Узбекская кухня димлама. Димлама по-узбекски: рецепты приготовления вкуснейшего второго блюда. Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Сегодня мы поговорим о том, как готовится димлама по-узбекски. Рецепт этого восточного блюда в классическом исполнении требует наличия двух обязательных ингредиентов – мяса и капусты белокочанной. А дальше можно смело фантазировать и добавлять в блюдо любимые овощи и корнеплоды.

Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?

Состав:

• 0,5 кг моркови;
• 1 кг картофеля;
• 0,5 кг капусты белокочанной;
• 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
• 300 г курдюка;
• соль;
• молотый перчик.

На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.

Приготовление:

На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности - лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.

Узбекскую димламу, как уже говорилось, можно готовить с добавлением разнообразных овощей. Они придают блюду сочность и дополнительные яркие вкусовые нотки. Идеальным выбором станут томаты, перцы болгарские, кабачки и баклажаны.

На заметку! В некоторых источниках встречается несколько иное наименование этого блюда – думляма. Все названия уходят корнями в узбекское слово «думляш», которое в переводе обозначает «запарить».

Состав:

• 0,6 кг баранины;
• 100 мл масла рафинированного растительного;
• 3 шт. лука;
• 3 томата;
• 2 шт. перцев болгарских;
• 2 морковных корнеплода;
• кабачок;
• баклажан;
• 0,5 кг капусты белокочанной;
• 0,4 кг картофельных клубней;
• 7-8 зубков чеснока;
• петрушка;
• укроп;
• перчик острый;
• травы сушеные;
• соль;
• молотый перчик.

Приготовление:

На заметку! Не только с овощами готовится димлама по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинар добавляет в блюдо айву. А еще он советует попробовать вариант приготовления димламы с тыквой.

Димлама является национальным блюдом в Узбекистане. Она готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и тушатся продолжительное время. Получается вкусно и полезно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мякоть баранины или говядины 1 Килограмм
• Капуста 1 Килограмм
• Морковь 5 Штук
• Помидоры 6 Штук
• Картофель 10 Штук
• Сладкий перец 6 Штук
• Лук 5 Штук
• Чеснок 3 Штуки
• Укроп, петрушка, кинза 3 Пучка
• Растительное масло 100 Миллилитров
• Зира, кориандр, паприка, красный острый перец лавровый лист, соль По вкусу
• Фиолетовый базилик и кинза для подачи По вкусу

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три-четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.

Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.

Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.

Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.

Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.

Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени.

В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении полутора часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.

Узбекская кухня славится во всем мире. Но даже среди ее изумительных блюд особо выделяется одно – димлама. Я его еще называю «чисть, хозяйка, холодильник», потому что в него можно положить все небольшие остатки овощей, которых на изготовление отдельного блюда не хватит. Готовить его можно из любого мяса, любой птицы, даже из рыбы (только закладка в этом случае будет иная). Нам под руку подвернулся пакет куриных крылышек. Очень хорошо!

Способ приготовления блюда: Димлама — узбекское блюдо

	Разрезаем крылышки пополам и выкладываем в тарелку.
	Куриные крылья готовятся быстро, поэтому, пока они еще не заложены в казан, чистим и крупно шинкуем овощи, лук (кольцами)
	Картошку (более мелкую – на четвертушки, более крупную – на 8-12 частей).
	Капусту (тоже крупными кусками).
	Достаем из холодильника один баклажан (пару кабачков, кусок тыквы), 2-3 болгарских перца (можно разных цветов, имеющуюся под рукой зелень (у нас это петрушка и листья сельдерея), головку чеснока, 2-3 помидора.
	Ставим на огонь казан или толстостенную кастрюлю, через пять минут наливаем туда 100-150 г растительного масла.
	Когда масло нагреется, закладываем лук, а еще через 5-7 минут – мясо. Слегка присаливаем, перемешиваем, добавляем немного паприки. Больше перемешивать в процессе приготовления ничего не надо, воду тоже не добавляем, овощи сами дадут сок. Слоями выкладываем овощи: картофель, капусту, крупные кусочки баклажана и болгарского перца. Посыпаем нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза, листья сельдерея – что есть под рукой) и добавляем разобранную на зубцы головку чеснока.
	Завершающий штрих – два-три порезанных кольцами или дольками помидора. Не забываем чуть присаливать каждый слой!
	Блюдо димлама готово, приятного аппетита.

Если количество овощей вышло «с горкой», то есть выше уровня казана, накрываем его миской. Когда овощи осядут, миску снимаем, казан накрываем крышкой. Огонь убавляем до минимума. В течение примерно двух часов блюдо упревает. Если используем мясо, оно должно минут 20 пожариться без овощей. Если хочется димламу с рыбой, то сначала кладем картошку и капусту, потом рыбу, а на нее все оставшиеся овощи. Через два часа аккуратненько разгребаем слои и проверяем транжирной вилкой картофель на готовность. Картофель готов – значит и все блюдо готово. Выкладываем димламу на большое блюдо, снимая сначала верхние слои так, чтобы мясо оказалось на самом верху. Горячая димлама – это очень вкусно! Остывшая – одна из лучших холодных закусок!

Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.

Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку – на 5–6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень измельчите.

Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимите верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.

Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.

Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.

Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 ч.

Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.

Ингредиенты:

• баранина — 800 гр
• картофель — 800 гр
• морковь — 2 штука
• лук — 4 штука
• помидор — 400 гр
• масло подсолнечное — 150 гр
• чеснок — 2 штука
• соль — 2 столовая ложка
• зира — 1 столовая ложка
• зелень — 2 пучок
• бараний жир — 400 гр
• болгарский зеленый перец — 4 штука
• капуста белокочанная — 500 гр

Как приготовить димламу (дымляму) по-узбекски:

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело.

Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.

Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца.

И последний слой — капуста. Ее количество — по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!