Yaban ördeğinden Shulum tarifi. Kazıktaki ördekten Shulyum

Adım 1: Ördek eti pişirin.

Ateşe bir kazan su koyun, tuz. Su kaynarken vakit kaybetmemek için ördek karkasını soğuk suyla iyice yıkayın, midesini kesin ve içini bıçakla çıkarın. Hoş olmayan bir kokudan kaçınmak için kuyruğu salgı bezleriyle çıkarmayı unutmayın. Ördeği tekrar durulayın. Sonra kaynar suya koyun, yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 1 - 1.5 saat sürecektir. Pişirirken köpüğü et suyundan çıkarın.

Adım 2: Adım 2: Sebzeleri işleyin.

Defne yaprağını çorbaya koyun. Ördeği pişirirken sebzeleri hazırlayın. Patatesleri ve kerevizi soyun, akan suyla yıkayın ve çok büyük olmayan parçalar halinde kesin. Sarımsakları kabuğundan ayırın, özel bir sarımsak presi ile ezin.

Adım 3: Adım 3: Eti kemiklerinden ayırın.

Ördek hazır olduğunda (hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin - et iyi delinmemişse, yine de pişirilmesi gerekir), tavadan çıkarın, eti bir bıçakla kemiklerinden ayırın ve yaklaşık 3 parçaya kesin. 3 cm Sonra et, patates, kerevizi et suyuna koyun, tuz, karabiber ve 15 - 20 dakika pişirin.Pişirmenin en sonunda ezilmiş sarımsağın yarısını ekleyin.

Adım 4: Adım 4: Krutonları kızartın.

Krakerler beyaz ekmekten kızartılabilir. Bunu yapmak için küçük parçalar halinde kesin. Ardından ayçiçek yağını sıcak bir tavaya dökün, ısınmasını bekleyin. Ekmek dilimlerini tavaya koyun ve sık sık karıştırın. Kahverengi olana kadar kızartın.

Adım 5: Adım 5: Ördek shulum'u servis edin.

Dereotu ve maydanozu durulayın, ince doğrayın. Shulum'u tabaklara dökün, otlar serpin. Ayrı bir tabağa deniz tuzu ve kızarmış krutonları koyun. Bu yemek en iyi şekilde sıcakken yenir, tekrar ısıtılır ve soğutulursa olağanüstü tadını kaybeder. Afiyet olsun!

Kerevizin kararmaması için kabuğunu soyun, nemli bir beze koyun ve alt rafta buzdolabında saklayın.

Shulum'u özellikle zengin ve kokulu yapmak için, hazırlarken donmuş ördek değil, taze ördek kullanmak en iyisidir.

Ördeğin daha hızlı pişmesi ve yumuşaması için et suyuna 1 yemek kaşığı sirke dökebilirsiniz.

Açıklama: Bu sefer yaban ördeğinden yapılan ve tabii ki bir kamp ateşinde pişirilen "Shulum" adlı destansı bir av demleme tarifi. Av eti kızartılır, daha sonra soğan ve havuçla haşlanır, ardından uzun süre kaynatılır. Ayrıca, shulum'a patates, dolmalık biber, domates, yeşillik eklenir, bunun sonucunda lezzetli ve zengin bir ördek shulum elde ederiz.
İçindekiler.

Dereotu ve maydanoz (ben gezi için hazırlanmış salamura kullandım).
Bitkisel yağ - 50 gr. Tuz, öğütülmüş karabiber, isteğe göre yarım çay kaşığı kırmızı biber ve kişniş ekleyebilirsiniz;
Yemek pişirme:

Avda olmak ve shulum pişirmemek, balığa çıkmak ve kulak pişirmemekle aşağı yukarı aynı şeydir... tamamlanmışlık hissi ve hatta diyebilirim ki, süreçten kaynaklanan ihtişamın dolgunluğu. "Şulum" nedir? Cehennem onu ​​tanıyor. İnternette, özü, bunun temelinde olduğu gibi, çok sayıda çeşidi olan Kazakların basit veya hatta "İlkel" bir demlemesi olduğu gerçeğine dayanan birçok çelişkili görüş buldum. yemek (kuzu, domuz, sığır eti, av eti, ördek ve diğer kümes hayvanları) ve bir dizi yardımcı ürün (sebzeler, tahıllar, erişte vb. Bu yemeğin kökeni ile kafa kafaya, "basitlik - dehaya" kavramını yakalamaya ve kendi shulum'umu pişirmeye çalıştım.

Ne yazık ki (ya da belki değil), ne ben ne de rafting yoldaşlarım bu yolculukta domuz yağı almadılar, bu nedenle ilk dürtü, yokluğunu domuz yahnisi domuz yağı ile değiştirmekti. Bu, orijinal bileşenlerin fotoğrafında bir kutu güveç varlığını açıklar. Ancak, demleme - kızartma oyununun sıradan bitkisel yağda pişirilmesinin ilk aşamasında, kazandan bu tür aromalar duyuldu ve ben sadece "Sala Shulyum olmadan Shulyum değildir" klişelerini göndermeye karar verdim. Pişirme sonuçlarına göre, shulum'da domuz yağı çok zorunlu bir malzeme değil, elbette tadı ve rengi ... ördekten shulum.
Şulum tarifi.

Ördeği koparıp güzelce şarkı söylüyoruz, tarif şulum.
Bağırsakları, kanatları, boynu, pençeleri keser, orta büyüklükte parçalar halinde keseriz.
Şulum tarifi.
Ayrıca karaciğeri, kalbi ve mideyi de temizleriz, shulum'a özel bir tat ve aroma verirler, bu nedenle demlemede kullanımları oldukça arzu edilir. Tabii ki, oyunu kestikten sonra hemen shulum pişirmeye başlayabilirsiniz (ördekleri kızartmaya başlayın), ancak o gün aynı anda yaklaşık 5 kamp yemeği pişirmek zorunda kaldım (bu shulum, tuzlu grayling, füme grayling, patatesle pişmiş taimen) ve komposto), bu yüzden daha sonra karışmamak için ilk başta bu yemek için her şeyi pişirmeye karar verdim ....
Yemek tarifi.

Havuçları büyük plastikler, soğanları büyük şeritler (veya yarım halkalar) halinde kestik, dolmalık biberleri soyup büyük yarım halkalar halinde kestik, domatesleri orta küpler halinde kestik, iki baş sarımsağı bu plastiklerle temizleyip doğradık, temizledik elma, çekirdeği çıkarın ve meyveyi küçük dilimler halinde doğrayın. Herhangi birinin şüphe etmesi durumunda - endişelenmeyin. Bir elma genel olarak yaban ördeğiyle ve özellikle de şulum'un kendisiyle çok iyi gider!

Patatesleri temizliyoruz, büyük küpler halinde kesiyoruz (1 patates 4-6 parçaya kesilir) ve bu noktada av demlememizi oluşturmaya başlamak için her şeyin bizim için hazır olduğunu varsayacağız! Bu fotoğrafta da görebileceğiniz gibi dolmalık biber, domates, elma, sarımsak, acı biber ve bir iki yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve dereotu bir kapta birleştirilir, böylece bir yandan birbirinden lezzete doyarlar. çorbamız hazırlanırken ve diğer yandan, Shulyum ile aynı anda doğru zamanda kazana girebilmek için. Bu nedenle, domuz yağı kullanmaya karar verirseniz, daha fazla değil, yaklaşık 1 cm kalınlığında büyük dilimler halinde kesin, çünkü o zaman domuz yağı eritmek daha zor olacaktır ... fotoğrafın gereksiz olduğu ortaya çıktı.

Böylece, şulum'u pişireceğimiz kazanı ateşin üzerine koyuyoruz, içine bitkisel yağ döküyoruz, böylece dibi yaklaşık yarım santimetre dolduruyor ve yağ iyice ısındığında hemen gönderiyoruz. yaban ördeği kazanın içine parçalar halinde doğranmış. Lütfen bu noktada, çok yakında kaynar suya ihtiyacımız olacağından, ateşe bir su ısıtıcısı asmanın iyi bir zaman olacağını unutmayın.

Oyunu hemen karıştırıyoruz, böylece iyi bir şey için Kazan'a yapışmasın ve.

Ördeği bazen karıştırmaya devam ederek, altın bir kabuk oluşana kadar 20 dakika kızartın, oyun istenen duruma gelir gelmez, soğanları Shulyum kazanına atıyoruz ve 10 dakika sonra soğanı vahşi ile birlikte pişiriyoruz. ördek ve soğan şeffaf bir hal alır, havuçlar kazana gönderilir, ördeği soğan ve havuçla 15 dakika daha haşlayın, ardından 5 santimetre doldurulmadan kazanın içine önceden hazırlanmış bir su ısıtıcısından kaynar su dökün kazanın kenarına, daha sonra ısıyı azaltıyoruz (böylece çorba zar zor gurulduyor) ve shulyum'u böyle bir ateş için yaklaşık bir saat daha pişiriyoruz, belirtilen süreden sonra patatesleri shulumlu bir kazana koyuyoruz, ve 20 dakika daha sonra doğranmış biber, domates, elma, sarımsak, acı biber ve birkaç kaşık kıyılmış maydanoz ve dereotu çorbaya gönderilir. Sebzeleri yerleştirdikten sonra çorbanın tuzlanması ve baharatların eklenmesi gerekir. Patateslerin 20 dakika domatessiz pişmesine izin vermek önemlidir, çünkü domateslerin oluşturduğu asidik ortam patatesleri sertleştirecektir, shulyum'u 15 dakika daha pişirin (demlemenin hazır olup olmadığını patateslerin hazır olup olmadığına göre belirliyoruz, yumuşak ve ufalanan olmalı), ardından bir kapakla kapatın, ateşten alın ve 10 dakika demlenmesine izin verin, ardından herkesi masaya çağırıyoruz ve bu zengin çorbayı kamp kaselerine dökün, emin olun. herkes bir parça (hatta iki) oyun alır ve elbette taze pişmiş shulyum için ne kadar sarhoş edici bir bardak çok uygun olacaktır! Tüm hoş ve güçlü av iştahı, sağlıklı ol, hemşeri!

Shurpa - tüm çorbalara gidin! Soğuk havalarda içinizi ısıtacak, zayıfladığınızda zindelik verecek, soğuk algınlığından kurtulmanıza yardımcı olacak doyurucu, besleyici, zengin bir çorbadır. Demek ördekli shurpa pişirmeyi öğreniyoruz! Tarif içeriği:

Shurpa, chorpa, sorpa, chorbe… istediğiniz gibi konuşun, çünkü hala yanlış gidemezsin. Bu sözler, Doğu'nun en saygın yemeklerinden birini açıkça tanımlar - shurpa. Shurpa, sebzeler ve aromatik baharatlar ile güçlü bir et suyu üzerinde pişirilen lezzetli ve zengin bir çorbadır. Böyle bir çorba vücudu harika bir şekilde besler ve ruhu ısıtır.Shurpa pişirmenin birkaç yolu vardır. Et bazen sebzelerle kavrulur, bazen kavrulmadan haşlanır. Yerel geleneklere ve bölgeye bağlıdır. Shurpa'nın klasik tarifi kuzu etidir. Ancak ördek ile de lezzetlidir. Uzun süreli pişirme ile kuş, çorbaya gerekli yağı verir. Baharatlar da shurpa için belirleyici bir rol oynamaktadır. Bu yemek baharatlıdır, bu yüzden kimyon, sarımsak, pul biber, acı biber gibi baharatları korkmadan ekleyin.Shurpa'nın bir başka özelliği de iri kıyılmış ve iyi kaynatılması gereken yiyeceklerdir. Çorba, bol miktarda ot ve baharat içeren, yağlı, zengin bir tada sahip olmalıdır. Yemek sadece sıcak tüketilir, çünkü. soğudukça lezzetini kaybeder.
İçindekiler:

• Ördek - 0,5 karkas
• Patates - 3 adet.
• soğan - 1 adet.
• Tatlı biber - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• domates - 3 adet.
• Sarımsak - 1 kafa
• domates salçası - 2 yemek kaşığı
• tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
• Karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - kızartmak için
• Zira - 1 çay kaşığı

Ördek ile adım adım shurpa pişirme

1. Tüm yiyecekleri hazırlayın. Ördeği siyah ten renginden soyun, kuyruğundaki tüm yağları alın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Havuç, soğan ve patatesleri soyun ve büyük çubuklar halinde kesin. Yıkanmış domatesleri 4-6 dilime kesin. Biber tohumlarını bölmelerle çıkarın ve büyük şeritler halinde kesin.

2. Tavayı bitkisel yağ ile ısıtın ve ördeği kızartın. Isıyı yükseğe ayarlayın ve kuşu altın kahverengi olana kadar kızartın. Büyük bir ateş, kuşun kenarlarını sulu tutacak bir kabukla kapatmaya yardımcı olacaktır.

3. Tavaya havuç ve soğan ekleyin.

4. Isıyı orta dereceye düşürün ve kuş ve sebzeleri 10 dakika daha pişirin. Soğanları yarı saydam ve havuçlar altın rengi olana kadar kızartın.

5. Biber ve domatesleri tavaya gönderin, karıştırın ve 5 dakika daha kızartın.

6. Tavaya salça, iki diş soyulmuş sarımsak, baharat ve tuz ekleyin. Baharat olarak kuru kişniş, kuru fesleğen, öğütülmüş biber kullanıyorum.

7. Tüm ürünleri bir tavada 5-7 dakika kızartın ve shurpa'nın uzun süre çürümesi için kalın tabanlı olması gereken bir tencereye aktarın.

8. Tavaya iri doğranmış patatesleri ekleyin.

9. Yiyecekleri içme suyuyla dökün ve kaynatın. Sıcaklığı minimuma düşürün ve kapağın altında 1,5 saat pişirin.

10. Çanağı sarımsakla baharatlayın, bir presten geçirin, yeşillikleri koyun ve 5 dakika kaynatın.

Yaban ördeği shulum nasıl pişirilir? Bu yemek için tarifler ve diğer konular makalede tartışılacaktır. Shulum, et, otlar, baharatlar ve iri doğranmış sebzelerden yapılan zengin, zengin bir çorbadır. Sebze sayısı değişebilir. Minimum bir set veya mevcut tüm ürünler olabilir. Bu yemeği hem ateşte hem de evde pişirebilirsiniz.

Şulyum

Birçok insan yaban ördeğinden shulum sever. Bu yemeğin tarifi çok basit. Unutulmamalıdır ki Kafkasyalılar, Özbekler ve Don Kazakları bu yemeği hazırlamak için sadece kümes hayvanları ve av hayvanları değil, aynı zamanda domuz, sığır eti ve kuzu eti de kullanırlar. Güney halklarının mutfağında balık bile kullanılabilir. Bu arada, Kazaklar domuz shulumunu tercih ediyor ve Özbekler kuzu eti tercih ediyor.

Çoğu zaman, patates yerine bezelye veya herhangi bir zengin tahıl kullanılır. Shulum av çorbası bazen erişte veya makarna ile servis edilir. Yemeğe özel bir tat ve aroma veren açık ateştir.

İçindekiler

Yani, bir shulum'un ne olduğunu zaten biliyorsunuz. Bazen bu yemeğe shurpa denir. Bu çorbaya genel olarak av avı dendiği için avcılık denir. Shulum'u nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Çorba en iyi ormanda ateşte pişirilir. Sonuç olarak, herkesi masaya çekecek çok zengin bir çorba elde edeceksiniz.

Bunu oluşturmak için 150 gr bitkisel yağ, bir ördek, üç soğan, altı patates, iki dolmalık biber, dört domates, iki havuç, iki elma, bir acı biber, üç defne yaprağı, bir baş sarımsak, bir baş demet ot, 6 litre kaynamış su ve tuz. 8-10 porsiyon almalısınız.

Nasıl pişirilir?

Katılıyorum, bu yaban ördeği shulum tarifi harika. Bu nedenle, yağı bir kazanda ateşte ısıtın. Ördek koparılmalı, içi boşaltılmalı ve yakılmalıdır. Ördeği orta parçalara kesin ve bir kazana yerleştirin. Kuşu 25 dakika karıştırarak kızartmanız gerekir. Onu tuzla. Aynı anda suyu kaynatın.

Ardından soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanı ördeğe ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve pişirmeye devam edin. Havuçları yıkayın ve soyun. Daireler halinde kesin ve 10 dakika sonra soğandan sonra kazana ekleyin. Üç diş kıyılmış sarımsak koyun.

Sonra kaynar suya dökün. Et suyunu kaynatın, köpüğü alın. Daha sonra soyulmuş ve iri doğranmış patatesleri çorbaya ekleyin. Şimdi elmaları, biberleri ve domatesleri yıkayın ve kesin. Tüm ürünleri et suyuna aktarın. Ortadan ikiye kesilmiş acı biberi ve soyulmuş sarımsağı ekleyin.

Çorbayı 20 dakika kaynatın. Tuz ve defne yaprağı ekleyin. Sonunda doğranmış yeşillikleri çorbaya koyun ve yemeği 5 dakika daha pişirin. Afiyet olsun!

arpa ile Shulyum

Başka bir yaban ördeği shulum tarifi düşünün. Üç aç avcıyı beslemek için tasarlanmıştır. Daha fazla tuzak varsa veya oyun çok küçükse, ördek sayısı orantılı olarak artırılmalıdır.

Bu nedenle, ördek (dalış hariç tüm türler) koparılmalı ve yakılmalıdır. Sonbaharda ördek yağının besilendiği bilinmektedir, bu nedenle cildi soyduktan sonra suyu çok lezzetli bir yağdan mahrum edeceksiniz. Ve dalış kayaları, yağları hoş olmayan bir tat verdiği için soyulması daha iyidir. Ardından, ördeğin içini çıkarın (kalbi ve mideyi bırakarak), suyla iyice yıkayın ve her karkası uzunlamasına ikiye bölün. Kuşu tencereye atın, bir defne yaprağı ekleyin ve ateşe verin.

Su kaynarken, shulum'un diğer bileşenleri üzerinde çalışabilirsiniz. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. Sadece patatesleri soyun, ancak henüz kesmeyin. Eti en az bir saat kaynatın. Ardından dörtte bir su bardağı arpayı suya dökün, sarımsak ve soğanı koyun ve suyu tuzlayın. Arpanın kaynamasını bekleyin.

Neredeyse hazır olduğunda, patatesleri doğrayın ve çorbaya koyun. Patatesler yumuşak kaynatılabileceğinden ve arpa henüz hazır olmayacağından erken atılmaması tavsiye edilir. Arpa ve patatesler tamamen pişince et suyuna dereotu ekleyin. Şimdi shulum'u kaselere dökün ve tadına tuz ve karabiber ekleyin.

oyun

İnsanlar genellikle shulum nedir diye sorarlar. Birçok insan bu yemeği denemek istiyor. Bu kamp çorbası için hem et hem de balığın temel olarak kullanıldığını daha önce söylemiştik. Kural olarak, yakalanan oyun kullanılır. Örneğin, avcılar yaban ördeği, sülün, keklik, tavşan veya avcının bulabileceği diğer herhangi bir oyundan şulum çorbası pişirebilir.

Shulyum'un balık türü, yakalanan her balığın kullanılabileceğini düşündürür.

Ana Sayfa

Evde shulum nasıl pişirilir? Sizi av çorbası için değiştirilmiş bir tarifle tanışmaya davet ediyoruz. Elbette hiçbir şey bir yangının kokusunun ve tadının yerini tutamaz. Ancak ruh “gerektiğinde” ve doğaya çıkma fırsatı olmadığında, bu seçeneği kullanabilirsiniz. Bu durumda, tavuk, sığır eti, kuzu veya domuz eti ile değiştirebilseniz de at eti kullanabilirsiniz.

Shulum'lar farklı şekillerde hazırlanır, çok sayıda tarif vardır. Yaban ördeğinden pişireceğiz. Yani, birkaç yaban ördeği, dört patates, bir havuç, bir büyük soğan, bir ekşi elma, kızartmak için ayçiçek yağı, tuz, sarımsak ve karabiber olması gerekir.

İlk önce ördekleri işlemeniz gerekir - koparın, şarkı söyleyin, bağırsak, ıslatın ve yıkayın. Ardından kuş leşlerini orta parçalara ayırın (chakhokhbili'de olduğu gibi). Her iki tarafta bir kazanda kızartın, bir tencereye aktarın. Sonra soğuk suyla doldurun ve ateşe verin.

O zaman basit bir çorba pişirirken olduğu gibi her şeyin yapılması gerekiyor. Et suyu kaynadıktan sonra köpüğü çıkarmak, ateşi azaltmak ve kazanı bir kapakla kapatmak gerekir. 5 dakika sonra, soğanı tatmak ve koymak için tuz (bir saat sonra çekip atmanız gerekir).

Şimdi sebzeleri temizleyin ve kesin. Havuçları büyük parçalar halinde kesin ve soğanların ardından gönderin. Kaynattıktan bir saat sonra domatesi koyun, büyük parçalar halinde kesin. Ve çekirdeksiz, ancak kabuğu olan bir elma. Elma kaynamaya başlar başlamaz et suyundan çıkarılmalı ve atılmalıdır. Sonbahar kuşunun yağ içeriğini nötralize eder ve keskin bir tat katar. Denemeyi sevmiyorsanız, elma koyamazsınız.

Et genellikle bir buçuk saat pişirilir. Bu süreden sonra, küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ve üç tane kıyılmış karabiberi kazanın içine koyun. Patatesler pişince doğranmış sarımsakları kazana gönderebilirsiniz. İstenirse, bitmiş shulyum'a yeşillik dökebilirsiniz.

Çeşitlilik

Genellikle yaban ördeği shulum ateşte pişirilir. Bazı insanlar bu çorbaya darı eklendiğinde sever. Diğerleri bu seçenekten memnun değil. Bazı shulum'lar sadece patatesle pişirilirken, diğerleri sadece inci arpa ile yapılır. Birisi mercimek kullanır ve biri "garnitür" olarak avdan başka bir şey eklemez: ne darı, ne inci arpa, ne de patates. Aslında, her yaban ördeği shulum tarifinin kendine ait bir tarifi vardır.

Avda olmak ve shulum pişirmemek, balık çorbası hazırlamakla değil, balık avına çıkmakla hemen hemen aynıdır. Bir insan güzel ve harika bir şeye dokunmuş gibi görünüyor, ama ... Süreçten alınan ihtişamın dolgunluk hissini bozan bu “ama”, hatta söylenebilir - tamlık. Shulyum sadece zengin ve lezzetli güveç değildir. Bu daha fazla bir şey. Bu, mahallenin her yerinden insanları kamp masasında toplayıp, herkesin sessizce kaşıklarla enerjik bir şekilde çalışmasını ve ardından aşçıya güzel sözler söylemesini sağlayan şeydir.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Daha hızlı pişmesi için ördeğin arkasını küçük parçalara ayırdım. Patatesleri, soğanları, havuçları soyun, tatlı biberleri saplarından ve tohumlarından soyun ve domatesleri durulayın. Birkaç diş sarımsak da kullanabilirsiniz.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ve tatlı biberi küçük küpler halinde kesin.

Büyük bir tavada sıvı yağı kızdırın ve önce ördek parçalarını ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın, ardından doğranmış soğan, sarımsak ve havuçları ilave edin, karıştırın ve kapağın altında 10 dakika daha pişirin.

Bir sonraki adımda küçük parçalara ayırdığınız domatesleri tavaya ekleyin, kapağını kapatın ve domatesler çok yumuşayıncaya kadar 5-7 dakika daha pişirin.

Tencerenin içindekileri bir tencereye aktarın, tencerede kalan meyve sularını mutlaka dökün.

Patatesleri küçük parçalar halinde (çorbadan daha büyük) kesin ve tavaya gönderin. Tat vermek için tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Patateslerin üzerini 1 parmak geçecek kadar su dökün. Ateşe verin ve kaynatın, ısıyı en aza indirin ve kapalı bir kapağın altında 1-1.5 saat pişirin. Pişirme süresi, patatesin türüne ve elde etmek istediğiniz yemeğin kıvamına bağlıdır. Örneğin patates şeklini koruduğunda, dağılmadığında resim yapıyorum. Bu nedenle, bu yemeği bir saatten fazla pişirmiyorum, bu süre zarfında ördeğin güveç için zamanı var ve patatesler onları sevdiğim gibi kalıyor.

Ördek avı shulyum hazır. Taze otlar ile süsleyerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Daha önce hiç yaban ördeği kızartma yapmadıysanız, bu basit tarif size yardımcı olacak ve ördek etinin gerçek yumuşak tadını hissedeceksiniz. Yavaş bir tencerede eti haşlayacağız.

• Ördek eti 1,5 kg
• soğan 1 adet
• Sarımsak 6 adet
• havuç 1 adet
• Maydanoz 1 Demet
• Tuz 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber 0,5 çay kaşığı
• Ayçiçek yağı 3 Art. kaşıklar
• Defne yaprağı 3 adet
• Su 150 mililitre

1. Ördeği çimdikleyin. Gut ve iyice durulayın. Daha sonra parçalara ayırın.

2. Havuçları soyun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

3. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin.

4. Soyulmuş sarımsak karanfillerini kesin.

5. Maydanozu yıkayın ve sapıyla birlikte ince ince doğrayın.

6. Bitkisel yağı multicooker kasesine dökün. İçine yaban ördeği parçalarını koyun ve kızartma modunu kullanın. Oyunu 10 dakika kızartın. Birkaç kez çevirmeyi deneyin.

7. Daha sonra doğranmış sebzeleri, baharatları, maydanozu hafifçe kızartılmış oyuna koyun. Aynı modda, 5 dakika daha terleyin. Toplamda, “Kızartma” modu bir saatin çeyreğini alacaktır.

8. Suya dökün. Karıştırmak. Kapağı kapatın ve 2 saat pişirin. Pişmiş ördeği haşlanmış sebzelerle servis edin.

Vahşi oyun her zaman lezzetli yemekler yapar. Şimdi size yaban ördeği çorbası yapmanın tariflerini anlatacağız.

yaban ördeği çorbası tarifi

İçindekiler:

• yaban ördeği - 2 adet;
• çiğ domuz yağı - 280 g;
• dolmalık biber - 400 gr;
• soğan - 2 adet;
• patates - 800 gr;
• havuç - 0,5 kg;
• domates - 0,5 kg;
• domates salçası - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak - 6 diş;
• dereotu - 1 demet;
• kişniş - 1 demet;
• maydanoz - 1 demet;
• votka - 100 ml;
• otlar, tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme

Ördekler önce yolulur ve temizlenir, ardından kalan tüyleri almak için yağlanır. Hazırlanan karkasları büyük bir kazana koyduk, ördekler tamamen kaplanacak şekilde su döktük. Orada 1 bütün soğan ekliyoruz ve kazanı ateşe veriyoruz. Kuşu uzun süre pişiriyoruz - en az 4 saat, etin sertleşmemesi için tuzlama gerekli değil. Oluşacak köpüğü çıkarın.

Et pişirilirken diğer tüm ürünleri hazırlayın: patatesleri soyun ve büyük çubuklar halinde kesin. Havuçları da temizliyoruz ve büyük parçalar halinde kesiyoruz. Soğan yarım halkalar halinde kesilir. Biberleri saplarından ve çekirdeklerinden soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Yıkanmış domatesler dilimler halinde kesilir. Dereotu, kişniş ve maydanozu öğütün. Pastırmayı şeritler halinde kesip bir tavada gres oluşana kadar kızartıyoruz. Ardından havuç, soğan ekleyin ve sebzeleri hafifçe kızartın.

Ördekler hazır olduğunda, patatesleri et suyuna atın ve 10 dakika pişirin, ardından kızartılmış yağ ve sebzeleri, tuz ve karabiberi tadın. Domatesleri ve biberleri bir kazanda diğer malzemelerin üzerine yayıp yaklaşık 20 dakika kaynattıktan sonra baharatları (kimyon, defne yaprağı, kişniş, karabiber ve salça) dökün ve hazırlanan yeşilliklerin yarısını yayın. 10 dakika daha pişirin, ardından yaban ördeği çorbasını sarımsakla baharatlayın, votka dökün, kazanı ocaktan alın, 10 dakika demlenmesine izin verin, kalan yeşillikleri dökün ve bu kadar! Tabaklara dökerek inanılmaz lezzetli ve mis kokulu bu çorbayı yemeye başlayabilirsiniz.

Patatesli yaban ördeği çorbası

İçindekiler:

• ördek - 1 adet;
• soğan - 3 adet;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• havuç - 3 adet;
• patates - 7 adet;
• tuz, baharatlar, otlar - tatmak.

Yemek pişirme

Yaban ördeğinin karkasını koparıyoruz, içini çıkarıyoruz ve 6'ya bölüyoruz. Soğan, havuç, patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Bir kazan veya derin kızartma tavasına bitkisel yağ dökün ve ördeği altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğan, havuç ve biraz su ekleyin. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak 25 dakika pişirin.

Sonra doğru miktarda su dökün ve yaklaşık 1 saat pişirin. Ördek hazır olmadan 30 dakika önce çorbaya tadı tuz, patates, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Patatesler pişince tabakları ocaktan alın ve çorbayı doğranmış otlar ile serpin.

Yaban ördeği şehriye çorbası

İçindekiler:

• yaban ördeği - 1 adet;
• ev yapımı erişte - 300 gr;
• havuç - 2 adet;
• su - 3 l;
• soğan - 2 adet;
• maydanoz kökleri - 2 adet;
• tereyağı - 30 gr;
• konserve bezelye - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 10 adet;
• konserve zeytin - 10 adet;

• tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

Ördek karkasını ayıklıyoruz, içini çekiyoruz, yakıyoruz, parçalara ayırıyoruz ve bir tencereye koyuyoruz. Eti suyla dökün, doğranmış maydanoz kökünü, karabiberi ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bundan sonra, et suyundan çıkarırız ve küpler halinde keseriz. Ve erişteleri çorbaya dökün. Havuçları ve soğanları temizleyip küçük küpler halinde doğradıktan sonra sebzeleri tereyağında kızartıyoruz, en son ortadan ikiye kestiğimiz zeytinleri ve bezelyeleri ekliyoruz. Kızartmayı et suyuna yaydık, kaynattıktan sonra ördek eti ve defne yaprağını ekleyin. Tuz, karabiber tadı ve yaklaşık 15 dakika pişirin.Doğranmış yeşillikleri yaban ördeği çorbasıyla birlikte kaselere dökün.

Zaten anladığınız gibi, bugün yaban ördeği shulum'un nasıl pişirileceğini tartışacağız. Shulum inanılmaz lezzetli, doyurucu ve hoş kokulu bir çorbadır. Hemen hemen her türlü etten yapılır, ancak ilk yemek özellikle yaban ördeğinden iştah açıcıdır.

Pişirmeye başlamadan önce ördek karkasını uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Kuş kendi avıysa, tüyleri olacaktır, bu yüzden önce onu koparmanız gerekir. Tüm manipülasyonları yapmayı daha uygun hale getirmek için, ördek karkası kaynar su ile ıslatılır ve ardından koparılır.

Elbette kuşun derisinde insan gözünün göremediği tüyler olacaktır. Ateşle onlardan kurtulun. Cildi bir meşale veya meşale ile yakın. Ardından, kafayı, kanatların uçlarını kesin. Daha sonra iç kısımları çıkarmak ve ördek karkasını filtrelenmiş su ile iyice durulamak gerekir.

Gerçek avcılar, yaban ördeği etinin tamamen hoş olmayan özel bir kokusu olduğunu bilir. Ondan kurtulmak için ördeği birkaç gün dondurucuda tutmanız önerilir. Ancak zamanınız yoksa, sadece cildi kesin ve deri altı yağ tabakasını çıkarın. Bundan sonra lezzetli shulum hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Bir notta! Ördek eti yağlıdır, bu nedenle her mide bu tür yiyecekleri kaldıramaz. Diyetisyenler ve gastroenterologlar, shulum veya diğer yaban ördeği yemeklerini çok sık yemeyi önermezler.

Video Yaban ördeğinden shulum nasıl pişirilir. Shulum Tarifi Hızlı

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 109 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus, Kafkas.
• Zorluk: kolay.

Tavuk Shulyum bir bütçe yemeğidir. Bunun için tüm malzemeler ucuzdur ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Baharatlı Acıka ve sarımsak, ilk yemeğe alışılmadık baharatlı bir tat verir; baharatlardan kekik, kakule, kişniş seçebilirsiniz. Shulum'un daha hassas bir tadını seviyorsanız, Acıka'yı domates salçası ile değiştirin. Her iki seçenekle de av çorbası çok hoş kokulu ve doyurucu olacaktır.

İçindekiler:

• tavuk - 1.3 kg;
• soğan - 2 adet;
• patates - 1 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• Acıka - ½ çay kaşığı;
• su - 3.5 l;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 5 adet;
• diğer baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Tavuk karkasını söyleyin, iç kısımları çıkarın.
2. Keskin bir bıçak veya özel makas kullanarak karkası parçalara ayırın. Ocakta pişirmeye bırakın.
3. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin.
4. 40 dakika pişirdikten sonra, büyük küpler halinde kesilmiş patatesleri et suyuna ekleyin, 5 dakika sonra soğan yarım halkaları.
5. Sonunda Acıka koyun, suyu baharatlarla tatlandırın.
6. Servis yapmadan önce, ilk yemeği ince doğranmış yeşilliklerle süsleyin.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Kazak çorbası, bir tür shurpa, av çorbası - tüm bu kelimeler shulyum ile eş anlamlıdır. Kokulu, zengin ve hafif baharatlı çorba, soğuk kış akşamlarında içinizi ısıtacak. Geleneksel olarak, yemek ateşte pişirilir, ancak bugün bu ilk yemeği normal bir ocakta veya yavaş bir ocakta hazırlamak için tarifler üzerinde farklılıklar vardır. Sevdiklerinizi nasıl memnun edeceğinizi bilmiyorsanız, öğle yemeği için lezzetli şulum çorbası pişirin.

Shulum - bu nedir

Birisi bu yemeği Özbek olarak görüyor ve sadece kuzudan ve bir kazanda hazırlanması gerektiğini söylüyor. Diğerleri shulyum'un bir Kafkas yemeği olduğunu iddia ederken, diğerleri onu geleneksel bir avcı çorbası olarak görüyor. Bu ilk yemeğin tarifi yüzlerce yıllık. Ördek, at eti, kuzu etinden hazırlanır, ancak et suyu için daha fazla seçenek vardır: domuz eti, tavuk, sığır eti.

Nasıl pişirilir

Shulyum için hem et hem de kemikteki et yapacak. Et suyunu hazırlamadan önce işlenmelidir: iyice yıkayın, şarkı söyleyin (karaca, tavuk veya başka bir kuşsa), filmleri çıkarın ve sıkı damarları çıkarın. Et her zaman soğuk suyla dökülür ve 60 dakikadan birkaç saate kadar düşük ateşte pişirilir. Pişirirken, köpük periyodik olarak et suyundan çıkarılır. Shulum çorbasında ete ek olarak şunları ekleyin:

• mantarlar;
• Patates;
• domates;
• havuç;
• lahana;
• patlıcan;
• elmalar;
• Dolmalık biber;
• yeşillik.

Shulyum geleneksel olarak ateşte pişirilir, ancak füme et veya kaburga alırsanız, evde ilk yemeğe bir duman aroması da ekleyebilirsiniz. Tadı arttırmak için et ve bazı ürünler önce kızartılmalı, ardından et suyuna eklenmelidir. Shulyum çeşitli baharatlarla terbiyelenir: maydanoz, dereotu, sarımsak, Acıka, defne yaprağı. Çorba, taze ekmek veya sarımsaklı rulolar ile servis edilir.

Şulum tarifi

Sevdikleriniz zengin çorbaları seviyorsa, akşam yemeği için lezzetli shulum pişirdiğinizden emin olun. Evde böyle bir güveç pişirmek zor değil, ancak tehlikeden daha kötü olmadığı ortaya çıktı. Ek ürünler ve etin bileşiminde farklılık gösteren birçok tariften zevkinize daha uygun olanı seçin. Domates, patlıcan, petrol, acı biber ile - bu yemeğin tüm çeşitleri lezzetli, hoş kokulu ve sıradışı. Tariflerdeki kalori içeriği 100 gram yiyecek başına verilir.

yaban ördeği tarifi

• Süre: 1.5 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 126 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Sebzeli ateşte bir kazanda yaban ördeği, doğadaki toplantılar için harika bir yemektir. Tarla koşullarında pişirilen Shulyum özellikle lezzetlidir. Pişirmeye başlamadan önce ördek karkasını kesin: tüyleri koparın, küçük lifleri bir brülörle yakın, kuşun içini çıkarın. Ekşi elmalar, acı biberlerle birleştiğinde yemeğe özel bir tat verecektir.

İçindekiler:

• ördek - 1 karkas;
• bitkisel yağ - 150 gr;
• soğan - 3 adet;
• domates - 4 adet;
• dolmalık biber - 2 adet;
• patates - 6 adet;
• havuç - 2 adet;
• elmalar - 2 adet;
• acı biber - 1 bakla;
• sarımsak - 1 kafa;
• otlar, baharatlar, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kazanı ateşe koyun, yağ ile iyice ısınmasına izin verin.
2. Bu arada içi temizlenmiş ördeği büyük parçalar halinde doğrayın.
3. Hazırlanan eti durulayın, kendi kendine kurumasını bekleyin veya peçete ile kurulayın.
4. Ördek parçalarını altın kahverengi olana kadar 20-25 dakika kızartın. Etin yanmaması için burada dikkatli olunmalıdır.
5. Soğanı soyun, büyük halkalar halinde kesin, tabağa ekleyin.
6. Soğanı etle birlikte yaklaşık 10 dakika kızartın.
7. Havuçları soyun, büyük halkalar halinde kesin, kazana ekleyin. Birkaç diş sarımsak da atın.
8. Her şeyi yaklaşık 15 dakika birlikte söndürdükten sonra kazanın içine su dökün.
9. Eti sebzelerle yaklaşık 30-45 dakika kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın. Et suyunun kaynamaması için ateşe odun atmayın.
10. Patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin, kaynar et suyuna gönderin.
11. 10 dakika sonra çorbaya büyük halka biberler, küçük küpler halinde elmalar, domates parçaları ekleyin.
12. 5 dakika kaynattıktan sonra, suyu acı biber, kalan sarımsak, defne yaprağı, tuz ile baharatlayın.
13. Son olarak ince kıyılmış yeşillikleri de shulum'a ekleyin, çorbayı kapağın altında 5 dakika daha kaynatın ve servis yapın.

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 119 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Shulyum'u farklı şekillerde pişirebilirsiniz - bir kazanda, tencerede, derin tencerede. Yavaş bir tencerede pişirilen çorba tadı daha kötü değildir. Bu modern cihaz, çorba arayan yavaş pişirilmiş yemekler için idealdir. Et ve sebzeleri "Kızartma" modunda kızartın ve et suyu için "Güveç" veya "Pilav" programını seçin.

İçindekiler:

• kemikte sığır eti - 700 gr;
• su - 3 l;
• sarımsak - 3 diş;
• defne yaprağı - 2 adet;
• patates - 4 adet;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• dolmalık biber - 1 adet;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Sığır eti damarlardan temizleyin, büyük parçalar halinde doğrayın.
2. Önceden ısıtılmış bir multicooker kasesine koyun, biraz baharat ekleyin, kızarana kadar kızartın.
3. Dolmalık biberi büyük şeritler halinde, havuçları küpler halinde, patatesleri büyük küpler halinde kesin.
4. Ete soğan ekleyin, sonra havuçları hafifçe kızartın.
5. Havuçlu soğanlara biberli domatesleri ekleyin, 5-7 dakika pişirin, domates salçası ile baharatlayın.
6. Patatesleri yavaş bir tencereye koyun, tüm ürünleri 3 litre suyla dökün.
7. Çok pişiricinin kapağını kapatın, shulum'u “güveç” programında yaklaşık bir saat pişirin.
8. Pişirmeden 5-7 dakika önce çorbaya sarımsak, baharat, otlar ekleyin.

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 109 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus, Kafkas.
• Zorluk: kolay.

Tavuk Shulyum bir bütçe yemeğidir. Bunun için tüm malzemeler ucuzdur ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Baharatlı Acıka ve sarımsak, ilk yemeğe alışılmadık baharatlı bir tat verir; baharatlardan kekik, kakule, kişniş seçebilirsiniz. Shulum'un daha hassas bir tadını seviyorsanız, Acıka'yı domates salçası ile değiştirin. Her iki seçenekle de av çorbası çok hoş kokulu ve doyurucu olacaktır.

İçindekiler:

• tavuk - 1.3 kg;
• soğan - 2 adet;
• patates - 1 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• Acıka - ½ çay kaşığı;
• su - 3.5 l;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 5 adet;
• diğer baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Tavuk karkasını söyleyin, iç kısımları çıkarın.
2. Keskin bir bıçak veya özel makas kullanarak karkası parçalara ayırın. Ocakta pişirmeye bırakın.
3. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin.
4. 40 dakika pişirdikten sonra, büyük küpler halinde kesilmiş patatesleri et suyuna ekleyin, 5 dakika sonra soğan yarım halkaları.
5. Sonunda Acıka koyun, suyu baharatlarla tatlandırın.
6. Servis yapmadan önce, ilk yemeği ince doğranmış yeşilliklerle süsleyin.

Karacadan

• Süre: 2 saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 134 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Karaca eti çok değerli kabul edilir ve sıradan ev kadınlarının buzdolabında çok nadir bulunur. Kocanız bir avcıysa veya bu değerli oyunu pazardan almayı başardıysanız, kaburgalarından mis kokulu çorba yapmayı unutmayın.Karaca şulyum sadece yemek masasında değil, tatil için de servis edilebilir. Bazı gurmeler, sadece bu etle av güvecinin özellikle lezzetli olduğunu iddia ediyor.

İçindekiler:

• karaca kaburgaları - 600 gr;
• su - 2,5 l;
• soğan - 150 gr;
• patates - 400 gr;
• tatlı dolmalık biber - 1 adet;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Kaburgaları kısımlar halinde kesin, filmlerden temizleyin, durulayın.
2. Karaca etini bir tavaya koyun, altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Kızarmış kaburgaları bir tencereye koyun, suyla kaplayın.
4. Köpüğü periyodik olarak çıkararak suyu iki saat kaynatın.
5. Dolmalık biberin çekirdeklerini ve sapını soyun, ince şeritler halinde kesin.
6. Soyulmuş havuçları halkalar halinde kesin, soğanı büyük küpler halinde doğrayın.
7. Sebze karışımını etin kızartıldığı tavaya koyun, yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin.
8. Patatesleri büyük küpler halinde kesin, et suyunda yaklaşık 10 dakika kaynatın.
9. Sebze karışımına biraz et suyu ile karıştırılmış domates salçasını ekleyin.
10. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, 5-7 dakika daha kaynatın.

sığır eti tarifi

• Süre: 3 saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 125 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Doğu.
• Zorluk: kolay.

Sağlıklı bir diyetin destekçileri için sığır eti shulum uygundur. Bu et vitaminler, makro ve mikro elementler açısından zengindir ve neredeyse hiç yağ içermez. İlk aşamada et kızartılmazsa, baharatlarla marine edilir ve fırında biraz pişirilirse, ilk yemek daha da sağlıklı olacaktır. Et suyuna dumanlı bir tat vermek için çorbaya füme et koyabilirsiniz: domuz pastırması, karbonat, jambon.

İçindekiler:

• dana bonfile - 400 gr;
• patates - 600 gr;
• domates - 300 gr;
• havuç - 100 gr;
• soğan - 100 gr;
• dolmalık biber - 1 adet;
• su - 3.5 l;
• kızartma için bitkisel yağ;
• baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Eti iyice yıkayın, sıkı damarları ve üst filmi çıkarın.
2. Sığır eti barbekü için olduğu gibi büyük parçalar halinde kesin.
3. Soğanı soyun, orta boy küpler halinde kesin.
4. Soyulmuş biberleri şeritler halinde doğrayın, domatesleri ve patatesleri küpler halinde kesin.
5. Bir kazanda bitkisel yağı ısıtın, içinde soğan ve havuçları lezzetli bir altın rengi olana kadar kızartın.
6. Onlara et ekleyin, yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
7. Bir süre sonra kazana su dökün, suyu kaynatın ve ısıyı hemen en aza indirin.
8. Kazanı bir kapakla kapatın, çorbayı pişirin, bir saat boyunca üst köpüğü düzenli olarak çıkarın.
9. Patatesleri et suyuna koyun, 10 dakika sonra kalan sebzeleri ekleyin.
10. Patatesler hazır olana kadar shulum pişirmeye devam edin. Servis yapmadan önce taze otlar ile süsleyin.

Özbek usulü kuzu shulum nasıl pişirilir

• Süre: 4 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 118 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Doğu.
• Zorluk: kolay.

Shulyum'un klasik versiyonu, yalnızca kalın duvarlı bir kazanda pişirilen, patates ve sebzeli kaburgalarda haşlanmış koyun etidir. Böyle bir çorba en az üç saat pişirilir ve çıkışta kıvam daha çok sıvı bir saniye gibidir. Bu yoğunluk normal kabul edilir. Taze kuzu eti, kızartma için tereyağı veya bitkisel yağın yerini alacak iyi bir yağ tabakası ile alınmalıdır.

İçindekiler:

• kemikte kuzu - 1 kg;
• patates - 6 adet;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• biber karışımı - 3 tutam;
• genç yeşillikler - ½ demet.

Pişirme metodu:

1. Etten yağlı yağ parçalarını kesin, kaba doğrayın ve ısıtılmış bir kazana gönderin.
2. Çıtır çıtır olana kadar kızartın ve ardından iri kıyılmış kuzu parçalarını kemiklerin üzerine yağa ekleyin.
3. Kızartmaya başladıktan 10 dakika sonra eti aromatik biber karışımıyla baharatlayın. Altın kahverengi olana kadar pişirin.
4. Büyük küpler halinde kesilmiş havuçlu soyulmuş soğan.
5. Soğanı etle birlikte hafifçe bırakın ve ardından havuçları üzerlerine ekleyin.
6. Yiyecekleri, sıvı tüm içeriği kaplayacak şekilde suyla doldurun.
7. Et suyunu kaynatın, kazanı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin.
8. Sapı kapalı bir kapağın altında yaklaşık üç saat kaynatın, köpüğü zamanında çıkarın.
9. Et suyu pişirilirken, malzemelerin geri kalanını hazırlayın.
10. Patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin, dereotu ve maydanozu doğrayın.
11. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce kazana patates ekleyin.
12. Sonunda yeşillikleri ekleyin ve çorbayı baharatlarla tatlandırın.

patlıcanlı domuz eti

• Süre: 4 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 265 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Bu, patlıcan sayesinde alışılmadık bir tat alan ve daha da sağlıklı hale gelen ilginç bir ilk kurs için başka bir seçenektir. Patlıcanın çorbada acı olmasını önlemek için kabuğunu önceden çıkarın. Tarif, kemikteki domuz miktarını gösterir, sadece bir fileto bulduysanız, çorba yapmak için 400-600 gramdan daha ağır olmayan bir parça kesin.

İçindekiler:

• domuz eti - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• patates - 4 adet;
• tatlı biber - 2 adet;
• patlıcan - 1 adet;
• kişniş, defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Domuzu iyice durulayın, fazla yağ ve filmleri çıkarın.
2. Eti büyük parçalar halinde kesin, dökme demir kazana aktarın.
3. Domuz eti dört litre su ile dökün, pişirmek için ocağa koyun.
4. Sıvıyı kaynattıktan sonra, köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, ısıyı azaltın.
5. Et suyuna bir bütün soyulmuş soğan ekleyin.
6. Patatesleri, biberleri soyun, cildi patlıcandan çıkarın.
7. Kalan soğanı yarım halka, patlıcanı küp, biberi şeritler ve patatesleri büyük küpler halinde kesin.
8. Domuz eti pişirildiğinde, et suyundan çıkarın.
9. Domuz eti bölün: kemikleri atın ve eti kabaca doğrayın ve çorbaya geri dönün.
10. Patatesleri oraya gönderin, 5 dakika sonra kalan sebzeleri ekleyin.
11. İlk yemek hazır olmadan 5 dakika önce et suyuna baharat ekleyin.

domatesli domuz eti

• Süre: 3 saat.
• Porsiyon: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 137 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Bir aile öğle veya akşam yemeği için harika bir seçenek, domatesli domuz shulum'dur. Sunulan tarif baharatlı, ilk yemeğin doğal tadını sevenler için Acıka, içerik listesinden çıkarılmalıdır. Av çorbasına istediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz: kuru fesleğen, tarhun, kekik, toz biber, kişniş, kokulu kekik. Tüm bu baharatlar, et suyunun yeni aromalar ve tatlarla oynamasını sağlayacaktır.

İçindekiler:

• domuz eti - 400 gr;
• domates - 2 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• patates - 3 adet;
• havuç - 1 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• baharatlı adjika - 1 çay kaşığı;
• ampul - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış ve soyulmuş domuz eti hamurunu bir buçuk litre su ile dökün.
2. Sıvıyı kaynatın, köpüğü dikkatlice çıkarın.
3. Isıyı azaltın ve suyu yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
4. Patatesleri, havuçları, soğanları soyun. İlk iki ürünü küpler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
5. Bir buçuk saat sonra et suyuna patates ekleyin, sıvı tekrar kaynar kaynamaz doğranmış havuçları soğanla birlikte koyun.
6. Biber tohumları çıkarın, ince doğrayın.
7. Çorbaya domates dilimleri ile birlikte ekleyin. 10 dakika pişirin.
8. Pişirmeden önce baharat, Acıka, sarımsak ekleyin, suyu tuzlamayı unutmayın

Shulum nasıl pişirilir

Ocakta av çorbası pişirmek zor değil, ancak yemeğin daha da lezzetli olmasına yardımcı olacak birkaç püf noktası var:

• Bağ dokusu ile et satın alın. Çorbayı daha zengin yapan jelleştirici maddeler açısından zengindir. Etin taze veya soğutulmuş olması donmuş olmaktan daha iyidir.
• Eti suyla doldurmadan önce, tüm kanın gitmesi için duruladığınızdan, filmlerden ve tendonlardan temizlediğinizden emin olun.
• Proteinin önceden pıhtılaşmaya başlamaması için eti soğuk suyla doldurmak gerekir.
• Tuz, pişirmenin en sonunda shulum'a baharat ekleyin. Pişirme sırasında su kaynar, bu nedenle tuzlanma veya fazla biberlenme riski vardır.
• İyi bir shulum'un sırrı çorbayı kısık ateşte kaynatmaktır. Sıvının aktif kaynamasından kaçınarak dikkatlice izleyin.
• Shulyum aslında bir kamp yemeğidir, bu nedenle tüm bileşenleri büyük kesilir.
• Baharatların ve baharatların sebzelere ve etlere eşit olarak dağılması için bitmiş shulum'a hizmet etmek için acele etmeyin. Tavayı ocaktan alın, et suyunun 10-20 dakika demlenmesine izin verin.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Shulum nedir - av eti, sığır eti veya tavuktan av çorbası yapmak için adım adım tarifler

Yaban ördeği shulum nasıl pişirilir? Bu yemek için tarifler ve diğer konular makalede tartışılacaktır. Shulum, et, otlar, baharatlar ve iri doğranmış sebzelerden yapılan zengin, zengin bir çorbadır. Sebze sayısı değişebilir. Minimum bir set veya mevcut tüm ürünler olabilir. Bu yemeği hem ateşte hem de evde pişirebilirsiniz.

Şulyum

Birçok insan yaban ördeğinden shulum sever. Bu yemeğin tarifi çok basit. Unutulmamalıdır ki Kafkasyalılar, Özbekler ve Don Kazakları bu yemeği hazırlamak için sadece kümes hayvanları ve av hayvanları değil, aynı zamanda domuz, sığır eti ve kuzu eti de kullanırlar. Güney halklarının mutfağında balık bile kullanılabilir. Bu arada, Kazaklar domuz shulumunu tercih ediyor ve Özbekler kuzu eti tercih ediyor.

Çoğu zaman, patates yerine bezelye veya herhangi bir zengin tahıl kullanılır. Shulum av çorbası bazen erişte veya makarna ile servis edilir. Yemeğe özel bir tat ve aroma veren açık ateştir.

İçindekiler

Yani, bir shulum'un ne olduğunu zaten biliyorsunuz. Bazen bu yemeğe shurpa denir. Bu çorbaya genel olarak av avı dendiği için avcılık denir. Shulum'u nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Çorba en iyi ormanda ateşte pişirilir. Sonuç olarak, herkesi masaya çekecek çok zengin bir çorba elde edeceksiniz.

Bunu oluşturmak için 150 gr bitkisel yağ, bir ördek, üç soğan, altı patates, iki dolmalık biber, dört domates, iki havuç, iki elma, bir acı biber, üç defne yaprağı, bir baş sarımsak, bir baş demet ot, 6 litre kaynamış su ve tuz. 8-10 porsiyon almalısınız.

Nasıl pişirilir?

Katılıyorum, bu yaban ördeği shulum tarifi harika. Bu nedenle, yağı bir kazanda ateşte ısıtın. Ördek koparılmalı, içi boşaltılmalı ve yakılmalıdır. Ördeği orta parçalara kesin ve bir kazana yerleştirin. Kuşu 25 dakika karıştırarak kızartmanız gerekir. Onu tuzla. Aynı anda suyu kaynatın.

Ardından soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanı ördeğe ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve pişirmeye devam edin. Havuçları yıkayın ve soyun. Daireler halinde kesin ve 10 dakika sonra soğandan sonra kazana ekleyin. Üç diş kıyılmış sarımsak koyun.

Sonra kaynar suya dökün. Et suyunu kaynatın, köpüğü alın. Daha sonra soyulmuş ve iri doğranmış patatesleri çorbaya ekleyin. Şimdi elmaları, biberleri ve domatesleri yıkayın ve kesin. Tüm ürünleri et suyuna aktarın. Ortadan ikiye kesilmiş acı biberi ve soyulmuş sarımsağı ekleyin.

Çorbayı 20 dakika kaynatın. Tuz ve defne yaprağı ekleyin. Sonunda doğranmış yeşillikleri çorbaya koyun ve yemeği 5 dakika daha pişirin. Afiyet olsun!

arpa ile Shulyum

Başka bir yaban ördeği shulum tarifi düşünün. Üç aç avcıyı beslemek için tasarlanmıştır. Daha fazla tuzak varsa veya oyun çok küçükse, ördek sayısı orantılı olarak artırılmalıdır.

Bu nedenle, ördek (dalış hariç tüm türler) koparılmalı ve yakılmalıdır. Sonbaharda ördek yağının besilendiği bilinmektedir, bu nedenle cildi soyduktan sonra suyu çok lezzetli bir yağdan mahrum edeceksiniz. Ve dalış kayaları, yağları hoş olmayan bir tat verdiği için soyulması daha iyidir. Ardından, ördeğin içini çıkarın (kalbi ve mideyi bırakarak), suyla iyice yıkayın ve her karkası uzunlamasına ikiye bölün. Kuşu tencereye atın, bir defne yaprağı ekleyin ve ateşe verin.

Su kaynarken, shulum'un diğer bileşenleri üzerinde çalışabilirsiniz. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. Sadece patatesleri soyun, ancak henüz kesmeyin. Eti en az bir saat kaynatın. Ardından dörtte bir su bardağı arpayı suya dökün, sarımsak ve soğanı koyun ve suyu tuzlayın. Arpanın kaynamasını bekleyin.

Neredeyse hazır olduğunda, patatesleri doğrayın ve çorbaya koyun. Patatesler yumuşak kaynatılabileceğinden ve arpa henüz hazır olmayacağından erken atılmaması tavsiye edilir. Arpa ve patatesler tamamen pişince et suyuna dereotu ekleyin. Şimdi shulum'u kaselere dökün ve tadına tuz ve karabiber ekleyin.

oyun

İnsanlar genellikle shulum nedir diye sorarlar. Birçok insan bu yemeği denemek istiyor. Bu kamp çorbası için hem et hem de balığın temel olarak kullanıldığını daha önce söylemiştik. Kural olarak, yakalanan oyun kullanılır. Örneğin, avcılar yaban ördeği, sülün, keklik, tavşan veya avcının bulabileceği diğer herhangi bir oyundan şulum çorbası pişirebilir.

Shulyum'un balık türü, yakalanan her balığın kullanılabileceğini düşündürür.

Ana Sayfa

Evde shulum nasıl pişirilir? Sizi modifiye ile tanışmaya davet ediyoruz. Tabii ki, bir ateşin kokusu ve tadı hiçbir şeyle değiştirilemez. Ancak ruh “gerektiğinde” ve doğaya çıkma fırsatı olmadığında, bu seçeneği kullanabilirsiniz. Bu durumda, tavuk, sığır eti, kuzu veya domuz eti ile değiştirebilseniz de at eti kullanabilirsiniz.

Shulum'lar farklı şekillerde hazırlanır, çok sayıda tarif vardır. Yaban ördeğinden pişireceğiz. Yani, birkaç yaban ördeği, dört patates, bir havuç, bir büyük soğan, bir ekşi elma, kızartmak için ayçiçek yağı, tuz, sarımsak ve karabiber olması gerekir.

İlk önce ördekleri işlemeniz gerekir - koparın, şarkı söyleyin, bağırsak, ıslatın ve yıkayın. Ardından kuş leşlerini orta parçalara ayırın (chakhokhbili'de olduğu gibi). Her iki tarafta bir kazanda kızartın, bir tencereye aktarın. Sonra soğuk suyla doldurun ve ateşe verin.

O zaman basit bir çorba pişirirken olduğu gibi her şeyin yapılması gerekiyor. Et suyu kaynadıktan sonra köpüğü çıkarmak, ateşi azaltmak ve kazanı bir kapakla kapatmak gerekir. 5 dakika sonra, soğanı tatmak ve koymak için tuz (bir saat sonra çekip atmanız gerekir).

Şimdi sebzeleri temizleyin ve kesin. Havuçları büyük parçalar halinde kesin ve soğanların ardından gönderin. Kaynattıktan bir saat sonra domatesi koyun, büyük parçalar halinde kesin. Ve çekirdeksiz, ancak kabuğu olan bir elma. Elma kaynamaya başlar başlamaz et suyundan çıkarılmalı ve atılmalıdır. Sonbahar kuşunun yağ içeriğini nötralize eder ve keskin bir tat katar. Denemeyi sevmiyorsanız, elma koyamazsınız.

Et genellikle bir buçuk saat pişirilir. Bu süreden sonra, küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ve üç tane kıyılmış karabiberi kazanın içine koyun. Patatesler pişince doğranmış sarımsakları kazana gönderebilirsiniz. İstenirse, bitmiş shulyum'a yeşillik dökebilirsiniz.

Çeşitlilik

Genellikle yaban ördeği shulum ateşte pişirilir. Bazı insanlar bu çorbaya darı eklendiğinde sever. Diğerleri bu seçenekten memnun değil. Bazı shulyumlar sadece patatesle pişirilirken, diğerleri - sadece inci arpa ile pişirilir. Birisi mercimek kullanır ve biri "garnitür" olarak avdan başka bir şey eklemez: ne darı, ne inci arpa, ne de patates. Aslında, her yaban ördeği shulum tarifinin kendine ait bir tarifi vardır.

Avda olmak ve shulum pişirmemek, balık çorbası hazırlamakla değil, balık avına çıkmakla hemen hemen aynıdır. Bir insan güzel ve harika bir şeye dokunmuş gibi görünüyor, ama ... Süreçten alınan ihtişamın dolgunluk hissini bozan bu “ama”, hatta söylenebilir - tamlık. Shulyum sadece zengin lezzetli güveç değil. Bu daha fazla bir şey. Bu, mahallenin her yerinden insanları kamp masasında toplayıp, herkesin sessizce kaşıklarla enerjik bir şekilde çalışmasını ve ardından aşçıya güzel sözler söylemesini sağlayan şeydir.

Yemek tarifi yaban ördeği tarifinden shulum. ID002

Bir nehir veya göl kıyısında ve hatta evinizde en sevdiğiniz mutfakta avlandıktan hemen sonra yaban ördeğinden lezzetli, kokulu ve zengin shulum pişirebilirsiniz - sonuç her durumda mükemmel olacaktır! Tabii ki, shulum tarifinde belirtilen bazı malzemeler veya eylemler size gereksiz görünebilir, ancak unutmayın ki biz sadece sıradan bir yemek hazırlamakla kalmıyoruz, bir başyapıt elde etmek istiyoruz!))) Bu nedenle, kesinlikle istemiyorum. herhangi bir şeyi "azaltmayı" tavsiye edin: "Encore'da" bir sonraki bölümü ne zaman pişireceğiniz konusunda ayarlamalar yapın.

Ürün sayısı, hacmi 6 aç adam için doyurucu akşam toplantıları düzenlemek için yeterli olan 8 litrelik bir tencerede (kova) pişirmeye dayanmaktadır. Böyle bir shulum hacmi için üç 700-800 gram ördek karkas yeterli olacaktır.
Kısaca, ördeklerin zaten yakalandığını varsayıyoruz ...:

... koparılmış ...:

… kavrulmuş ve içi boşaltılmış.

Toplam pişirme süresi:

3-3,5 saat

Temel ekipman:

• Mutfakta yemek yapıyorsanız tencere. Bir kazan (bir kazan veya en kötü ihtimalle "doğada" pişirirseniz emaye bir kova).
• Karkas kesmek için balta veya büyük bıçak, kesme tahtası, yemek kaşığı ve uzun saplı kepçe (Ben böyle bir kepçeye "Naka" diyorum çünkü kazandan bir parça yiyecek çalmak isteyenlerin alnına vurmaları çok uygun. vaktinden önce Kendin gibi yap, muhtemelen zaten anladın, demen gerekiyor: "Na-ka! Nna-ka!").

İşlem:
1) Ördeklerin karkaslarını güzelce yıkayıp dörde bölüyoruz (karkas boyunca ikiye ve sonra her bir yarıda iki parçaya). Kuyruk bölgesindeki fazla yağlar alınır.
2) Karkasları bir pişirme kabına koyup soğuk suyla dolduruyoruz (bir rezervuarın yakınındaysanız su alın). Ayrıca sakatatları (kalpler, böbrekler) oraya atmak da arzu edilir.
3) Kabı ateşe verdik ve bir süre kaynattıktan sonra, ortaya çıkan tüm köpüğü dikkatlice çıkarın, böylece shulumun şeffaf ve güzel olduğu ortaya çıkar (çok fazla köpük olacaktır).

4) Tatmak için tuz.
5) Ortalamadan büyük üç soğanı temizliyoruz. Bir düzine karanfil parçasını ampullerden birine dikkatlice yapıştırıyoruz ve ampulleri gelecekteki shulum'a atıyoruz.
6) Et suyunu en az 1 saat, tercihen 1,5 saat kısık ateşte pişirin, ardından soğanları karanfillerle birlikte ayıklıyoruz. Bütün haşlanmış soğan ve haşlanmış karanfil hayranı değilseniz, onları atın.

7) Yüzeydeki yağ miktarını değerlendirin - çok fazla yağ varsa ve “yağsız” shulum'u tercih ederseniz, yağın bir kısmı çıkarılabilir.
8) Patatesleri ve havuçları soyun, kaynayan shulum'a doğrayın. Patatesler büyük parçalar halinde (orta boy patatesler için - çeyrek veya hatta yarılar için), havuçlar - büyük olanlar yakalanırsa halkalar veya yarım halkalar halinde serilir. Miktar - arzunuza ve zevkinize göre (genel tavsiye - normal bir çorbadan daha az: shulume'deki sebzeler ana malzeme değildir).
9) Sebzeler 10-15 dakika (yani shulum hazır hale gelmeden 5-10 dakika önce) piştikten sonra tavaya atıyoruz:
- tohumsuz dilimlenmiş domates;
- biraz (yemek kaşığı) salça veya sadece 2-4 yemek kaşığı ketçap - güzel bir renk için;
- karabiber (10-15 bezelye);
- yenibahar (5-8 bezelye);
- "sıcak" seviyorsanız - başka bir kapsül veya iki acı biber ekleyin;
- varsa - tatmak için baharatlı otlar (hazır karışım "Provence otları" mükemmeldir), yaklaşık - 1 yemek kaşığı;
- 3-5 yaprak lavrushka.

10) Tatlı ve ekşi dengesini değerlendirerek suyu tadıyoruz. Et suyu size çok tatlı geldiyse, birkaç yemek kaşığı Tkemali erik sosu ekleyin (tercihen yeşil, ancak kırmızı olur). Tkemali yoksa sıradan veya şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Demlemeyi karıştırarak ve sonucu değerlendirerek yavaş yavaş ekleyin. Gerekli dengeye ulaşılır ulaşılmaz, "tuz için" shulum'u değerlendiririz (asit ilavesi tuz algısını değiştirdiğinden şu anda ve daha önce değil) ve gerekirse tuz ekleriz.
11) Lavrushka'yı Shulyum'dan çıkarıyoruz. Herhangi birinin onu yemesi olası değildir ve Shulum'da bırakıldığında, ona acılık vermeye başlayacaktır. Bir demet maydanozu ince ince kıyın ve harcın içine atın. İstenirse, birkaç ince doğranmış (ancak sarımsak presinden değil!) sarımsak karanfilini tavaya atabilir ve hemen ocaktan alabilirsiniz.
12) Acıyı masaya çağırmaya gerek yok - uzun zamandır orada oturuyorlar, kaşıklarla takırdıyorlar. Bu nedenle, sadece “naköy” shulyum'u kaselere veya kaselere yerleştiriyoruz (bunları kullanmak daha iyidir, tabaklarda değil - bu şekilde daha az soğur ve yemek daha uygun olur) uti çeyreklerle birlikte, her birine 50 dökün ve ... Afiyet olsun !!!

Facebook

heyecan

Temas halinde

sınıf arkadaşları

Google+