Главная С вареньем

Рецепт: Курица вареная в луковой шелухе - Гораздо полезнее магазинного аналога. Рецепты мужской кухни: "Копченая" курица без копчения и жидкого дыма Куриные бедрышки в луковой шелухе

В череде кулинарных рецептов есть блюда, которые крайне удивительны во всем - начиная от способа приготовления, кончая сроками готовности и конечным результатом.
Нижеследующее блюда как раз из такой "экзотики". Но однако не стоит пугаться - псевдокопченая курица очень вкусное блюдо, способное приятно удивить ваших гостей не только своим видом, но и потрясающим вкусом.
Хочу сделать некоторое пояснение - луковая шелуха используется для окрашивания мяса в копченый, золотистый цвет.
Чесночная - для придания ему особого аромата.

Понадобятся:

1 кг куриных окорочков, бедрышек, крылышек, или же целая курица

Аджика, кетчуп, или тертый чеснок - по желанию.

Для маринада:

- 1 л воды. Для целой курицы - 2 литра воды

Шелуха от 2-3 луковиц (5-7 на одну курицу)

Шелуха от 1 головки чеснока (2 на одну курицу)

5 столовых ложек соли (7-10 для курицы)

2-4 лавровых листа

1-2 чайных ложки черного перца горошком

Семена кориндра - по желанию

2 - 5 зубчика чеснока

Готовим:

Для приготовления данного блюда подойдет курятина в любом виде. Если есть желание - можно освободить в окороках мясо от кости, как бы вырезая ее из кости, чтобы окорочка остались целыми.

Но можно этого не делать, поделив окорочка на бедренную часть и голень, не освобождая от кости.

У крылышек удалить кончики.

Если вы вырезали кости и все-же мякоть, то нужно сформировать колбаски, перевязав их ниточкой. Подойдет катушечная нить.

Готовим маринад:

В кастрюлю положить хорошо промытые луковую и чесночную шелуху, залить водой и довести до кипения.

Варить на слабом огне 3-4 минуты.

Затем добавить соль, черный перец, лавровый лист покрошить на 4 - 5 частей и тоже добавить в маринад.

Перемешать.

В готовый горячий маринад опустить колбаски, куски курицы, перемешать, довести до кипения.

Варить на слабом огне 10 - 15 минут.

Затем снять с огня, дать полностью остыть.

Чеснок разрезать на пластиночки и добавить в маринад.

ВАЖНО: перед постановкой в холодильник курятина должна быть хорошо прикрыта сверху шелухой.

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на 1-3 дня.

Чем больше там проведет ваша курица, тем ароматнее и насыщеннее она станет!

Через 1-3 дня достать курятину из маринада, дать стечь жидкости.

При подаче «Копченой» курятины из колбасок нарезать красивые кружочки, а кусочки красиво уложить в блюдо. Украсить зеленью и овощами.

В принципе таким же способом можно приготовить и нежирную говядину, но в таком случае вам необходимо сначала сварить говядину и сняв сверху с него весь жир на основе бульона приготовить маринад.

Закуски и бутерброды

Kурица в луковой шелухе подается на стол холодной, в качестве закуски.

Для приготовления нам понадобится:

1. Курица (утка, гусь)
2. Соль
3. Луковая шелуха
4. Перец черный молотый
5. Чеснок

Я готовила курицу в чугунной гусятнице, по-этому количество продуктов буду указывать свое.
Кладем курицу (или любую птицу) в гусятницу, туда же луковую шелуху, заливаем водой (так чтобы мясо было полностью покрыто водой, иначе оно окрасится не равномерно). Насыпаем соль (я брала пол стакана) и ставим на газ. Варится курочка 20-30 минут.
Когда курочка готова, оставим в казане или вытащим на блюдо. Главное чтобы она остыла. Холодную птицу натираем смесью из молотого перца и чеснока (размельчить в чеснокодавке). У меня на курицу ушло 4 зубчика чеснока и 1 столовая ложка перца.

Кладем курочку в целлофановый пакет и в холодильник часа на 2-3.
Курочка готова!
Приятного аппетита!

P.S. Чем больше шелухи, тем темнее окрас мяса. Такую курочку очень удобно брать с собой в поезд, она долго не портится.
Курочка получается очень соленая, но в то же время прекрасная закуска к спиртному.

***ОТЗЫВЫ:

А меня долго ждать не надо Я уже тут как тут... У меня на хорошие рецепты чутье Ежели чего понравилось, то готовлю сразу... И отсутствие шОлухи меня не останавливает... У меня вот целая сетка лука куплена... Обтрепала штук 8-10 луковиц и вперед
Цвет отличный получился. Шкурка, действительно, очень нежная и в нескольких местах пострадала, когда я ее вытаскивала при помощи ложки. В другой раз тактику изменим
Я добавила поменьше соли, чтобы блюдо получилось универсальным (поскольку я не большой ценитель водки )...
Что примечательно: куренка остужать лучше на воздухе, без бульона... Тогда шкурка немного подсыхает, становится более прочной (пригодится при натирании чесноком). И внешнее сходство с закопченной курочкой стопроцентное

Я готовила в мультиварке, куренок был весом 1.2 кг, прекрасно поместился. А для натирания курочки смешала растертый с солью и перцем чесночок и растительное масло. Пока птица остывала, масло настоялось.... Смазала курочку кисточкой...
В результате эксперимента появились 2 идеи:
- При заготавливании шелухи ее надо промыть, просушить и измельчить блендером... Тогда, мне кажется, расход ее (и для окрашивания яичек) будет меньше... И храниться она будет компактнее.
- и еще... До чего же хороши крылышки получились В следующий раз таким способом приготовлю только крылышки... С некоторых пор - это самая любимая мною часть курочки

Закуска «Аромат осени»

Люблю я осень торжественную,яркую, красно-золотую эта закуска навеяла мне приятные воспоминания скоро осень и в магазинах уже появляются вкусные баклажаны и перцы,а вместе они составляют изумительный дуэт

Нам понадобится:
2 средних баклажана
2 болгарских перца
100гр. сливочного сыра с зеленью (у меня Almette)
зелень
соль
пищевая пленка.

Перец запекаем в духовке до мягкости,кладем в пакет (после этого его будет легко очистить). Когда перец полностью остынет,очищаем его от семян и кожицы,нарезаем полосочками. Баклажаны нарезаем тонкими ломтиками (я на терке Бернер),обжариваем на сковороде с двух сторон,немного солим. Кладем на бумажное полотенце,чтобы впиталось лишнее масло. Затем на пленку выкладываем баклажаны внахлест

сверху выкладываем перец

солим. затем аккуратно выкладываем сливочный сыр и посыпаем зеленью

с помощью пленки сворачиваем рулет

отправляем в холодильник. Желательно на ночь или 6-8 часов. Я столько не выдержала

Приятного аппетита!!!

рулетики очень красивые, и сочетание продуктов очень вкусное. Для любителей мясного можно добавить любое мяско. Спасибо за рецептик!!

3 шт куриный окорочок.

14 шт лук репчатый.
3 шт лавровый лист.
1 ч. л перец черный горошек.
3 зуб чеснок.
2 ст. л соль.
1 л вода питьевая.

Подготовка ингредиентов.
Из окорочков вынуть кости.

Нарезать чеснок пластинками.

Приготовление блюда.

Опустить мясо в отвар перемешать луковую шелуху, чтобы она полностью покрыла колбаски.

Выдержанные колбаски обсушить, снять нитки и нарезать. Как копченая куриная колбаска получается.

Как вариант можно сделать соленым луковый раствор, как для сала. Тогда варить минут 20 и три дня выдерживать не надо, через сутки готово.

Фальшивая «копченая» курятина

Прежде всего моя огромная благодарность Шугалей_Ирина за то, что разыскала это замечательный рецепт!

«Копченая» курятина, приготовленная по этому рецепту, не оставит равнодушным никого. Знатоки утверждают, что приготовленное таким образом куриное мясо вкуснее и полезнее любой колбасы. Курятина в вправду обладает необыкновенно нежным вкусом.
Попробуйте и Вы не пожалеете. «Копченая» курятина украсит любой стол, она всегда будет подана к месту.
Мне очень нравится копчёное мясо, но коптильни у меня нет и никогда не будет.Этот рецепт для меня настоящая находка!Правда я не рискнула сразу "испортить" целый килограмм курятины, сперва решила попробовать, приготовила куриный окорочок и крылышко, а зря! Получается с первого раза, вкус необычайный!
1 кг. куриных окорочков, бедрышек, крылышек
аджика или чеснок – по желанию
для маринада:
1 л. воды
2 жмени луковой и 1 жменю чесночной шелухи
5 ст. л. вровень соли
2 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком
2 – 3 зубчика чеснока
Первым делом нужно собрать шелуху. Методично в течении месяца чистя лук и чеснок откладывала шелуху.
Освободить в окорочках мясо от кости. Затем из мякоти сформовать колбаски, перевязав их ниточкой. У меня катушечная нить. Окорочка лучше поделить на бедренную часть и голень. У крылышек удалить кончики.
В кастрюлю сложить тщательно промытую шелуху, добавить соль, перец горошком, лавровый лист разломанный на 4-5 частей, залить водой и закипятить.
В кипящий маринад положить подготовленные куриные колбаски, перемешать, дать закипеть и варить на слабом огне в течении 10 мин.

Снять с огня, полностью остудить (курятина должна быть полностью покрыта маринадом). Чеснок порезать тоненькими дольками и добавить в маринад. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и забыть её в холдильнике на три дня.
Через три дня достать курицу из маринада, дать стечь жидкости, обмазать аджикой или чесноком пропущенным через пресси отправить для окончательной пропитки на ночь в холодильник (я этого не делала, по моему мясо и так получилось очень вкусным, ароматным и нежным).

При подаче «копченую» курочку разрезать аккуратными тонкими ломтиками, украсить зеленью по своему усмотрению.

Приятнога аппетита!

Копчение жидким дымом в домашних условиях

Приготовить курицу можно, как в духовке, так и запечь на гриле. Любой из этих двух вариантов даст вам замечательный вкус, ведь способы маринования курицы не будут отличаться друг от друга. Изначально нужно хорошо вымыть курицу, подержав ее предварительно 15-20 минут в проточной воде. По завершению процедуры она будет полностью готова к маринованию.

Ингредиенты для маринада:

1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
1 ст. ложка жидкого дыма;
Майонез;
Соль;
Пол-лимона;
Молотый черный перец.

Если вы хотите, чтобы курица имела более пикантный вкус, можно использовать любимые приправы, которые придадут ей особый запах. Все ингредиенты нужно поместить в удобную посуду, после чего все тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования. Достаточно мариновать сутки, чтобы курица пропиталась всеми необходимыми компонентами. После ее необходимо готовить в духовке. Будет достаточно выставить температуру до 200 градусов и поместить курицу на 60 минут.

По завершению приготовления вы получите очень ароматную и вкусную курицу, приготовленную с жидким дымом, которую можно есть горячей и холодной. Она не потеряет свой вкус при любом виде. Используя жидкий дым, духовку и курицу, можно приготовить очень вкусное блюдо для праздничного стола, которое обязательно порадует своим вкусом всех сидящих за столом гостей. Копченая курица будет замечательным блюдом, которым можно побаловать семью. Не бойтесь экспериментировать, но помните, что жидкий дым не является ингредиентом, который можно использовать ежедневно. Соблюдайте во всем правильную дозировку и время маринования.

Аппетитная целая курица с жидким дымом

Копчение курицы с жидким дымом - дело нехитрое, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто обзавестись необходимыми ингредиентами, изучить рецепт приготовления, и смело приступать к работе. Для этого вам нужно взять куриную тушку, максимально подготовив ее к копчению.

Необходимо разрезать ее вдоль хребта, чтобы обрабатывать внутренности без препятствий. Хорошо промойте курицу под проточной водой, замаринуйте при помощи любимых специй, перца, соли, чеснока. После этого отставьте емкость в сторону на полчаса, чтобы курица смогла хорошо пропитаться. Для того, чтобы она получилась ароматной и сочной, необходимо приготовить для нее специальный соус, который будет состоять из:

30 г жидкого дыма;
40 г майонеза;
4 зубчика давленого чеснока.

Приготовление происходит в специальном рукаве для запекания, в который помещается курица. Предварительно нужно разогреть духовку до 250 градусов и поместить в нее курицу.

Копченая курица будет готовой тогда, когда на ней образуется корочка. После этого нужно разрезать окорочек и посмотреть на мясо. Если оно остается розовым, то ваша курица еще не готова для употребления в пищу. То, сколько времени будет происходить приготовления данного блюда, будет зависеть только от возможностей вашей духовки, а также от возраста курица, которая будет запекаться. Ведь молодые особи поддаются приготовлению намного быстрее.

В среднем приготовление копченой рыбы у вас займет до полутора часа. Это относительно небольшое время, чтобы преподнести к столу очень вкусную и ароматную курицу. Сверху ее можно присыпать любимой приправой, увеличить количество чеснока для вкуса и приготовить специальный соус, с которым будет подаваться курица. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий. Единственное, что нужно обязательно учитывать, жаровня при любых условиях должна быть немного смазана при помощи растительного масла. Ведь ваша курица помещена в рукав, который состоит из пищевой пленки, а ей свойственно поддаваться прилипанию. Если вы хотите, чтобы ваша курица получилась не только аппетитной, с наличием необходимого запаха, но еще и достаточно красивой для подачи на стол, обязательно учтите этот немаловажный момент.

Все рецепты приготовления курицы на жидком дыме очень просты и готовятся достаточно быстро. Вам просто нужно запастись всеми вышеперечисленными ингредиентами, обзавестись качественной духовкой, которая будет нагреваться до 250 градусов, и небольшим терпением. Блюдо готовиться легко, и не требует посторонней помощи в приготовлении.

Время приготовления: 4 часа

Получаются крылышки румяными, сочными и в меру остренькими. Очень вкусные, поэтому улетают они с тарелки за рекордно короткое время.

Ингредиенты

1 кг крылышек куриных;
- 1 ст. ложка уксуса;
- 2 головки лука репчатого;
- 1 ст. ложка паприки;
- 6 долек чеснока;
- 60 мл рафинированного масла;
- стручок острого перца;
- соль.

1. С головок репчатого лука снимаем шелуху и тонко нарезаем полукольцами

2. В миску вливаем рафинированное масло и уксус, выдавливаем туда же через пресс чеснок, сыпем паприку и добавляем нарезанный мелко острый перчик. Количество этого острого перца зависит от его остроты и вашим вкусовых предпочтений. Иногда достаточно и половины стручка. Перемешиваем маринад

3. Крылья моем и, отрезав тонкие краешки, делим по сгибу на две части

4. Складываем крылышки в чашку, солим, добавляем полукольца лука и подготовленный маринад. Хорошенько перемешиваем все это и отправляем в холод мариноваться. Время маринования должно составлять не менее трех часов, а лучше дать крылышкам постоять в маринаде целую ночь

5. Берем противень и выкладываем на него части крыльев вместе с маринадом в один слой. Весь лук, конечно же, выкладывать не стоит, но часть луковых колечек распределяем по крылышкам. Чтобы крылья и маринад не подгорели, простилаем по дну противня пекарский пергамент

6. Запекаем при 180 градусах до румяности крылышек. Это примерно 40-50 минут

Готовые румяные крылышки перекладываем на блюдо и дополняем их зеленью и свежими овощами. На вкус крылышки получаются остренькими и с легким чесночным ароматом. Попробовав такие крылышки, ваши близкие обязательно попросят повторить это блюдо

ПСЕВДОКОПЧЕНАЯ КУРОЧКА или копченая курица без копчения и жидкого дыма

Псевдокопченая курица очень вкусное блюдо, способное приятно удивить ваших гостей не только своим видом, но и потрясающим вкусом.

В этом блюде шелуха лука дает цвет, шелуха чеснока аромат.
По вкусу напоминает варено-копченую курятину домашнего приготовления. На вкус магазинной «варенно-копченной» курицы не похож.

Куриные бедра - 1 кг.,
тертый чеснок (можно аджику или кетчуп).
Для маринада:
вода - 1 л.,
шелуха от 3-х луковиц,
шелуха от 1-ой головки чеснока,
соль - 5 ст. л. без горки,
перец черный горошек - 1ч. л. ,
лавровый лист - 3 шт.,
чеснок - 3 зубчика.

У меня куриные бедра. Можно использовать любые другие части курицы. У крылышек нaдо обрезать кончики. Вырезать кости (этого можно и не делать). Сформировать колбаски, перевязав их нитками.
В кастрюлю положить промытые луковою и чесночную шелуху. Залить водой, поставитьна огонь. Когда закипело, огонь уменьшить и при слабом кипении варить 4 минуты.
Лавровый лист слегка поломать и в кастрюлю. Туда же соль и перец черный горошек.
Перемешать.
В кипящий маринад положить куриные «колбаски». Довести до кипения и при слабом кипении отваривать 12 минут. Снять с плиты. Подождать, пока полностью остыло. Добавилтьчеснок, порезав его на дольки.
Перед тем как ставить кастрюлю в холодильник проверьте, что бы куриные колбаски сверху были покрыты шелухой. В холодильнике держать 1-3 суток. Через сутки проверьте на соль. Вынуть кусочек, отрежьте от того места где более тонко. Можно держать дОльше. Проверять потом 2 раза в сутки. До нормального состояния дошли через 2-е суток.
В кастрюле был почти что куриный холодец. Достать куриные «колбаски». При нагревании до комнатной температуры жидкость с них стекла. Натрите измельченным чесноком, в лоток и на ночь поставьте для пропитки в холодильник. Перед подачей на стол нарежьте кружочками.
povary.ru
Отдых в Черноморском всегда привлекал тех, кого интересует чистое море и песчаные пляжи. Но, готовясь к поездке в Крым, читайте отзывы о Черноморском. Но не забывайте, что говорят психологи: по статистике, человек оставляет отзыв в двух случаях - когда он крайне недоволен и когда крайне доволен. Поэтому и отзывы зачастую очень полярные. Изучите мнение обеих сторон, чтобы составить ясную картину. Отличного вам отдыха!

Видео Куриные ножки в луковой шелухе! Как копчёные!

Сварить курицу в луковой шелухе. Как сварить грудинку свиную в луковой шелухе

Проще и быстрее будет сварить грудинку свиную в луковой шелухе. Сначала нужно тщательно промыть луковые очистки (цвет мяса зависит от их количества), наполнить ими кастрюлю, залить водой. Класть любимые специи, соль можно по вкусу. Погрузить мясо так, чтобы рассол полностью его покрывал. Варить 1,5 часа, остудить. Натереть чесноком для аромата по желанию. Обернуть пищевой фольгой, отправить в холодильник. Оставить на ночь.

Начинаем с приготовления мяса к маринованию. Мясо должно быть отделено от костей и кожи (я просто покупаю готовое филе), комнатной температуры. Перед тем как его разделать на кусочки, ополаскиваем водой.

Далее легкими движениями превращаем куриную грудку в ровные (или близкие к тому) куски. В отличие от свинины курицу я режу чуть мельче (4х4 см примерно), кусочки у меня получаются немного плоскими. Грудка славится тем, что при приготовлении быстро высыхает, но мы этого не допустим.

Мелко нарезаем помидоры и отправляем к мясу. Кстати, помидоры можно измельчить с помощью блендера или комбаина. Помидорный сок сделает мясо сочнее. Далее измельчаем чеснок, нарезаем полукольцами лук и добавляем все к мясу. Чесночно-луковый сок добавит курице приятный аромат и вкус, а также сделает мясо еще мягче.

Последний штрих – специи. Добавляем и тщательно перемешиваем, если помидоры не очень сочные, можно добавить немного воды. Закрываем пленкой и отправляем в холодильник на пару-тройку часов. Вообще курица маринуется довольно быстро, поэтому я не рекомендую оставлять ее в маринаде надолго. Солить лучше в самом конце.

Нанизываем мясо на шампуры. Я себе не изменяю – готовлю только на деревянных шампурах. Не спроста, кстати, некоторое время назад, во время приготовления шашлыка, я решила его попробовать на предмет готовности и не просто надрезать или оторвать кусочек, а с шампура. Еще неделю ходила в роли Джокера на одну сторону с полоской от краешка рта и в бок по щеке – ожоги же так украшают женщину (надеюсь табличку «сарказм» доставать не стоит).

Отвлеклись. Возвращаемся к нашим шашлыкам. Все в первой боевой готовности: мясо уже на шампурах, а угли пылают жаром – вперед готовить! Курица готовится очень и очень быстро, поэтому требует бдительности и немного поливаний водичкой (можно с уксусом). 10-15 минут и снимаем.

Подавать в классической летней манере – со свежими овощами или овощным гарниром, приготовленным на углях (кстати, об этом тоже расскажу, но позже). Отличный диетический ужин. Приятного аппетита! Будьте в форме – кушайте шашлыки.

Отварная курица с эффектом копчения. Вкуснятина без канцерогенов и химии. Готовиться просто, в отваре луковой шелухи.
Куриный окорочок-3шт
Лук репчатый-14шт
Лавровый лист-3шт
Перец черный горошек-1ч.л
Чеснок-3зуб
Соль-2ст.л
Вода питьевая-1л
Подготовка ингредиентов

Из окорочков вынуть кости.
Сделать надрез вокруг нижнего сустава и вдоль основных костей окорочка.
Подрезать мясо около костей, снять его одним пластом.
Свернуть мясо в плотненькие колбаски и обвязать хлопчатобумажными нитками.
С луковиц снять шелуху и промыть.
Чеснок очистить и его шелуху добавить к луковой.
Нарезать чеснок пластинками.
Приготовление блюда

Приготовить отвар. Шелуху залить водой довести до кипения и проварить на небольшом огне 3 мин.
Добавить соль, перец и лавровый лист.
Опустить мясо в отвар Перемешать луковую шелуху, чтобы она полностью покрыла колбаски.
Довести до кипения и готовить на медленном огне 10 мин.
Затем снять с плиты и оставить остывать до комнатной температуры.
Добавить чеснок и поставить на холод (в холодильник) на 3 суток.
Выдержанные колбаски обсушить, снять нитки и нарезать. Получается как копченая куриная колбаска.
Для придания пикантного вкуса, колбаски смазать аджикой и выдержать еще 6 часов в холодильнике.
Как вариант можно сделать соленым луковый раствор, как для сала. Тогда варить минут 20 и три дня выдерживать не надо, через сутки готово.

3 шт куриный окорочок.

14 шт лук репчатый.
3 шт лавровый лист.
1 ч. л перец черный горошек.
3 зуб чеснок.
2 ст. л соль.
1 л вода питьевая.

Подготовка ингредиентов.
Из окорочков вынуть кости.

Нарезать чеснок пластинками.

Приготовление блюда.

Опустить мясо в отвар перемешать луковую шелуху, чтобы она полностью покрыла колбаски.

Выдержанные колбаски обсушить, снять нитки и нарезать. Как копченая куриная колбаска получается.

Фальшивая «копченая» курятина

Копчение жидким дымом в домашних условиях

Ингредиенты для маринада:

1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
1 ст. ложка жидкого дыма;
Майонез;
Соль;
Пол-лимона;
Молотый черный перец.

Аппетитная целая курица с жидким дымом

30 г жидкого дыма;
40 г майонеза;
4 зубчика давленого чеснока.

Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты

1. С головок репчатого лука снимаем шелуху и тонко нарезаем полукольцами

3. Крылья моем и, отрезав тонкие краешки, делим по сгибу на две части

6. Запекаем при 180 градусах до румяности крылышек. Это примерно 40-50 минут

ПСЕВДОКОПЧЕНАЯ КУРОЧКА или копченая курица без копчения и жидкого дыма

Видео Куриные ножки в луковой шелухе! Как копчёные!

Сварить курицу в луковой шелухе. Как сварить грудинку свиную в луковой шелухе

Сегодня прилавки магазинов изобилуют разнообразной мясной продукцией, но никто не уверен в ее качестве и пользе для организма. Попробуйте приготовить закуску из мяса самостоятельно - так вы будете уверены в отменном вкусе и натуральности на 100%. Да и гораздо приятнее предложить родным аппетитный продукт, приготовленный собственноручно и с любовью.

Как приготовить грудинку в луковой шелухе

Грудинка - это не простой кусок сала, а c мясной прорезью: она не такая жирная и необыкновенно вкусная. Готовить продукт можно разными способами : солить, мариновать, запекать, коптить. Приготовление грудинки в луковой шелухе - процесс не очень сложный, но длительный. Чтобы получить неимоверно вкусную холодную закуску, запаситесь терпением. И обязательно соберите очистки от лука - они придадут мясу красивый, насыщенный цвет, особенный аромат, который присущ копченому мясу.

Как солить грудинку в луковой шелухе

Очень важно правильно приправлять солью этот деликатный продукт. Солить грудинку в луковой шелухе просто: полчаса проварить очистки лука со специями, процедить, добавить соль (100 грамм на литр воды), оставить остужаться до комнатной температуры. Опустить в рассол куски сала с мясом, накрыть плоской тарелкой и положить пресс. Дать просолиться 2-3 дня. Просушить мясо на решетке пару часов. Приправлять смесью свежей зелени и чеснока по вкусу.

Как сварить грудинку свиную в луковой шелухе

Грудинка в луковой шелухе - пошаговый рецепт

Предлагаем несколько вариантов приготовления закуски для вашей кулинарной копилки. Каждый рецепт грудинки в луковой шелухе по-своему оригинальный, заслуживает внимания и гарантирует вам вкусное, аппетитное мясное блюдо , которое можно использовать не только как дополнение к бутерброду или гарниру, но и для нарезки к праздничному столу. Какой пошаговый рецепт грудинки в шелухе лучший - выбирать вам.

Свиная грудинка в луковой шелухе

Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 550 ккал.
Кухня: русская.

Если вы ищете рецепт оригинального блюда к праздничному столу или для семейного ужина, приготовьте мясо в луковой шелухе с овощами. Его вкус и вид не оставит равнодушными даже самых придирчивых гурманов. Свиная грудинка в луковой шелухе по такому рецепту получается просто великолепной. Если подавать ее в мармите (кастрюльке с подогревом), дополнительные овации гостей гарантированы.

Ингредиенты:

сало с прослойкой - 0,7 кг;
соль - 1/3 ст.;
лавровый лист - 1 шт.;
черный и душистый перец - по вкусу;
картофель - 1 кг;
лук репчатый - 3 шт.;
помидоры большие - 4 шт.;
сыр твердый - 200 г;
бульонный кубик - 1 шт.;
сметана - 3 ст. л.;
мука - 2 ст. л.;
чеснок - 3 зубка;
зелень рубленая - 2 ст. л.

Способ приготовления:

Три горсти чистой шелухи выложить на дно кастрюли. Добавить соль, специи, воду. Рассол нужно доводить до кипения и варить пару минут. Оставить остывать на горячей плите.
Когда жидкость станет теплой, можно заливать ею мясо и оставлять примерно на 12 часов мариноваться.
Картофель очистить от кожуры (молодой можно не очищать, а хорошо помыть), отварить до полуготовности, разрезать на четвертинки.
Лук нарезать кольцами, помидоры - кружочками. Сыр натереть.
Бульонный кубик развести водой (1 стакан).
Разогреть сковороду, обжарить на ней муку до золотистого цвета без масла.
Добавить муку к бульону, тщательно размешать. Положить сметану, измельченный чеснок, рубленую зелень, соль, любимые специи.
Форму для запекания смазать оливковым маслом , выложить слой картошки, высыпать горошек.
Грудинку нарезать тонкими ломтиками, выложить на овощи.
Дальше выкладывать лук, помидоры.
Поливать полученным густым соусом равномерно, посыпав сверху тертым сыром.
Запекать при температуре 180 градусов 35 минут, затем еще горячим доставать и подавать к столу.

Грудинка вареная в луковой шелухе

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 410 ккал.
Предназначение: на завтрак, к праздничному столу.
Кухня: русская.

Грудинка вареная в луковой шелухе должна получиться точно такой же, как из магазина, но при этом невероятно вкусной и полностью натуральной. Она без проблем может храниться на одной из полок морозильной камеры, а после размораживания снова радовать своим вкусом. Если вас интересует, как сварить грудинку в луковой шелухе, прочтите следующий простой рецепт.

Ингредиенты:

грудинка свиная - 1 кг;
очистки лука - полная литровая банка ;
соль - 100 грамм;
специи - по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

Сложить в кастрюлю очистки лука, соль, специи по вкусу. Залить водой, проварить рассол минут 10-15, не более, и выключать огонь.
Опускать сало нужно после того, как жидкость станет насыщенного коричневого цвета.
Грудинка в шелухе должна вариться под крышкой примерно 1,5 часа.
По желанию можно натирать мясо чесноком, приправами.
Отправить на холод минимум на 10 часов.

Грудинка в луковой шелухе в мультиварке

Время приготовления: 16 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 395 ккал.
Предназначение: на ужин, к праздничному столу.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Грудинка в луковой шелухе в мультиварке - один из удачных вариантов приготовления вкусной прослойки. Вполне возможно просто отварить ее с помощью чудо-печи, как предлагает традиционный рецепт . Однако гораздо вкуснее и интереснее выходит прослойка в луковой шелухе, запеченная в тесте. С таким блюдом придется немного повозиться, но вы обязательно останетесь довольны его видом и вкусом.

Ингредиенты:

прослойка свиная - 0,5 кг;
соль - 2 ст. л.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 500 г;
чеснок - 4 зубка;
морковь - 1 шт.;
специи (перец черный и душистый, кориандр, имбирь);
майонез - 1 ст. л.

Способ приготовления:

Очистки лука (2 большие горсти) с солью залить литром воды, поварить 40 минут.
Процедить рассол в посуду для маринования.
Опустить туда мясо, оставить на ночь под прессом (если жидкость полностью его покрывает, делать это не обязательно).
После маринования прослойку обязательно нужно промывать и вытирать бумажными салфетками.
Смешать яйцо с водой и половиной чайной ложки соли. Добавляя постепенно муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
Черный и душистый перец, половину чайной ложки кориандра перетереть (смолоть с помощью кофемолки), добавить половину чайной ложки имбиря. Смешать с майонезом и щепоткой мелкой соли.
Чеснок и морковь мелко нарезать. Нашпиговать ими мясо: сделать глубокие продольные надрезы, затем вставить кусочки овощей.
Тесто раскатать толщиной примерно 1 см.
Обмазать мясо соусом со всех сторон, выложить на тесто. Завернуть конвертом, защипнуть края.
Чашу мультиварки смазать растительным маслом , переложить конверт из теста с мясом.
Включить режим «Выпечка» на 2 часа.
Дать остыть прямо в чаше, освободить запеченную прослойку от теста, отправить на холод на пару часов.

Видео: Грудинка в луковой шелухе

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Удивительно, но луковую шелуху можно использовать не только для покраски пасхальных яиц . Из нее можно приготовить рассол, в котором засолить рыбу или мясо, например, свиную грудинку. Шелуха придает свинине красивые золотистый оттенок, а специи – пикантный вкус и аромат. Такая закуска не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, потому что получается гораздо вкуснее и полезнее. К тому же вы можете бесконечно экспериментировать с букетом специй, каждый раз получая разный вкус.

Ингредиенты:

- шелуха от репчатого лука – 1 стакан;
- чеснок – 4 средних зубчика;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец горшком – 5-7 шт.;
- соль – 2 ст. л.

1. Луковую шелуху тщательно промойте в большом количестве воды. По желанию замочите в холодной воде на несколько часов, а лучше – на ночь. Так вы избавитесь от мелкого мусора и остатков грунта. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите луковую шелуху в кастрюлю. сразу скажу, что лучше использовать посуду, которую не жалко, потому что на эмали после варки грудинки в шелухе останутся оранжево-коричневые следы. Они со временем отмываются, но лучше взять старую кастрюльку.

Кстати, также в луковой шелухе можно приготовить вкуснейшую, получается отличная закуска на праздник и на каждый день.

2. Добавьте к шелухе соль.

3. Следом положите специи. В дополнение к указанным в рецепте можно использовать гвоздику (будет достаточно 2-3 бутонов), семена кориандра, черный перец горошком и другие пряности по вкусу.

4. Налейте в кастрюлю литр чистой воды и поставьте на средний огонь. Доведите рассол до кипения.

5. А в это время можно заняться подготовкой грудинки. Я использовала грудинку с большим количеством мяса и прослойками сала. Но таким способом можно готовить закуску из сала с небольшими прослойками мяса. Все зависит от вашего вкуса и содержимого холодильника. Тщательно промойте полукилограммовый кусок грудинки. Если на нем есть шкурка, поскоблите ее ножом, снимая верхний слой, до светлого цвета. Затем чистую грудинку промокните от лишней влаги.

6. Чеснок очистите и нарежьте в меру тонкими пластинками.

7. Нашпигуйте грудинку чесноком. Тонким острым ножом делайте не очень глубокий прокол и вставляйте туда по пластинке чеснока. Нашпигуйте мясо со всех сторон.

8. А затем поместите грудинку в кипящий рассол с луковой шелухой. Доведите до кипения, затем снизьте интенсивность нагрева до минимума и накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Варите свинину до готовности в течение 80-90 минут.

9. Готовую грудинку выньте из рассола и обсушите полотенцем. Пока закуска горячая, ее можно дополнительно натереть пропущенным через пресс чесноком и красным или черным молотым перцем , сушеным укропом. Но это только для любителей острого. А те, кто предпочитает пикантные блюда, могут приготовить пряный соус на основе меда. Смешайте немного меда, паприки и других любимых специй и полученной массой натрите грудинку со всех сторон. Получится очень вкусно и необычно. Но можно оставить грудинку без дополнительных манипуляций. Оберните ее в пищевую пленку и поместите в холодное место. Сверху желательно установить пресс (трехлитровую банку или небольшую кастрюлю с водой). Под давлением грудинка станет более плотной, упругой и при нарезке не будет ломаться.

Подавайте грудинку в качестве холодной закуски . Также из нее получаются отличные бутерброды.

Посоветуйте друзьям:

В современных магазинах можно встретить изобилие мясных копченостей, но практически все они приготовлены с добавлением консервантов и обработанные жидким дымом, что очень вредно для нашего здоровья. предлагает Вам приготовить вкусную варено-копченую грудинку в домашних условиях , используя отвар луковой шелухи

Современные СМИ постоянно говорят о вреде копченых продуктов, особенно тех, которые поставляют в наши магазины, не добросовестные производители. Мы вроде бы и понимаем, что это вредно, но ведь они так красиво и аппетитно смотрятся, вот поэтому мы и покупаем копченую колбасу, ветчину или грудинку.

Я, например, стараюсь своим домашним не покупать колбасу и прочие копчености, но на праздничный стол все-таки покупала. А с недавних пор я старюсь приготовить сама всевозможные мясные закуски . Так я готовлю свиную грудинку аля копченая грудинка , которая по своему внешнему виду очень похожа на грудинку горячего копчения . И по вкусу грудинка, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, хотя по сути это просто грудинка, варенная в отваре луковой шелухи . А если ее натереть измельченным чесноком и специями, так вообще получается вкуснейшее блюдо, которое Вы ни за что не купите в магазине. И Вы можете угощать своих родных и близких собственноручно приготовленной аля копченой свиной грудинкой, при этом не переживая за качество подаваемой закуски. Ведь Вы приготовите ее самостоятельно без добавления консервантов и канцерогенов. У меня младший сын терпеть не может сало, а приготовленную по этому рецепту грудинку уплетает за обе щеки.

Рецепт приготовления копченой свиной грудинки в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

Килограмм - полтора свиной грудинки;
Две горсти луковой шелухи;
Одна головка чеснока;
Три столовых ложки соли;
Два - три лавровых листа;
Перец горшком;
Одна чайная ложка приправы хмели-сунели;

Вареная грудинка в луковой шелухе - рецепт приготовления

Залить луковую шелуху одним литром воды

Довести до кипения, проварить в течение десяти минут, потом вынуть луковую шелуху.

Добавить в горячий отвар луковой шелухи соль, специи и положить грудинку.

Грудинку можно разрезать на два кусочка, тогда она быстрее сварится. Довести до кипения, снять пену, добавить очищенный чеснок, уменьшить огонь и варить часа полтора - два. Готовность проверить вилкой, если легко прокалывается, то значит готова.

Вынуть готовую грудинку на тарелку, остудить ее и натереть измельченным чесноком со специями, дать настояться в холодильнике десять - двенадцать часов.

Если вы не любите острое, то можно и не натирать грудинку специями, она и так получится вкусная. Вместо грудинки можно взять ошеек, тогда у Вас получится буженина с привкусом копчености, которую придаст ей отвар луковой шелухи. Только варить ошеек надо подольше и мясо надо выбрать обязательно с прожилками сала, чтобы буженина не получилась слишком сухой. Да и сама грудинка в разрезе смотрится как копченная. Перед подачей грудинку нарезать ломтиками и красиво выложить на тарелке.

Опытные хозяюшки делятся своими знаниями

Чтобы домашнее блюдо получилось нежным и мягким, нужно обратить внимание на качество исходного продукта:

кусок тушки не должен иметь не присущих мясу запахов;
не стоит покупать сало с желтоватым или сероватым оттенком;
после надавливания на сало оно должно быстро восстановить первоначальную форму;
на куске обязательна тонкая шкурка;
прослойка мяса сверху должна быть насыщенного розового оттенка, а та, что снизу, - блеклого.

Итак, хороший кусок куплен, дело за малым - вкусным рецептом отварной грудинки!

Пикантная грудинка в луковой шелухе: пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт хорош тем, что состав и количество специй можно выбирать на свой вкус.

Ингредиенты:

1 кг грудинки свиной;
½ ст. соли;
4-5 зубков чеснока;
1 л отфильтрованной воды;
шелуха 6 луковиц;
специи (лаврушка, перец горошком, звездочки гвоздики и т. д.)

Приготовление:

Блюдо для любителей азиатской кухни

Кулинарная традиция Азии, как известно, предлагает довольно щедро перченные блюда. Вот и грудинку по-азиатски следует, не жалея, приправить чили.

Ингредиенты:

600 г свиной грудинки;
шелуха 4-5 луковиц;
5 зубков чеснока;
небольшой кусок имбирного корня;
3 звездочки гвоздики;
перчик чили (по вашему вкусу).

Приготовление:

На дно кастрюли с толстым дном кладем шелуху.
Имбирь нарезаем колечками и укладываем на луковые очистки.
Добавляем перец, измельченный чеснок и гвоздику.
Заливаем водой и после закипания кладем сало.
Уменьшаем огонь до минимума и варим 1,5 часа.
Оставляем свинину настояться в отваре около 5 часов. Мясной деликатес готов.

2 простых способа ароматной засолки

Когда-то знаменитая певица Людмила Сенчина дала такое определение: «Сало должно быть твердым, но мягким». И настоящие ценители этого продукта согласятся, что соленая грудинка должна быть твердой в куске, но мягкой в отрезанном ломтике. Поэтому в рецепте важно не только подобрать набор ингредиентов для тузлука - соляного раствора, но и учесть все нюансы технологии приготовления.

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки;
шелуха 6 луковиц;
1 л отфильтрованной воды;
1 ст. поваренной соли;
6 горошин перчика душистого;
3 листа лаврушки.

Приготовление:

Шелуху промываем, просушиваем и заливаем 1 л воды.
Добавляем лаврушку, перчик и соль, ставим на медленный огонь и кипятим 10 минут.
Кладем в раствор грудинку и варим 40-50 минут.
После остывания достаем сало из раствора, даем обсохнуть и кладем под пресс, чтобы убрать из грудинки излишки жидкости.
Заворачиваем кусок свинины в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру. После замерзания блюдо можно нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться удивительно нежным вкусом.

Любителям вкуса специй понравится грудинка в пряном рассоле.

Ингредиенты:

1 кг грудинки;
3 ст. л. соли;
12 зубков чеснока;
30 г луковой шелухи;
4 листа лаврушки;
1 ч. л. кориандра;
1 ч. л. куркумы;
3 горошины черного перчика.

Приготовление:

Шелуху промываем водой, подсушиваем.
В кастрюлю выкладываем половину шелухи и лаврушку.
Чеснок разрезаем на 4 части и нашпиговываем им сало.
В отдельной кастрюльке кипятим 1 л воды, добавляем соль и куркуму.
В посуду с шелухой кладем грудинку, укрываем оставшимися очистками лука и заливаем соляным раствором.
Ставим на медленный огонь и провариваем 1 час.
Растираем кориандр и перчик в ступке.
Горячее сало извлекаем из кастрюли и натираем сухой смесью.
После остывания кладем в холодильную камеру. Грудинка готова.

Практически каждое утро у многих начинается с кружки горячего чая и бутерброда с колбасой. Но сегодня очень часто на прилавках магазинов можно встретить некачественный продукт. Альтернативой копчёной колбасе может стать свиная грудинка, приготовленная дома из натуральных продуктов.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

свиная грудинка – 0,6 килограмма;
1 литр чистой воды;
луковая шелуха – 50 грамм;
соль поваренная – 100 грамм;
пару листиков лаврушки;
пару горошин чёрного перца;
6 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

По желанию грудинку можно натереть чёрным молотым перцем и любыми приправами.

Свиная грудинка в луковой шелухе по-азиатски

Ингредиенты:

грудинка свиная – 0,5 килограмма;
3 бутона гвоздики;
шелуха лука – 20 грамм;
чеснок;
перец чили;
корень имбиря.

Время приготовления: 15 часов.

Калорийность: 510 ккал/100 грамм.

Как приготовить грудинку свиную в луковой шелухе по-азиатски:

Шелуха закладывается в кастрюлю;
Имбирь чистится и нарезается полукружочками. После этого выкладывается поверх шелухи;
Перец чили нарезается колечками, предварительно очищается от семян;
На имбирь выкладываются гвоздика, нечищеный чеснок, перец;
Содержимое кастрюли заливается водой и доводится до кипения;
Затем закладывается мясо и на медленном огне варится примерно один час;
Грудина должна остыть при комнатной температуре;
После этого кусочки мяса пропитываются бумажными салфетками, оборачиваются фольгой.

Для лучшего вкуса мясо нужно положить в морозильную камеру минут на пятнадцать. На стол подавать с хреном или горчицей.

Рецепт приготовления с куркумой

Ингредиенты:

грудинка – 0,5 килограмм;
соль – 60 грамм;
шелуха лука - 15 граммов;
кориандр – 10 грамм;
перец - 6 горошин;
куркума – 10 грамм;
лаврушка - 4 листика.

Время приготовления: 12 часов.

Калорийность:408 ккал/100 грамм.

Способ приготовления:

Промытую под проточной водой шелуху положить на дно кастрюли вместе с перцем и лавровым листом;
В отдельной кастрюле в воду добавляют соли и куркумы. Доводят до кипения;
Свиную грудину нужно промыть, сделать небольшие разрезы и положить в них дольки чеснока. Закладывать его нужно глубже – он не должен выпасть во время варки.
Нашпигованная чесноком грудина укладывается в кастрюлю и посыпается остатками шелухи;
Содержимое залить рассолом и варить полтора часа;
Грудинка должна остыть при комнатной температуре;
После этого её натирают кориандром и перцем и ставят в холодильник в закрытом контейнере.

Мясо можно есть через несколько часов с хреном или горчицей.

Грудинка необязательно должна быть с большим количеством жира. При желании, можно выбрать кусочки с косточками;
Луковая шелуха окрасит кастрюлю. Её очень трудно отмыть, поэтому лучше взять темную или ненужную кастрюлю;
При варке крупных кусочков нужно взять маленькую кастрюлю, чтобы они были плотно прижаты друг к другу;
Шелуху от лука кладут только для придания грудине золотистого оттенка. При желании можно воспользоваться жидким дымом для придания копчёного вкуса;
Время варки мяса зависит от его размера. Но готовность можно проверить вилкой: кусочки должны легко протыкаться.
Готовую свиную грудинку можно хранить в несколько месяцев;
Для приготовления в мультиварке необходимо сразу заложить все продукты, в том числе и грудину;
Рассол, в котором варилась грудина, можно не выливать. Если его добавить в любой суп, вкус будет незабываемый.

Домашняя свиная грудинка, приготовленная в луковой шелухе - очень вкусное блюдо , которое оценят не только члены семьи, но и гости. Вырезка может прекрасно украсить праздничный стол и стать вкусным дополнением к завтраку.

Статьи по теме