Alışılmadık bir "köpüklü zenci" pastası için şekerlemeciden bir tarif istedim: narin bir tatlı. Kefir üzerinde reçelli "Afrika" pastası Kefir üzerinde zenci keki

Sadece farklı tatlıları seviyorum. Denemeyi, yeni ve sıra dışı bir şeyler pişirmeyi seviyorum. Komşum pasta şefi. Onu ziyarete gittiğimde çok sıra dışı bir pasta denedim. Uzun süre ondan bir tarif istemek zorunda kaldım ama yolumu buldum. Şimdi bu ihaleyi sık sık pişiriyorum ve lezzetli tatlı tatil için. Buna "köpük zenci" denir. Sana nasıl pişirileceğini öğretmekten mutluluk duyarım.

İçindekiler

"Köpükte Negra" pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• herhangi bir reçelden bir bardak;
• bir bardak kefir;
• iki büyük yumurta;
• 200 gram şeker;
• bir çorba kaşığı soda;
• iki bardak buğday unu;
• istenirse bir kaşık konyak;
• Fındık;
• vanilin.

Nazik krem ​​için:

• bir bardak şeker;
• yarım kilo yağlı ekşi krema.

Pastayı serpmek için bir avuç fındık gerekir. Beğendiklerinizi kullanabilirsiniz.

Yemek tarifi

Pastaya daha gevşek bir doku vermek için konyak gereklidir. Eklenmemiş olabilir. Ancak geleneksel olarak bu yemek alkollü bir içecekle hazırlanır.

1. Derin bir kap alıyoruz. İçine iki büyük tavuk yumurtası sürüyoruz. Onlara şeker serpin. Bir mikser veya çırpma teli kullanarak kalın ve köpüklü olana kadar çırpın.

2. Yumurtaları pişirdikten sonra onlara konyak, reçel ve kefir eklemeniz gerekir. Homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.

3. Ayrı bir tabak daha derine alıyoruz. elenmiş dökün buğday unu, soda, kabartma tozu. Kabartma tozu ve kabartma tozu, sadece kabartma tozu kullanmaktan çok daha iyi çalışır.

4. Daha önce karıştırdığımız sıvı malzemelerin içine unu yavaş yavaş dökün. Derhal dökmemek çok önemlidir, ancak topaklar oluşmayacak şekilde parçalar halinde. Her seferinde her şeyi iyice karıştırın.

5. Yağsız bir tavada bir avuç fındık kızartın. genellikle kullanırım ceviz. Çok sağlıklı ve lezzetlidirler. Diğer fındıkların aksine, onlar kadar sert değiller. On veya on beş dakika kızartın ve doğrayın. En sonunda hamura ekleyin.

6. Pişirme kabını çıkarıyoruz. Keklerin yapışmasını önlemek için kalıbı parşömen kağıdı ile kaplıyoruz. Elinizde parşömen yoksa, tavayı yağla yağlayabilirsiniz. İçine tüm harcı dökün. Eşit olarak dağıtın.

7. Fırını 180 dereceye kadar ısıtıyoruz ve içine pişirme hamurunun olduğu formu gönderiyoruz. Keklerin eşit şekilde pişmesi için yarım saatten kırk dakikaya kadar beklemek gerekir. Zaman, gelecekteki keklerinizin ne kadar yüksek olduğuna bağlıdır.

8. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için kekin içine tahta bir kürdan sokmanız ve çıkarmanız gerekir. Hamur yapışırsa, yine de bir süre beklemeniz gerekir, değilse, çekip çıkarabilirsiniz.

9. Masanın üzerine temiz bir havlu serin. Pastayı formdan çıkarıyoruz. Tamamen soğumaya bırakın.

son rötuşlar

Ve bu sırada kremayı hazırlayabilirsiniz. Bir karıştırıcı yağlı ekşi krema ile çırpın ve yavaşça şeker serpin. Kütle kalın ve kabarık hale gelene kadar çırpın.

Kabuğu kesiyoruz. Her yarısını bol krema ile yayıyoruz. Daha sonra üzerini yağlayıp kenarlarını yağlıyoruz. Dekorasyon için kıyılmış fındık serpin. Meyveleri süs olarak kullanabilirsiniz. Tatlımız hazır.

Bir bardak frenk üzümü reçeli ve kefir ve bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.

Unu ekleyin ve nazikçe karıştırın. Kefir ile reaksiyona giren soda, hamuru maya ile yoğrulmuş gibi havadar ve hacimli hale getirecektir. Bu hamur kalın değil.

Hamuru herhangi bir yağ ile yağlanmış bir forma koyun ve fırına koyun.

Her zamanki gibi 180 derecede pişirin. 25 dakika sonra pastayı kibritle delin. Kuru bir kibrit, hazır olduğu ve fırından çıkarılabileceği anlamına gelir.

Biraz soğumaya bırakın.

Parçalara ayırın ve keyfini çıkarın lezzetli turta bir fincan kokulu çay ile!

Afiyet olsun!

"Afrika" olarak adlandırılan bu pasta, perestroyka'nın zor yıllarında çok popülerdi. Sonra birçok mal ve ürün sıkıntısı vardı. Her şey satın alınamadı ve biraz sonra - 90'larda - satın almak mümkün oldu, ancak herkesin fırsatı olmadı. Becerikli ev kadınları bu şaşırtıcı derecede basit ve uygun fiyatlı tarifle ortaya çıktı. Soğuk bir akşamda böyle lezzetli bir tatlı eşliğinde bir bardak çay ile ısınmak çok güzel.

Günümüzde birçok kişi istenilen rengi elde etmek için kakao kullanmaya başlamıştır. AT klasik tarif reçel kullanılır. Bu tarifin tüm malzemeleri her zaman elinizin altında ve değiştirilebilir.

Hemen hemen her reçeli kullanabilirsiniz. Mükemmel frenk üzümü, yaban mersini, böğürtlen veya erik. Daha koyu ve daha kalın seçmek daha iyidir. Çok sıvıysa, sürekli karıştırarak (yanmamak için) düşük ateşte kaynatabilirsiniz.

Evde uygun reçel yoksa, kakaolu yoğunlaştırılmış süt ile değiştirin. Renk de koyu olacaktır.

Kefirde hamur yapmak çok kolay! Bunu yapmak için birkaç küçük sırrı bilmek önemlidir:

• kefir en ekşisini almak daha iyidir, süresi dolmuş olabilir (böylece hamur daha yumuşak ve havadar olur);
• onu kesilmiş süt, asidofilus, yoğurt içme ile değiştirebilirsiniz;
• soda ile kimyasal reaksiyonun daha iyi gerçekleşmesi için kefirin biraz ısıtılması gerekir;
• Bitmiş hamur, içinde maksimum miktarda hava kabarcığı kalması için hemen pişirilmelidir.

Bitmiş pasta ikiye kesilir ve ekşi krema ile bulaşırsa, African Smile turtasını alacağız. Kremayı karıştırmak istemiyorsanız, reçelin geri kalanını bulaştırabilir veya meyve ile değiştirebilirsiniz. Muz, kivi, portakal, mandalina bu amaçlar için çok uygundur. Ekşili meyveler ise daha iyidir. Böylece tatlı kek ve ekşi dolgunun hoş bir kontrastını elde edersiniz.

Kekin kek gibi görünmesi için üzerini çikolata sosu ile kaplayabilirsiniz. Dekorasyon için taze veya dondurulmuş meyveler (kiraz, ahududu, kuş üzümü ve diğerleri), fındık, beyaz ve pembe şekerleme, renkli marmelat, tatlılar kullanın. İki kek pişirirseniz, her birini kesin, herhangi bir krema ile yağlayın, gerçek bir doğum günü pastası elde edersiniz.

Tarifin tüm kolaylığına ve sadeliğine rağmen, bu tür hamur işlerini misafirlere sunmak ayıp değil. Şenlikli bir masa için bile değerli bir dekorasyon olacak. Ve sadece evinizi memnun etmek zor değil. Bir Afrika turtası yapın ve favori tarifiniz olacak.

BİRLEŞTİRMEK

HAMUR

2 yumurta , 1 su bardağı şeker (200 gr), bir tutam tuz , 1 su bardağı reçel (300~350g), 1 su bardağı kefir veya ekşi krema (250 gr), 2 çay kaşığı soda (~15g), 2~2.25 su bardağı un (320~360g), 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, isteğe bağlı - 0,5~1 su bardağı ceviz (50~100g)

KREM

500g rustik ekşi krema veya %33~38 oranında ağır krema, 1 su bardağı pudra şekeri (200 gr)

Hamur
Hamuru hazırlamak için, pişirme işlemi sırasında hamur çok yükseleceğinden büyük bir kase almanız gerekir.
Bir kapta yumurtaları şeker ve tuzla beyazlaşana kadar çırpın.

Reçeli koyun ve kefir dökün.
Reçel çok tatlıysa 1~2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.

Kütle eşit şekilde renklenene kadar karıştırın.

Sodayı kütleye dökün ve iyice karıştırın.
Karışım beyaza dönecek, kabarcıklı hale gelecek ve hacim olarak büyük ölçüde artacaktır.

Kabartma tozu ile karıştırılmış iki bardak unu karıştırın.
Özensiz bir kıvamda kalın bir hamur almalısınız.
Hamur çok sıvıysa ve bu kefirin yoğunluğuna bağlıysa biraz un ekleyin.
İstenirse, kaba ezilmiş fındıklar bitmiş hamura karıştırılabilir.
Formun altına d=22~26cm bir daire pişirme kağıdı koyun.
Hamuru kalıba dökün

Yüzeyi düzleştirin.

Kalıbı bir folyo tabakasıyla örtün.
Fırını t = 220 ° C'ye ısıtın ve içine hamurlu formu koyun.
50 dakika sonra, tahta bir çubukla doğrudan folyodan delerek pastanın hazır olup olmadığını kontrol edin.
Bir çubukta çiğ hamur varsa, her 10 dakikada bir test ederek keki pişene kadar pişirin.
Bitmiş pastayı fırından çıkarın.

Hamur folyoya yapışırsa, hiçbir durumda koparmayın, ancak keki 20~40 dakika soğumaya bırakın. Bu süre zarfında folyo üzerinde nem yoğunlaşacak ve kekten kolayca ayrılacaktır.
Bitmiş pastayı oda sıcaklığına soğutun.
Soğuyan keki 2 veya 3 kat olacak şekilde kesin.

Pastayı krema ile yağlayın.
Pastanın üstü fındık, çilek veya çikolata parçaları ile süslenebilir.

Krem
Soğutulmuş kremayı biraz kalınlaşana kadar çırpın.
Pudra şekerini ekleyip tekrar çırpın.
Krem sert olmamalıdır. Yumuşak ve plastik kalmalıdır.

Klasik versiyonda olağandışı adı "Negro in Foam" olan pasta, kremalı hassas krema ile bulaşmış çikolatalı keklerdir. Ancak becerikli ev kadınları bu tarifi uzun zamandır değiştirdi ve bu tür hamur işlerini farklı şekillerde hazırladı. Bugün tatlımız var - "Köpüğün içindeki zenci." Tariflerini yazımızda seçtik.

şekerleme gezisi

Daha önce de belirtildiği gibi, "köpük zenci" pastasının temeli çikolatalı bisküvi. Temelde kefir veya kakaolu ekşi krema üzerinde pişirilir. Bu yüzden incelik böyle bir isim aldı.

Kek için herhangi bir krema yapabilirsiniz. İdeal seçim ekşi krema, protein veya krema dolgusu olacaktır. Ve hamurun üzeri "köpük" ile kaplıdır. Nasıl pişirilir, aşağıda ele alacağız.

Böyle bir pasta pişirmeye karar verdikten sonra deneyimli şekerlemecilerin tavsiyelerini dinleyin:

• Sizce kremin sulu olduğu ortaya çıktıysa, daha önce bir su banyosunda çözülmüş biraz jelatin ekleyin.
• Elinizde kabartma tozu yok mu? Limon suyunda söndürülmüş soda ile değiştirin. Sadece soda miktarı kabartma tozunun yarısı kadar olmalıdır, aksi takdirde kek hoş olmayan bir tat bırakacaktır.
• Pişirme için emdirmeye bir damla konyak veya vanilya özü ekleyebilirsiniz. O zaman daha lezzetli ve daha zengin olacak.
• Pasta, doğranmış fındık tabakası serpilmiş en sevdiğiniz meyveler ve meyvelerle desteklenebilir. Birçoğu ayrıca kuru meyveler de ekler.

Öyleyse başlayalım. Tüm yiyecekleri, yaklaşık olarak aynı sıcaklık işaretine sahip olacak şekilde önceden buzdolabı bölmesinden çıkarın. İstenirse vanilya kullanılmayabilir.

Bir notta! Kefir, yağ içeriği 15'ten fazla olmayan ekşi krema ile değiştirilebilir.

Birleştirmek:

• ½ çay kaşığı tuz;
• 220 gr toz şeker;
• vanilya;
• 1 çay kaşığı soda;
• 2 yemek kaşığı. elenmiş un;
• 1 inci. ben. toz kakao;
• 150 gr yumuşatılmış kremalı margarin;
• 1 inci. % 2.5 yağ içeriğine sahip kefir;
• 200 gr meyve;
• 3 yumurta.

Dikkat! Tembel olmayın ve unu elediğinizden emin olun. Daha sonra hamur oksijenle doyurulacak ve bisküvi kekleri havadar olacaktır.

Yemek pişirme:

Tavsiye! Pastanın üstünü pudra şekeri, çilek ve çikolata parçaları ile süsleyebilirsiniz.

İnanılmaz derecede hassas bir tada sahip şenlikli hamur işleri!

Tatil menünüzü mü düşünüyorsunuz? Tatlı için bir "Köpük zenci" keki pişirin. Reçelli tarifin uygulanması kolaydır ve size fazla sorun çıkarmaz. Ve misafirleriniz bu pastanın tadını sonsuza kadar hatırlayacak!

Birleştirmek:

• 2 yumurta;
• 1 inci. toz şeker;
• 20 gr vanilya;
• 1 inci. Reçeller;
• 1 inci. kefir;
• 2 yemek kaşığı. elenmiş un;
• 600 ml ekşi krema;
• 1 inci. ben. soda;
• çikolata talaşı;
• 2-3 çay kaşığı toz şeker.

Dikkat! İstediğiniz reçeli seçebilirsiniz. Ana şey, kalın ve çukurlu olması gerektiğidir. İdeal bir seçim böğürtlen, yaban mersini, ahududu ve kuş üzümü reçeli olacaktır.

Yemek pişirme:

Tavsiye! "Negro in Foam" pastasının üzerini hazır krem ​​şanti ile süsleyebilirsiniz. Güzel ve lezzetli olacak! Sadece bu kremayı masaya pişirmeden hemen önce uygulayın.

Çok ilginç ve hızlı kek. Şenlikli bir masa için bence karmaşıklıktan yoksun, ancak akrabalar ve arkadaşlar şükranla yenecek.

Tarif 1: Köpüklü zenci basittir

• 2 yumurta
• bir bardak şeker
• bir bardak kuş üzümü reçeli
• bir bardak ekşi krema
• 2 su bardağı un
• 1-1.5 yemek kaşığı soda

Ekşi krema:

• 700 gr. Ekşi krema
• bir bardak şeker

Köpüklü zenci kek için emprenye:

• 0,5 su bardağı frenk üzümü şurubu
• 2 yemek kaşığı şeker
• bir bardak su

Yumurtaları şekerle mikserle çırpın. Frenk üzümü reçeli ve soda ekleyin.

Ekşi kremayı ve unu hızlıca kek hamuruna ekleyin. Hamurun çok ilginç bir renk olduğu ortaya çıktı.

Fırın tepsisini iyice yağlayın Tereyağı. Tüm hamurları bir fırın tepsisine dökün ve önceden ısıtılmış 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun. İlk 15 dakika pişirin. Sıcaklığı 200 dereceye düşürün, 20 dakika daha pişirin. Ve bir kez daha sıcaklığı 160 dereceye düşürün, 10 dakika kurutun. Bir büyük kek alacaksınız.
Pastayı soğumaya bırakın, şu anda frenk üzümü reçeli emprenyesini hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve şeker eriyene kadar kısık ateşte pişirin.

Pastayı fotoğrafta gösterildiği gibi iki parçaya kesin ve her parçayı ayrı ayrı ıslatın.

Ekşi krema yapın. Pastanın tüm parçalarını krema ile bulaştırarak bir pasta oluşturun ve tam olarak pastanın rengi ile pastanın kombinasyonundan dolayı pastanın dışını kaplayın. Ekşi krema pasta "köpükteki zenci" adını aldı. Pastayı rendelenmiş çikolata ve yaban mersini veya kızılcık ile süsleyin.

Tarif 2: Fındıklı köpüklü zenci

• 2 yumurta,
• 1 su bardağı şeker,
• 1 su bardağı ekşi krema veya kefir,
• 1 su bardağı reçel (tercihen ekşi - ahududu, böğürtlen, kuş üzümü ...),
• 2 su bardağı un,
• 1 yemek kaşığı soda
• 0,5~1 su bardağı ceviz, isteğe bağlı olarak kuru üzüm veya doğranmış kuru erik veya kuru kayısı

• 0,5 litre ev yapımı ekşi krema veya krem
• 1 su bardağı şeker (toz haline getirilmiş)

Yumurta, şeker, reçel ve fındıkları karıştırın. Sodada karıştırın. Karışım beyaza dönecek ve hacmi birkaç kez artacaktır.

Ekşi krema ve unu hızla karıştırın.

Önceden t=220°C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

15 dakika pişirin, ısıyı t = 200 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin

Pastayı soğutun, 2 parçaya kesin ve krema ile kaplayın.

Pastanın üstü fındık, çilek veya çikolata parçaları ile süslenebilir.

not Ev deposu ekşi krema yerine% 20 yağ aldım.
P.P.S. Krem kalın olmamalı, sadece sıvı olmalıdır.
P.P.P.S. Tarif, hem şekerli reçel hem de ekşiyi tolere etmesi bakımından dikkat çekicidir. Ekşiden daha iyi çıktığını söylüyorlar. Bir kelime, eğer reçel henüz tamamen kalıplanmadıysa, her zaman böyle bir pastada atılabilir.

Tarif 3. Köpüklü zenci iyileştirildi

Bu bence çok bilinen bir pasta. En azından çocukluğumdan beri pişiriyorum. Yakın zamana kadar uzun zamandır pişirmemiştim. En çok onu siyahla sevdim frenk üzümü reçeli, ama ahududu veya çilek ile çok fazla değil - rustik bir tat. Ama son zamanlarda aklıma nasıl geliştireceğime dair bir fikir geldi. Denedim ve sadece hoş bir sürpriz oldu!

Yani, ne değiştirdim:

• Ben ahududu reçeli ile yaptım 1 tatlı kaşığı tarçın ve 0,5 su bardağı doğranmış ceviz.
• Krem - çırpılmış krema ve şekerli ekşi krema.
• Keklerin soğutulması ve ince kesmek yeteri kadar krema olsun ve ıslansınlar.

Bütün bunların kombinasyonu verir Harika tat, tazelik ve yumuşaklık! Ayrılmayın! Kocam, "Bu bir cheesecake gibi!" dedi. Ve derecesine göre en büyük övgü bu! :)))

Yani, Tarif:

• 2 yumurta,
• 1 su bardağı şeker,
• 1 su bardağı ekşi krema veya kefir,
• 1 bardak reçel
• 2 su bardağı un,
• 1 yemek kaşığı soda
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 0,5 su bardağı ceviz.

Reçel, kefir ve sodayı karıştırın. Soda hacminden korkmayın - öyle olmalı, kesinlikle hissedilmeyecek. Karıştırdığınızda, kütle iki katına veya hatta daha fazla olacaktır. Diğer her şeyi ekleyin, çırpın. Fırını önceden 180 C'ye ısıtıyoruz ve pişene kadar pişiriyoruz, bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin - kuru çıkarsa hazır! Kekleri soğutuyoruz. Kekleri iyi kesmek için buzdolabına, hatta kısa bir süre dondurucuya koyabilirsiniz.

Krem: Yaklaşık oranları yazıyorum çünkü her şeyi gözle yapıyorum: %33 veya daha fazla yağdan 300 ml krema çırpın. Önce orta hızda, kalınlaşır koyulmaz, sonra tepe noktalarına kadar yavaş hızda. 150 g şeker ile 200 ml ekşi krema ekleyin. Kekleri güzelce kaplıyoruz, keki buzdolabında en az 4-5 saat bekletin.

Frenk üzümü reçeli ile tadı nasıl olur bilmiyorum, büyük ihtimalle tarçın eklemem ama krema ile krema yapıp kekleri daha ince keseceğim. İyi şanlar!