Скумбрия запеченная с картофелем в рукаве. Скумбрия с картошкой в духовке. Общие правила приготовления

Многие любители морепродуктов для приготовления блюд выбирают именно скумбрию. И на то есть причины: скумбрия намного вкуснее своих собратьев, она ароматная и полезная для здоровья. Запеченная рыба в духовке выглядит очень красиво, поэтому ее часто используют в качестве праздничного угощения. Из статьи вы более подробно узнаете о том, как выбрать скумбрию и запечь ее в духовке.

Как выбрать рыбу?

Самые важные вещи, на которые стоит обратить внимание при выборе скумбрии – это качество и свежесть. От того, насколько рыба свежая, зависит вкус блюда. Но среди обилия морских продуктов можно запросто растеряться. Поэтому нужно перед покупкой скумбрии тщательно ознакомиться с признаками, которые говорят о том, что она свежая:

• жабры не должны иметь коричневый оттенок и тем более быть покрыты слизью (только ярко-красные жабры говорят о том, что продукт свежий);
• еще один важный момент – цвет кожи у скумбрии, она должна быть естественного цвета;
• если глаза прозрачные – рыба свежая, если они запавшие или в мутной пленке – это некачественный продукт;
• свежесть можно выявить при потрошении рыбы – остатки должны быть ярко-красного цвета, а внутренности не иметь неприятного запаха.

Как чистить и разделывать?

Такая рыба, как скумбрия, чистится очень легко. Рыба имеет кожицу, которую необязательно снимать, к тому же при термической обработке она становится мягче и почти не чувствуется. В ней только маленькие кости, которые без труда можно извлечь.

При жарке, запекании и варке рыбу готовят в кожице.

Чистить рыбу намного легче в слегка замороженном виде. Сначала у нее отрезают хвостик, голову и плавники. Затем распарывают брюшко и извлекают внутренности.

Обязательно нужно вытаскивать черную пленку, если ее оставить, то блюдо получится неприятного горького привкуса. После чистки рыбу хорошо промывают. Филетирование и удаление костей происходит так: рыбу разрезают вдоль на две части, вытаскивают хребет (самую большую кость) и удаляют все маленькие косточки. Для их извлечения можно воспользоваться косметическим пинцетом, предварительно хорошо промытым. Костей в рыбе мало, поэтому их удаление не займет много времени.

Общие правила приготовления

В самом начале рыбу разделывают и размораживают. Для запекания ее необязательно резать на кусочки, можно готовить и целиком, посыпав зеленью. Но если есть желание порезать на небольшие кусочки, то для придания рыбе более насыщенного вкуса каждый можно натереть сливочным маслом, специями и солью. Рыба, которая будет готовиться в маринаде, для его наибольшего впитывания и ароматности должна полежать в нем не менее получаса в холодильнике.

Обычно при готовке скумбрии всегда добавляют овощи: нарезают кружочками лук и выкладывают поверх рыбы, добавляют зелень и морковь, предварительно натертую на терке. Иногда на рыбу выкладывают лимон, нарезанный кружочками – так скумбрия получается намного нежнее.

Заранее нужно подготовить противень: смазать маслом и выстелить на него пергаментную бумагу. Духовку перед запеканием рыбы следует разогреть (хватит 5 минут).

Скумбрию можно готовить в духовке любым понравившимся способом: на пергаментной бумаге, в рукаве или пищевой фольге. В любом случае скумбрия получается невероятно вкусной.

Рецепты

С картофелем

Запеченная в духовке скумбрия с картофелем – прекрасное горячее блюдо, которое подойдет на ужин для всей семьи. Готовится вместе с овощным гарниром. Филе скумбрии можно запекать целиком или нарезать на небольшие кусочки.

Ингредиенты:

• луковица – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• скумбрия – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи, соль – по вкусу;
• майонез – 50-60 г;
• масло подсолнечное.

Рецепт.

1. Подготавливаем продукт: размораживаем рыбу, удаляем кости, внутренности.
2. Выливаем в тарелку майонез, добавляем к нему соль, специи.
3. Майонезом обмазываем рыбу (делаем это и внутри и снаружи). Убираем в холодильник на 30 минут, а пока займемся другими продуктами.
4. Нарезаем кружочками: морковь, лук, картофель. Смешиваем продукты все вместе, солим и посыпаем специями. Затем поливаем продукты маслом и размешиваем их не кухонным прибором, а руками.
5. На подготовленный противень (застеленный бумагой) выкладываем равномерно овощи, а на них рыбу. Отправляем в духовку запекаться на 40 минут. Оптимальная температура: 180 градусов.

В рукаве

Приготовить рыбу в рукаве можно разнообразными способами: с лимоном или картофелем. Можно добавить разнообразные специи и овощи или обернуть рыбу в рукаве и запечь без всего. Как раз этот рецепт пригодится тем, у кого нет времени.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – половина чайной ложки (или даже меньше);
• черный перец молотый – по вкусу;
• рукав для запекания.

Рецепт.

1. Подготавливаем рыбу, удаляем внутренности и голову.
2. Солим и перчим скумбрию (внутри и снаружи).
3. В небольшой отрезанный кусочек рукава выкладываем рыбу и завязываем его с двух сторон.
4. Кладем скумбрию на противень и запекаем в течение 40 минут. Подходящая температура – 190 градусов.

В фольге

Такой рецепт подойдет тем, кому не нравится запах рыбы при жарке. Приготовить блюдо легче простого, а получается так вкусно, будто бы готовили профессиональные кулинары.

Ингредиенты:

• 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• зелень – 100 г;
• раст. масло – 1 ст. ложка;
• луковица – 1 шт.

Рецепт.

1. Моем и обрабатываем рыбу: удаляем кости, потроха, пленку, моем.
2. Мелко нарезаем зелень: укроп, петрушку.
3. Колечками нарезаем: лимон, лук и помидор.
4. Делаем небольшие надрезы на одной стороне рыбы и вставляем в них нарезанные колечками овощи и лимон. Зеленью наполняем брюшко.
5. Смазываем маслом фольгу и выкладываем на нее рыбу. Заворачиваем. Отправляем блюдо в духовку на 40 минут. Оптимальная температура для запекания 180 градусов.

Если вы хотите, чтобы корочка получилась приятного золотистого цвета – раскройте фольгу за 10 минут до готовности.

В пакете для запекания

Можно приготовить на гарнир пюре – получится замечательный обед для всей семьи. Для этого рецепта понадобится лимон, который придаст скумбрии невероятную нежность. Готовится достаточно легко и обязательно понравится каждому.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• луковица – 1-2 шт. (на ваше усмотрение);
• лимон – 1 шт.;
• перец, масло, соль – по вкусу.

Рецепт.

1. Промываем и подготавливаем скумбрию.
2. Нарезаем лимон (кружочками или пластинами – не имеет значения) и лук.
3. Соединяем в тарелке сок лимона, масло, перец, соль.
4. Обмазываем рыбу получившимся соусом, в брюшко выкладываем лимон и лук.
5. Лук, который остался, соединяем с соусом. Разворачиваем пакет и выкладываем на его дно лук.
6. Сверху на лук кладем рыбу и закрываем концы пакета.
7. Отправляем блюдо в духовку на 35-40 минут, соблюдая температуру в 180 градусов.

С сыром и помидорами

Оригинальное блюдо, которое понравится всем домочадцам и гостям. Помидоры сделают вкус более сочным, а сырная подрумяненная корочка придаст блюду праздничный вид.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• помидор – 2 шт. (если они маленькие – 3);
• лук – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л;
• лимонный сок – 1 ст. л;
• соль – по вкусу.

Рецепт.

1. Филетируем продукт: удаляем из рыбины все кости, потрошим ее, моем, отрезаем хвост, голову и плавники.
2. Солим и сбрызгиваем лимоном филе. Оставляем на 20 минут, чтобы рыба хорошо пропиталась соком лимона.
3. Обжариваем на сковороде филе скумбрии. Не забывайте, что в дальнейшем она будет запекаться, поэтому пяти минут будет вполне достаточно для обжаривания.
4. Половинки рыбы выкладываем на противень, смазанный маслом.
5. Нарезаем колечками лук и обжариваем его на той же сковороде, где жарилась рыба.
6. Займемся следующими продуктами: также нарезаем кольцами помидоры, а сыр натираем с помощью терки.
7. Обильно смазываем сметаной тушки, сверху выкладываем слои: сначала идут помидоры, затем лук, композицию заканчивает тертый сыр.
8. Убираем рыбу обжариваться в духовку. Следите за состоянием сыра: блюдо будет готово, когда он хорошенько подрумянится. Примерное время приготовления: 60 минут.

С кунжутом

Для приготовления оригинального блюда мы будем использовать кунжут и специи, которые сделают рыбу очень привлекательной для праздничного стола. Кунжут придает скумбрии пикантный и необычный вкус. Такое блюдо просто не может остаться незамеченным.

Ингредиенты:

• базилик – несколько листочков;
• скумбрия – 1 шт.;
• масло оливы – 3 ст. ложки;
• сок лимона – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 шт.;
• приправы для рыбы – по вкусу;
• кунжут – 1 ст. ложка;
• перец и соль – на свое усмотрение.

Рецепт.

1. Подготавливаем рыбу, делаем из нее филе. Моем, сушим.
2. Выкладываем тушку кожицей вниз, на каждом кусочке делаем поперечные надрезы. Натираем скумбрию перцем, солью и оставляем на 20 минут, чтобы она хорошенько пропиталась.
3. Соединяем в тарелке сок лимона, чеснок (предварительно раздавленный чеснокодавкой), масло оливы, листочки базилика и рыбные приправы.
4. Обмазываем рыбу смесью со всех сторон и кладем на противень, на котором должна быть выстелена пергаментная бумага.
5. Посыпаем скумбрию кунжутом.
6. Время запекания: 30 минут при температуре 180 градусов.

Какой бы рецепт вы ни предпочли, не забывайте, что скумбрия – это жирная рыба, поэтому ею нежелательно питаться людям с заболеваниями печени и гипертоникам.

Все остальные могут выбирать любой понравившийся рецепт и готовить полезную, ароматную рыбу, которую по праву считают одной из самых вкусных.

В дополнение к вышесказанному смотрите видеорецепт запеченной скумбрии. Приятного аппетита!

Все мы знаем, насколько полезна рыба скумбрия. Блюда из нее пойдут всем не только на пользу, но и придутся по вкусу. Думаю, многим известно, что приготовить скумбрию можно многими способами. Помимо запекания в рукаве, ее часто тушат, смотрите рецепты тушеной скумбрии, или делают из скумбрии рулеты.

А сейчас давайте поговорим о том, как готовится скумбрия в рукаве. Здесь три рецепта, выбирайте на свой вкус.
Скумбрия, запеченная в рукаве с горчицей и майонезом

Описание блюда: очень вкусно, готовится быстро и без дополнительных подготовок. Рыба, запеченная по этому рецепту, получается очень ароматная и сочная.

Для приготовления нам необходимы следующие ингредиенты:

Скумбрия – приблизительно 1 кг;

Сухая горчица – 2. ст. ложки;

Растительного масла – 3 ст. ложки;

Майонез – 1 ст. ложка;

Соль по вкусу.

Сам процесс приготовления скумбрии в рукаве таков :

Хорошо вымываем рыбу и режем ее на порционные куски.

Растительное масло, горчицу, майонез и соль тщательно перемешиваем. Потом, в подготовленную рыбу высыпаем эту смесь и ставим в холодное место на минут 40.

Затем переложим рыбу в заранее подготовленный рукав, ставим запекать в разогретую духовку примерно на 25 минут, до готовности.

Последние 5 минут можно выпекать и без рукава, но это по желанию.

Скумбрия в рукаве с картофелем

Понадобится времени: 1 час

Количество готовых порций: 3

Описание блюда: готовим легко, без хлопот, а по окончании получаем вкусную и нежную рыбку.

Нам понадобится:

2 шт. – скумбрии;

1 ч. ложка – розмарина;

2 ст. ложки – сметаны;

1 шт. – лимона;

0,5 кг – картошки;

1 ст. ложка – сушеного базилика;

Рукав для запекания.

Процесс приготовления скумбрии в рукаве с картофелем :

1. Чистим рыбу и режем на куски. В каждый кусочек кладем половинку лимонной дольки и поливаем лимонным соком, а потом посыпаем подготовленными специями. Оставляем на 30 минут, чтобы рыба хорошо промариновалась.

2. Тем временем мы чистим картошку и нарезаем ее не очень толсто.

3. Затем все кладем в рукав и добавляем сметану. Когда все уже упаковано, необходимо сделать маленький прокол.

4. Запекаем в духовке около одного часа, при температуре 200 0С.

5. Осталось только достать рыбку с рукава и подать на стол. Наслаждаемся вкусной рыбкой с картошкой.

Скумбрия в рукаве по-итальянски

Описание блюда: даже тех, кто не является любителем рыбы и рыбных блюд, этот рецепт приводит в полный восторг.

Обычно после этого блюда, люди начинают любить рыбу, а особенно ту, которая приготовлена по этому рецепту.

Продукты, которые вам понадобятся для приготовления скумбрии в рукаве по-итальянски:

Пол килограмма свежемороженой скумбрии;

Около 200 г отваренной картошки;

150 г шампиньонов;

100 г твердого сыра;

1 зубок чеснока;

2 репчатых лука;

100 г плавленого сыра;

1 ложка соевого соуса;

Оливковое масло;

Соль, перец и приправы из итальянской кухни.

Процесс приготовления скумбрии в рукаве по-итальянски :

1. Рыбу разрезаем вдоль и удаляем из нее все внутренности, жабры, кости и все прочее. Потом намазываем ее оливковым маслом и соусом. Намаринованную рыбу оставляем на полчаса.

2. Берем лук и нарезаем его кубиками, а чеснок измельчаем.

3. Затем нарезаем шампиньоны.

4. Подготовленный лук и чеснок обжариваем на оливковом масле.

5. Отдельно от всего обжариваем порезанные грибы.

6. Картошку чистим и нарезаем ее вдоль, и ставим тоже жарить.

7. Отваренную картошку тоже чистим и натираем ее на мелкой терке.

8. Твердый и плавленый сыры натираем тоже на мелкой терке.

9. Когда все ингредиенты подготовлены, можем приступать к самому главному и основному процессу готовки. Подготовленную скумбрию выкладываем на противень, который предварительно мы застелили фольгой и намазали оливковым маслом. Посыпаем ее травами и перцем, по вкусу.

10. Потом на рыбу кладем лук и чеснок.

11. Следующим слоем будет натертый плавленый сыр.

12. На сыр выкладываем пожаренные грибы.

14. На картофель посыпаем уже твердый сыр.

15. Теперь все готово к выпечке. Ставим в духовку на температуру 180 гр, на полчаса.

16. Спустя указанное время, наша рыбка готова к употреблению. Приятного всем аппетита!

Хочу познакомить читателей с рецептом приготовления рыбы в духовке — запеченная скумбрия в рукаве с картофелем, лимоном и луком. Результат вас должен порадовать, так как благодаря запеканию в рукаве, она получается особенно нежной и ароматной. Такое блюдо может подаваться, как к праздничному столу, так и к повседневному.

Запеченная скумбрия в рукаве рецепт:

• скумбрия — 2 шт.;
• картофель — 1 килограмм;
• лук репчатый — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• майонез — 1 пачка;
• специи;
• соль;
• отдельный пункт — рукав для запекания.

Первым делом, конечно же, нужно проделать всю грязную работу, т.е. почистить скумбрию от внутренностей (), помыть ее и уложить пока что на тарелку. Головы ей не отрезать, так как будем запекать ее в целом виде.

Картофель очистить от кожуры, помыть и порезать на кусочки среднего размера.

Лук почистить и порезать кольцами или полукольцами. Лимон тоже порезать на дольки.

На тушке сделать небольшие надрезы и в них вставить по одной дольке лимона и лука. Брюшко рыбы нафаршировать оставшимся луком и лимончиком. Только если вам попадется горький лимон, то кладите его поменьше, так как будет горчить. Не забудьте ее посолить и поперчить по вкусу.

Картофель в миске смешать с майонезом, солью и специями. Хорошенько его перемешать.

Аккуратно переложить рыбу в рукав для запекания, который предварительно положить на противень. Уложить ее по краям, а посередине выложить картофель. Надежно завязать рукав по краям и поставить его вместе с противнем в разогретую духовку. Выпекать при температуре в 200-220 градусов 30-40 минут. Незадолго до окончания приготовления разрезать рукав ножницами, развернуть его и оставить еще на несколько минут в духовке для получения румяного вида. По этой причине у меня и погорели сверху дольки фрукта и овоща (на первом фото). Можно проверять готовность рыбы по картофелю: если оно готов, то и скумбрия готова.

Подавать к столу запеченную в рукаве скумбрию, посыпав зеленью или вместе с .

Советую вам быстро сделать это блюдо. Скумбрия, рыба жирных сортов, картошка вся пропитывается её соком и получается очень вкусное, сытное, полезное блюдо. Все продукты мы используем постоянно дома - картошка, лук, морковка. Ничего сложного, сложите все овощи и рыбу в рукав, положите в духовку и спокойно занимайтесь домашними делами, через 40 минут у вас получится шикарное блюдо. Если скумбрии нет, а есть другая жирная рыба, то можно приготовить и с ней.

Итак, нам понадобится – 50 минут, количество порций – 4.

Ингредиенты:

скумбрия мороженная – 2 штуки ;

картошка – 1,5 килограмма ;

морковка сладкая – 2 штуки ;

лук репчатый – 2 головки ;

лимон – 1\2 штуки ;

укроп – по вкусу ;

смесь перцев молотых – по вкусу ;

специи для рыбы – по вкусу ;

соль крупная – по вкусу .

Приготовление скумбрии с картошкой в рукаве.

В основном мы скумбрию покупаем в мороженом виде, она так дольше хранится. Поэтому выложите её заранее из морозилки. Овощи выложите на стол, чтобы сразу их почистить.

Скумбрию можно разделаться на филе, а можно просто кусочками нарезать. Заранее обрежьте голову и почистите её внутри. Молоко или икру отложите к кусочкам рыбы.

Рыба готова к приготовлению, теперь овощи. Картошку, морковку, лук почистить и промыть. С помощью специальной терки нарежьте картошку слайсами, тонкими колечками.

Морковку точно также, нарежьте лук полукольцами и напополам порежьте. Овощи посолите и присыпьте смесью перцев молотых.

Рукав для запекания раскрыть, завязать туго один конец специальной проволокой. Картошку с морковкой и луком перемешать, высыпать в рукав. Сверху выложить скумбрию, немного присолить, посыпать смесью специй для рыбы, мелко нарезанным укропом, вылить лимонный сок и положить колечки лимона. Рукав плотно запаковать с другой стороны такой же проволокой. Выложить блюдо на лист.

Включаем духовку на 160 градусов и ждём 40 минут, пока скумбрия с картошкой не будут готовы! Через необходимое время открываем духовку - ароматы бесподобные! Раскрываем или обрезаем рукав для запекания и выкладываем блюдо по тарелкам.

Ароматная скумбрия с картошкой в рукаве готова! Быстро, просто и очень вкусно, а главное - полезно! Все ингредиенты готовятся в соку скумбрии, никакого майонеза или воды, получается всё сочно, мягко и ароматно!