çünkü eleme sırasında un oksijenle doyurulur, gevşer ve kurur, bu da herhangi bir pastanın hazırlanmasında faydalı bir etkiye sahiptir. Unun üzerine soğuk tereyağı parçalarını koyup pürüzsüz olana kadar bıçakla doğradıktan sonra.Adım 2: Hamuru yoğurun.
Şimdi bir slaytta tereyağı unu topluyoruz, içine bir girinti yapıyoruz ve bir mutfak bıçağı kullanarak huniye kabuksuz iki tavuk yumurtası sürüyoruz. Ayrıca 100 gram toz şeker, 1 poşet vanilya şekeri ve 1 çay kaşığı kabartma tozu da koyuyoruz.
Tüm bu ürünlerden ele hafif hafif ele yapışan bir hamur yoğuruyoruz. Daha sonra unlu yarı mamulü top haline getirip streç filme sarıyoruz ve servise gönderiyoruz. 30 dakika buzdolabına.
Adım 3: muhallebi hazırlayın.
Hamur soğurken, muhallebiyi hazırlayın. Temiz bir derin kase alıyoruz, içine kabuksuz dört tavuk yumurtası sürüyoruz, üzerlerine 100 gram toz şeker ekliyoruz ve kabarık ve şeker taneleri tamamen eriyene kadar çırpma teli ile dövüyoruz. Bu işlem yaklaşık 10 dakika. 50 gram elenmiş buğday unu, 40 mililitre tam pastörize sütü aynı kaba koyup tekrar pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz. Elde edilen karışım derin bir alüminyum yapışmaz tavaya dökülür ve ocağa alınır, orta seviyeye getirilir.
Sıvının yüzeyinde ilk kabarcıklar belirir belirmez, sobanın sıcaklığını en düşük seviyeye düşürün ve aromatik kütleyi bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak kalınlaşmasını sağlayın. Kremayı hazırlamak artık gerekmeyecek 15 - 16 dakika, ve belki daha da az. Kütle kalınlaştığında, tavayı bir mutfak havlusu ile tutarak ocaktan alın. Neredeyse hazır bir kremanın içine 50 gram krema koyuyoruz, ana kütle ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırıyoruz ve kremayı oda sıcaklığına soğumaya bırakıyoruz, arada bir çırpma teli ile karıştırıyoruz, böylece kremanın yüzeyinde bir film oluşmaz. Aynı anda fırını önceden ısıtın 180 santigrat dereceye kadar.
Adım 4: kirazı hazırlayın.
Bir çorba kaşığı kullanarak vişneyi şuruptan çıkarın ve derin bir tabağa aktarın. Alternatif olarak, bir pim yardımıyla her meyveden bir kemik çıkarıyoruz, bir kesme tahtası üzerine koyuyoruz ve her bir kirazı 2 yarıya kesiyoruz. Kemiksiz vişne turşusu kullanıyorsanız, kabuklarını soymanıza gerek yoktur. Hazırlandıktan sonra, meyveleri soğutmalı bir tencereye aktarın. muhallebi ve kütleyi pürüzsüz olana kadar meyvelerle tekrar karıştırın.
Adım 5: pastayı oluşturun.
Yapışmaz yuvarlak bir fırın tepsisi alıp altını pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Hamuru buzdolabından alıp filmi çıkarıyoruz. Küçük bir elenmiş buğday unu tabakası serpilmiş mutfak masasına uzandık, yaklaşık olarak küçük bir parça kestik. 1/4 tüm hamurun bir kısmını ayırın ve bir kenara koyun. Kalan hamuru merdane ile üst üste gelecek şekilde açın. 1,5 santimetre ve dikkatlice hazırlanmış bir fırın tepsisine taşıyın.
Hamuru kalıbın tabanına eşit şekilde gelecek şekilde parmaklarınızla bastırın. Ayrıca en az yüksekliği olan taraflardan da oluşturuyoruz. 7 santimetre. Daha sonra krema ve vişne karışımını hamurun üzerine dökün.
Önceden kesilmiş bir parça un yarı mamul ürünü alıyoruz, bir tabaka halinde yuvarlayın. 7 mm kalınlığa kadar şeritler halinde kesin. 2 – 3 santimetre ve bunları kremanın üzerine bir ızgaraya yerleştirin. Hamurun kenarlarını bir çatalın karanfiliyle eziyoruz, böylece güzel eşit şeritler elde ediyoruz.
Adım 6: Pastayı pişirin.
Fırının sıcaklığını kontrol ediyoruz ve eğer ısınmışsa imbik ile kalıbı içine yerleştiriyoruz. çiğ turta orta rafta. için tatlı pişirin 40 – 45 dakikaönceki Tamamen hazırlanmış veya muhallebinin bir film ve altın kabukla kaplandığı ve hamurun kızardığı ana kadar.
Gerekli süre geçtikten sonra, mutfak zımbaları kullanarak, bitmiş turta ile formu fırından çıkarın. Pastayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Bundan sonra, pişirme kağıdının kenarlarını tutarak kalıbın çıkarılabilir tarafını dikkatlice çıkarın, pastayı büyük düz bir tabağa sürükleyin, porsiyonlar halinde kesin ve tatlı masaya servis yapın.
Adım 7: Kiraz kişini servis edin.
Piştikten sonra vişneli kiş oda sıcaklığına soğutulur, geniş düz bir tabağa aktarılır, istenirse üzerine pudra şekeri veya kıyılmış çikolata serpilir ve çay, meyve suyu, limonata veya kahve gibi yumuşak veya sıcak içeceklerle servis edilir. Zevk almak!
Afiyet olsun!
Pişirmenin parlak bir yüzeye sahip olması için, pişirmeden önce hamur, çırpılmış bir tavuk yumurtası ile yağlanmalıdır.
İsteğe bağlı olarak muhallebiye 1 poşet vanilya şekeri ekleyebilirsiniz.
Tereyağı yerine en az %76 - 78 yağ içeriğine sahip birinci sınıf margarin kullanabilirsiniz. Vanilya şekeri yerine sıvı vanilya özü de kullanabilirsiniz.
Bu pişirme türü taze kirazlarla da hazırlanabilir, ancak bundan önce kabukları soyulmalı, şeker serpilmeli ve en az 30 dakika bekletilmelidir. Bu süre zarfında, meyveler suyunu salacak ve daha az sulu hale gelecektir. Tabii ki, meyve suyunun terk edilmesi gerekecek, ancak başka herhangi bir şey hazırlamak için kullanılabilir. lezzetli yemekler ya da ondan şeker şurubu yapabilir ve bitmiş vişneli turtanın üzerine dökebilirsiniz.
Pişirme talimatları
1 saat Baskı
1. Kirazları çözdürün ve tüm suyunu boşaltmak için bir elek içinde 2 saat bekletin. Puf böreği un serpilmiş bir masada ince bir tabaka halinde açın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Tereyağı. Ve yarım saat bekletin. Oklava aracı Büyük bir hamur tabakasını açmak için oklava uzun olmalıdır. Bununla birlikte, tabaka kalınlığını tek tip hale getirmenize izin veren bir numara yapmak daha uygun olacaktır: hamuru bir oklava üzerine asın ve havada döndürün. "Afisha-Food" oklavaların revizyonunu düzenledi, en manevra kabiliyeti kayın markası Bérard'dı.
2. Muhallebiyi pişirin: Bunu yapmak için süte 40 gram şeker ve vanilya ekleyin ve orta ateşte koyun, neredeyse kaynatın. Aynı zamanda, sarıları pudra şekeri ve un ile güçlü, kabarık, homojen bir kütleye iyice çırpın. Süt yeterince ısınır ısınmaz, sürekli karıştırarak, ince bir akışta dikkatlice yumurta sarısı kremasına dökün. Daha sonra tekrar bir tencereye dökün ve en küçük ateşin üzerine sürekli (!) Çırpıcı ile karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Krem kalınlaşmaya başlar başlamaz hemen ocaktan alın, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılabilir ve her şey boşa gider.
Beşik muhallebi nasıl yapılır
3. Muhallebiyi kalıba dökün ve üzerine 300 gram kiraz koyun, meyveleri zar zor bastırın: meyve suyunun çoğu zaten çıkmış olmasına rağmen, kremanın tamamını hala kırmızı renklerinde boyayabilirler.
4. Formu önceden 160 derecede ısıtılmış fırına yaklaşık bir saat aktarın. Ama bir göz atın: tüm fırınlar farklıdır. Alet Fırın termometresi Belirli bir sıcaklık ayarlasanız bile fırının gerçekte nasıl ısındığı ancak deneyimle anlaşılabilir. Fırına yerleştirilmiş veya ızgaraya asılmış küçük bir termometreye sahip olmak daha iyidir. Ve bir İsviçre saati gibi, Celsius ve Fahrenheit derecelerini aynı anda ve doğru bir şekilde göstermesi daha iyidir. Sıcaklık rejimini kesinlikle gözlemlemek gerektiğinde bir termometre önemlidir: örneğin, pişirme durumunda.
5. Servis yaparken, vişne sosu çok havalı görünüyor, bu da zaten açık olduğu gibi, kalan 100 gram çilek ve meyve suyundan yapılmış. Son malzemeleri bir karıştırıcıya yükleyin, 50 gram şeker serpin ve çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Küçük bir tencereye alıp orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak bu sosa daha fazla rendelenmiş kakao, rendelenmiş çikolata veya en sevdiğiniz aromalı likörden 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz.
6. Bitmiş turtayı çıkarın ve servis yapmadan önce tamamen soğutun (aksi takdirde krema sertleşmeyecektir). Parçalara ayırın, hafifçe pudra şekeri serpin ve vişne sosuyla servis yapın.
İlgili Makaleler
