Котлеты из говяжьей печени сочные. Котлеты из говяжьей печени рецепт с фото пошагово. Ингредиенты для приготовления котлет из говяжьей печени

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Любому кулинару пригодится знать, как сделать биточки из печени. Это сытное и полезное блюдо отличается насыщенным мясным вкусом, золотистой корочкой с хрустом и сочной консистенцией. Для его изготовления подойдет любая печень, но стоит заранее ее подготовить.

Как приготовить котлеты из печени

С подготовки компонентов начинается приготовление печеночных котлет. Для них нужно взять свежую охлажденную печень, приготовить добавки – манку, рис, гречку или овсяные хлопья. Допустимо в приготовлении печеночных котлет использовать и овощи со специями, чтобы получилась более ароматная закуска. Останется перекрутить все продукты вместе, заправить солью, перцем и жарить сочные котлетки на масле либо приготовить на пару.

Говяжьей

Перед тем, как приготовить из говяжьей печени котлеты, следует выбрать свежую печенку, которая отличается насыщенным цветом спелой черешни, алой кровью и ровной глянцевой поверхностью. Телячья печень имеет более светлый оттенок, но все такую же влажную поверхность. Чтобы придать субпродукту мягкость и нежность, его нужно вымочить 2-3 часа в молоке, а потом вырезать все сосуды и сгустки. Останется измельчить печенку, добавить в фарш морковь с луком и пожарить котлетки.

Куриной

Легко освоить рецепт, объясняющий, как готовить котлеты из печени куриной. Этот продукт имеет более нежную текстуру, которая придает готовым блюдам пышность и мягкость. Свежая куриная печенка отличается коричнево-бордовым оттенком и сладковатым ароматом, имеет ровную блестящую поверхность. Ее хорошо сочетать со сливками и грибами, зеленью и чесноком, чтобы сформировать фарш и вылепить котлетки.

Свиной

Шеф-повара делятся полезной информацией о том, как делать котлеты из свиной печени. Правильная свежая печенка отличается коричневым цветом, ровной блестящей поверхностью и приятным ароматом. У нее не должно быть запаха нашатырного спирта. Свиной печени присуща горечь, поэтому перед формированием фарша ее нужно замочить молоком или посыпать содой, оставить на пару часов, а затем измельчать.

Рецепт печеночных котлет

Опытный кулинар знает, что легкий рецепт котлет из печени легко разнообразить любыми дополнениями. Начинающим же освоить пошаговое приготовление печеночных котлет поможет рецепт с фото, согласно которому легко сделать вкусную ароматную закуску. В качестве дополнений разрешено использовать морковь, гречку, рис, манку или овсяные хлопья. Запекать котлетки можно в духовке, готовить в мультиварке или на пару, тушить на сковороде. Идеальными гарнирами к ним станут картофельное пюре, крупы, макароны.

Котлеты из печени в духовке

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 148 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.

Самым простым является рецепт, как сделать печеночные котлеты в духовке. Они получаются сочными и ароматными, более полезными, чем обжаренные на большом количестве подсолнечного масла. Для готовки разрешено брать любой вид печени – свиной, говяжий или куриный. Если используется свиная, то ее нужно замочить в кипятке или молоке на полчаса для выхода горечи.

Ингредиенты:

печенка – полкило;
лук репчатый – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
мука – полстакана;
сметана – 40 мл;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Мясо крупно порезать, очистить от пленки, измельчить блендером. Добавить муку, сметану, яйца.
Посолить, поперчить, сформировать котлетки ложкой, обжарить на масле до золотистого цвета корочки на среднем огне.
Сложить на противень, запечь при 180 градусах 10 минут.

С морковью

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Любимыми для каждого ребенка станут печеночные котлеты с морковью и луком, изготовленные из куриного субпродукта. Они получатся нежными и мягкими, будут таять во рту. Добавленная морковь придаст изделиям более яркий цвет. Такую запеченную печенку хорошо подавать со свежим салатом в качестве гарнира, чтобы подчеркнуть овощную составляющую.

Ингредиенты:

куриная печень – полкило;
яйца – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
мука – 40 г;
сливки 15%-ной жирности – 40 мл;
мускатный орех – 3 г;
растительное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

Луковицу с морковью нашинковать, обжарить на масле, остудить.
Добавить перекрученную печень, взбить блендером.
Добавить яйцо, сливки, муку, молотый чеснок, специи, посолить.
Сформировать котлетки, обжарить с обеих сторон.
Подавать с картофельным пюре, свежим овощами, соусом Тартар.

С рисом

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 147 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт поможет узнать, как приготовить котлеты из печенки с рисом. Добавление крупы сделает изделия более сытными и не разваливающимися, придаст им нужную текстуру. Котлетки для детей хорошо подать со сливочным или томатным соусом, так они не кажутся сухими. Гарниром к ним выступают любые крупы, кроме рисовой, - гречка, пшено, перловка или кукурузная каша.

Ингредиенты:

свиная печень – полкило;
рис – полстакана;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 1/4 стакана;
яйца – 1 шт.;
крахмал – 10 г.

Способ приготовления:

Предварительно замоченную в молоке печенку прокрутить в мясорубке вместе с луковицей, добавить отваренный до готовности рис.
Приправить фарш яйцом, крахмалом, солью, перцем. Для сочности можно добавить ложку майонеза.
Сформировать котлетки, выложить на раскаленное масло и обжарить с двух сторон.
Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и потушить в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут.

С манкой

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежными и воздушными получаются котлеты печеночные с манкой, которая придает им привлекательный внешний вид и нужную консистенцию. Манная крупа отличается мелкой структурой, поэтому практически не чувствуется в готовых изделиях. Дополнительными добавками к печеночному фаршу служат луковица, яйца и пшеничная мука. Любителям острого понравится рецепт с манкой с добавлением чеснока или красного жгучего перца.

Ингредиенты:

говяжья печень – 1 кг;
яйца – 4 шт.;
мука – 80 г;
манная крупа – 40 г;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

Печенку почистить от пленки, жилок, порубить на куски, прокрутить мясорубкой или блендером.
Луковицу мелко нашинковать, взбить яйцо с солью и перцем. Перемешать все компоненты, добавить муку.
Ложкой выкладывать тесто на раскаленное масло, жарить котлетки по 3 минуты с каждой стороны.
Подавать с брокколи, кабачками или мексиканской смесью.

Пышные печеночные котлеты

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Всем кулинарам пригодится информация, как сделать печеночные котлеты пышными. Для этого после формирования изделий нужно обвалять их в панировочных сухарях из засушенного и измельченного пшеничного хлеба. Сухари можно сделать самостоятельно или купить готовые. Этот прием позволит сохранить текстуру котлеток, запечатать сок внутри и придать им привлекательный объем.

Ингредиенты:

свиная печенка – 0,45 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 дольки;
манная крупа – 6 ст.л.;
сода – на кончике ножа;
панировочные сухари – 100 г;
растительное масло – полстакана.

Способ приготовления:

Печенку порезать кусками, добавить нашинкованный обжаренный лук, измельчить в мясорубке.
Добавить давленый чеснок, соду, манку, посолить, поперчить.
Вымешать фарш, отставить на полчаса.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить с каждой стороны на масле по 2 минуты до золотистого цвета корочки.

С гречкой

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 141 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Любителям необычного вкуса понравится рецепт, как приготовить котлеты из печени с гречкой. Добавление этой крупы к печеночным оладьям делает их более сытными и аппетитными, текстура станет насыщенной и приобретет нужную плотность. Подавать такие котлетки лучше всего со сметаной, чтобы придать им сочность и сливочность, а гарнир выбрать из картофельного пюре или булгура.

Ингредиенты:

куриная печень – 0,3 кг;
гречка – 30 г;
лук – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
масло растительное – 10 мл;
вода – 70 мл.

Способ приготовления:

Печенку перемолоть кухонным комбайном, добавить готовую вареную гречку, обжаренный на масле измельченный лук.
Вбить сырое яйцо, вымесить фарш, посолить, поперчить.
Подогреть на сковороде масло, обжарить изделия с двух сторон.

На пару

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Диетической закуской считаются котлеты из печени на пару, потому что при их изготовлении не задействовано растительное масло и дополнительные жиры. Вкусная низкокалорийная пища понравится худеющим или следящим за своей фигурой, а готовить ее можно в мультиварке, пользуясь режимом варки на пару, либо в привычной пароварке. Подавать лакомство лучше всего с салатными листьями и свежими овощами.

Ингредиенты:

говяжья печень – 0,5 кг;
рис – 200 грамм;
яйца – 1 шт.;
крахмал – 20 г;
лук – 1 шт.;
укроп, петрушка, базилик – пучок.

Способ приготовления:

Печень замочить теплой водой на полчаса, удалить пленку, порезать кусками, прокрутить в мясорубке.
Рис отварить, зелень измельчить.
Смешать печеночный фарш с рисом, зеленью, яйцом и крахмалом, посолить, приправить молотым перцем. Добавить нашинкованный лук, сформировать котлеты.
Сложить на дно формы пароварки, залить воду в чашу, закрыть крышкой, готовить час.
Подавать с овощным салатом, свежей зеленью.

В мультиварке

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 140 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Легко делать котлеты из печени в мультиварке, которые получатся еще и низкокалорийными за счет сокращения времени обжарки и использования растительного масла. Используя мультиварку, хорошо сделать печень по-алтайски – добавить к фаршу помимо стандартных продуктов сметану и специи по вкусу. Получится нежное сливочное легкое лакомство, которое будет уместно для детского меню.

Ингредиенты:

куриная печенка – полкило;
лук – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
сметана – 60 мл;
мука – 60 г;
подсолнечное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Печень измельчить блендером с луком, прибавить яйцо, сметану, муку, соль, приправы.
Сформировать котлетки, обвалять в муке, пожарить на масле в режиме жарки или тушения по 10 минут с каждой стороны.
При желании влить небольшое количество воды либо бульона, протушить 15 минут на программе тушения или супа.

С хлопьями

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежнейшим сбалансированным вкусом отличаются котлеты из печени с овсяными хлопьями. Это блюдо лучше всего получается из куриной или печенки кролика, которая смешивается с геркулесом и молоком. Вкуса и остроты закуске придают репчатый лук и чесночные дольки. Для сокращения калорий в составе жарить изделия нужно быстро, на максимальном огне для сохранения полезных свойств продукта.

Ингредиенты:

печень кролика – 3 шт.;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 дольки;
овсяные хлопья – стакан;
молоко – стакан.

Способ приготовления:

Молоко подогреть, залить хлопья, оставить до набухания.
Печень перемолоть в мясорубке, добавить измельченные лук с чесноком, разбить яйца.
Добавить овсянку, соль, перец, выложить ложкой порции на раскаленное масло.
Обжарить с двух сторон.

Чтобы получились вкусные печеночные котлетки, нужно прислушаться к советам профессионалов. Вот что советуют шеф-повара для облегчения готовки в домашних условиях:

При изготовлении печеночных котлет важно освободить основной компонент от горечи. Для этого печень замачивается в воде, молоке, кефире или содовом растворе минимум на полчаса. Помимо избавления от горечи это поможет нейтрализовать неприятный запах.
Термическая обработка субпродукта не должна быть долгой, иначе он станет сухим и резиновым. Оптимально держать котлетки на плите до появления золотистой корочки – 2-3 минуты.
Если тесто получилось слишком жидким, его можно загустить рисовым крахмалом, манкой, мукой либо панировочными сухарями. По консистенции оно должно получиться, как густая жирная сметана.
После приготовления теста лучше отставить его на полчаса, чтобы мука стала более вязкой. Так котлеты получатся более пышными и не распадутся при обжарке.
Пленку с печени убирают следующим образом: говядину нужно промыть холодной водой, залить теплой водой на 2 минуты, надрезать пленку и удалить, помогая большим пальцем. Свинину следует ошпарить кипятком, подрезать с одной стороны и снять пленку пальцами и ножом.
Для придания оригинальных вкусов котлетам на основе печеночного фарша можно использовать добавки твердого натертого сыра, кабачков, сала, хлеба.
Вариант готовки котлет без яиц понравится худеющим. Этот ингредиент не считается обязательным, ведь и без него изделия держат форму.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Содержит в себе много железа и прочих минералов и витаминов. Этот ингредиент поднимает гемоглобин и лечит анемию.

Из такого субпродукта можно делать гуляши, печь пирожки и готовить другие блюда. Но чаще всего для израсходования этого ингредиента кулинары используют рецепт печеночных котлет. Из говяжьей печени они получаются очень вкусными и ароматными. Сегодня мы поведаем о нескольких способах приготовления таких изделий.

Пошаговый рецепт печеночных котлет из говяжьей печени

С фото этого блюда вы можете ознакомиться в данной статье.

Существует несколько вариантов приготовления котлет из говяжьего субпродукта. Наиболее популярным является тот, в котором используется манная крупа.

Так как реализовать котлет из говяжьей печени с манкой? Для этого необходимо приобрести:

печень говяжья свежая - 500-600 г;
молоко свежее жирное - 250 мл для вымачивания ливера и около 100 мл для основы;
яйцо куриное - 1 крупная штука;
соль морская, перец измельченный - по своему вкусу;
манная крупа - около 2 больших ложек (добавлять по усмотрению);
растительное масло - для жарки изделий.

Пошаговая обработка субпродукта

Рецепт печеночных котлет из говяжьей печени должна знать каждая хозяйка. Ведь такое блюдо можно готовить не только для семейного обеда, но и для праздничного ужина.

Для начала требуется обработать субпродукт. Печень хорошенько моют, удаляя протоки и прочие несъедобные пленки. После этого ее режут крупными кусками, выкладывают в глубокую миску и заливают свежим жирным молоком. В таком виде ливер выдерживают на протяжении получаса. Это необходимо для того, чтобы говяжья печень лишилась горечи, стала нежной и максимально мягкой.

Приготовление основы из ливера

Рецепт которых мы рассматриваем, готовятся довольно быстро. Как только субпродукт вымочится в молоке, его выкладывают в чашу блендера и хорошенько измельчают в однородную массу. Далее к получившейся кашице добавляют куриное яйцо, соль и перец по вкусу. Также к печеночному тесту вливают немного молока и всыпают манную крупу.

Перемешав компоненты, их на ¼ часа оставляют в стороне. За это время манная крупа должна немного взбухнуть, сделав тесто более густым и вязким.

Как жарить котлеты на плите?

Рецепт печеночных котлет из говяжьей печени требует использования толстой чугунной сковороды. Ее ставят на огонь, а затем сильно разогревают. Смазав посуду небольшим количеством масла (подсолнечным), в нее поочередно выкладывают вязкое тесто, используя столовую ложку.

Жарить печеночные котлеты следует в точности так же, как и обычные блины. После покраснения нижней части изделия переворачивают лопаткой и готовят еще какое-то время. Далее их выкладывают на тарелку, а в сковороду помещают новую партию оладьев.

Подача котлет к обеду

Теперь вам известен рецепт печеночных котлет из говяжьей печени. Как только все блинчики подрумянятся и станут нежными, их сразу подают к столу.

Для получения более вкусного блюда к котлеткам отдельно делают соус. Для этого сильно измельченную свежую зелень смешивают с натертым чесноком и майонезом. Также к блинам можно подать пассеровку в виде обжаренного лука и моркови.

Рецепт печеночных котлет из говяжьей печени с геркулесом

Как было сказано выше, существует множество вариантов приготовления рассматриваемого блюда. Самый популярный был представлен в начале статьи. Однако некоторые кулинары предпочитают делать такие котлеты не с манной крупой, а с геркулесом. Для этого нам потребуются:

Способ приготовления

Делается такое блюдо в точности так же, как было описано выше. Однако после измельчения субпродукта блендером, кроме яйца, молока и специй, к нему добавляют геркулесовые хлопья. Чтобы они хорошенько взбухли и сделали тесто более густым, ингредиенты тщательно мешают и оставляют в холодильной камере на 40-60 минут.

По прошествии времени основу обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением масла.

Такие блинчики получаются более пышными и плотными, нежели с манной крупой.

Делаем печеночные котлетки с рисом

Рецепт печеночных котлет из говяжьей печени с рисом пользуется меньшей популярностью, нежели аналогичное блюдо с манкой или геркулесовыми хлопьями. Это связано, прежде всего, с тем, что для создания таких блинчиков требуется немного больше времени.

Итак, чтобы реализовать рассматриваемый рецепт нам потребуются:

Процесс приготовления

Пока обработанная говяжья печень вымачивается в молоке, следует приступить к подготовке риса. Его предварительно перебирают, хорошенько моют в холодной воде, а затем отваривают до готовности в чуть подсоленной воде. Как только крупа станет мягкой, ее отбрасывают в сито и еще раз тщательно промывают.

Лишив отварной рис всей влаги, его добавляют в печеночную массу вместе с яйцом, молоком и специями. Перемешав компоненты, их обжаривают на сковороде с применением масла.

Согласно мнению кулинаров, такое блюдо получается более сытным и питательным, нежели два предыдущих. Более того, котлетки с добавлением риса имеют больший объем и особую нежность. Их можно подавать к столу и в виде закуски, и как самостоятельно горячее блюдо с каким-либо соусом и зеленью.

В данной статье вам было представлено несколько способов того, как можно легко и быстро сделать вкусные котлеты из говяжьей печени. Следует отметить, что это далеко не единственные рецепты упомянутого блюда. Так для получения более ароматных блинчиков в тесто из субпродукта нередко добавляют измельченный в кашицу репчатый лук, натертую на маленькой терке морковь и прочие ингредиенты.

Для пышности и мягкости котлеток в основу также можно всыпать немного пищевой соды (одну маленькую щепоточку).

Всем известно о полезных свойствах печени, которая содержит массу минералов и витаминов, необходимых для нашего организма. Кроме пользы, которую приносит этот продукт, он имеет еще и великолепный вкус. На срез печень имеет гладкую и однородную структуру. Если продукт жестковат, замочите его в молоке. Самое распространенное блюдо, которое готовят из говяжьей печени – это котлеты.

Этот рецепт самый простой и известен многим хозяйкам.

Ингредиенты:

сало – 110 г;
печень говядины – 550 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 110 г;
луковица;
крахмал – 1 ч. ложка;
масло подсолнечное;
соль;
перец черный.

Приготовление:

Сало порубить на мелкие части.
Нарезать луковицу.
Печень промыть, подсушить, нарезать на куски.
Подготовленные ингредиенты измельчить. Для этого воспользуйтесь мясорубкой. Можно измельчить в блендере, но тогда получится более мелкий помол, и масса будет кашеобразная.
Яйцо взбить, добавить в фарш.
Засыпать крахмал, муку. Подсолить, поперчить, перемешать.
На прогретую сковороду влить масло.
Выкладывать смесь большой ложкой.
Обжарить с одной стороны. Через две минуты – с другой.

Не держите долго изделия в сковороде, иначе в них пропадет нежность, сочность и получится некрасивый вид. Чтобы они быстро приготовились и хорошо прожарились, делайте их тонкими по толщине.

С овсяными хлопьями

Приготовьте полезные печеночные котлеты с добавлением овсянки. В результате получите сочное, ароматное блюдо, которое с удовольствием съедят даже маленькие детки.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
говядина печень – 1200 г;
овсяные хлопья – стакан;
лук – 3 головки;
чеснок – 2 зубка;
подсолнечное масло;
соль.

Приготовление:

С печени удалить протоки и пленку, промыть, нарезать.
Чеснок очистить.
С лука снять шелуху, разрезать пополам.
В мясорубке установить решетку мелкого помола, перекрутить подготовленные ингредиенты.
Вбить яйцо.
Засыпать овсянку, подсолить.
Размешать, убрать в холод.
Через полчаса на разогретую сковороду влить масло. Большой ложкой зачерпнуть фарш, выложить на поверхность, обжарить.
Переложить в кастрюлю. Влить немного воды, потушить.
Достать через четверть часа.

Печеночные котлеты с рисом — пошаговый рецепт

В этом рецепте в котлеты добавлена рисовая крупа, поэтому гарнир готовить необязательно.

Ингредиенты:

лук – 2 мелкие головки;
говяжья печень – 600 г;
рис – 180 г;
яйцо – 1 шт.;
крахмал – 1 ст. ложка;
укроп;
масло оливковое;
перец;
соль;
базилик.

Приготовление:

Крупу отварить.
Лук очистить, разрезать на четвертинки.
Печень обработать, удалив пленку, прожилки и кровеносные сосуды, промыть в холодной воде, затем нарезать на части.
Субпродукт пропустить через мясорубку.
Все продукты смешать.
Разогреть сковороду. Чтобы блюдо было полезнее используйте оливковое масло, но можно заменить на любой растительный аналог.
Сформировать котлеты, обжарить.

С добавлением манки в духовке

Самая полезная печень – говяжья. Для тех, кто придерживается здорового питания и диеты, а также для маленьких детей, подойдет рецепт приготовления этого блюда в духовке с добавлением манной крупы.

Ингредиенты:

печень говядины – 450 г;
луковица;
манная крупа – 4 ч. ложки;
яйцо – 1 шт.;
гречневая мука – 4 ч. ложки;
масло подсолнечное – 6 ч. ложек;
кипяток – 210 мл;
специи;
соль;
сода – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

Печень тщательно промыть, удалить пленку. Если не удается убрать пленку, погрузите продукт на 3-5 минут в кипяток, после этого она легко снимется.
Нарезать на куски.
Луковицу освободить от шелухи, разрезать на четвертинки. Пропустить через мясорубку.
Вбить яйцо.
Всыпать манку, муку.
Посолить, добавить специи. Размешать.
Выдержать, чтобы манная крупа набухла. Для этого состав укрыть пленкой и оставить на четверть часа.
Сковороду нагреть, влить масло.
Сформировать лепешки, как оладушки. Обжарить на умеренном огне. Долго не держать, достаточно минуты для каждой стороны. Главное, чтобы котлеты приобрели форму и не разваливались.
Разложить подготовленные изделия на противне.
Залить кипятком. Поместить в духовой шкаф. Запекать полчаса при 180 град.

Праздничные котлеты из говяжьей печени с сыром

Свою историю котлеты из печени начали еще в древнем Египте. За долгое время было придумано множество вариантов приготовления. Если добавить в привычное блюдо сыр, можно порадовать гостей нежным вкусом приготовленного явства.

Ингредиенты:

печень говяжья – 350 г;
луковица;
масло растительное – 6 ч. ложек;
яйцо – 1 шт.;
сыр – 170 г;
перец черный;
соль.

Приготовление:

Субпродукт обмыть, убрать пленку, прожилки. Нарезать кусками.
Поместить на четверть часа в морозильную камеру. Благодаря этому фарш легче будет сделать.
Очищенный лук нарезать на 4 части.
На крупной терке натереть сыр.
Поместить в мясорубку субпродукт и лук, перекрутить.
Вбить яйцо. Подсолить. Засыпать специи. Размешать.
Всыпать сыр.
В раскаленную сковороду налить масло.
Зачерпнуть фарш, скрутить шар и размять в лепешки. Обжарить до готовности.

С морковью

Придать красивый оттенок котлетам поможет морковь, которая сделает блюдо еще полезнее и сочнее.

Ингредиенты:

печень говяжья – 720 гр.;
морковь – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
петрушка – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
соль;
перец;
вода кипяченая;
масло растительное;
мука.

Приготовление:

Удалить пленку и прожилки с печени, промыть в холодной воде, нарезать кусками.
Морковь, лук почистить, нарезать.
Петрушку промыть.
Перемолоть, используя мясорубку. Если хотите, чтобы котлеты получились более нежными, пропустите продукты через мясорубку несколько раз.
Вбить яйцо.
Поперчить, посолить. Перемешать.
Сформировать котлеты. Обвалять в муке.
Обжарить на максимальном огне.
Переключить нагрев на минимум. Влить кипяток.
Потушить четверть часа при закрытой крышке.

Диетические котлеты на пару в мультиварке

Блюдо можно готовить ежедневно, или украсить им праздничный стол. Эти котлетки вкусные не только в горячем виде, но и остывшие. Детям и для диетического питания рекомендуют употреблять в пищу приготовленное на пару блюдо. Ускорить и упростить процесс приготовления поможет мультиварка.

Ингредиенты:

печень говяжья – 550 г;
яйцо – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
мука – 4 ч. ложки;
масло растительное – 4 ч. ложки;
укроп;
петрушка;
перец;
соль.

Приготовление:

Субпродукт промыть в воде, убрать прожилки, пленку. Обсушить, для этого можно воспользоваться салфетками или бумажным полотенцем.
Нарезать на куски небольшого размера.
Очистить лук, нарезать на четвертинки.
Поместить в высокую емкость. Взбить блендером.
Насыпать соль, приправы, зелень. Вбить яйца. Снова перемолоть блендером.
Засыпать муку. Перемешать.
Налить в чашу прибора воду.
Промазать корзинку для пара кисточкой с маслом.
Слепить шарики, приплюснуть. Выложить в форму мультиварки.
Поставить режим «Пар», установив время полчаса.

Вкусный рецепт с гречкой

С таким вариантом приготовления гарнир можно не делать.

Ингредиенты:

печенка говяжья – 450 г;
гречневая крупа – стакан;
куриное яйцо – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
масло подсолнечное;
мука – 4 ч. ложки;
соль;
перец.

Приготовление:

Отварить гречневую крупу. Для рецепта необходим стакан готовой, отваренной гречки.
Печень промыть, очистить от кровеносных сосудов и пленок. Разрезать на части.
Очищенный лук нарезать на части.
В мясорубке пропустить субпродукт и овощ.
Смешать с гречкой.
Добавить муку, яйца, перец. Размешать.
Раскалить сковороду, влить масло.
Сформировать руками тонкие лепешечки. Обжарить.

Пышные котлеты из говяжьей печени

По сравнению с котлетками из мяса, печеночные изделия – более экономный вариант, но от этого не менее вкусные. Даже из этого продукта можно приготовить пышное, сочное блюдо.

Ингредиенты:

печенка говяжья – 450 г;
овсяные хлопья – 6 ч. ложек;
хлеб черствый – 270 г;
молоко – 1 стакан;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 шт.

Приготовление:

С хлеба срезать корки.
В миску налить молоко, поместить мякиш.
Печень промыть, удалить пленку, слизистую оболочку, нарезать. Измельчить в блендере.
Добавить к субпродукту лук.
Вбить яйцо. Приправить специями, подсолить.
Когда мякиш разбухнет, достать и отжать руками. Поместить в печеночную массу.
Засыпать овсянку. Замесить, подождать пока хлопья разбухнут. На это потребуется около четверти часа.
Сформированные изделия обжарить на среднем огне до готовности.
Подать с овощным салатом.

В большинстве семей, к сожалению, отказываются готовить блюда из субпродуктов, а между тем вкусные и сытные котлеты из говяжьей печени позволяют приготовить питательный ужин или обед, сохраняя семейный бюджет. Ведь основа для такой закуски обойдётся в разы дешевле, чем простое мясо на отбивные или шницель. Это полезное лакомство получается аппетитным и нежным, если знать некоторые тонкости его правильного приготовления. Ко всему прочему, печеночники можно сделать по-разному: с рисом, свежей морковью, сыром, гречкой, картошкой — версий очень много!

Рецепт нежных котлет из говяжьей печени

В классическом исполнении котлетки из говяжьей печени получаются нежными, сочными, мягкими. Давайте их приготовим!

Время приготовления — 50 минут.

Количество порций — 8.

Ингредиенты

Вот такие продукты нам требуется подготовить заранее:

печень — 1/2 кг;
соль — 1 ч. л.;
яйцо — 1 шт.;
сливки — 1 ч. л.;
лук репчатый — 1 головка;
растительное масло — 40 мл;
мука — 2 ч. л.;
сахар — 1/2 ч. л.;
лук зелёный — для подачи.

На одну порцию

Калории: 170.01 ккал
Белки: 15.69 г
Жиры: 8.93 г
Углеводы: 6.36 г

Способ приготовления

Используя предложенный простой пошаговый рецепт с фото, приготовить печеночные котлеты не составит труда даже начинающему кулинару.

Готово! Печеночные котлеты перед подачей рекомендуется украсить свежим зелёным луком, предварительно промыв, обсушив и покрошив его колечками.

Рецепт котлет в духовке — очень вкусный

Если вы предпочитаете блюда с минимальным количеством калорий и стараетесь не есть жареное, попробуйте приготовить котлеты из свежей говяжьей печени в духовке. Такое лакомство получается настолько сочным и мягким, что ничем не уступает мясным биточкам из той же говядины или свинины.

Время приготовления — 1 час.

Количество порций — 8.

Ингредиенты

Итак, какие же продукты нам понадобятся в этот раз? Всё достаточно просто и бюджетно:

печень — 500 г;
соль — 1 ч. л.;
лук репчатый — 1 головка;
овсяные хлопья — 1 ст.;
картофель — 2 шт.;
молотый перец чёрный — 1 ст. л.;
плавленый сыр — 100 г;
панировочные сухари — 70 г;
кориандр молотый — 1/2 ч. л.;
растительное масло — 4 ст. л.

На одну порцию

Калории: 203.45 ккал
Белки: 11.82 г
Жиры: 10.17 г
Углеводы: 16.67 г

Способ приготовления

Такие котлетки из печени получаются ничем не хуже биточков из чистой говядины. Если учитывать все тонкости, указанные в рецепте, блюдо окажется пышным и не будет расплываться.

Всё! Можно подавать готовые котлеты из печени как самостоятельную закуску, посыпав рубленой зеленью, или с гарниром.

Вариант с рисом: тушим котлеты в томатном соусе

Для кулинаров, которые предпочитают приготовление сытных блюд из самых простых и доступных продуктов, предлагается пошаговый рецепт печеночных котлет с рисом, которые стоит не только пожарить, но и потушить в густой заливке. Это очень вкусно!

Время приготовления — 1 час 15 минут.

Количество порций — 6.

Ингредиенты

Нам нужно использовать следующий набор продуктов:

печень — 200 г;
лук репчатый — 2 головки;
панировочные сухари — 3,5 ст. л.;
рис — 4 ст. л.;
яйцо — 2 шт.;
томатный соус — 1 ст.;
мука — 3 ст. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
молотый перец чёрный — 1 щепоть;
растительное масло — 5 ст. л.

Обратите внимание! Томатный соус вполне можно заменить пастой. Но её следует использовать в объёме 0,5 стакана. Также масло по необходимости можно заместить маргарином в том же количестве.

На одну порцию

Калории: 225.04 ккал
Белки: 9.45 г
Жиры: 12.34 г
Углеводы: 19.36 г

Способ приготовления

Подробный пошаговый рецепт с фото поможет вам сделать сытные и аппетитные котлеты из говяжьей печени.

Интересный рецепт — готовим котлеты с морковью

Говяжья печень — недорогой, доступный продукт, из которого можно приготовить самые разные интерпретации котлет. Один из вариантов предлагает сделать аппетитное бюджетное блюдо с морковью.

Время приготовления — 30 минут.

Количество порций — 7.

Ингредиенты

Итак, вот такие продукты стоит сразу же подготовить:

печень — 300 г;
рис — 50 г;
морковь — 150 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2 ст. л.;
лук репчатый — 100 г;
растительное масло — 4 ст. л.;
специи, соль.

На одну порцию

Калории: 196.82 ккал
Белки: 10.17 г
Жиры: 11.13 г
Углеводы: 13.81 г

Способ приготовления

Приготовить говяжьи котлеты из печени с морковью проще простого. Однако результат точно не заставит вас разочароваться.

Приятного аппетита!

Видео-рецепты

Можно сделать очень сытные, вкусные, сочные котлеты из говяжьей печени по видео рецептам, в которых очень подробно и понятно описывается весь процесс кулинарного творчества:

Приветствую всех заглянувших на блог)) Сегодня будет плановая кулинарная статья.

Так как печень, особенно говяжья, один из самых полезных витаминосодержащих продуктов, то я очень стараюсь почаще вводить ее в наше меню.

Но «почаще» не получается, честно говоря, получается совсем редко, по простой причине – мы ее не любим.

Хотя вслух постоянно декларирую ее бесконечную полезность, наверно, надеюсь на гипнотическое воздействие моих слов на детей, которые в конце концов безгранично печень полюбят. Но пока ничего не выходит, более того, «гипноз» не действует даже на меня 😉

Как поступать с нелюбимыми продуктами я знаю точно: «нелюбовь» не повод исключать их из рациона, нужно найти рецепты, приправы, маринад, способ приготовления, благодаря которым слегка изменяется их вкус и «нелюбовь» может вполне стать горячей любовью. По крайней мере, с курицей, которую «просто жареная» я могу даже не предлагать, у меня получилось.

Осталось решить вопрос с печенью и тыквой. Сегодня про печень.

Один из рецептов, довольно удачных, я уже давала на страничках блога, . Сегодня его намного упрощенная вариация – рецепт печеночных котлет из говяжьей печени с фото пошагово.

Называть их полноценным словом «котлеты» я бы не стала, скорее это печеночные оладьи из говяжьей печени, рецепт которых мне достался под названием «котлетки», а «родные» названия я никогда не меняю, такими они и остаются в моей кулинарной книге.

Печёночные котлеты из говяжьей печени, рецепт пошагово с фото

Готовить их можно как из говяжьей, так и из свиной печень, разницы во вкусе не будет, единственное, что свиная печень иногда горчит, поэтому перед приготовлением замачиваю ее в молоке минут на 15-30. Но вот по полезности говяжья считается намного ценнее, в сегодняшнем рецепте именно она и используется и вам её рекомендую.

Этот рецепт печеночных оладий из говяжьей печени не требует сложного набора продуктов, как и нет сложностей в процессе приготовления.

Нам понадобится

Краткий рецепт приготовления

Печень пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с салом и луком.

Добавить яйцо, муку, соль и перец. Хорошо перемешать.

Жарить на растительном масле выкладывая печеночное тесто на разогретую сковороду, до загорелой корочки.

Более подробный рецепт с полезной дополнительной информацией.

Печёночные оладьи из говяжьей печени, рецепт пошагово с фото

Сразу сделаю оговорку для тех, чьи дети не то, что не едят сало, а даже смотреть на него отказываются – в рецепте оно совсем не чувствуется, это я вам гарантирую поскольку сама совсем не люблю сало и не ем его. Главное на время приготовления «нелюбителей сала» в кухню не впускать 😉

Решетку мясорубки для перекручивания выбирайте самую мелкую.

Кстати, поскольку печень продукт мягкий, ее вполне можно измельчить блендером.

Подготовьте печень, удалите верхнюю пленку, жесткие протоки и нарежьте небольшими кусками.

Сало вымойте и тоже нарежьте. Его должно быть не менее 1/3 от количества печенки. Использовать сало можно и свежее, и замороженное.

Лук очищаем, нарезаем четвертинками.

Все пропускаем через мясорубку. Получается вот такая масса, которую хорошо перемешиваем.

Добавляем в нее яйцо.

Муку. Если муки нет, можно абсолютно без ущерба для вкуса, заменить манной крупой.

Солим и перчим.

Все готово.

Разогреваем хорошо сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем ложкой печеночное тесто.

Обжариваем с одной стороны, переворачиваем. Огонь делаю средний, скорее даже меньше среднего.

Котлетки выпекаются очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны. Совсем немного времени и всё готово)

Из 700 грамм печени их получается довольно много, по крайней мере для нас, поэтому в этот раз с одной половиной я решила проэкспериментировать – заморозила. Делала так в первый раз, посмотрю как заморозка влияет на вкусовые качества, как попробую расскажу.

Что могу сказать, котлеты получаются вкусные, и хотя выглядят тонкими, тем не менее выходят сочные.

Но дети в очередной раз сказали «н-у-у... так себе…» видимо потому, что своеобразный печеночный аромат в котлетах все равно присутствует. Что ж, буду пробовать стоящие на очереди варианты, благо вопрос как приготовить печеночные котлеты из говяжьей печени сейчас не стоит, рецептов много: и с чесноком, и с грибами, и с соусами…

Но если вы печень любите, обязательно приготовьте, делать несложно, а домашним котлетки понравятся) Приятного вам аппетита 🙂

Статьи по теме